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        農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)及其在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用

        2024-04-18 09:37:57李鈺王雅蓉
        中國(guó)食品 2024年6期
        關(guān)鍵詞:質(zhì)譜法色譜法獸藥

        李鈺 王雅蓉

        農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是人類生活中至關(guān)重要的一環(huán),直接關(guān)系到每個(gè)人的健康和生命,如果食用受污染或不合格的食品,就可能導(dǎo)致食物中毒、急性或慢性疾病等健康問(wèn)題,甚至危及生命,可以說(shuō),保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全就是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的一種保護(hù)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定與和諧,由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件引發(fā)的恐慌和不信任會(huì)對(duì)社會(huì)造成負(fù)面影響,甚至引發(fā)社會(huì)不穩(wěn)定因素。保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全還有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。此外,合理的食品生產(chǎn)和加工過(guò)程有助于減少資源消耗和環(huán)境污染,促進(jìn)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展??傊r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性毋庸置疑,只有加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理,確保食品的安全和質(zhì)量,才能保障公眾健康、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。

        農(nóng)藥殘留和獸藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要組成部分,本文介紹了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的定義、來(lái)源及對(duì)人體健康的危害,深入討論了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的原理和方法,包括色譜法、質(zhì)譜法、免疫分析法等,并結(jié)合實(shí)際案例,探討了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用及未來(lái)發(fā)展方向。

        一、農(nóng)藥殘留的定義與來(lái)源

        1.農(nóng)藥殘留的概念。農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)作物、農(nóng)產(chǎn)品以及周?chē)h(huán)境中,農(nóng)藥施用后殘留的微量農(nóng)藥原體、代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。農(nóng)藥殘留物可能存在于植物的表面、組織內(nèi)部,以及土壤、水體等環(huán)境中。

        2.農(nóng)藥殘留的來(lái)源。(1)農(nóng)田施用。農(nóng)藥在農(nóng)田中的施用是農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源之一,農(nóng)民在種植作物時(shí)為了防治病蟲(chóng)害而使用農(nóng)藥,導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品表面或內(nèi)部。(2)水體污染。農(nóng)藥施用后可能會(huì)通過(guò)雨水沖刷或滲漏到附近的水體中,造成水體污染,這些污染的水體可能被用來(lái)灌溉農(nóng)田或作為農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境,從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到農(nóng)藥污染。(3)土壤殘留。農(nóng)藥在施用后可能會(huì)殘留在土壤中,部分農(nóng)藥會(huì)隨著雨水的沖刷進(jìn)入土壤深層,也可能通過(guò)植物的根系吸收到作物內(nèi)部,造成農(nóng)產(chǎn)品的污染。(4)空氣擴(kuò)散。部分農(nóng)藥在施用后可能會(huì)以氣態(tài)或微粒態(tài)的形式懸浮在空氣中,并隨風(fēng)向擴(kuò)散,進(jìn)而影響到周邊地區(qū)的農(nóng)作物和環(huán)境。

        二、獸藥殘留的定義與來(lái)源

        1.獸藥殘留的概念。獸藥殘留是指動(dòng)物飼養(yǎng)或治療過(guò)程中所使用的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)的組織、產(chǎn)品或排泄物中的化學(xué)物質(zhì),以及這些化學(xué)物質(zhì)的代謝物。獸藥殘留可能存在于動(dòng)物肉類、奶制品、蛋類等食品中。

        2.獸藥殘留的來(lái)源。(1)預(yù)防和治療。獸藥常被用于預(yù)防和治療家畜的疾病,如抗生素、抗寄生蟲(chóng)藥物等,這些藥物在動(dòng)物體內(nèi)可能殘留一段時(shí)間,成為獸藥殘留的來(lái)源。(2)飼料添加。有些獸藥被添加到動(dòng)物的飼料中,以促進(jìn)生長(zhǎng)或預(yù)防疾病,因此飼料也是獸藥殘留的來(lái)源之一。(3)食品保鮮。有些獸藥被用于動(dòng)物食品的保鮮處理,可能在動(dòng)物體內(nèi)殘留,并進(jìn)入食品中。(4)誤用或?yàn)E用。在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中,有的獸藥可能被誤用或?yàn)E用,超過(guò)規(guī)定的用藥劑量或頻率,導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。

