李鈺 王雅蓉

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是人類生活中至關(guān)重要的一環(huán)，直接關(guān)系到每個(gè)人的健康和生命，如果食用受污染或不合格的食品，就可能導(dǎo)致食物中毒、急性或慢性疾病等健康問(wèn)題，甚至危及生命，可以說(shuō)，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全就是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的一種保護(hù)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定與和諧，由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件引發(fā)的恐慌和不信任會(huì)對(duì)社會(huì)造成負(fù)面影響，甚至引發(fā)社會(huì)不穩(wěn)定因素。保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全還有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。此外，合理的食品生產(chǎn)和加工過(guò)程有助于減少資源消耗和環(huán)境污染，促進(jìn)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展?？傊r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性毋庸置疑，只有加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，確保食品的安全和質(zhì)量，才能保障公眾健康、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。

農(nóng)藥殘留和獸藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要組成部分，本文介紹了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的定義、來(lái)源及對(duì)人體健康的危害，深入討論了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的原理和方法，包括色譜法、質(zhì)譜法、免疫分析法等，并結(jié)合實(shí)際案例，探討了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用及未來(lái)發(fā)展方向。

一、農(nóng)藥殘留的定義與來(lái)源

1.農(nóng)藥殘留的概念。農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)作物、農(nóng)產(chǎn)品以及周?chē)h(huán)境中，農(nóng)藥施用后殘留的微量農(nóng)藥原體、代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。農(nóng)藥殘留物可能存在于植物的表面、組織內(nèi)部，以及土壤、水體等環(huán)境中。

2.農(nóng)藥殘留的來(lái)源。（1）農(nóng)田施用。農(nóng)藥在農(nóng)田中的施用是農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源之一，農(nóng)民在種植作物時(shí)為了防治病蟲(chóng)害而使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品表面或內(nèi)部。（2）水體污染。農(nóng)藥施用后可能會(huì)通過(guò)雨水沖刷或滲漏到附近的水體中，造成水體污染，這些污染的水體可能被用來(lái)灌溉農(nóng)田或作為農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到農(nóng)藥污染。（3）土壤殘留。農(nóng)藥在施用后可能會(huì)殘留在土壤中，部分農(nóng)藥會(huì)隨著雨水的沖刷進(jìn)入土壤深層，也可能通過(guò)植物的根系吸收到作物內(nèi)部，造成農(nóng)產(chǎn)品的污染。（4）空氣擴(kuò)散。部分農(nóng)藥在施用后可能會(huì)以氣態(tài)或微粒態(tài)的形式懸浮在空氣中，并隨風(fēng)向擴(kuò)散，進(jìn)而影響到周邊地區(qū)的農(nóng)作物和環(huán)境。

二、獸藥殘留的定義與來(lái)源

1.獸藥殘留的概念。獸藥殘留是指動(dòng)物飼養(yǎng)或治療過(guò)程中所使用的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)的組織、產(chǎn)品或排泄物中的化學(xué)物質(zhì)，以及這些化學(xué)物質(zhì)的代謝物。獸藥殘留可能存在于動(dòng)物肉類、奶制品、蛋類等食品中。

2.獸藥殘留的來(lái)源。（1）預(yù)防和治療。獸藥常被用于預(yù)防和治療家畜的疾病，如抗生素、抗寄生蟲(chóng)藥物等，這些藥物在動(dòng)物體內(nèi)可能殘留一段時(shí)間，成為獸藥殘留的來(lái)源。（2）飼料添加。有些獸藥被添加到動(dòng)物的飼料中，以促進(jìn)生長(zhǎng)或預(yù)防疾病，因此飼料也是獸藥殘留的來(lái)源之一。（3）食品保鮮。有些獸藥被用于動(dòng)物食品的保鮮處理，可能在動(dòng)物體內(nèi)殘留，并進(jìn)入食品中。（4）誤用或?yàn)E用。在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，有的獸藥可能被誤用或?yàn)E用，超過(guò)規(guī)定的用藥劑量或頻率，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。

