王子太郎用面包來(lái)發(fā)酵自己人生的香氣，又用自己的人生來(lái)追求面包的終極意義。

2023年11月7日，第二屆全國(guó)職業(yè)技能大賽江蘇參賽總結(jié)表彰會(huì)在南京舉行，江蘇省委書(shū)記信長(zhǎng)星、省長(zhǎng)許昆林親切會(huì)見(jiàn)了江蘇獲獎(jiǎng)選手和專(zhuān)家教練團(tuán)隊(duì)代表。王子太郎和父親王森一起參加了會(huì)見(jiàn)。

王森西點(diǎn)烘焙學(xué)校的創(chuàng)始人王森在業(yè)界鼎鼎有名，作為“烘焙二代”，王子太郎一直追尋著父輩的步伐，不敢有絲毫松懈。在父親王森的耳濡目染下，他把烘焙技藝練得瓜滾爛熟，不僅比賽奪冠，還先后擔(dān)任第44屆、45屆、46屆世界技能大賽裁判和教練組成員。他喜歡玩“跨界”，成立面包研修社，開(kāi)通“東京烘焙職業(yè)人”微信公眾號(hào)，打造“旺山遇見(jiàn)盧浮宮”文創(chuàng)園，鏈接烘焙行業(yè)上下游資源，賦能更多烘焙行業(yè)創(chuàng)業(yè)者。

從參賽選手到世界冠軍的教練

父親是王森教育集團(tuán)的創(chuàng)始人，因此家里人從小給王子太郎灌輸?shù)乃枷刖褪恰澳阋W(xué)面包”。但少年時(shí)代的王子太郎并不喜歡待在廚房里和面團(tuán)為伍，他覺(jué)得自己的人生有更多選擇。強(qiáng)勢(shì)的父親在王子太郎大學(xué)畢業(yè)后，并沒(méi)有給他選擇的機(jī)會(huì)，直接將他送到日本去學(xué)做面包。

在異國(guó)他鄉(xiāng)，王子太郎是孤寂的。他在大街上游蕩著，走到一家小店時(shí)，被里面散發(fā)出的面包香吸引住了，仿佛一下子聞到了家的味道。這家小店貨架上擺放著一百多種面包，顧客也很多。王子太郎憤懣的心漸漸被這些面包撫平了，他想既來(lái)之則安之，做好面包也未必沒(méi)有前途。

2012年，王子太郎正式入學(xué)日本知名烘焙學(xué)府東京制果學(xué)校，上進(jìn)的他像對(duì)待高考一樣，開(kāi)始瘋狂的刷題模式。但要學(xué)好烘焙，光有理論是不夠的，還得有上萬(wàn)次的練習(xí)，才能達(dá)到庖丁解牛、了然于胸的境界。他在課余到面包店打工，這是直接面對(duì)市場(chǎng)、接受顧客檢驗(yàn)最好的方法。

面包店的店長(zhǎng)很賞識(shí)他，親自帶他做面包。店長(zhǎng)說(shuō)：“面包有沒(méi)有用心做，顧客品嘗的時(shí)候是能體會(huì)到的。與中餐一樣，面包帶來(lái)的美食體驗(yàn)也是很直接的，我們的眼耳口鼻所感受到的是否愉悅，是否有記憶點(diǎn)，多數(shù)人會(huì)有一個(gè)共識(shí)。”

王子太郎把這句話記在心里，用心對(duì)待每一道工序，一遍遍琢磨制作面包的創(chuàng)意、用料、味道和口感。每天長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)站在操作臺(tái)，烘焙已經(jīng)成了他生活中的一部分。他的生活也趨向簡(jiǎn)單，然而生命卻因?yàn)槊姘迂S盛。每當(dāng)面包出爐，那單純、自然的香氣總讓王子太郎的內(nèi)心有著說(shuō)不出的喜悅。

在東京制果學(xué)校兩年半工半讀畢業(yè)后，王子太郎又先后到法國(guó)、德國(guó)的烘焙學(xué)校進(jìn)修，了解不同國(guó)家的面包用料特點(diǎn)和制作手法，進(jìn)一步開(kāi)闊眼界。學(xué)成歸國(guó)后，王子太郎擔(dān)任王森教育集團(tuán)的董事兼技術(shù)總監(jiān)，牛刀小試，開(kāi)始在賽場(chǎng)嶄露頭角。2016年，他第一次出征比賽，就贏得了世界面包大賽華東區(qū)的冠軍、中國(guó)賽區(qū)的季軍。2019年第二次參加比賽，他拿了面包世界杯維也納組-中國(guó)區(qū)總決賽亞軍。

隨著參賽經(jīng)驗(yàn)的豐富，王子太郎除了做面包，陪著選手們訓(xùn)練、比賽成了他最重要的工作。他是第44屆、45屆、46屆世界技能大賽裁判和教練組成員，為選手提供保障平臺(tái)，給予他們強(qiáng)有力的支持，幫選手們做好各項(xiàng)聯(lián)絡(luò)工作，還有心理輔導(dǎo)，陪著他們一起克服比賽中的各種困難。這些年，王森教育集團(tuán)的學(xué)員們?cè)谫悎?chǎng)披荊斬棘，碩果累累。在第44屆世界技能大賽中，蔡葉昭拿下了烘焙項(xiàng)目組的世界冠軍。年輕選手呂浩然斬獲世界青年糖藝西點(diǎn)錦標(biāo)賽冠軍，于鵬取得了2020年烘焙世界杯全球總決賽冠軍。

