摘要：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志，但黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)仍以傳統(tǒng)初加工模式為主，精深加工領(lǐng)域發(fā)展落后。本文在對(duì)黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性，及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素等方面開(kāi)展系統(tǒng)闡述的基礎(chǔ)上，提出黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)良性快速發(fā)展的可行性建議，即建設(shè)科企互作平臺(tái)、形成行業(yè)發(fā)展合力，創(chuàng)新技術(shù)更新產(chǎn)品、加強(qiáng)技術(shù)裝備配套，扭轉(zhuǎn)地域劣勢(shì)、揚(yáng)長(zhǎng)避短加強(qiáng)宣傳，加強(qiáng)平臺(tái)建設(shè)、引領(lǐng)良性循環(huán)。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；政策建議

黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，已連續(xù)多年位居全國(guó)糧食產(chǎn)量第一大省，其農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易額在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易額占比卻較少[1]。從農(nóng)產(chǎn)品加工的角度來(lái)看，2019年，黑龍江省糧食總產(chǎn)量超過(guò)750億kg，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的11.3%，其中商品糧500億kg，而用于精深加工的原糧還不到10%，也就是說(shuō)黑龍江省雖然是全國(guó)產(chǎn)糧大省，但90%的糧食都以初級(jí)加工的形式消化掉。與此同時(shí)，初級(jí)加工帶來(lái)的加工過(guò)度、糧食損耗大、副產(chǎn)物綜合利用率低、貯藏保鮮成本偏高等問(wèn)題也嚴(yán)重制約了農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2-3]。黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)利潤(rùn)微薄、無(wú)力開(kāi)發(fā)精深加工產(chǎn)品市場(chǎng)、研發(fā)機(jī)構(gòu)不健全，科企合作屢遇瓶頸，新成果轉(zhuǎn)化落地難度重重，這些問(wèn)題都亟待解決[4-6]。本文從黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)分析、農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化制約因素，以及農(nóng)產(chǎn)品加工成果轉(zhuǎn)化幾個(gè)方面進(jìn)行了系統(tǒng)分析與闡釋?zhuān)荚跒檫M(jìn)一步提升黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品的附加值提供研究思路，同時(shí)為提高我省農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率提供發(fā)展建議和理論支持。

1 黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品資源以谷物為主，如稻米、玉米、大豆等，且兼顧藥食同源、林下資源食品及果蔬等特色資源食品[7-9]。本文根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品加工程度和加工方法，將黑龍江省可利用且市場(chǎng)中常見(jiàn)的加工型農(nóng)產(chǎn)品劃分為7類(lèi)，包括：原糧（初級(jí)加工）、高附加值農(nóng)產(chǎn)品（全谷物、富營(yíng)養(yǎng)谷物制品）、方便農(nóng)產(chǎn)品（擠壓膨化類(lèi)、代餐粉、烘焙制品等）、傳統(tǒng)制作農(nóng)產(chǎn)品（米糕、玉米面條等）、功能性農(nóng)產(chǎn)品（特醫(yī)食品等）、酒制品、副產(chǎn)物加工產(chǎn)品。

1.1 原糧

原糧加工是指谷物等經(jīng)物理加工等工序制成的低附加值農(nóng)產(chǎn)品，處于產(chǎn)業(yè)鏈前端，各種規(guī)模的原糧加工廠遍布在原產(chǎn)地。黑龍江省作為我國(guó)稻米主產(chǎn)區(qū)之一，為迎合消費(fèi)者對(duì)大米口感的要求，原糧加工以稻米加工最為典型，且因加工拋光次數(shù)過(guò)多而導(dǎo)致出米率不高[10]。不同積溫帶生產(chǎn)區(qū)域主栽稻米品種的不同，黑龍江省稻米多以區(qū)域品牌進(jìn)行銷(xiāo)售，如五常稻米、延壽大米、響水大米、方正大米和寧安大米等。與稻米相比，黑龍江省其他雜糧雜豆產(chǎn)量則相對(duì)較低，但也均以原糧加工的形式進(jìn)行銷(xiāo)售。而玉米的原糧加工產(chǎn)品中，除傳統(tǒng)的玉米碴、玉米面和玉米飼料外，鮮食糯玉米（含速凍玉米）產(chǎn)量已占全國(guó)的72%。在鮮食玉米品種方面，黑龍江省擁有墾粘系列等質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)豐富的非轉(zhuǎn)基因鮮食玉米主栽品種，目前地方企業(yè)已初步探索出適合黑龍江省種植的鮮食玉米栽培技術(shù)模式和加工經(jīng)營(yíng)模式。