        三、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

        農(nóng)藥殘留和獸藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中常見(jiàn)的問(wèn)題,它們的來(lái)源復(fù)雜多樣,可能通過(guò)不同的途徑進(jìn)入到食品鏈中,對(duì)公眾健康構(gòu)成潛在威脅。因此,加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥的規(guī)范使用和管理監(jiān)測(cè),是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施之一。

        1.色譜法。色譜法是一種常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù),主要包括氣相色譜(GC)和液相色譜(HPLC)兩種方法。在氣相色譜中,樣品中的農(nóng)藥殘留通過(guò)氣相色譜柱進(jìn)行分離,再通過(guò)檢測(cè)器檢測(cè),常見(jiàn)的檢測(cè)器包括質(zhì)譜檢測(cè)器(MS)和電子捕獲檢測(cè)器(ECD)等。液相色譜法是將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留在液相色譜柱上進(jìn)行分離,再通過(guò)紫外檢測(cè)器(UV)或熒光檢測(cè)器等進(jìn)行檢測(cè)。

        2.質(zhì)譜法。質(zhì)譜法是一種高靈敏度的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù),常見(jiàn)的包括氣相質(zhì)譜法(GC-MS)和液相質(zhì)譜法(LC-MS)。GC-MS將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留通過(guò)氣相色譜柱分離,再通過(guò)質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測(cè),具有高分辨率和高靈敏度的特點(diǎn)。LC-MS則是將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留在液相色譜柱上分離,再通過(guò)質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測(cè),對(duì)于極性化合物和復(fù)雜樣品具有較好的適用性。

        3.免疫分析法。免疫分析法是一種快速、靈敏的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù),常見(jiàn)的包括酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)和免疫層析法等。ELISA是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理,通過(guò)酶標(biāo)記技術(shù)檢測(cè)農(nóng)藥殘留或獸藥殘留的含量,具有簡(jiǎn)單、快速、高效的特點(diǎn)。免疫層析法則是利用抗體與抗原結(jié)合后在紙條或膜上的遷移特性進(jìn)行分析,適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè),具有快速、靈敏的特點(diǎn)。

        這些農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)各有特點(diǎn),在實(shí)際應(yīng)用中可以根據(jù)樣品的特性、需要的靈敏度和準(zhǔn)確性等因素進(jìn)行選擇。綜合利用這些技術(shù),可以有效地對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)測(cè),保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

        四、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留

        檢測(cè)方法比較與分析

        1.不同檢測(cè)方法的原理及優(yōu)缺點(diǎn)比較。(1)色譜法。色譜法通過(guò)將樣品中的化合物在色譜柱上進(jìn)行分離,再通過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè),利用不同化合物的保留時(shí)間或峰面積來(lái)定量分析。優(yōu)點(diǎn)是高靈敏度、高分辨率,對(duì)于復(fù)雜混合物具有較好的分離能力;缺點(diǎn)是檢測(cè)過(guò)程相對(duì)耗時(shí),需要專業(yè)操作人員進(jìn)行操作。

        (2)質(zhì)譜法。質(zhì)譜法結(jié)合色譜法與質(zhì)譜儀,將樣品中的化合物分離后進(jìn)行質(zhì)譜檢測(cè),利用化合物的質(zhì)譜圖譜進(jìn)行定量或定性分析。優(yōu)點(diǎn)是具有極高的靈敏度和準(zhǔn)確性,可對(duì)復(fù)雜樣品進(jìn)行精確分析;缺點(diǎn)是設(shè)備成本高,操作復(fù)雜,需要專業(yè)技術(shù)人員操作和維護(hù)。

        (3)免疫分析法。免疫分析法利用抗體與抗原之間的特異性結(jié)合進(jìn)行檢測(cè),通過(guò)檢測(cè)抗體與標(biāo)記物的信號(hào)來(lái)定量目標(biāo)化合物的含量。優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、快速,適用于大規(guī)模樣品的快速篩查;缺點(diǎn)是對(duì)樣品的處理和提取要求較高,可能受到樣品復(fù)雜性的影響。

        2.檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用中的適用性分析。(1)色譜法。色譜法適用于對(duì)單一或少量的目標(biāo)化合物進(jìn)行定量分析,特別是對(duì)于具有相似結(jié)構(gòu)的化合物的分離和定量有較好的效果。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下,色譜法可以提供高靈敏度、高準(zhǔn)確性的結(jié)果,但需要專業(yè)操作和設(shè)備支持。

