王國(guó)鈺 孫苗苗

越都秦郡，千秋瑯琊。以瑯琊為名，一壺好酒在傳承與創(chuàng)新中展現(xiàn)著時(shí)光釀造的魅力。不久前，青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司的“瑯琊臺(tái)”與青島食品股份有限公司的“青食”、青島鑫復(fù)盛集團(tuán)有限公司的“周欽公”及青島華東葡萄釀酒有限公司的“青島牌”一道，榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)。

作為中國(guó)工商業(yè)歷史發(fā)展中孕育的“金字招牌”，“中華老字號(hào)”不僅蘊(yùn)含豐富的文化價(jià)值，也擁有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，它彰顯的是中國(guó)自主品牌的引領(lǐng)力量。“瑯琊臺(tái)”入選中華老字號(hào)，進(jìn)階“國(guó)字號(hào)”，為青島企業(yè)講好品牌故事，引領(lǐng)“國(guó)潮”風(fēng)尚再加碼。

傳承古法釀制 夯實(shí)品質(zhì)強(qiáng)企基點(diǎn)

食品飲料產(chǎn)業(yè)是青島的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到了近2000億元。在優(yōu)質(zhì)企業(yè)帶動(dòng)下，青島也已經(jīng)形成多個(gè)具有特色和優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)集群，瑯琊臺(tái)海洋生態(tài)白酒特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)基地就是山東省特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)之一。

瑯琊臺(tái)作為春夏秋冬四時(shí)文化的發(fā)源地，也是二十四節(jié)氣產(chǎn)生的重要根源。一面臨海、三面環(huán)山獨(dú)特的地形地勢(shì)及四季分明的氣候特征賦予了瑯琊臺(tái)酒得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境。據(jù)史料記載，瑯琊臺(tái)周邊釀酒歷史可追溯至上千年。名承“瑯琊”的瑯琊臺(tái)集團(tuán)自始建之初便致力于挖掘千年瑯琊歷史文化內(nèi)涵，傳承古法釀制，堅(jiān)持使用“老五甑”古法釀造工藝，沿用固態(tài)發(fā)酵法，應(yīng)時(shí)節(jié)、順?biāo)臅r(shí)，用時(shí)間成就純糧釀造的每一點(diǎn)滴自然濃郁醇香。

始建于1958年的瑯琊臺(tái)于平均年齡138歲的“新一代”中華老字號(hào)中雖略顯年輕，卻經(jīng)受住了時(shí)光的淘洗、歷史的檢驗(yàn)，獲得無數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可，積累下一代又一代口碑的“老牌子”。它的背后是對(duì)傳統(tǒng)釀制工藝傳承的執(zhí)念與堅(jiān)守，也有堅(jiān)持守正創(chuàng)新發(fā)展賦能“老中生新”的底氣支撐。

作為全國(guó)唯一一個(gè)近海的大型白酒廠家，瑯琊臺(tái)酒擁有獨(dú)特的海洋資源。恰逢藍(lán)色經(jīng)濟(jì)重大戰(zhàn)略機(jī)遇，瑯琊臺(tái)集團(tuán)趁勢(shì)而起，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，與中國(guó)海洋大學(xué)、中科院黃海水產(chǎn)研究所、山東大學(xué)微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等大院大所合作，首次篩選出可用于白酒釀造的7株海洋菌株，并成功運(yùn)用在瑯琊臺(tái)白酒釀造中，成為全國(guó)獨(dú)創(chuàng)采用海洋微生物參與白酒釀造，填補(bǔ)了中國(guó)白酒行業(yè)空白。2022年8月，瑯琊臺(tái)集團(tuán)中國(guó)海洋生態(tài)白酒科技成果順利通過專家鑒定。

隨著科技的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者需求日益多元化、個(gè)性化，瑯琊臺(tái)集團(tuán)融合現(xiàn)代科技與千年釀酒技藝，依托海洋生態(tài)，開發(fā)釀造出海洋生態(tài)白酒“濃香”“瑯琊香”“醬香”三種香型多系列傳統(tǒng)與特色風(fēng)味產(chǎn)品，不斷滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需求，為廣大消費(fèi)者提供更多選擇。

澎湃發(fā)展新勢(shì)能，向新質(zhì)生產(chǎn)力躍升

產(chǎn)品創(chuàng)新為發(fā)展注入新動(dòng)力，品牌破陣出圈則離不開文化IP的打造。悠久的歷史沉淀深厚的釀造底蘊(yùn)，為“瑯琊臺(tái)”品牌塑造賦予歷史元素和文化內(nèi)涵?，樼鹋_(tái)集團(tuán)承襲傳統(tǒng)，開創(chuàng)“開排節(jié)”、上市“開排酒”，以節(jié)慶IP助力品牌更加深入人心。

自2018年以來，瑯琊臺(tái)酒連續(xù)6年舉辦開排文化節(jié)，將瑯琊臺(tái)酒古法釀造技藝呈現(xiàn)于公眾面前，令消費(fèi)者了解瑯琊臺(tái)酒的同時(shí)，傳播非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀酒工藝。經(jīng)歷超長(zhǎng)發(fā)酵周期的“開排酒”一上市，便得到市場(chǎng)迅速追捧。在此過程中，“開排”IP逐漸脫穎而出，瑯琊臺(tái)酒借此釋放品質(zhì)底蘊(yùn)和文化魅力，守住瑯琊臺(tái)酒的根與魂，為公司的品牌發(fā)展增添了更多內(nèi)生動(dòng)力。

急劇的行業(yè)變革之下，食品飲料行業(yè)必須能適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)模式，才能突出重圍實(shí)現(xiàn)再上新臺(tái)階?，樼鹋_(tái)集團(tuán)深耕海洋經(jīng)濟(jì)“新賽道”，發(fā)展多產(chǎn)業(yè)，“融”出新風(fēng)景，中國(guó)海洋生態(tài)白酒、果酒果飲、精釀啤酒、海洋微藻、海洋活性肽、功能糖、有機(jī)酸、有機(jī)飼料有機(jī)肥等多產(chǎn)業(yè)融合，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向以“菌”“酶”為核心的健康美麗新興產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

特別是在國(guó)家海洋強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略提出后，瑯琊臺(tái)集團(tuán)緊抓自身優(yōu)勢(shì)，啟動(dòng)海洋微生物健康產(chǎn)業(yè)布局。以海洋特色資源為切口，布局海洋微藻、海洋功能糖、海洋活性肽新賽道，集中研究小球藻、裂壺藻等海洋微藻，投入生產(chǎn)出異麥芽酮糖、藻油DHA、蛋白核小球藻等一系列海洋生物健康產(chǎn)品，出口到德、日、韓、美、澳等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

亙古亙今、日新又新、歷久彌新才是“中華老字號(hào)”得以稱之“老”的資本。瑯琊臺(tái)集團(tuán)緊緊圍繞健康中國(guó)、海洋強(qiáng)國(guó)兩大戰(zhàn)略，聚焦“酶”“菌”生物科技，加快人才“請(qǐng)進(jìn)來”，市場(chǎng)“走出去”的品牌發(fā)展方向，以千年瑯琊深厚底蘊(yùn)，自主創(chuàng)新的志氣與底氣，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)“綠色”發(fā)展的底色，做守正創(chuàng)新的引領(lǐng)者、推動(dòng)者，培育壯大多產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新鏈深度融合，賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，持續(xù)“破局”開路，不斷向新質(zhì)生產(chǎn)力躍升。

（摘自《青島日?qǐng)?bào)》王國(guó)鈺 孫苗苗）