1.2 高附加值農(nóng)產(chǎn)品

圍繞“糧頭食尾、農(nóng)頭工尾”政策的實(shí)施，黑龍江積極開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，精心謀劃農(nóng)產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目，加快糧食加工業(yè)的提檔升級(jí)，通過(guò)精深加工提高原糧產(chǎn)品的附加值，即以加工的方式獲得高附加值農(nóng)產(chǎn)品[11]。目前，黑龍江省玉米加工相關(guān)專(zhuān)利在該領(lǐng)域全國(guó)排名第三，2021年，黑龍江省玉米設(shè)計(jì)加工能力達(dá)到3 100萬(wàn)t，與2016年相比增長(zhǎng)近兩倍。以玉米為原料生產(chǎn)酒精和玉米肽，大大提高了玉米的附加值，形成了一定的發(fā)展基礎(chǔ)[12]。而稻米加工領(lǐng)域，在國(guó)家一系列節(jié)糧減損政策方針的指導(dǎo)下，精白米過(guò)度加工帶來(lái)的問(wèn)題也得到廣泛重視，稻米等谷物產(chǎn)品的全利用及高附加值精深加工產(chǎn)品研發(fā)力度加大，在此契機(jī)下，糙米、發(fā)芽糙米、富營(yíng)養(yǎng)米（富硒、富鈣、富鐵）和胚芽米等系列全谷物或輕碾主食米制品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)的應(yīng)用過(guò)程[13-16]，其中慶安東禾米業(yè)生產(chǎn)的富含γ-氨基丁酸的胚芽米具有較高的產(chǎn)品附加值，為企業(yè)帶來(lái)較多經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也深受稻米消費(fèi)人群的喜愛(ài)。

1.3 方便農(nóng)產(chǎn)品

傳統(tǒng)來(lái)看，方便農(nóng)產(chǎn)品包括豆?jié){、豆粉、谷物粉糊等制品。在產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)需求導(dǎo)向下，方便農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)在食品市場(chǎng)中的占有率迅速提升，黑龍江省各大中小企業(yè)依托各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品原材料，利用新技術(shù)研發(fā)出更多新型方便的農(nóng)產(chǎn)品，例如：（1）應(yīng)用擠壓技術(shù)創(chuàng)制預(yù)熟化工程米的基礎(chǔ)上制成的速食米飯、速食米粥等[17]；（2）依托現(xiàn)代冷鏈運(yùn)輸技術(shù)加工成的預(yù)制調(diào)理型米飯制品，如冷凍雜糧飯、糯米加工冷凍、玉米漿苞產(chǎn)品等；（3）利用膨化、烘焙、炒制等加工工藝制備而成的休閑類(lèi)，如膨化谷物棒、代餐雜糧粉、漿果果干和罐頭等[18-20]；（4）利用真空冷凍及微波干燥等干燥技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜、漿果及乳品干制品等。這類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不僅使黑龍江地區(qū)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源得到進(jìn)一步加工利用和推廣，而且也為解決黑龍江地區(qū)食品企業(yè)面臨的運(yùn)輸成本高、生產(chǎn)加工季節(jié)性強(qiáng)、副產(chǎn)物利用率等問(wèn)題提供了技術(shù)思路和應(yīng)用指導(dǎo)[21]。