        (2)質(zhì)譜法。由于其高靈敏度和準(zhǔn)確性,質(zhì)譜法對(duì)于復(fù)雜樣品中目標(biāo)化合物的定性和定量分析有著重要的應(yīng)用價(jià)值,特別是對(duì)于低濃度殘留物的檢測(cè)具有優(yōu)勢(shì)。在實(shí)驗(yàn)室條件下,質(zhì)譜法需要較長(zhǎng)的分析時(shí)間和高昂的設(shè)備成本,但可以提供高質(zhì)量的分析結(jié)果。

        (3)免疫分析法。免疫分析法適用于大規(guī)模樣品的快速篩查和初步定性定量分析,操作簡(jiǎn)便且分析時(shí)間較短,適合于實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。免疫分析法受到抗體的特異性和交叉反應(yīng)的影響,對(duì)樣品的前處理要求較高,不適用于復(fù)雜樣品的定量分析。

        不同的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)方法各有優(yōu)劣,具體選擇應(yīng)根據(jù)目標(biāo)化合物的特性、樣品的復(fù)雜性、分析要求以及實(shí)驗(yàn)條件等因素綜合考慮。在實(shí)際應(yīng)用中,常常結(jié)合不同的檢測(cè)方法進(jìn)行綜合分析,以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。

        五、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)

        在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用

        1.農(nóng)藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用案例。案例一:在某地區(qū)的蔬菜市場(chǎng)上,經(jīng)常有新鮮蔬菜檢測(cè)結(jié)果超過(guò)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的情況發(fā)生。通過(guò)定期對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),發(fā)現(xiàn)其中含有禁用或超標(biāo)的農(nóng)藥成分。相關(guān)部門(mén)及時(shí)通知市場(chǎng)相關(guān)商戶,責(zé)令下架違規(guī)產(chǎn)品,并對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰,以保障公眾健康。

        案例二:某乳制品生產(chǎn)企業(yè)定期對(duì)原料奶中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè),并采取措施確保產(chǎn)品質(zhì)量。一次檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)部分原料奶中含有禁用農(nóng)藥的殘留,企業(yè)立即召回相關(guān)產(chǎn)品并停止使用該批原料奶,以免對(duì)消費(fèi)者造成健康風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)與供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)商,強(qiáng)化供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)控制。

        2.獸藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用案例。案例一:某地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)市場(chǎng)上的雞蛋進(jìn)行了獸藥殘留檢測(cè),發(fā)現(xiàn)部分雞蛋中存在獸藥殘留超標(biāo)的情況。隨即通知養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)雞只進(jìn)行檢查,并對(duì)超標(biāo)的養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行責(zé)任追究和整改,以確保市場(chǎng)上銷售的雞蛋符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

        案例二:一批進(jìn)口牛肉產(chǎn)品在入境時(shí)發(fā)現(xiàn)其中含有超標(biāo)的獸藥殘留。海關(guān)及時(shí)通知相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén),對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行了查封和進(jìn)一步調(diào)查處理,防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng),保障公眾健康。

        3.檢測(cè)結(jié)果對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的影響。農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)結(jié)果對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管具有至關(guān)重要的作用,直接影響到食品市場(chǎng)上產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示食品中存在農(nóng)藥殘留或獸藥殘留超標(biāo)時(shí),相關(guān)部門(mén)將采取措施,如暫停銷售、召回產(chǎn)品、責(zé)令整改等,以避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng),保護(hù)消費(fèi)者的健康。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖場(chǎng)等生產(chǎn)環(huán)節(jié),監(jiān)管部門(mén)會(huì)加強(qiáng)檢查和監(jiān)管,強(qiáng)化規(guī)范化生產(chǎn)管理,提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全水平。檢測(cè)結(jié)果還有助于強(qiáng)化相關(guān)主體的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí),引導(dǎo)企業(yè)和消費(fèi)者更加關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題,推動(dòng)全社會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視和關(guān)注,促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度的健全和完善。

        六、未來(lái)展望與挑戰(zhàn)

