文｜謝實(shí)勇* 王瑩 吳迪梅 趙有 王梁（北京市畜牧總站）

丁易幫（北京雁棲福幫養(yǎng)殖有限公司）

北京鴨填飼養(yǎng)殖方式已有上百年的歷史，填飼后的北京鴨再經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝烤制后就成了著名的北京美食“北京烤鴨”，名聲享譽(yù)海內(nèi)外。一直以來(lái)，北京鴨填飼養(yǎng)殖都是人工完成的，優(yōu)秀的填鴨師傅大都憑借自己的填喂經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，填喂量也因鴨子的當(dāng)天體況隨時(shí)調(diào)整，但隨著規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖不斷推廣，傳統(tǒng)的人工填飼已不能滿(mǎn)足現(xiàn)代生產(chǎn)需要，北京鴨填飼也由傳統(tǒng)的人工填飼轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ぽo助機(jī)械填飼。填飼對(duì)鴨只生長(zhǎng)和血液指標(biāo)的影響的研究較多，但起始填飼量對(duì)人工輔助機(jī)械填飼?shū)喼煌涝仔阅艿难芯枯^少，因此本研究旨在研究起始填飼量對(duì)北京鴨屠宰性能的影響。

北京鴨作為北京市特有的優(yōu)質(zhì)畜禽地方品種資源已有600多年的歷史，是北京烤鴨最正宗的鴨原料，2017年8月獲得中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)，作為北京市地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品也已列入《中歐地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》第二批互認(rèn)產(chǎn)品名錄。研究北京鴨起始填飼量對(duì)建立地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品北京鴨填飼技術(shù)規(guī)范，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)具有重要意義。

一、材料和方法

1.試驗(yàn)動(dòng)物與日糧。

（1）試驗(yàn)動(dòng)物。選取28日齡體重（1.8千克以上）相近、大小均勻、體況健康南口1號(hào)北京鴨商品鴨300只作為試驗(yàn)鴨只，公母各半，鴨只在27日齡晚21:00后稱(chēng)重并分組。

（2）試驗(yàn)日糧。日糧組成與營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1，自由飲水，填飼期為14天。

表1 試驗(yàn)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)成分

2.試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理。

（1）試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)設(shè)3個(gè)組，每組100只試驗(yàn)鴨（公母各半），3組首日填飼量分別為130克、150克和170克，以后每日填飼量參照表2，每日填飼4次（每間隔6小時(shí)填飼1次，填飼時(shí)間分別為03:00、9:00、15:00、21:00），填飼期14天（28～41日齡）。

表2 填喂時(shí)間和填飼量

（2）飼養(yǎng)管理。試驗(yàn)鴨在27日齡晚21:00進(jìn)行統(tǒng)一稱(chēng)重，28日齡開(kāi)始填飼。試驗(yàn)采用地面平養(yǎng)，每個(gè)試驗(yàn)組單隔圈飼養(yǎng)，自由飲水。

鴨群圈舍溫度為1 0～2 1 ℃，相對(duì)濕度為5 1%～8 0%。舍外環(huán)境溫度為10～23℃，相對(duì)濕度為11%～80%。自然光照，其他按常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行。

（3）填飼。填飼第1天各組每次濕拌料填飼量分別為130克、150克和170克，填飼第2～13天，每2天增加25克，直至300克保持穩(wěn)定。填飼次數(shù)和料量見(jiàn)表2。每次填飼后給予充足的飲水，并觀察、記錄鴨只狀況，如有異常及時(shí)處理。

3.樣品采集與測(cè)定指標(biāo)及方法。

（1）樣品采集。試驗(yàn)結(jié)束后，最后一次填飼和飼喂起禁食（自由飲水）6小時(shí)后，以每個(gè)處理為單位，每組隨機(jī)選取15只試驗(yàn)鴨進(jìn)行稱(chēng)重，然后進(jìn)行規(guī)范屠宰，瀝干水后稱(chēng)量屠體重、全凈膛重，取其皮脂（皮+皮下脂肪）、腹脂（腹脂+肌胃外脂肪）、胸肌、腿肌稱(chēng)重。