1.4 傳統(tǒng)發(fā)酵農(nóng)產(chǎn)品

我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)繁多且具有地域性強(qiáng)的特點(diǎn)[22]。黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，蔬菜、大豆、谷物等原料經(jīng)微生物發(fā)酵利用后形成了以酸菜、腐乳、豆豉，以及各種釀造調(diào)味品等傳統(tǒng)特色發(fā)酵食品。目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品有玉米面條（酸湯子）、發(fā)酵蔬菜（酸菜、酸黃瓜、辣白菜等）、發(fā)酵豆制品（黃豆醬、腐乳等）[23]。由于傳統(tǒng)發(fā)酵農(nóng)產(chǎn)品涉及產(chǎn)品種類(lèi)多、工藝復(fù)雜、規(guī)?；潭绕毡檩^低，大多數(shù)中小企業(yè)仍處于手工及半手工生產(chǎn)狀態(tài)。以酸菜為例，翠花酸菜、北大荒親民酸菜、黑大酸菜等在省內(nèi)市場(chǎng)上的認(rèn)可度較高，但其在外省的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和產(chǎn)品影響力仍然較低。此外，因傳統(tǒng)發(fā)酵農(nóng)產(chǎn)品具有顯著的品類(lèi)差異特征，缺少國(guó)外經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)裝備可供借鑒，更缺少與生產(chǎn)配套的自動(dòng)化和智能化裝備，因此，北方地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵農(nóng)產(chǎn)品的整體加工能力和水平仍較低[24]。

1.5 功能性農(nóng)產(chǎn)品

功能性農(nóng)產(chǎn)品是指以農(nóng)產(chǎn)品為原料創(chuàng)新研發(fā)的功能性特殊膳食產(chǎn)品，國(guó)外現(xiàn)已形成了一些品牌產(chǎn)品，但我國(guó)功能性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仍處于起步階段。功能性農(nóng)產(chǎn)品的制備涉及物理、化學(xué)、生物發(fā)酵等多種加工技術(shù)，針對(duì)不同需求人群，通過(guò)精準(zhǔn)調(diào)控營(yíng)養(yǎng)成分比例、酶解大分子物質(zhì)、擠壓膨化、生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)手段，已開(kāi)發(fā)出高還原型谷胱甘肽米制品、適宜主食限制類(lèi)代謝疾病人群食用的低血糖生成指數(shù)（GI）米制產(chǎn)品[25]、針對(duì)腎功能不全患者開(kāi)發(fā)的低蛋白米，以及針對(duì)腸道損傷病人開(kāi)發(fā)的全營(yíng)養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方產(chǎn)品等[26-28]。目前，黑龍江地區(qū)在功能性農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面仍停留在實(shí)驗(yàn)室階段，尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

1.6 酒制品

黑龍江省因天然地緣優(yōu)勢(shì)成為我國(guó)白酒生產(chǎn)大省之一。高粱、稻米、玉米以及野生漿果等都可以作為釀酒的主要原料，因此，黑龍江省的酒產(chǎn)品更具獨(dú)特性，已培育出多個(gè)全國(guó)知名品牌，如北大倉(cāng)和富裕老窖等。在純糧食釀造的基礎(chǔ)上，為了提高黑龍江省地產(chǎn)酒制品的知名度，多年來(lái)，省內(nèi)各地酒廠進(jìn)行不同香型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，包括濃香、醬香、清香及兼香等，且以清香型白酒的發(fā)展形勢(shì)最好[29]。此外，利用65%～75%的精白米作為原料生產(chǎn)的清酒具有低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)和保健作用等特點(diǎn)而得到消費(fèi)者更多關(guān)注[30-31]，但此類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)人群不多，與規(guī)?；a(chǎn)還有一段差距。