三、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥殘留和獸藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中常見(jiàn)的問(wèn)題，它們的來(lái)源復(fù)雜多樣，可能通過(guò)不同的途徑進(jìn)入到食品鏈中，對(duì)公眾健康構(gòu)成潛在威脅。因此，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥的規(guī)范使用和管理監(jiān)測(cè)，是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施之一。

1.色譜法。色譜法是一種常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，主要包括氣相色譜（GC）和液相色譜（HPLC）兩種方法。在氣相色譜中，樣品中的農(nóng)藥殘留通過(guò)氣相色譜柱進(jìn)行分離，再通過(guò)檢測(cè)器檢測(cè)，常見(jiàn)的檢測(cè)器包括質(zhì)譜檢測(cè)器（MS）和電子捕獲檢測(cè)器（ECD）等。液相色譜法是將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留在液相色譜柱上進(jìn)行分離，再通過(guò)紫外檢測(cè)器（UV）或熒光檢測(cè)器等進(jìn)行檢測(cè)。

2.質(zhì)譜法。質(zhì)譜法是一種高靈敏度的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，常見(jiàn)的包括氣相質(zhì)譜法（GC-MS）和液相質(zhì)譜法（LC-MS）。GC-MS將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留通過(guò)氣相色譜柱分離，再通過(guò)質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測(cè)，具有高分辨率和高靈敏度的特點(diǎn)。LC-MS則是將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留在液相色譜柱上分離，再通過(guò)質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于極性化合物和復(fù)雜樣品具有較好的適用性。

3.免疫分析法。免疫分析法是一種快速、靈敏的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，常見(jiàn)的包括酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和免疫層析法等。ELISA是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過(guò)酶標(biāo)記技術(shù)檢測(cè)農(nóng)藥殘留或獸藥殘留的含量，具有簡(jiǎn)單、快速、高效的特點(diǎn)。免疫層析法則是利用抗體與抗原結(jié)合后在紙條或膜上的遷移特性進(jìn)行分析，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，具有快速、靈敏的特點(diǎn)。

這些農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)各有特點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用中可以根據(jù)樣品的特性、需要的靈敏度和準(zhǔn)確性等因素進(jìn)行選擇。綜合利用這些技術(shù)，可以有效地對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)測(cè)，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

四、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留

檢測(cè)方法比較與分析

1.不同檢測(cè)方法的原理及優(yōu)缺點(diǎn)比較。（1）色譜法。色譜法通過(guò)將樣品中的化合物在色譜柱上進(jìn)行分離，再通過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，利用不同化合物的保留時(shí)間或峰面積來(lái)定量分析。優(yōu)點(diǎn)是高靈敏度、高分辨率，對(duì)于復(fù)雜混合物具有較好的分離能力；缺點(diǎn)是檢測(cè)過(guò)程相對(duì)耗時(shí)，需要專業(yè)操作人員進(jìn)行操作。

（2）質(zhì)譜法。質(zhì)譜法結(jié)合色譜法與質(zhì)譜儀，將樣品中的化合物分離后進(jìn)行質(zhì)譜檢測(cè)，利用化合物的質(zhì)譜圖譜進(jìn)行定量或定性分析。優(yōu)點(diǎn)是具有極高的靈敏度和準(zhǔn)確性，可對(duì)復(fù)雜樣品進(jìn)行精確分析；缺點(diǎn)是設(shè)備成本高，操作復(fù)雜，需要專業(yè)技術(shù)人員操作和維護(hù)。

（3）免疫分析法。免疫分析法利用抗體與抗原之間的特異性結(jié)合進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)抗體與標(biāo)記物的信號(hào)來(lái)定量目標(biāo)化合物的含量。優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、快速，適用于大規(guī)模樣品的快速篩查；缺點(diǎn)是對(duì)樣品的處理和提取要求較高，可能受到樣品復(fù)雜性的影響。