（2）測(cè)定指標(biāo)。生產(chǎn)性能及各項(xiàng)胴體品質(zhì)指標(biāo)均按《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量計(jì)算方法》—NY/T 823-2020進(jìn)行計(jì)算。屠宰率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、皮脂率、腹脂率具體計(jì)算公式如下：

屠宰率（%）＝屠體重/活體重（宰前體重）×100；

全凈膛率（%）＝全凈膛重/活體重（宰前體重）×100；

腿肌率（%）＝腿肌重/全凈膛重×100；

胸肌率（%）＝胸肌重/全凈膛重×100；

皮脂率（%）＝皮脂重/全凈膛重×100；

腹脂率（%）＝腹脂重/全凈膛重×100。

4.數(shù)據(jù)處理與分析。數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行方差分析，采用Duncan's法進(jìn)行多重比較，結(jié)果表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（或標(biāo)準(zhǔn)差）”，P＜0.05表示組間差異顯著。

二、結(jié)果

1.不同起始填飼量對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志北京鴨填飼期增重的影響。由表3可知，起始填飼量為130克、150克和170克的試驗(yàn)組在填飼期每只鴨平均增重分別為1581.34克、1529.33克和1566.33克，差異不顯著（P＞0.05）。

表3 不同起始填飼量對(duì)北京鴨屠宰性能的影響

2.不同起始填飼量對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志北京鴨屠宰性能的影響。由表3可知，填飼起始量130克組和填飼起始量170克組在屠宰率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率和皮脂率方面均無(wú)顯著差異（P＞0.05），兩組與填飼起始量150克組在屠宰率、全凈膛率影響上有顯著差異（P＜0.05），在胸肌率方面，130克組與150克組存在顯著差異（P＜0.05），在皮脂率方面，170克組和150克組存在顯著差異（P＜0.05）。

三、討論

1.本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在以28日齡作為起始填飼日齡的情況下，不同起始填飼量對(duì)北京鴨填飼期增重的影響不明顯。以33日齡作為起始填飼日齡，不同填飼量（300～450克/次）對(duì)鴨只填飼期增重效果相似。試驗(yàn)中各試驗(yàn)組填飼?shū)喼坏耐涝仔阅芫_(dá)到北京鴨生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明本試驗(yàn)中北京鴨起始填飼量（130～170克/次）是可行的，但最佳起始填飼量仍需進(jìn)一步研究。

2.在本試驗(yàn)中，北京鴨起始填飼量與鴨屠宰性能未呈現(xiàn)明顯的相關(guān)關(guān)系。不同起始填飼量對(duì)北京鴨屠宰性能的影響不同，在屠宰率、全凈膛率和腹脂率方面，起始填飼量為150克時(shí)表現(xiàn)較好，但在腿肌率、胸肌率和皮脂率方面，起始填飼量為130克和170克時(shí)表現(xiàn)較好。一般來(lái)說(shuō)，屠宰性能與動(dòng)物屠宰日齡有關(guān)，屠宰日齡與屠宰性能成負(fù)相關(guān)，與飼喂量成正相關(guān)，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，北京鴨起始填飼量與鴨屠宰性能的關(guān)系仍需進(jìn)一步研究。從本試驗(yàn)結(jié)果看，下一步可對(duì)北京鴨起始填飼日齡和最佳起始填飼量開(kāi)展深入研究，以確定地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品北京鴨在達(dá)到產(chǎn)品品質(zhì)的前提下最佳起始填飼日齡和起始填飼量。

四、結(jié)語(yǔ)

不同起始填飼量對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品北京鴨填飼期體增重影響差異不顯著。在以28日齡作為起始填飼日齡的情況下，不同起始填飼量對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品北京鴨屠宰性能有一定影響，但各組均處于規(guī)定范圍內(nèi)，其中，起始填飼量為130克時(shí)飼料轉(zhuǎn)化效率更高。