1.7 副產(chǎn)物相關(guān)產(chǎn)品

黑龍江省雖然農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，但初級(jí)加工后的副產(chǎn)物多以飼料形式進(jìn)行處理，副產(chǎn)物利用不足。以稻米為例，稻米加工成為精白米的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的米糠和碎米，但其中米糠利用率不足50%，碎米僅為26%，而發(fā)達(dá)國(guó)家稻米副產(chǎn)物的綜合利用率普遍達(dá)到90%以上[32]。資料顯示，農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的技術(shù)方案都很成熟，例如，米糠含有稻米中90%的活性物質(zhì)、豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分，可用于榨油，提取米糠蛋白、植酸和肌醇；而碎米則可以制作碎米淀粉、米飲料，提取蛋白等，目前關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的研究熱點(diǎn)為副產(chǎn)物的穩(wěn)定化、功效成分提取及生物轉(zhuǎn)化等[33-35]。雖然農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物精深加工技術(shù)在不斷發(fā)展，但這些副產(chǎn)物的綜合利用需要農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)投入全套的設(shè)備和技術(shù)、人力等資源，受市場(chǎng)、技術(shù)和設(shè)備等因素的影響，省內(nèi)原糧加工企業(yè)在短期效益的維持下，很難投入大量資金實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物的全利用。在國(guó)家節(jié)糧減損政策的指導(dǎo)下，農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的全利用會(huì)得到越來(lái)越多的重視，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物得以充分利用后，會(huì)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值[36-38]。

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品是人類(lèi)膳食的重要原料供給，其產(chǎn)品的豐富性是為人們提供基本營(yíng)養(yǎng)的保證，而農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，也是實(shí)現(xiàn)食品從田間到餐桌的核心環(huán)節(jié)。黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，但在加工方面普遍存在產(chǎn)業(yè)鏈條短、規(guī)模小、精深加工不足、副產(chǎn)物利用不充分等問(wèn)題，這些問(wèn)題已經(jīng)成為制約黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大瓶頸。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)，黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)額亟需在品種類(lèi)型、加工工藝、設(shè)備配套及品牌打造等方面突破技術(shù)壁壘，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的調(diào)節(jié)下實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性

農(nóng)產(chǎn)品加工特別是主糧產(chǎn)品加工，是關(guān)系我國(guó)國(guó)計(jì)民生的大事，我國(guó)每年在糧食加工環(huán)節(jié)損失可達(dá)750萬(wàn)t。糧食加工企業(yè)為了迎合市場(chǎng)，存在較嚴(yán)重的糧食過(guò)度加工問(wèn)題，不僅造成糧食產(chǎn)品中膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，糧食出米率和出粉率的下降，還會(huì)進(jìn)一步加劇原糧損失、能耗增加、副產(chǎn)物浪費(fèi)等問(wèn)題。2021年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》，明確提出對(duì)糧食全產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)糧減損措施的硬化實(shí)化細(xì)化，推動(dòng)建立節(jié)糧減損制度體系和標(biāo)準(zhǔn)體系[39]。2022年，黨的二十大報(bào)告再次明確強(qiáng)調(diào)，實(shí)施全面節(jié)約戰(zhàn)略，推進(jìn)各類(lèi)資源節(jié)約集約利用等。糧食損失浪費(fèi)現(xiàn)象在生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)備、加工、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)仍然存在，其中加工環(huán)節(jié)造成的糧食浪費(fèi)多達(dá)30%～40%，因此，農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損工作在維護(hù)我國(guó)糧食安全方面發(fā)揮著重要作用[40-41]。

