◎ 文/袁藝菲 周宏亮 白松 胡紅霞*

本文綜述了鱘魚(yú)卵的營(yíng)養(yǎng)成分和功效益處以及其在化妝品行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀和潛力。研究表明，鱘魚(yú)卵含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等，具有很好的抗氧化、保濕、美白和修復(fù)等功效，這些特性使其成為高端化妝品原料。不過(guò)目前對(duì)于鱘魚(yú)卵的開(kāi)發(fā)應(yīng)用還存在一些挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步研究鱘魚(yú)卵的成分和作用機(jī)制，推動(dòng)其在高端化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。

鱘（Acipenser），又稱(chēng)鱘龍，屬鱘形目，是一類(lèi)原始古老的軟骨硬鱗魚(yú)類(lèi)，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱(chēng)。目前，全世界現(xiàn)存2科6屬26種和亞種的鱘魚(yú)，均分布于北半球北部，我國(guó)現(xiàn)存2科4屬9種，具有較為豐富的養(yǎng)殖鱘資源。

鱘全身都是寶，其中以鱘魚(yú)卵為最。鱘魚(yú)卵作為一種世界級(jí)珍貴的食材，一直以來(lái)都被視為美食佳品。此外，鱘魚(yú)卵還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性，這使其在化妝品領(lǐng)域也具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)鱘魚(yú)卵研究的深入，其抗氧化、抗炎等生物活性逐漸被發(fā)掘。近年來(lái)，人們對(duì)化妝品的需求不斷增加，鱘魚(yú)卵作為一種潛在的美容成分吸引了化妝品行業(yè)的關(guān)注。本文將從鱘魚(yú)卵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特性、鱘魚(yú)卵及其在化妝品中的應(yīng)用潛力進(jìn)行概述，以期為其進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)研究提供資料。

一、鱘魚(yú)卵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特性

鱘魚(yú)卵含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中，蛋白質(zhì)含量最高。魚(yú)子醬中含有的蛋白質(zhì)被人體攝入后可分解為肽分子，被人體吸收后具有激活細(xì)胞活性、修復(fù)變性細(xì)胞、清除自由基的作用。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織建議的理想蛋白模式，必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）與總氨基酸（Total aminoacids，TAA）的比值高于40%的質(zhì)量較好。對(duì)養(yǎng)殖施氏鱘（Acipenser schrenckii）、西伯利亞鱘（A.baerii）和小體鱘（A.ruthenus）卵中營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果表明三種鱘魚(yú)卵內(nèi)均含有18種氨基酸，其中必需氨基酸總量（Total Essential amino acid，TEAA）占總氨基酸均高于49%。對(duì)西伯利亞鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘（A.guelden-staedti）和達(dá)氏鰉（Huso dauricus）在內(nèi)的7種魚(yú)卵檢測(cè)結(jié)果表明所有魚(yú)卵均含17種氨基酸，包括8種必需氨基酸、7種非必需氨基酸（Nonessential amino acids，NEAA）和2種半必需氨基酸（Half essentialamino acids，HEAA）。其中，除色氨酸外，7種魚(yú)卵氨基酸評(píng)分均高于FAO/WTO標(biāo)準(zhǔn)，且必需氨基酸與總氨基酸比為41.34%～43.89%。綜上所述，鱘魚(yú)卵符合理想蛋白模式的要求。

必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)在防止阿爾茨海默病、調(diào)控代謝、增強(qiáng)免疫能力等方面顯示出巨大潛力。Sato H等通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白質(zhì)飲食狀態(tài)，會(huì)加速tau蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致的小鼠大腦退化。通過(guò)向這些小鼠日常飲食中添加含有7種必需氨基酸的補(bǔ)劑，可以有效減緩小鼠大腦退化和癡呆發(fā)展。

