李穎

企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)年菜新產(chǎn)品體系，營(yíng)造新消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1708.1億元。

在各項(xiàng)年事活動(dòng)中，食是春節(jié)的頭等大事。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，年夜飯有著特殊的意義，它不僅象征著團(tuán)圓和親情，亦是一種獨(dú)特的文化傳承。

各地的年菜

何為年菜？從文獻(xiàn)記載的“年夜飯”習(xí)俗，到普通人各個(gè)時(shí)代的年飯記憶，春節(jié)美食有著幾千年的文化積淀。不同地區(qū)的年夜飯習(xí)俗各異，從追求“好彩頭”到各大菜系獨(dú)具特色，體現(xiàn)了中國(guó)人飲食活動(dòng)的觀念史、實(shí)踐史。

在廣東，雞（寓“有計(jì)”）、魚（寓“年年有余”）、蠔豉（寓“好市”）、生菜（寓“生財(cái)”）、腐竹（寓“富足”）、蒜（寓“會(huì)計(jì)算”）等食物被賦予意義。菜名煞費(fèi)苦心，如“發(fā)財(cái)好市大利”“魚躍龍門”“一帆風(fēng)順”“年年有余”“鴻運(yùn)年年”“多財(cái)多寶”等，充滿喜慶色彩，令人胃口大開(kāi)。

在北京，在像砂鍋居、東來(lái)順這樣的老字號(hào)飯店，訂上一桌年夜飯，已經(jīng)成為很多家庭的選擇。一頓年夜飯，吃的是家長(zhǎng)里短，團(tuán)圓美滿，更是久別重逢的幸福滋味，一個(gè)個(gè)家庭的團(tuán)圓故事也不斷在這里上演。

在上海，菜品主打一個(gè)“新老結(jié)合”，既保留了八寶鴨、富貴蹄、八寶辣醬等討口彩的經(jīng)典年味菜，還融入了不少冬季新品，如畫龍點(diǎn)睛玉龍糕、盤龍蒸河鰻、金龍溏心糕等，讓龍年的新春團(tuán)圓飯更有“新”年味。

在河南漯河，棗花饃作為傳統(tǒng)面食是春節(jié)家家戶戶必不可少的美食?；x不僅要造型好看，更重要的是要寓意好，除了象征著花開(kāi)富貴的傳統(tǒng)大棗花外、用南瓜泥和面做出的金黃大鯉魚“年年有魚”、好吃好看的大壽桃、福袋等造型各異的棗花饃都是當(dāng)?shù)啬旯?jié)人們選購(gòu)的緊俏品。

在貴州丹寨縣，一直有著“殺年豬、吃刨湯”的習(xí)俗，年終歲尾，村民將年豬宰殺制成美味佳肴的盛宴招呼親朋好友，即為“吃刨湯”。冬日里的溫暖在一鍋豐富的“刨湯宴”里翻騰，親朋好友圍在一起，盡情享受這濃濃的年味與鄉(xiāng)情。

在安徽黃山，家家戶戶都會(huì)制作徽州傳統(tǒng)特色美食——糯米粿。今年，大家更是推陳出新，用一年收獲的各種蔬果創(chuàng)意做出龍、鳳、元寶等形態(tài)的米粿，用創(chuàng)意喜迎龍年春節(jié)。

在云南，長(zhǎng)菜是餐桌上的常客，也是年夜飯的靈魂。長(zhǎng)菜也叫福菜，由五種菜構(gòu)成，象征著“五福臨門”：芹菜，諧音就是“錢財(cái)”；白菜，諧音就是“白財(cái)”；韭菜代表“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”；青蒜代表會(huì)“精打細(xì)算”；青菜代表“清清白白”。

“年菜經(jīng)濟(jì)”成亮點(diǎn)

春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，“年菜經(jīng)濟(jì)”也成為春節(jié)期間的一大亮點(diǎn)。

“年菜經(jīng)濟(jì)”為何如此火熱？廣東省文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周建平認(rèn)為，商機(jī)和文化融合是重要因素。“年菜經(jīng)濟(jì)”開(kāi)發(fā)系列年菜產(chǎn)品，有利于地方菜系走出本土邁向更大市場(chǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)潛力巨大。

艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，面向C端的預(yù)制菜火爆，新品牌不斷出現(xiàn)，帶有節(jié)慶性質(zhì)的年菜產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者關(guān)注。2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%。企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)年菜新產(chǎn)品體系，營(yíng)造新消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1708.1億元，2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元。

大型商超、電商平臺(tái)等仍是預(yù)制菜走向家庭餐桌的重要渠道。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，農(nóng)歷小年后，盒馬開(kāi)始進(jìn)入半成品年菜的銷售高峰。春節(jié)期間盒馬半成品年菜銷量同比增長(zhǎng)46%。其中，黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉帝王蟹腿等“帝王蟹三件套”廣受歡迎；金湯佛跳墻則是傳統(tǒng)半成品年菜中最受歡迎單品，銷量同比去年增長(zhǎng)55%。

除了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)外，眾多餐飲品牌圍繞主要特色菜品，適時(shí)推出年夜飯禮盒，打造營(yíng)收新增長(zhǎng)點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)在提速

回望2023年，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)遇爭(zhēng)議，龍年春節(jié)消費(fèi)“開(kāi)門紅”，提振了行業(yè)信心。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，打開(kāi)C端市場(chǎng)，海底撈、西貝、徐記海鮮、同慶樓等這類企業(yè)將更有優(yōu)勢(shì)。他認(rèn)為，這些品牌本身就是TOC模式，直面終端消費(fèi)者，能更快做出與市場(chǎng)匹配的運(yùn)營(yíng)動(dòng)作。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，則是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必不可少的條件?！澳壳靶袠I(yè)已有多個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定促進(jìn)作用，但沒(méi)有唯一性和強(qiáng)制性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的‘定海神針。從消費(fèi)者的角度看，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)也有利于對(duì)產(chǎn)品配方營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，打消消費(fèi)者的顧慮?！敝斓づ钪赋?。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。期待2025年春節(jié)更豐盛更高品質(zhì)的“年菜”上桌。