黑龍江省是世界第二大粳稻產(chǎn)區(qū)和我國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)粳稻主產(chǎn)區(qū)，稻米作為所有農(nóng)產(chǎn)品中的優(yōu)勢(shì)品種，受全國(guó)糧食加工和消費(fèi)形勢(shì)的影響，第一產(chǎn)業(yè)水稻種植強(qiáng)、第二產(chǎn)業(yè)稻米加工弱的發(fā)展不均衡問(wèn)題也嚴(yán)重限制了黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。2022年，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率為72.0%，而黑龍江省的農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率為63.5%，低于全國(guó)平均水平8.5%。黑龍江省稻米加工仍以原料初級(jí)加工為主，盡管一些企業(yè)試圖改變這種現(xiàn)狀，但是大米和面粉的外觀和口感等對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力影響過(guò)大，在糧食加工企業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的情況下，少數(shù)企業(yè)的努力往往難以成功[42]。黑龍江省作為我國(guó)糧食的壓艙石，亟需突破加工產(chǎn)業(yè)不強(qiáng)帶來(lái)的困境，充分利用其得天獨(dú)厚的寒地黑土和豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源。目前，在國(guó)家政策的指導(dǎo)下，黑龍江地區(qū)的科研院所和各大加工企業(yè)，針對(duì)糧食節(jié)糧減損開(kāi)展越來(lái)越多的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，如全谷物產(chǎn)品研發(fā)及其品質(zhì)改造、雜糧和豆類(lèi)產(chǎn)品的零損耗加工技術(shù)開(kāi)發(fā)等。隨著加工工藝、品質(zhì)改良、貯藏保鮮技術(shù)及配套加工裝備的創(chuàng)制與應(yīng)用，將會(huì)有更多營(yíng)養(yǎng)豐富、種類(lèi)繁多、有益居民膳食健康的寒地黑土產(chǎn)品出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)和百姓餐桌，通過(guò)在加工環(huán)節(jié)減少糧食損失助力我國(guó)“藏糧于技”戰(zhàn)略。

3 制約黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素

3.1 不可避免的客觀因素

黑龍江省得天獨(dú)厚的黑土資源產(chǎn)出了大量的國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)定產(chǎn)品、國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地認(rèn)定產(chǎn)品、綠色標(biāo)識(shí)產(chǎn)品和有機(jī)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品，但在地域和季節(jié)等因素的限制下，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)被弱化，受氣候、能耗、運(yùn)輸、人力資源等客觀條件的制約，投資機(jī)會(huì)的減少，導(dǎo)致黑龍江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)化進(jìn)程滯后[43]。其次，企業(yè)或合作社的營(yíng)銷(xiāo)手段單一，宣傳能力不足，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)反而成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由于部分農(nóng)產(chǎn)品雖有好品質(zhì)卻沒(méi)有好品牌，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品難以實(shí)現(xiàn)其價(jià)值，雖然電商產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)初步形成了相結(jié)合的模式，但帶動(dòng)效果不明顯，現(xiàn)有企業(yè)也不擅于利用這一營(yíng)銷(xiāo)模式[44]。最后，從省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品資源特點(diǎn)來(lái)看，與外省相比，黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)極具龍江特色，但資源方面的優(yōu)勢(shì)難抵加工方面的劣勢(shì)，使得黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)都不得不從零做起。地域劣勢(shì)，投資有限，營(yíng)銷(xiāo)薄弱都是制約黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可忽略的客觀因素[45]。

3.2 規(guī)模以上企業(yè)落戶少，主體企業(yè)規(guī)模小

黑龍江省雖是國(guó)家重要的商品糧基地，但除中糧集團(tuán)和益海嘉里外，外來(lái)落戶在黑龍江省的與農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)的規(guī)模以上企業(yè)并不多。本土發(fā)展的規(guī)模以上企業(yè)以黑龍江省農(nóng)墾總局沿革下來(lái)的北大荒農(nóng)墾集團(tuán)有限公司為代表，該集團(tuán)公司是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)100強(qiáng)企業(yè)（2019年排名第2位），對(duì)黑龍江地區(qū)米、豆、面、油、薯、種等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的帶動(dòng)作用。除了這些少量的大型企業(yè)外，受種植地域、農(nóng)產(chǎn)品品種及市場(chǎng)環(huán)境等因素的影響，黑龍江地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品主體加工企業(yè)呈現(xiàn)小而散的特點(diǎn)，這些加工企業(yè)大多依靠地域農(nóng)產(chǎn)品品牌資源而創(chuàng)立并發(fā)展起來(lái)，雖然形成一些地市級(jí)龍頭企業(yè)，如慶安東禾米業(yè)、五?？?yáng)光米業(yè)等，但更多是依托品牌資源而生存的小型加工廠。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小是制約黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個(gè)主要劣勢(shì)所在。

