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        一碗烙面故鄉(xiāng)情

        2024-04-09 18:09:09李孟汐
        家庭百事通 2024年4期

        李孟汐

        我的故鄉(xiāng)在陜西省禮泉縣。有紅白喜事請客吃飯時(shí),那兒的桌上必會有一道獨(dú)特的美食,就是烙面。一碗碗飄著蔥花、韭葉、辣椒油的烙面擺上桌,色澤鮮亮,看著就很有食欲。趁熱,一筷子撈起放入口中細(xì)細(xì)品嘗,其面勁道,湯汁濃郁,令人回味無窮。

        烙面起源于商末周初。傳聞,當(dāng)年周武王巡游途中不慎墜馬,被禮泉當(dāng)?shù)匾患肄r(nóng)戶所救。養(yǎng)傷期間,他吃到農(nóng)戶家中用來招待客人的烙面。周武王無意間發(fā)現(xiàn)此面極易沖泡,不僅存儲期長,而且攜帶方便,于是詢問了制作方法,并從農(nóng)戶處買了不少烙面,帶回西岐。在之后的伐紂途中,烙面作為軍糧發(fā)揮了極大的作用。那時(shí),數(shù)萬關(guān)中將士浩浩蕩蕩挺近朝歌,每位英姿勃發(fā)的將士身上都背負(fù)著易攜帶的烙面,餓了就取一些燒水沖泡。一路士氣高漲,最終成就一代偉業(yè),建立了周朝。

        烙面,其實(shí)跟如今的方便面有些相似。烙面既能用開水泡開,也能在鍋中煮一兩分鐘撈出放上調(diào)料食用,因此又被當(dāng)代人戲稱“最早的方便面”。禮泉烙面的獨(dú)特,在于它繁復(fù)的制作工藝。光是烙面的制作就有五道復(fù)雜的工序,分別是調(diào)面、攤面、晾面、壓疊、切面。

        首先,制作烙面要用上好的面粉。經(jīng)過匠人加水、揉面,反復(fù)抓洗,面才筋道,口感佳。其次,待靜置24小時(shí)后,沿鐵鍋淋入面糊并攤開,直至面餅又圓又薄。再用微火加熱,將面餅烤熟。這道工序?qū)鸷虻恼瓶貥O其關(guān)鍵,這樣能使面餅薄而透亮,麥香十足。最后,將一張張攤好的面餅置于陰涼處晾干。晾干后的面餅還要折疊起來,再用木板或重物壓平,壓平的面餅要橫切成細(xì)絲狀。這樣一道道工序下來,烙面才算是制好。

        小時(shí)候,每次同父親回故鄉(xiāng),席間總是要吃上這么一碗烙面,酸辣可口又筋道,我漸漸地喜歡上了這道故鄉(xiāng)的美食。后來我工作了,父親只要從禮泉回來,手中總提上三四袋烙面,當(dāng)作我的口糧。

        父親做烙面的方法極為簡單。鍋中燒好開水,不斷加入鹽、醋、辣椒等佐料,再投入臊子、木耳、青菜,等待湯汁燒開。取一些烙面放入碗中,撒上蔥花香菜,反復(fù)淋上濃稠的湯汁,一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的烙面就做好了。

        我端起一碗烙面,不管它有多燙,每每三兩下就吃完。不僅是因?yàn)樗男晾迸c酸香不斷沖擊著我的味蕾,還因?yàn)槌岳用妫羰遣怀弥鎰诺赖臅r(shí)候快點(diǎn)吃,面就會變軟,失去原先筋道的口感。

        其實(shí),別說我愛吃這碗烙面,家里人也喜歡,仿佛都對這道故鄉(xiāng)美食有種深深的眷戀之情。每逢家中聚會,有時(shí)還沒到正餐的飯點(diǎn),若是有人餓了,父親便會從廚房端出一碗熱乎乎的烙面。姑姑和幾個(gè)表哥自小在禮泉長大,尤其好這一碗烙面。湯汁酸辣爽口,面薄,試問誰不喜歡吃呢?他們坐在沙發(fā)上一邊津津有味地吃著,一邊夸贊著父親手藝好。臨走時(shí),父親特意叫住幾位姑姑,從冰箱的冷藏室里拿出了準(zhǔn)備好的烙面,一人分一袋。姑姑們走的時(shí)候,猶如春風(fēng)拂面般,別提多歡喜了。

        我不解地問父親:“爸爸,您給她們做烙面了,為何走的時(shí)候還要每人送上一袋?”父親風(fēng)輕云淡地說:“你姑姑們自小在禮泉長大,跟你一樣,也喜歡吃烙面。給她們送上一袋,她們閑了就能吃上一碗故鄉(xiāng)的烙面,不更好嗎?”

        當(dāng)時(shí)的我,似懂非懂地點(diǎn)了點(diǎn)頭。如今我卻懂了,故鄉(xiāng)情最難忘,若是能吃到一碗來自故鄉(xiāng)的美食,不僅能滿足食欲,令人胃口大開,更能撫慰心中思鄉(xiāng)的心緒,在故鄉(xiāng)的美食中寄托一縷相思。

        一碗來自故鄉(xiāng)的烙面,是一碗濃得化不開的故鄉(xiāng)情。

        編輯|孫夢

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