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        淺談東北地區(qū)漁文化

        2024-04-11 07:36:10王月琪陳倩張嘉祺李娜段偉東
        中國(guó)水產(chǎn) 2024年3期
        關(guān)鍵詞:漁獵查干湖白魚(yú)

        ◎ 文/王月琪 陳倩 張嘉祺 李娜 段偉東

        中國(guó)東北地區(qū)因沃野千里、山水環(huán)繞的獨(dú)特地理格局,被稱(chēng)為“白山黑水”之地。這里有連綿的大興安嶺、小興安嶺和長(zhǎng)白山脈,東北邊界環(huán)繞著鴨綠江、圖們江、烏蘇里江和黑龍江等幾大水系,中心部分是以松花江和東遼河為主要水系的松遼大平原。同時(shí),還有鏡泊湖、查干湖、松花湖、興凱湖、臥龍湖、月亮泡、連環(huán)湖等大型淡水湖泊。富饒遼闊的水域資源造就了東北地區(qū)特有的魚(yú)類(lèi)資源,也為漁文化提供了發(fā)展空間。在踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念下,加大對(duì)漁文化宣傳、保護(hù)和傳承,對(duì)促進(jìn)東北地區(qū)漁業(yè)、旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要。

        一、歷史悠久的漁獵文化

        東北漁獵文化距今已有5000年~6000年歷史,遼寧省牛河梁紅山文化遺址,黑龍江省昂昂溪遺址、密山新開(kāi)流遺址到吉林省東遼左岸的長(zhǎng)山遺址、雙遼大金山遺址出土的魚(yú)骨、蚌殼、魚(yú)鉤、網(wǎng)墜、魚(yú)叉、魚(yú)鱗紋陶器等遺存均印證了漁獵文化歷史。我們不僅可憑遺存勾勒出上古時(shí)期的漁獵文化盛景,更幸運(yùn)的是赫哲族將漁獵文化保留和傳承了下來(lái)。赫哲族是典型以漁獵文化為主的民族,他們“食魚(yú)肉、衣魚(yú)皮”,用樺樹(shù)皮制船,用網(wǎng)、鉤、叉捕魚(yú),用“魚(yú)簍子”貯存漁獲物,用魚(yú)皮制作衣物和藝術(shù)品,用獨(dú)特的“船歌”抒發(fā)打魚(yú)時(shí)的歡樂(lè)心情,擁有完整的漁獵技術(shù)和習(xí)俗。其中,魚(yú)皮制衣、樺樹(shù)皮制船技術(shù)和“依瑪堪”民歌已成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        隨著社會(huì)發(fā)展,人口不斷增長(zhǎng),漁業(yè)需求量激增,過(guò)度捕撈導(dǎo)致漁業(yè)資源面臨枯竭,赫哲族因此改變了單一的漁獵經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu),發(fā)展為以農(nóng)業(yè)為主,漁獵文化也隨之陷入危機(jī)。為保護(hù)和傳承漁獵文化,政府和專(zhuān)家學(xué)者提議,建立查干湖漁獵文化博物館、黑龍江冷水魚(yú)漁獵文化展館、赫哲民族文化村等展館,同時(shí)舉辦“赫哲印象——赫哲族漁獵文化雕塑繪畫(huà)藝術(shù)展”等多元化漁獵文化展覽。在政府不斷重視文化傳承的大環(huán)境下,漁獵文化發(fā)展迎來(lái)新機(jī)遇。我們要在保護(hù)和傳承下不斷開(kāi)拓和創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)漁獵文化與經(jīng)濟(jì)社會(huì)的雙發(fā)展。