此外，受市場(chǎng)機(jī)制的調(diào)節(jié)，黑龍江省眾多小型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)基本無(wú)暇顧及創(chuàng)新研發(fā)能力發(fā)展，而更注重盈利規(guī)模的穩(wěn)中求進(jìn)，因此導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)內(nèi)部和向上發(fā)展動(dòng)力不足。分析其原因主要如下：（1）大宗糧食產(chǎn)品運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用過(guò)高，企業(yè)無(wú)暇開(kāi)展研發(fā)項(xiàng)目；（2）農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)科技人才不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要大量科技人才的注入，但受近些年各省搶“人”大戰(zhàn)的影響，黑龍江省高層次人才外流現(xiàn)象嚴(yán)重，能夠流向企業(yè)的高端科技人才極少；（3）盡管有技術(shù)需求的企業(yè)比較多，但經(jīng)常會(huì)因?yàn)橘Y金短缺、投資風(fēng)險(xiǎn)等沒(méi)有轉(zhuǎn)化成功，多數(shù)企業(yè)希望得到地方和各級(jí)部門(mén)的相應(yīng)補(bǔ)貼，這也直接反映了黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)中小微型企業(yè)數(shù)量較多的實(shí)際情況；（4）企業(yè)規(guī)模小，實(shí)力弱，在設(shè)備等投入方面存在困難，也是造成農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率低的一個(gè)重要因素。

3.3 科研投入瞄準(zhǔn)高精尖，行業(yè)問(wèn)題多是小微難

黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展初期，企業(yè)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求具有顯著獨(dú)特性和分散性，而科技服務(wù)和科技共享僅能在高校與科研院所之間開(kāi)展，絕大多數(shù)小微企業(yè)面臨，知識(shí)壁壘導(dǎo)致科技服務(wù)落地艱難的現(xiàn)狀。多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的科技開(kāi)發(fā)多集中在保藏和保鮮技術(shù)方面，相對(duì)于一產(chǎn)種植業(yè)的飛速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品精深加工學(xué)科整體發(fā)展滯后?？蒲性核媾R生存問(wèn)題需要在科研方面進(jìn)行高精尖的投入與省內(nèi)小微企業(yè)面臨加工難題需要行業(yè)破冰發(fā)展之間存在著不對(duì)等的關(guān)系，最終導(dǎo)致加工企業(yè)遇到問(wèn)題尋求不到解決方案和科技支持，而科研成果卻因技術(shù)性太強(qiáng)或成本過(guò)高而無(wú)法落地[46]?？萍剂α康陌l(fā)力不足最終表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品加工研發(fā)能力不強(qiáng)，特別是區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化加工技術(shù)不強(qiáng)，是限制黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技短板，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力有限，而科研力量的不集中與省內(nèi)企業(yè)需求的不匹配是導(dǎo)致科技力量在產(chǎn)業(yè)中不能充分發(fā)力的主要原因。

4 黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

為解決不同農(nóng)產(chǎn)品品種加工的企業(yè)數(shù)量繁多與黑龍江省優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)研究較少之間的矛盾，首先應(yīng)對(duì)大宗優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行品種梳理、特性分析及其加工適宜性分類(lèi)，在數(shù)據(jù)填補(bǔ)的基礎(chǔ)上為農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化飛速發(fā)展指明方向；其次，集中行業(yè)力量解決黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)面臨的重點(diǎn)問(wèn)題，如糧食加工損耗大、加工過(guò)度、副產(chǎn)物綜合利用率低、貯藏保鮮成本偏高等，也是促進(jìn)黑龍江地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展的關(guān)鍵所在。