2.檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用中的適用性分析。（1）色譜法。色譜法適用于對(duì)單一或少量的目標(biāo)化合物進(jìn)行定量分析，特別是對(duì)于具有相似結(jié)構(gòu)的化合物的分離和定量有較好的效果。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下，色譜法可以提供高靈敏度、高準(zhǔn)確性的結(jié)果，但需要專業(yè)操作和設(shè)備支持。

（2）質(zhì)譜法。由于其高靈敏度和準(zhǔn)確性，質(zhì)譜法對(duì)于復(fù)雜樣品中目標(biāo)化合物的定性和定量分析有著重要的應(yīng)用價(jià)值，特別是對(duì)于低濃度殘留物的檢測(cè)具有優(yōu)勢(shì)。在實(shí)驗(yàn)室條件下，質(zhì)譜法需要較長(zhǎng)的分析時(shí)間和高昂的設(shè)備成本，但可以提供高質(zhì)量的分析結(jié)果。

（3）免疫分析法。免疫分析法適用于大規(guī)模樣品的快速篩查和初步定性定量分析，操作簡(jiǎn)便且分析時(shí)間較短，適合于實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。免疫分析法受到抗體的特異性和交叉反應(yīng)的影響，對(duì)樣品的前處理要求較高，不適用于復(fù)雜樣品的定量分析。

不同的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)方法各有優(yōu)劣，具體選擇應(yīng)根據(jù)目標(biāo)化合物的特性、樣品的復(fù)雜性、分析要求以及實(shí)驗(yàn)條件等因素綜合考慮。在實(shí)際應(yīng)用中，常常結(jié)合不同的檢測(cè)方法進(jìn)行綜合分析，以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。

五、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用

1.農(nóng)藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用案例。案例一：在某地區(qū)的蔬菜市場(chǎng)上，經(jīng)常有新鮮蔬菜檢測(cè)結(jié)果超過(guò)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的情況發(fā)生。通過(guò)定期對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中含有禁用或超標(biāo)的農(nóng)藥成分。相關(guān)部門(mén)及時(shí)通知市場(chǎng)相關(guān)商戶，責(zé)令下架違規(guī)產(chǎn)品，并對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰，以保障公眾健康。

案例二：某乳制品生產(chǎn)企業(yè)定期對(duì)原料奶中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，并采取措施確保產(chǎn)品質(zhì)量。一次檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)部分原料奶中含有禁用農(nóng)藥的殘留，企業(yè)立即召回相關(guān)產(chǎn)品并停止使用該批原料奶，以免對(duì)消費(fèi)者造成健康風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)與供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)商，強(qiáng)化供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)控制。

2.獸藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用案例。案例一：某地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)市場(chǎng)上的雞蛋進(jìn)行了獸藥殘留檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)部分雞蛋中存在獸藥殘留超標(biāo)的情況。隨即通知養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)雞只進(jìn)行檢查，并對(duì)超標(biāo)的養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行責(zé)任追究和整改，以確保市場(chǎng)上銷售的雞蛋符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

案例二：一批進(jìn)口牛肉產(chǎn)品在入境時(shí)發(fā)現(xiàn)其中含有超標(biāo)的獸藥殘留。海關(guān)及時(shí)通知相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)，對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行了查封和進(jìn)一步調(diào)查處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，保障公眾健康。

3.檢測(cè)結(jié)果對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的影響。農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)結(jié)果對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管具有至關(guān)重要的作用，直接影響到食品市場(chǎng)上產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示食品中存在農(nóng)藥殘留或獸藥殘留超標(biāo)時(shí)，相關(guān)部門(mén)將采取措施，如暫停銷售、召回產(chǎn)品、責(zé)令整改等，以避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者的健康。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖場(chǎng)等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門(mén)會(huì)加強(qiáng)檢查和監(jiān)管，強(qiáng)化規(guī)范化生產(chǎn)管理，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全水平。檢測(cè)結(jié)果還有助于強(qiáng)化相關(guān)主體的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)和消費(fèi)者更加關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，推動(dòng)全社會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視和關(guān)注，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度的健全和完善。

六、未來(lái)展望與挑戰(zhàn)

