馮文婕

隨著“健康中國”行動的深入實施，民眾的健康意識也有所提高，對功能性食品的市場需求愈加旺盛，對相關專業(yè)人才的要求也越來越高。為了培養(yǎng)出具備扎實的專業(yè)技術和理論基礎、良好的職業(yè)素養(yǎng)和實踐經(jīng)驗、較高的技術創(chuàng)新能力的卓越工程師，國內(nèi)各高職院校都在探索建立一種新的教育教學制度——導師制。這種制度在教師和學生之間建立起了一種“導學”關系，針對學生的個性差異因材施教，旨在提高學生的綜合素質(zhì)。功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程是以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、提高其實踐能力為目的的一門綜合性課程。本文探索了導師制在功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程教學中的應用與實踐。

一、導師制應用于功能性

食品開發(fā)與創(chuàng)新課程的優(yōu)勢

功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程共計32學時，主要內(nèi)容包括：了解功能性食品的概念和分類、熟悉功能性食品的開發(fā)及制備流程、完成功能性食品的加工與實踐、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和協(xié)作能力。將導師制應用于功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程的優(yōu)勢體現(xiàn)在以下三方面：

1.提高學生的實踐能力。在教學中，學生需要獨立完成功能性食品的開發(fā)設計、研發(fā)實驗，以掌握功能性食品開發(fā)的理論知識和技能、了解開發(fā)流程、理解功能性食品的功能和優(yōu)勢。在實踐教學中，學生會面對各種問題和挑戰(zhàn)，需要他們運用所學知識和技能，完成具體的任務。通過實施導師制，學生可以獲得個性化的指導和支持，有更多的實踐機會，更好地完成實踐任務，從而提高自身的綜合素質(zhì)和競爭力。

2.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是課程的教學目標之一，教師要在教學過程中體現(xiàn)學生的主體地位，把注意力放在指導學生獨立分析和解決問題上。實施導師制有利于教師充分分析學生特質(zhì)，發(fā)揮學生的個性特征，培養(yǎng)其分析問題和解決問題的能力，促進其創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

3.促進學生的個性化發(fā)展。在學生培養(yǎng)過程中，人的全面發(fā)展和個性發(fā)展相互依存，在人才培養(yǎng)過程中具有同等重要性。實施導師制有利于教師開展因材施教，充分發(fā)掘每個學生的特點和優(yōu)點，在項目實施的各個環(huán)節(jié)發(fā)揮不同個體的能動作用，促進學生的個性化發(fā)展， 有效提升學生的綜合競爭能力。

二、功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新

課程中導師制的應用實踐

在正式實施導師制前，先采用“1+4”的模式組建項目團隊，即通過學生成員互選、師生間的雙向選擇，組建由1名項目導師和4名學生組成的項目小組，同時設組長1名。組建團隊可以實現(xiàn)“教”與“學”的有機互動，能有效激發(fā)學生的學習主動性，充分發(fā)揮學生的主體作用，提高他們的專業(yè)技能和實踐能力，也可以培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。

以班級中的40名學生為例，分別由10名不同專業(yè)特長的導師進行指導，組建10個開發(fā)不同產(chǎn)品的項目小組。導師每周組織召開不少于2次的項目研討會，并組織學生利用課內(nèi)外時間完成項目實踐。以16周教學周為例，功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程中應用導師制一般分為選題、可行性分析、工藝優(yōu)化、產(chǎn)品展示四個階段，具體實施方案如表1所示。

三、功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程的評價方法

1.評價指標。功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程屬于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程，也屬于實踐教學類課程，因此對課程成績的評價以過程性評價為主，再與期末考核相結合，課程的具體評價指標及權重說明如表2所示。

2.評價方法。功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程的評價方法由項目導師評價和導師互評為主、學生組內(nèi)評價和組間互評為輔，具體評價方法如表3所示。

綜上，在功能性食品開發(fā)與創(chuàng)新課程中實施導師制具有多重作用，有利于針對學生的特點進行個性化指導，提升學習效果，促進學生的個性化發(fā)展；有利于全面、細致地指導學生開展項目實踐，培養(yǎng)其分析和解決問題的能力，提高學生的實踐創(chuàng)新能力和科研素養(yǎng)；可以增強師生之間的關系，使導師更好地了解學生的需求和特點，幫助學生樹立正確的價值觀和職業(yè)素養(yǎng)，提升學生的綜合素質(zhì)。因此，導師制彌補了傳統(tǒng)實踐教學缺乏協(xié)調(diào)性、個性化的缺點，值得在其他實踐課程中推廣使用，以增強學生的科研創(chuàng)新意識，提升學生的競爭力。

作者簡介：馮文婕（1983-），女，漢族，云南昆明人，副教授，碩士研究生，研究方向為食品加工技術、高職教育管理與建設。