4.1 建設(shè)科企互作平臺(tái)，形成行業(yè)發(fā)展合力

產(chǎn)品研發(fā)新思路既從豐富的前沿信息中來(lái)，又從實(shí)踐的摸索中來(lái)，拓寬采集外部信息的渠道，比如這是形成有價(jià)值可被轉(zhuǎn)化成果的基礎(chǔ)。從黑龍江省的企業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，一般的企業(yè)沒(méi)有能力開(kāi)設(shè)研發(fā)部，需要借助科研院所的基礎(chǔ)條件，配合企業(yè)進(jìn)行技術(shù)和產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和升級(jí)。支持建設(shè)科技服務(wù)類(lèi)項(xiàng)目，為科研人員和企業(yè)搭建了對(duì)接和轉(zhuǎn)化的平臺(tái)，當(dāng)企業(yè)產(chǎn)生做深加工和技術(shù)創(chuàng)新的強(qiáng)烈需求時(shí)，黑龍江省科研院所則可以根據(jù)企業(yè)技術(shù)需求的方向開(kāi)展技術(shù)研發(fā)，或者找到現(xiàn)有成熟技術(shù)和企業(yè)需求技術(shù)的結(jié)合點(diǎn)，這種情況下開(kāi)展的成果轉(zhuǎn)化或技術(shù)服務(wù)的成功率會(huì)比較高。而行業(yè)內(nèi)的企業(yè)需要形成合力，結(jié)合市場(chǎng)大膽轉(zhuǎn)化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展才能領(lǐng)先。

4.2 創(chuàng)新技術(shù)更新產(chǎn)品，加強(qiáng)技術(shù)裝備配套

農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用程度直接制約了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)整體提質(zhì)增效和健康發(fā)展。黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品資源極其豐富，應(yīng)不斷拓寬谷物、果蔬及林下產(chǎn)品等加工副產(chǎn)物的高值化利用途徑，建立梯次利用技術(shù)，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品及特征營(yíng)養(yǎng)素的富集提取技術(shù)，有效延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，幫助企業(yè)提質(zhì)增效。此外，針對(duì)黑龍江省特色資源農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)裝備配套，從引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新的研制模式，逐步轉(zhuǎn)化到自主研發(fā)、原始創(chuàng)新的研制模式，依托黑龍江省地方資源全面建設(shè)高附加值農(nóng)產(chǎn)品加工裝備產(chǎn)業(yè)集群。以點(diǎn)帶面，在發(fā)展地方農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，進(jìn)一步提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械的研發(fā)和制造水平，加速傳統(tǒng)方法制備的農(nóng)產(chǎn)品商品化進(jìn)程，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技支撐，反哺地方。

4.3 扭轉(zhuǎn)地域劣勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短加強(qiáng)宣傳

在科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與消費(fèi)需求引導(dǎo)下，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)正迅速向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、自動(dòng)化、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。黑龍江地區(qū)需要建立優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，刻畫(huà)寒地黑土優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的地域?qū)傩?，逐步增加本土農(nóng)產(chǎn)品的工廠化和市場(chǎng)化屬性，并逐步完成傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)升級(jí)。同時(shí)利用特色資源農(nóng)產(chǎn)品，不斷研發(fā)功能性新產(chǎn)品，如具有減肥、控糖等營(yíng)養(yǎng)健康概念的特殊醫(yī)學(xué)用途食品和個(gè)性化食品及各類(lèi)深加工產(chǎn)品。為能實(shí)現(xiàn)谷物加工原糧更節(jié)約、加工產(chǎn)品更高值、副產(chǎn)物綜合利用“吃干榨盡”的目標(biāo)，通過(guò)加大投入研發(fā)力度，創(chuàng)新系列新技術(shù)，在保證口感的前提下，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性、方便性、貯藏性等，逐步改善黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在適度加工、全谷物加工、副產(chǎn)物加工等方面加工能力不足的現(xiàn)狀。

4.4 加強(qiáng)平臺(tái)建設(shè)，引領(lǐng)良性循環(huán)

