◎ 文/王月琪 陳倩 張嘉祺 李娜 段偉東

中國(guó)東北地區(qū)因沃野千里、山水環(huán)繞的獨(dú)特地理格局，被稱(chēng)為“白山黑水”之地。這里有連綿的大興安嶺、小興安嶺和長(zhǎng)白山脈，東北邊界環(huán)繞著鴨綠江、圖們江、烏蘇里江和黑龍江等幾大水系，中心部分是以松花江和東遼河為主要水系的松遼大平原。同時(shí)，還有鏡泊湖、查干湖、松花湖、興凱湖、臥龍湖、月亮泡、連環(huán)湖等大型淡水湖泊。富饒遼闊的水域資源造就了東北地區(qū)特有的魚(yú)類(lèi)資源，也為漁文化提供了發(fā)展空間。在踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念下，加大對(duì)漁文化宣傳、保護(hù)和傳承，對(duì)促進(jìn)東北地區(qū)漁業(yè)、旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要。

一、歷史悠久的漁獵文化

東北漁獵文化距今已有5000年～6000年歷史，遼寧省牛河梁紅山文化遺址，黑龍江省昂昂溪遺址、密山新開(kāi)流遺址到吉林省東遼左岸的長(zhǎng)山遺址、雙遼大金山遺址出土的魚(yú)骨、蚌殼、魚(yú)鉤、網(wǎng)墜、魚(yú)叉、魚(yú)鱗紋陶器等遺存均印證了漁獵文化歷史。我們不僅可憑遺存勾勒出上古時(shí)期的漁獵文化盛景，更幸運(yùn)的是赫哲族將漁獵文化保留和傳承了下來(lái)。赫哲族是典型以漁獵文化為主的民族，他們“食魚(yú)肉、衣魚(yú)皮”，用樺樹(shù)皮制船，用網(wǎng)、鉤、叉捕魚(yú)，用“魚(yú)簍子”貯存漁獲物，用魚(yú)皮制作衣物和藝術(shù)品，用獨(dú)特的“船歌”抒發(fā)打魚(yú)時(shí)的歡樂(lè)心情，擁有完整的漁獵技術(shù)和習(xí)俗。其中，魚(yú)皮制衣、樺樹(shù)皮制船技術(shù)和“依瑪堪”民歌已成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

隨著社會(huì)發(fā)展，人口不斷增長(zhǎng)，漁業(yè)需求量激增，過(guò)度捕撈導(dǎo)致漁業(yè)資源面臨枯竭，赫哲族因此改變了單一的漁獵經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，發(fā)展為以農(nóng)業(yè)為主，漁獵文化也隨之陷入危機(jī)。為保護(hù)和傳承漁獵文化，政府和專(zhuān)家學(xué)者提議，建立查干湖漁獵文化博物館、黑龍江冷水魚(yú)漁獵文化展館、赫哲民族文化村等展館，同時(shí)舉辦“赫哲印象——赫哲族漁獵文化雕塑繪畫(huà)藝術(shù)展”等多元化漁獵文化展覽。在政府不斷重視文化傳承的大環(huán)境下，漁獵文化發(fā)展迎來(lái)新機(jī)遇。我們要在保護(hù)和傳承下不斷開(kāi)拓和創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)漁獵文化與經(jīng)濟(jì)社會(huì)的雙發(fā)展。