此外，鱘魚(yú)卵中還富含豐富的脂肪酸。馬雙等通過(guò)檢測(cè)，在鱘魚(yú)卵中共測(cè)出17種脂肪酸，其中包括6種飽和脂肪酸（Saturated fattyacids，SFA）、5種單不飽和脂肪酸（Monounsatur-ated fatty acid，MUFA）和6種多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA）。脂肪酸在人和動(dòng)物的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖等方面提供能量，并協(xié)助脂溶性維生素在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)輸和吸收，同時(shí)維持生物膜的正常功能。不飽和脂肪酸是人體無(wú)法自身合成的脂肪酸，只能通過(guò)食物攝取，屬于必需脂肪酸。近年來(lái)大量研究表明，多不飽和脂肪酸具有降低血脂、抗氧化、抗炎、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等多種藥理活性，顯示出其巨大的發(fā)展?jié)摿?。臨床資料顯示，通過(guò)在膳食脂肪中降低飽和脂肪酸、提高不飽和脂肪酸（PUFAs，多不飽和脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸）的比例，可以降低人體血脂濃度。其中，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）有增強(qiáng)記憶力和降血壓等功效。Lee EK等的研究認(rèn)為，魚(yú)子醬提取物和DHA均可顯著增加紫外線(xiàn)輻射后皮膚中脂聯(lián)素的水平，并減少過(guò)氧化物酶的活性，從而降低了皮膚老化的程度，增加膠原蛋白和彈性纖維的合成，促進(jìn)皮膚細(xì)胞的再生和修復(fù)。

維生素和礦物質(zhì)也是鱘魚(yú)卵的重要營(yíng)養(yǎng)成分。研究表明，鱘魚(yú)卵具有抗氧化、抗炎等生物活性。其抗氧化作用主要?dú)w功于其富含的抗氧化物質(zhì)，如維生素E、硒等，能有效中和自由基，減緩皮膚老化過(guò)程，保護(hù)皮膚免受環(huán)境污染和紫外線(xiàn)輻射的損害，對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要作用。

二、鱘魚(yú)卵在化妝品行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新和人們保健意識(shí)的提高，鱘產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了蓬勃發(fā)展。但鱘的養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷增加，導(dǎo)致了鱘及其卵的商品價(jià)格開(kāi)始下降。因此，應(yīng)當(dāng)更好地開(kāi)發(fā)鱘資源，更加充分地利用鱘資源以促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高從業(yè)者收入，同時(shí)也有助于保護(hù)我國(guó)鱘產(chǎn)業(yè)資源。

化妝品作為當(dāng)今社會(huì)必不可少的物品之一，隨著安全意識(shí)的提高，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)化妝品時(shí)越來(lái)越關(guān)注化學(xué)添加劑對(duì)皮膚的危害。因而選擇天然植物原料和動(dòng)物原料作為化妝品添加劑，以確保產(chǎn)品安全性的需求應(yīng)運(yùn)而生。近年來(lái)，一些高端護(hù)膚品牌和彩妝品牌已經(jīng)將鱘魚(yú)卵提取物納入其抗衰老產(chǎn)品、保濕產(chǎn)品、美白產(chǎn)品以及修復(fù)產(chǎn)品線(xiàn)中，包括面部精華液、面霜、眼霜、面膜、精華素，以及唇部護(hù)理產(chǎn)品等。因具有抗氧化、保濕、美白和修復(fù)等多重功效，這些產(chǎn)品以其品質(zhì)高和效果好吸引了眾多消費(fèi)者，成為化妝品市場(chǎng)上備受追捧的產(chǎn)品。隨著對(duì)鱘魚(yú)卵成分和功效的進(jìn)一步研究，未來(lái)會(huì)有更多基于鱘魚(yú)卵提取物的化妝品產(chǎn)品問(wèn)世。