        1.農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。(1)智能化與自動(dòng)化。農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)未來(lái)將向智能化和自動(dòng)化方向發(fā)展,自動(dòng)化的檢測(cè)設(shè)備和智能化的數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)將大大提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。

        (2)多樣化檢測(cè)手段。針對(duì)不同類型的農(nóng)藥和獸藥,未來(lái)將出現(xiàn)更多樣化的檢測(cè)手段和技術(shù),包括基于光譜學(xué)、電化學(xué)、納米技術(shù)等的新型檢測(cè)方法,以滿足對(duì)不同殘留物的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)需求。

        (3)便攜式檢測(cè)設(shè)備。便攜式的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備將得到進(jìn)一步發(fā)展,可以在實(shí)驗(yàn)室之外的場(chǎng)景中進(jìn)行快速檢測(cè),例如在農(nóng)田、養(yǎng)殖場(chǎng)等地方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)。

        (4)生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)將得到廣泛應(yīng)用,利用生物體或生物分子與目標(biāo)殘留物的特異性相互作用,實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留物的高靈敏度、高選擇性檢測(cè)。

        2.面臨的挑戰(zhàn)及解決方案。(1)多樣性與復(fù)雜性。不同類型的農(nóng)藥和獸藥殘留物具有多樣性和復(fù)雜性,需要開(kāi)發(fā)多種檢測(cè)方法來(lái)覆蓋不同的殘留物。

        解決方案:持續(xù)不斷地研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù),提高檢測(cè)方法的多樣性和適用性。

        (2)快速性與準(zhǔn)確性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要快速獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果,但現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)在速度和準(zhǔn)確性上仍然存在挑戰(zhàn)。

        解決方案:加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入,提高技術(shù)的快速性和準(zhǔn)確性。

        (3)高昂的成本與設(shè)備。高昂的設(shè)備成本和復(fù)雜的操作流程限制了農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用。

        解決方案:降低檢測(cè)設(shè)備的成本,簡(jiǎn)化操作流程,推廣應(yīng)用便攜式檢測(cè)設(shè)備。

        (4)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,導(dǎo)致不同地區(qū)和機(jī)構(gòu)之間的檢測(cè)結(jié)果不一致,影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的效果。

        解決方案:加強(qiáng)國(guó)際間的合作與交流,推動(dòng)建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,提高檢測(cè)結(jié)果的可比性和可信度。

        (5)技術(shù)更新與人才培養(yǎng)。快速發(fā)展的檢測(cè)技術(shù)需要專業(yè)人才進(jìn)行操作和維護(hù),人才短缺和技術(shù)更新?lián)Q代的問(wèn)題是當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。

        解決方案:加強(qiáng)對(duì)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn),不斷更新技術(shù),使其與時(shí)俱進(jìn)。

        綜上所述,通過(guò)色譜法、質(zhì)譜法和免疫分析法等多種檢測(cè)技術(shù),可以對(duì)食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)和監(jiān)測(cè),但這些檢測(cè)方法也面臨著技術(shù)成本高、操作復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)不一等挑戰(zhàn)。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將是智能化、自動(dòng)化和多樣化的檢測(cè)手段,以及便攜式檢測(cè)設(shè)備的推廣應(yīng)用,以提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。同時(shí)還需要加強(qiáng)國(guó)際間的合作與交流,推動(dòng)建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,提高檢測(cè)結(jié)果的可比性和可信度,并且持續(xù)不斷地研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù),提高技術(shù)的快速性、準(zhǔn)確性和適用性,這樣才能更好地保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

        此外,建議加強(qiáng)食品生產(chǎn)全過(guò)程的監(jiān)管和管理,從源頭控制風(fēng)險(xiǎn);加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥的使用管理,嚴(yán)格執(zhí)行使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,減少殘留物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的威脅;加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè),提高對(duì)食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的監(jiān)測(cè)覆蓋率和準(zhǔn)確性;鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全的自檢、抽檢機(jī)制,加強(qiáng)對(duì)原材料和成品的檢測(cè)和控制,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全;加強(qiáng)消費(fèi)者農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)的培養(yǎng)和宣傳,提高消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注度和識(shí)別能力,共同維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,促進(jìn)人民身體健康。

        作者簡(jiǎn)介:李鈺(1987-),女,漢族,甘肅民勤人,大學(xué)本科,農(nóng)藝師,研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

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