2023年，王子太郎帶領(lǐng)中國(guó)代表隊(duì)選手參加德國(guó)IBA世界面包大賽，成功擊敗法國(guó)、日本、德國(guó)等烘焙強(qiáng)國(guó)，刷新歷史并成功衛(wèi)冕全球總冠軍頭銜。在備戰(zhàn)2023年度比賽過(guò)程中，王子太郎確定了中國(guó)傳統(tǒng)文化和世界潮流結(jié)合這一比賽方向。經(jīng)過(guò)一年的全國(guó)各地考察，最終采用西藏青稞面粉作為本次比賽健康面包的主要原材料，得到了評(píng)委們的高度評(píng)價(jià)。

在面包世界里走得更遠(yuǎn)

王子太郎制定了每年都要看六七十本書(shū)的計(jì)劃，生也無(wú)涯學(xué)也無(wú)涯。他組織論壇、參加講座，經(jīng)常和世界各地的烘焙大師和達(dá)人交流經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。面包涉及的領(lǐng)域甚廣，所以沒(méi)有全懂的那一天，學(xué)習(xí)沒(méi)有盡頭。他說(shuō)：“做面包這行就是一場(chǎng)不停歇的自我修行。所幸，在這場(chǎng)修行中我不是一個(gè)人，越來(lái)越多優(yōu)秀的面包師與我并肩，創(chuàng)造更多可能?！?/p>

帶著創(chuàng)造面包更多可能的初心，王子太郎與世界面包冠軍朋福東一起創(chuàng)辦了面包研修社，向更多年輕人分享面包理論和技藝。面包研修社的團(tuán)隊(duì)中，不僅有來(lái)自世界各地的優(yōu)秀名師，還有登頂國(guó)際競(jìng)技場(chǎng)的世界面包冠軍。他們?cè)O(shè)立了面包科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，匯聚國(guó)際專(zhuān)業(yè)的面包檢測(cè)儀器，能夠有效進(jìn)行面包科學(xué)實(shí)驗(yàn)，測(cè)定原料的pH值、面包成品的軟硬度和彈性、面包的組織和氣孔狀態(tài)等，為專(zhuān)業(yè)的面包培訓(xùn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；建立感官實(shí)驗(yàn)室，用系統(tǒng)的方式去測(cè)試不同人群對(duì)面包的感官，如柔軟度、甜度、斷口性等。在此基礎(chǔ)上，收集大數(shù)據(jù)來(lái)了解中國(guó)人的面包飲食習(xí)慣和口味的方向；還有世界面包銀行，采集全世界各地的原料，進(jìn)行天然酵母的培養(yǎng)，不僅有谷物類(lèi)、蔬果類(lèi)酵母，還有新潮的星野酵母，目前已經(jīng)培育了近百種天然酵母，并根據(jù)不同的面粉型號(hào)進(jìn)行培養(yǎng)和面包口味的改良。

王子太郎把時(shí)間都用到了刀刃上，關(guān)起門(mén)來(lái)的時(shí)候，他就用心打理“東京烘焙職業(yè)人”微信公眾號(hào)，分享純粹的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和資訊。他期待公眾號(hào)能夠成為烘焙行業(yè)交流的平臺(tái)、加速器或者是孵化器，未來(lái)賦能更多烘焙創(chuàng)業(yè)者。

在旺山，遇見(jiàn)更多可能

近年來(lái)，王子太郎沒(méi)有停止跨界合作的嘗試。位于蘇州市古城區(qū)西南部的旺山村，成為他實(shí)踐文旅融合想法的一個(gè)載體。在考察過(guò)很多歐洲的古老鄉(xiāng)村和文創(chuàng)景點(diǎn)后，他萌發(fā)出把國(guó)際元素、江南文化與面包美食資源進(jìn)行“嫁接”的奇想。

經(jīng)過(guò)幾年努力，“旺山遇見(jiàn)盧浮宮”文創(chuàng)園由藍(lán)圖成為現(xiàn)實(shí)。在這個(gè)創(chuàng)意園里，歐式的建筑、雕像、噴泉乃至西式餐飲、咖啡與村莊里的青青茶園、熱門(mén)的農(nóng)家樂(lè)完全沒(méi)有違和感，煙火味之外還多了幾分文藝腔，很讓年輕人著迷。這里分為主題餐飲區(qū)、生態(tài)茶園區(qū)、文創(chuàng)展示區(qū)、風(fēng)情民宿區(qū)、萌寵互動(dòng)區(qū)、自然教育與戶(hù)外拓展區(qū)，也是親子旅游的樂(lè)園。親寵森林設(shè)計(jì)了巧妙的“游戲關(guān)卡”，孩子、寵物和父母?jìng)冊(cè)谄渲行纬捎腥さ幕?dòng)。巧克力博物館里以1：1的比例還原了法國(guó)盧浮宮中的作品，世界名畫(huà)、名人肖像、動(dòng)物……所有作品均用巧克力或面包制作而成，栩栩如生，令人嘆為觀止。

作為農(nóng)文旅集合地，“旺山遇見(jiàn)盧浮宮”不僅有美食文創(chuàng)、餐飲革命、主題民宿，更是世界技能冠軍們的創(chuàng)業(yè)基地。他們可以在這里嘗試“面包+奶茶”“面包+咖啡”“面包+餐館”不同業(yè)態(tài)，轉(zhuǎn)化冠軍資源，實(shí)現(xiàn)落地創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。截至目前，這個(gè)商業(yè)綜合體已成功孵化十多家小店，也解決了當(dāng)?shù)卮迕竦木蜆I(yè)問(wèn)題。

無(wú)論是孵化技能冠軍，還是打造技能人才的交流和創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，王子太郎始終保持著內(nèi)心的激情，在面包的世界里奔跑、無(wú)盡探索。他用面包來(lái)發(fā)酵自己人生的香氣，又用自己的人生來(lái)追求面包的終極意義。

（編輯 謝云鳳 873321463@qq.com）