二、神秘古老的冬捕文化

冬捕是一種古老的漁業(yè)生產(chǎn)方式，東北地區(qū)每年都會(huì)進(jìn)行冬捕活動(dòng)，以吉林省松原市查干湖冬捕最為著名。查干湖冬捕起源于遼金時(shí)期，分為祭湖、醒網(wǎng)、鑿冰、撒網(wǎng)等幾個(gè)環(huán)節(jié)，數(shù)萬(wàn)斤鮮魚(yú)脫冰而出，極富民族特色。在拉網(wǎng)捕魚(yú)前，“漁把頭”需要進(jìn)行誦經(jīng)、敬酒、上香、插青松和獻(xiàn)哈達(dá)等儀式來(lái)祭湖醒網(wǎng)，祈求繁榮昌盛、永續(xù)繁衍。雖然很多地方冬捕已經(jīng)開(kāi)始采用機(jī)械化拉網(wǎng)，但是查干湖冬捕依然采用馬車(chē)?yán)W(wǎng)的古老形式，目的是將這種文化保留和傳承。在數(shù)九寒天、銀裝素裹的湖面，三掛大馬車(chē)和冬捕作業(yè)人員浩浩蕩蕩地作業(yè)。漁夫們身著皮襖，少數(shù)民族少女們手托哈達(dá)，彼時(shí)誦經(jīng)聲、鞭炮聲、號(hào)角聲響徹湖面，為這白雪皚皚的冬天增添了一抹神秘色彩。雖然歲月更迭，查干湖冬捕的神奇、神秘與神圣依舊，目前已被列入吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是著名的吉林八景之一。除查干湖外，長(zhǎng)春石頭口門(mén)水庫(kù)、吉林市松花湖、四平市二龍湖、黑龍江鏡泊湖、遼寧臥龍湖等東北多個(gè)湖泊每年均開(kāi)展豐富多彩的冬捕活動(dòng)。

三、風(fēng)味獨(dú)特的烹魚(yú)文化

（一）江水燉江魚(yú)

江水燉江魚(yú)起源于清朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)松花江沿江的林區(qū)將伐下來(lái)的木頭扎成很大的木排，沿松花江順流而下，被稱(chēng)作放排，放排人生活條件艱苦，缺少菜肴，于是便會(huì)把捕來(lái)的松花江魚(yú)加上豆腐、白菜等用松花江水進(jìn)行簡(jiǎn)單燉制?！敖疅踅~(yú)、原湯化原食”，如此口口相傳、鮮美可口的燉江魚(yú)便成了人們餐桌上一道佳肴。

（二）特色開(kāi)江魚(yú)

在東北有一個(gè)特殊吃魚(yú)季，那就是每年4月份水面剛開(kāi)化的時(shí)候，這時(shí)候捕上來(lái)的魚(yú)被稱(chēng)為開(kāi)江魚(yú)，也叫開(kāi)湖魚(yú)、開(kāi)河魚(yú)。開(kāi)江魚(yú)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天，進(jìn)食量很少，體內(nèi)脂肪消耗殆盡，這時(shí)候魚(yú)肉更加緊致有嚼勁、沒(méi)有土腥味，口感與其他時(shí)節(jié)相比大有不同。雖然開(kāi)江魚(yú)價(jià)格高于其他時(shí)節(jié)或者養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，但仍深受廣大食客喜愛(ài)。

（三）醬燜雜魚(yú)

醬燜雜魚(yú)起源于滿(mǎn)族特色魚(yú)餐“醬燜鯽魚(yú)”，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這種做法烹飪其他魚(yú)類(lèi)味道也非常好，但一般是不超過(guò)20cm的小型魚(yú)類(lèi)，如泥鰍、麥穗、嘎牙子、白飄子、穿釘子、黃姑子、葫蘆籽、老頭魚(yú)等雜魚(yú)，所以稱(chēng)為醬燜雜魚(yú)。其特色是味道醬香濃郁、咸香味重，深受東北人喜愛(ài)，是一道關(guān)東特色魚(yú)餐。

（四）東北鍋臺(tái)魚(yú)

鍋臺(tái)魚(yú)起源于清朝中期，選用四大家魚(yú)、鯉、鯽、大馬哈魚(yú)等幾十種特產(chǎn)活魚(yú)為食材，加以東北農(nóng)家風(fēng)味的十多種精制醬料，用東北風(fēng)情的大鍋臺(tái)加以柴火慢燉而成，是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。東北鍋臺(tái)魚(yú)以吉林省蛟河市慶嶺活魚(yú)和黑龍江省得莫利燉魚(yú)較為出名，二者有著不同的烹飪特色。慶嶺活魚(yú)在烹飪過(guò)程中加入一種特殊的食材——把蒿，把蒿學(xué)名北方藿香，其味苦而辛，具有特殊香氣，用把蒿燉魚(yú)不僅可以提香去腥，同時(shí)還有祛濕功效。得莫利燉魚(yú)的特色在于用熬制的肉湯燉魚(yú)，同時(shí)加入五花肉、大豆腐、東北特色粉條、大白菜等配菜，將多種食材味道融合，讓整道菜味道更加豐富醇厚。