然而，目前對(duì)于鱘魚(yú)卵的開(kāi)發(fā)應(yīng)用還存在一些挑戰(zhàn)需要克服。首先，原料的獲取是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。鱘的產(chǎn)卵周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度慢，在如何提高原料產(chǎn)量和原料獲取方面存在不確定性。目前，鱘魚(yú)卵的獲取依賴(lài)于鱘魚(yú)的養(yǎng)殖或捕撈。近年來(lái)，以野生魚(yú)卵為基礎(chǔ)的魚(yú)子醬產(chǎn)量逐漸減少，人工養(yǎng)殖的魚(yú)子醬產(chǎn)量逐年增加，但仍無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。其次，加工工藝優(yōu)化也是一個(gè)重要的挑戰(zhàn)。鱘魚(yú)卵的加工工藝直接關(guān)系到產(chǎn)品最終的質(zhì)量和功效，而目前對(duì)于鱘魚(yú)卵的加工工藝尚未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，不同廠家的加工工藝存在較大差異，這也影響了產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，需要進(jìn)一步研究和優(yōu)化鱘魚(yú)卵的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的制定也是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。由于鱘魚(yú)卵屬于相對(duì)新型的原料，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面尚未形成成熟的體系，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法等都需要進(jìn)一步研究和制定。只有建立完善的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系，才能有效保障鱘魚(yú)卵產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，同時(shí)也有利于產(chǎn)品市場(chǎng)推廣和贏得消費(fèi)者信任。因此，解決這些挑戰(zhàn)需要政府、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)等各方的共同努力，促進(jìn)鱘魚(yú)卵產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

三、鱘魚(yú)卵作為化妝品原料的優(yōu)勢(shì)

我國(guó)具有豐富的鱘魚(yú)資源，對(duì)鱘魚(yú)的科學(xué)研究始于20世紀(jì)50年代，并且作為經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)大規(guī)模養(yǎng)殖始于1996年。盡管我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)起步較晚，但其發(fā)展迅速，在漁業(yè)生產(chǎn)中已占有一定的地位。鱘魚(yú)卵具有較大的潛在利用價(jià)值和開(kāi)發(fā)空間。鱈（Gadus）是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鱈魚(yú)卵作為其副產(chǎn)品，僅占魚(yú)體重的5%，但貢獻(xiàn)了鱈經(jīng)濟(jì)價(jià)值的31%。而鱘魚(yú)卵可占魚(yú)體質(zhì)量的10%以上，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是鱘養(yǎng)殖業(yè)的主要收入來(lái)源。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，我國(guó)鱘魚(yú)子醬出口量持續(xù)增長(zhǎng)，年出口量從2019年的139.839t增長(zhǎng)到2023年的275.834t，同時(shí)出口額上漲3.59億元人民幣，已成為我國(guó)鱘養(yǎng)殖業(yè)重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。

鱘魚(yú)卵在化妝品原料中獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。首先，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等，含量遠(yuǎn)超其他魚(yú)類(lèi)卵，這些成分對(duì)肌膚具有良好的滋養(yǎng)與修復(fù)功效，在化妝品研發(fā)領(lǐng)域具有巨大潛力。值得一提的是，鱘魚(yú)卵提取物能夠有效抵抗自由基侵害，延緩皮膚衰老過(guò)程。

四、展望與總結(jié)

鱘魚(yú)卵，作為一種高端護(hù)膚成分，富含豐富營(yíng)養(yǎng)，為化妝品研發(fā)提供了巨大潛力和優(yōu)勢(shì)。其活性成分具有卓越的滋養(yǎng)和修復(fù)功能，能有效改善肌膚質(zhì)地，增加光澤度，同時(shí)具備抗氧化和抗衰老特性，有益于保持肌膚年輕與健康。鱘魚(yú)卵的應(yīng)用有望滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化護(hù)膚品和特效化妝品的需求，為化妝品行業(yè)帶來(lái)創(chuàng)新契機(jī)與商業(yè)機(jī)遇。

然而，在充分肯定鱘魚(yú)卵護(hù)膚效果的同時(shí)，我們須關(guān)注其安全性問(wèn)題。因此，對(duì)鱘魚(yú)卵提取和處理工藝的深入研究至關(guān)重要，以確保產(chǎn)品安全有效，還可探討鱘魚(yú)卵與其他護(hù)膚成分的協(xié)同作用，以研發(fā)更具創(chuàng)新性和高效的美容產(chǎn)品。

在化妝品領(lǐng)域，鱘魚(yú)卵被譽(yù)為一顆璀璨的新星，應(yīng)用前景廣闊。隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)護(hù)膚品的追求，鱘魚(yú)卵作為高端護(hù)膚成分有望應(yīng)用于定制化護(hù)膚品和特效化妝品中，必將占據(jù)市場(chǎng)一席之地！