1.農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。（1）智能化與自動(dòng)化。農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)未來(lái)將向智能化和自動(dòng)化方向發(fā)展，自動(dòng)化的檢測(cè)設(shè)備和智能化的數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)將大大提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。

（2）多樣化檢測(cè)手段。針對(duì)不同類型的農(nóng)藥和獸藥，未來(lái)將出現(xiàn)更多樣化的檢測(cè)手段和技術(shù)，包括基于光譜學(xué)、電化學(xué)、納米技術(shù)等的新型檢測(cè)方法，以滿足對(duì)不同殘留物的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)需求。

（3）便攜式檢測(cè)設(shè)備。便攜式的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備將得到進(jìn)一步發(fā)展，可以在實(shí)驗(yàn)室之外的場(chǎng)景中進(jìn)行快速檢測(cè)，例如在農(nóng)田、養(yǎng)殖場(chǎng)等地方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)。

（4）生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)將得到廣泛應(yīng)用，利用生物體或生物分子與目標(biāo)殘留物的特異性相互作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留物的高靈敏度、高選擇性檢測(cè)。

2.面臨的挑戰(zhàn)及解決方案。（1）多樣性與復(fù)雜性。不同類型的農(nóng)藥和獸藥殘留物具有多樣性和復(fù)雜性，需要開(kāi)發(fā)多種檢測(cè)方法來(lái)覆蓋不同的殘留物。

解決方案：持續(xù)不斷地研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)方法的多樣性和適用性。

（2）快速性與準(zhǔn)確性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要快速獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，但現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)在速度和準(zhǔn)確性上仍然存在挑戰(zhàn)。

解決方案：加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入，提高技術(shù)的快速性和準(zhǔn)確性。

（3）高昂的成本與設(shè)備。高昂的設(shè)備成本和復(fù)雜的操作流程限制了農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用。

解決方案：降低檢測(cè)設(shè)備的成本，簡(jiǎn)化操作流程，推廣應(yīng)用便攜式檢測(cè)設(shè)備。

（4）標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致不同地區(qū)和機(jī)構(gòu)之間的檢測(cè)結(jié)果不一致，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的效果。

解決方案：加強(qiáng)國(guó)際間的合作與交流，推動(dòng)建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提高檢測(cè)結(jié)果的可比性和可信度。

（5）技術(shù)更新與人才培養(yǎng)。快速發(fā)展的檢測(cè)技術(shù)需要專業(yè)人才進(jìn)行操作和維護(hù)，人才短缺和技術(shù)更新?lián)Q代的問(wèn)題是當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。

解決方案：加強(qiáng)對(duì)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)，不斷更新技術(shù)，使其與時(shí)俱進(jìn)。

綜上所述，通過(guò)色譜法、質(zhì)譜法和免疫分析法等多種檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)和監(jiān)測(cè)，但這些檢測(cè)方法也面臨著技術(shù)成本高、操作復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)不一等挑戰(zhàn)。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將是智能化、自動(dòng)化和多樣化的檢測(cè)手段，以及便攜式檢測(cè)設(shè)備的推廣應(yīng)用，以提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。同時(shí)還需要加強(qiáng)國(guó)際間的合作與交流，推動(dòng)建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提高檢測(cè)結(jié)果的可比性和可信度，并且持續(xù)不斷地研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，提高技術(shù)的快速性、準(zhǔn)確性和適用性，這樣才能更好地保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

此外，建議加強(qiáng)食品生產(chǎn)全過(guò)程的監(jiān)管和管理，從源頭控制風(fēng)險(xiǎn)；加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥的使用管理，嚴(yán)格執(zhí)行使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，減少殘留物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的威脅；加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，提高對(duì)食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的監(jiān)測(cè)覆蓋率和準(zhǔn)確性；鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全的自檢、抽檢機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)原材料和成品的檢測(cè)和控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；加強(qiáng)消費(fèi)者農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)的培養(yǎng)和宣傳，提高消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注度和識(shí)別能力，共同維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)人民身體健康。

作者簡(jiǎn)介：李鈺（1987-），女，漢族，甘肅民勤人，大學(xué)本科，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。