（五）松花江水蒸白魚(yú)

白魚(yú)又稱(chēng)“島子”，學(xué)名翹嘴紅鲌，著名“三花一島”中的一島指的就是白魚(yú)。松花江水蒸白魚(yú)是一道吉林市著名魚(yú)餐美食，烹飪這道菜有兩個(gè)重要條件，一是必須選用松花江的水，二是必須用新鮮出水的白魚(yú)。相傳清朝乾隆皇帝東巡吉林城，曾品嘗過(guò)烏拉衙門(mén)的廚子做的清蒸白魚(yú)，覺(jué)得新鮮無(wú)比，乃人間之美味珍饈。自那以后，松花江水蒸白魚(yú)便成為文人雅士喜歡品鑒的美食。特別是冬天，常有文人墨客欣賞著寒江雪柳、瓊樓玉宇，品嘗著松花江鑿冰捕獲的白魚(yú)，以賞心悅目、吟詩(shī)作賦。曾有詩(shī)曰：“寒極登臨愿久違，瓊瑤一望失江磯。誰(shuí)知玉宇龍爭(zhēng)息，竟擬金盤(pán)白魚(yú)肥?！?/p>

（六）生拌魚(yú)

生拌魚(yú)歷史悠久，是吉林省滿(mǎn)族的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。生拌魚(yú)起源于三四千年前滿(mǎn)族的祖先肅慎族。肅慎人捕魚(yú)后，剖去魚(yú)皮，分成小塊，沾鹽而食，這種生食魚(yú)的方法經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，演變形成現(xiàn)今的生拌魚(yú)、生拌魚(yú)皮等。生拌魚(yú)選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮮活魚(yú)為主要原料，經(jīng)過(guò)食用醋精腌漬，搭配各種新鮮時(shí)令蔬菜和香味醇厚的調(diào)味汁，食用起來(lái)鮮嫩爽口、清淡不膩。在吉林省白城地區(qū)，生拌魚(yú)更是婚宴上必備名菜。

四、得天獨(dú)厚的冷水魚(yú)資源

東北地區(qū)特殊的環(huán)境氣候和豐富的水系造就了豐富的魚(yú)類(lèi)資源?！叭ㄒ粛u五羅十八子七十二雜魚(yú)”是對(duì)東北豐富魚(yú)類(lèi)種類(lèi)的概括，其實(shí)東北的魚(yú)種類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于這個(gè)數(shù)字。東北冷水魚(yú)類(lèi)資源豐富，有大麻哈魚(yú)、細(xì)鱗魚(yú)、花羔紅點(diǎn)鮭、黑龍江茴魚(yú)、江鱈、鱘鰉魚(yú)、勃氏雅羅魚(yú)（灘頭魚(yú)）、其它鮭鱒魚(yú)類(lèi)等。研究表明，我國(guó)10種天然鮭鱒魚(yú)類(lèi)中，東北占8種，其中，細(xì)鱗魚(yú)、花羔紅點(diǎn)鮭、黑龍江茴魚(yú)均屬于東北土著魚(yú)類(lèi)。冷水魚(yú)肉質(zhì)鮮美、無(wú)腥味、易于消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可加工成生魚(yú)刺身、魚(yú)子醬等高端食品，具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊開(kāi)發(fā)前景。

五、結(jié)語(yǔ)

在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)快速發(fā)展的腳步中，很多漁文化逐漸弱化甚至消失，其實(shí)，漁文化對(duì)漁業(yè)發(fā)展有著深遠(yuǎn)影響。筆者在此呼吁，我們應(yīng)該提高保護(hù)和傳承文化的認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)宣傳我們自己的漁文化特色，利用漁文化打造集養(yǎng)殖、休閑、垂釣、餐飲、文化于一體的現(xiàn)代漁業(yè)綜合體，打造屬于東北乃至中國(guó)的漁文化名片。