將切開的蘋果暴露在空氣中，不大一會兒，切面就會變成淺淺的棕色。隨著與空氣接觸的時間不斷增加，棕色會變得越來越深。如果把它浸泡在水中，情況就會好很多。如果把它泡在檸檬水里，切面會保持新鮮。原因何在？這是因為蘋果的切面暴露在空氣中時，蘋果的切面會被氧化，從而發(fā)生變色現(xiàn)象。切面泡在水中時，氧氣的溶解性不大，從而降低了蘋果切面的氧化性。檸檬水里富含的維生素C 具有抗氧化性，可以讓蘋果的切面保持新鮮。維生素C 為何具有如此強大的效能？本期實驗，我們就用一小塊蘋果切面來揭開其中的奧秘。

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了解氧化還原反應(yīng)及其應(yīng)用。

實驗材料

滴管、玻璃杯、清水、蘋果、醫(yī)用碘伏。

操作步驟

1. 往玻璃杯中倒入常溫清水，滴入1ml 醫(yī)用碘伏并攪拌均勻。

2. 將蘋果切成四塊，取其中一塊，用竹簽穿起來。

3. 將蘋果置于杯中，浸泡并不斷攪拌。

4. 約1 分鐘后，棕色的水會逐漸褪色。繼續(xù)攪拌至完全澄清為止。

現(xiàn)象及原理

通過實驗，我們可以觀察到以下現(xiàn)象：將幾滴碘伏滴入玻璃杯中并攪勻，接著，將一塊蘋果放入玻璃杯并不斷攪拌，棕紅色的水很快就變得澄清了。

這是為什么？

原來，碘伏是一種氧化劑，而維生素C 是一種還原劑。蘋果中的維生素C 與碘伏發(fā)生氧化還原反應(yīng)，將碘還原成負離子，使碘伏脫色，從而杯中的水重新變得澄清。

知識鏈接

什么是氧化還原反應(yīng)？

酸堿反應(yīng)、自由基反應(yīng)（化合、分解、置換、復(fù)分解反應(yīng)）、氧化還原反應(yīng)是化學(xué)反應(yīng)中的三大基本反應(yīng)。

化學(xué)反應(yīng)前后，元素的氧化數(shù)有變化的一類反應(yīng)稱作氧化還原反應(yīng)。其實質(zhì)是電子的得失或共用電子對的偏移。氧化數(shù)升高的半反應(yīng)，稱為氧化反應(yīng)；氧化數(shù)降低的反應(yīng)，稱為還原反應(yīng)。

需要注意的是，氧化反應(yīng)與還原反應(yīng)是相互依存的，不能獨立存在，它們共同組成氧化還原反應(yīng)。

回到今天的實驗，蘋果中含有豐富的維生素C，在維生素C 與碘伏的反應(yīng)中，碘伏是氧化劑，而維生素C 是還原劑，碘伏本身是棕色，用水稀釋后的碘伏遇到維生素C 變成無色，因此屬于氧化還原反應(yīng)。

氧化還原反應(yīng)在生活中廣泛存在。舉例來說，各種金屬都是通過氧化還原反應(yīng)從礦石中提煉得到的。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，植物的光合作用、呼吸作用是復(fù)雜的氧化還原反應(yīng)。在工業(yè)上，金屬冶煉，乃至火箭發(fā)射都是氧化還原反應(yīng)。

特別提醒：

科學(xué)實驗請在老師或家長的陪同下進行。實驗過后的蘋果和水均不可食用！