        二、神秘古老的冬捕文化

        冬捕是一種古老的漁業(yè)生產(chǎn)方式,東北地區(qū)每年都會(huì)進(jìn)行冬捕活動(dòng),以吉林省松原市查干湖冬捕最為著名。查干湖冬捕起源于遼金時(shí)期,分為祭湖、醒網(wǎng)、鑿冰、撒網(wǎng)等幾個(gè)環(huán)節(jié),數(shù)萬(wàn)斤鮮魚(yú)脫冰而出,極富民族特色。在拉網(wǎng)捕魚(yú)前,“漁把頭”需要進(jìn)行誦經(jīng)、敬酒、上香、插青松和獻(xiàn)哈達(dá)等儀式來(lái)祭湖醒網(wǎng),祈求繁榮昌盛、永續(xù)繁衍。雖然很多地方冬捕已經(jīng)開(kāi)始采用機(jī)械化拉網(wǎng),但是查干湖冬捕依然采用馬車(chē)?yán)W(wǎng)的古老形式,目的是將這種文化保留和傳承。在數(shù)九寒天、銀裝素裹的湖面,三掛大馬車(chē)和冬捕作業(yè)人員浩浩蕩蕩地作業(yè)。漁夫們身著皮襖,少數(shù)民族少女們手托哈達(dá),彼時(shí)誦經(jīng)聲、鞭炮聲、號(hào)角聲響徹湖面,為這白雪皚皚的冬天增添了一抹神秘色彩。雖然歲月更迭,查干湖冬捕的神奇、神秘與神圣依舊,目前已被列入吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,是著名的吉林八景之一。除查干湖外,長(zhǎng)春石頭口門(mén)水庫(kù)、吉林市松花湖、四平市二龍湖、黑龍江鏡泊湖、遼寧臥龍湖等東北多個(gè)湖泊每年均開(kāi)展豐富多彩的冬捕活動(dòng)。

        三、風(fēng)味獨(dú)特的烹魚(yú)文化

        (一)江水燉江魚(yú)

        江水燉江魚(yú)起源于清朝時(shí)期,當(dāng)時(shí)松花江沿江的林區(qū)將伐下來(lái)的木頭扎成很大的木排,沿松花江順流而下,被稱(chēng)作放排,放排人生活條件艱苦,缺少菜肴,于是便會(huì)把捕來(lái)的松花江魚(yú)加上豆腐、白菜等用松花江水進(jìn)行簡(jiǎn)單燉制?!敖疅踅~(yú)、原湯化原食”,如此口口相傳、鮮美可口的燉江魚(yú)便成了人們餐桌上一道佳肴。

        (二)特色開(kāi)江魚(yú)

        在東北有一個(gè)特殊吃魚(yú)季,那就是每年4月份水面剛開(kāi)化的時(shí)候,這時(shí)候捕上來(lái)的魚(yú)被稱(chēng)為開(kāi)江魚(yú),也叫開(kāi)湖魚(yú)、開(kāi)河魚(yú)。開(kāi)江魚(yú)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天,進(jìn)食量很少,體內(nèi)脂肪消耗殆盡,這時(shí)候魚(yú)肉更加緊致有嚼勁、沒(méi)有土腥味,口感與其他時(shí)節(jié)相比大有不同。雖然開(kāi)江魚(yú)價(jià)格高于其他時(shí)節(jié)或者養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi),但仍深受廣大食客喜愛(ài)。

        (三)醬燜雜魚(yú)

        醬燜雜魚(yú)起源于滿(mǎn)族特色魚(yú)餐“醬燜鯽魚(yú)”,后來(lái)發(fā)現(xiàn)這種做法烹飪其他魚(yú)類(lèi)味道也非常好,但一般是不超過(guò)20cm的小型魚(yú)類(lèi),如泥鰍、麥穗、嘎牙子、白飄子、穿釘子、黃姑子、葫蘆籽、老頭魚(yú)等雜魚(yú),所以稱(chēng)為醬燜雜魚(yú)。其特色是味道醬香濃郁、咸香味重,深受東北人喜愛(ài),是一道關(guān)東特色魚(yú)餐。

        (四)東北鍋臺(tái)魚(yú)

        鍋臺(tái)魚(yú)起源于清朝中期,選用四大家魚(yú)、鯉、鯽、大馬哈魚(yú)等幾十種特產(chǎn)活魚(yú)為食材,加以東北農(nóng)家風(fēng)味的十多種精制醬料,用東北風(fēng)情的大鍋臺(tái)加以柴火慢燉而成,是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。東北鍋臺(tái)魚(yú)以吉林省蛟河市慶嶺活魚(yú)和黑龍江省得莫利燉魚(yú)較為出名,二者有著不同的烹飪特色。慶嶺活魚(yú)在烹飪過(guò)程中加入一種特殊的食材——把蒿,把蒿學(xué)名北方藿香,其味苦而辛,具有特殊香氣,用把蒿燉魚(yú)不僅可以提香去腥,同時(shí)還有祛濕功效。得莫利燉魚(yú)的特色在于用熬制的肉湯燉魚(yú),同時(shí)加入五花肉、大豆腐、東北特色粉條、大白菜等配菜,將多種食材味道融合,讓整道菜味道更加豐富醇厚。