食品生產(chǎn)制造過(guò)程中，技術(shù)和裝備是核心。在投入市場(chǎng)時(shí)，包裝和市場(chǎng)推廣也是重中之重。很多項(xiàng)目往往不是敗于產(chǎn)品本身，而是各個(gè)環(huán)節(jié)的整體配合度欠缺。黑龍江省在地域上處于劣勢(shì)，更需要搭建更多的生產(chǎn)企業(yè)與營(yíng)銷(xiāo)公司的對(duì)接合作平臺(tái)，讓有市場(chǎng)推廣能力的團(tuán)隊(duì)配合技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)掘產(chǎn)品特色，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。由于食品生產(chǎn)企業(yè)的特殊性，建設(shè)需要廠房、設(shè)備、人員、原材料等各種投入，利潤(rùn)相對(duì)較少，難有用于設(shè)計(jì)和市場(chǎng)推廣的資金，如果能夠在這些方面以高寒、交通等名目進(jìn)行資金補(bǔ)貼，或者通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)資金吸納有實(shí)力的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，則能在地方政策層面幫助企業(yè)渡過(guò)產(chǎn)品從車(chē)間到市場(chǎng)這一重要關(guān)口。對(duì)于有成果轉(zhuǎn)化能力的企業(yè)，則建議給予一定比例的資金補(bǔ)貼；對(duì)于科研單位，建議給予項(xiàng)目和政策支持，在現(xiàn)有科技創(chuàng)新平臺(tái)基礎(chǔ)上，引進(jìn)科技型企業(yè)，共建科企協(xié)同創(chuàng)新中心，形成科技創(chuàng)新與企業(yè)需求緊密結(jié)合的良性循環(huán)。

5 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品作為人類(lèi)食物組成的主要來(lái)源，在糧食安全、居民健康水平及經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面都發(fā)揮著重要作用。隨著社會(huì)進(jìn)步，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和食用方式都提出了更高要求，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實(shí)現(xiàn)人們美好生活向往的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。黑龍江省作為我國(guó)糧食生產(chǎn)的“壓艙石”，在維護(hù)我國(guó)糧食安全、實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品綠色發(fā)展方面承擔(dān)著更多的責(zé)任。從目前來(lái)看，黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工為主、精深加工不足的現(xiàn)狀仍是造成農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率低和農(nóng)產(chǎn)品資源浪費(fèi)的一個(gè)重要因素，而省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)中小微型企業(yè)數(shù)量較多、企業(yè)規(guī)模小，實(shí)力弱，也是制約農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的主要阻力。黨的十八大以來(lái)，在節(jié)糧減損工作政策的引領(lǐng)下，在各類(lèi)口糧加工標(biāo)準(zhǔn)修訂的影響下，各地企業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)創(chuàng)新的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，在數(shù)字化信息技術(shù)平臺(tái)的支持下，加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展資源共享的政策下，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)會(huì)越來(lái)越具有活力和生命力，進(jìn)而推進(jìn)黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)向多類(lèi)型、高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的方向健康發(fā)展。

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Development and Current Situation of Agricultural Product Processing Industry in Heilongjiang Province

ZHOU Ye

Abstract：The agricultural product processing industry is a symbol of agricultural modernization， but the agricultural product processing industry in Heilongjiang Province is still mainly based on the traditional initial processing mode， and the development in the field of intensive processing technolog is backward. Based on a systematic exposition of the types of agricultural products， the importance of agricultural product processing， and the constraints on the development of the agricultural product processing industry in Heilongjiang Province， this article proposed feasible suggestions for the healthy and rapid development of the agricultural product processing industry in Heilongjiang Province， including building a science and enterprise interaction platform， innovating technology， updating products， strengthening technical equipment support， reversing regional disadvantages， highlighting strengths and avoiding weaknesses， strengthening publicity， strengthening platform construction， and leading a virtuous cycle.

Keywords：agricultural products processing; industry development; policy suggestion

收稿日期：2023-06-06

基金項(xiàng)目：黑龍江省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新推廣體系。

作者簡(jiǎn)介：周野（1982-），男，碩士，副研究員，從事農(nóng)產(chǎn)品加工及成果轉(zhuǎn)化研究。E-mail：841273913@qq.com。