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        春來野蒜香

        2024-04-09 18:09:09書蕓
        家庭百事通 2024年4期

        書蕓

        在我們老家,春天正是吃野蒜的時(shí)節(jié)。野蒜又叫野小蒜,通常長在林間地頭,葉子比韭菜窄,圓扁形,貌似洋蔥的縮小版。一場場春雨過后,野蒜的腰身越發(fā)茁壯,在陽光照射下,綠油油的一片又一片,引人注意。

        小時(shí)候,不需要父母安排,我和小伙伴就會(huì)帶上一把小镢頭,呼朋引伴跑到山坡上刨野蒜。到達(dá)目的地,大家四散開來,全神貫注地干活??吹揭淮匾八猓确畔禄@子,右手揚(yáng)起小镢頭,在其前方10厘米處,“噗”的一聲刨下去,再微微上提,一粒白生生的小野蒜頭連秧,粘著泥土出現(xiàn)在眼前。我立刻撿起來,甩一甩泥土,快速放進(jìn)籃子里,繼續(xù)尋找目標(biāo)。刨野蒜也有訣竅,講究穩(wěn)、準(zhǔn)、狠,要選好角度,力氣適中。

        一些急性子的小伙伴,見到一簇野蒜就捋起袖子刨。得到的蒜頭往往只有小拇指大小,身材看似茂盛卻“華而不實(shí)”!經(jīng)驗(yàn)豐富的我總能刨到“大塊頭”野蒜。我的方法是,尋找的時(shí)候,不要盯著那些長成一簇的,要找“孤家寡人”的獨(dú)苗。獨(dú)苗看似不起眼,一旦刨出,個(gè)頭都很大,像一顆獨(dú)頭蒜。

        對于小孩子來說,尺把長的小镢頭,拿著不累,用著順手,通常半個(gè)小時(shí)就能刨到半籃子野蒜。看著籃子里的“戰(zhàn)利品”,有人等不及回家,就會(huì)剝開一顆放進(jìn)嘴里嚼一嚼,盡管辣味沖鼻,也要裝英雄好漢,眉頭也不皺地咽了。殊不知眼眶里的淚出賣了自己的實(shí)力,被大家哈哈嘲笑一頓,簇?fù)碇丶遥却牢冻鰻t。

        對于農(nóng)家來說,食材用最原始的烹飪才是地道美味。利索的主婦會(huì)先把野蒜清洗干凈,秧子切段,蒜頭切開,熱鍋燒油,爆炒加鹽裝盤,給中午的撈面條加一道春天的野味。對于首次吃野蒜的人來說,這道菜一入口,會(huì)讓你似曾相識(shí),那是一種介于韭菜和蒜頭之間的味道,讓你不由得再夾一筷子。再品,不對,既不是韭菜,也不是蒜頭,這是一種全新的香味和口感,無可替代!是的,野蒜就是如此,讓人吃過就念念不忘!

        對于我來說,最喜歡的是野蒜煎餅。細(xì)碎的葉子漂浮在面糊里,舀一勺面糊順著鍋底轉(zhuǎn)個(gè)圈,“刺啦”的響聲是面糊和油鍋的親密接觸。蓋上鍋蓋,等會(huì)兒再翻一面,再捂一會(huì)兒,一張金黃的煎餅就出爐啦!最后將煎餅盛進(jìn)盤子里,切成四塊,小心地卷成團(tuán),蘸一點(diǎn)調(diào)好的油辣子蒜汁,口腔里野蒜香味最為濃郁。沒了蒜頭的辛辣,多了辣香、醋香,有一種咀嚼春天的酣暢淋漓!那種滋味不是一般煎餅可比的。

        后來,隨著生活條件逐漸提高,野蒜做法越來越多,有野蒜炒雞蛋、野蒜餃子、野蒜包子等。但是,對我來說,童年親手刨野蒜,吃媽媽做的野蒜煎餅,才是世間的美味佳肴,那是春天的味道,更有母愛的味道。

        編輯|郭緒書

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