        (五)松花江水蒸白魚(yú)

        白魚(yú)又稱(chēng)“島子”,學(xué)名翹嘴紅鲌,著名“三花一島”中的一島指的就是白魚(yú)。松花江水蒸白魚(yú)是一道吉林市著名魚(yú)餐美食,烹飪這道菜有兩個(gè)重要條件,一是必須選用松花江的水,二是必須用新鮮出水的白魚(yú)。相傳清朝乾隆皇帝東巡吉林城,曾品嘗過(guò)烏拉衙門(mén)的廚子做的清蒸白魚(yú),覺(jué)得新鮮無(wú)比,乃人間之美味珍饈。自那以后,松花江水蒸白魚(yú)便成為文人雅士喜歡品鑒的美食。特別是冬天,常有文人墨客欣賞著寒江雪柳、瓊樓玉宇,品嘗著松花江鑿冰捕獲的白魚(yú),以賞心悅目、吟詩(shī)作賦。曾有詩(shī)曰:“寒極登臨愿久違,瓊瑤一望失江磯。誰(shuí)知玉宇龍爭(zhēng)息,竟擬金盤(pán)白魚(yú)肥?!?/p>

        (六)生拌魚(yú)

        生拌魚(yú)歷史悠久,是吉林省滿(mǎn)族的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。生拌魚(yú)起源于三四千年前滿(mǎn)族的祖先肅慎族。肅慎人捕魚(yú)后,剖去魚(yú)皮,分成小塊,沾鹽而食,這種生食魚(yú)的方法經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展,演變形成現(xiàn)今的生拌魚(yú)、生拌魚(yú)皮等。生拌魚(yú)選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮮活魚(yú)為主要原料,經(jīng)過(guò)食用醋精腌漬,搭配各種新鮮時(shí)令蔬菜和香味醇厚的調(diào)味汁,食用起來(lái)鮮嫩爽口、清淡不膩。在吉林省白城地區(qū),生拌魚(yú)更是婚宴上必備名菜。

        四、得天獨(dú)厚的冷水魚(yú)資源

        東北地區(qū)特殊的環(huán)境氣候和豐富的水系造就了豐富的魚(yú)類(lèi)資源?!叭ㄒ粛u五羅十八子七十二雜魚(yú)”是對(duì)東北豐富魚(yú)類(lèi)種類(lèi)的概括,其實(shí)東北的魚(yú)種類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于這個(gè)數(shù)字。東北冷水魚(yú)類(lèi)資源豐富,有大麻哈魚(yú)、細(xì)鱗魚(yú)、花羔紅點(diǎn)鮭、黑龍江茴魚(yú)、江鱈、鱘鰉魚(yú)、勃氏雅羅魚(yú)(灘頭魚(yú))、其它鮭鱒魚(yú)類(lèi)等。研究表明,我國(guó)10種天然鮭鱒魚(yú)類(lèi)中,東北占8種,其中,細(xì)鱗魚(yú)、花羔紅點(diǎn)鮭、黑龍江茴魚(yú)均屬于東北土著魚(yú)類(lèi)。冷水魚(yú)肉質(zhì)鮮美、無(wú)腥味、易于消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,可加工成生魚(yú)刺身、魚(yú)子醬等高端食品,具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊開(kāi)發(fā)前景。

        五、結(jié)語(yǔ)

        在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)快速發(fā)展的腳步中,很多漁文化逐漸弱化甚至消失,其實(shí),漁文化對(duì)漁業(yè)發(fā)展有著深遠(yuǎn)影響。筆者在此呼吁,我們應(yīng)該提高保護(hù)和傳承文化的認(rèn)識(shí),學(xué)會(huì)宣傳我們自己的漁文化特色,利用漁文化打造集養(yǎng)殖、休閑、垂釣、餐飲、文化于一體的現(xiàn)代漁業(yè)綜合體,打造屬于東北乃至中國(guó)的漁文化名片。

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