盡管科技日新月異，但吃飯這一基本需求始終無法被替代，因此餐飲行業(yè)始終是一個(gè)剛需行業(yè)。然而，近年來餐飲行業(yè)出現(xiàn)了明顯的兩極分化。一方面，去年新增注冊(cè)的餐飲店鋪高達(dá)318萬家，但同時(shí)也有136萬家店鋪?zhàn)N，閉店率高達(dá)42.7%。

如今，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求已經(jīng)不僅僅是滿足口腹之欲，更追求價(jià)值感、儀式感和情緒價(jià)值。這種變化在2023年年初淄博燒烤的火爆中得到了充分體現(xiàn)，餐飲與文旅的結(jié)合為消費(fèi)者帶來了全新體驗(yàn)。作為從業(yè)者，除了滿足消費(fèi)者的基本需求外，更需要關(guān)注如何為消費(fèi)者帶來情感鏈接、自我認(rèn)同以及更加充實(shí)的體驗(yàn)。

當(dāng)前，消費(fèi)者普遍認(rèn)為“東西可以買貴的，但不能買貴了”，對(duì)于大牌的普漲和降價(jià)保量策略，行業(yè)分析認(rèn)為這兩種現(xiàn)象將會(huì)長(zhǎng)期共存。這種趨勢(shì)將對(duì)商業(yè)和餐飲的格局產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。同時(shí)，隨著營(yíng)養(yǎng)健康理念的深入人心，整個(gè)行業(yè)也越來越注重強(qiáng)化這方面的價(jià)值感。

盡管行業(yè)整體表現(xiàn)喜人，但也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，人均消費(fèi)下降了10%，就餐頻次也明顯下降，這給餐廳帶來了巨大壓力。同時(shí)，抖音、點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，商家不僅面臨新的挑戰(zhàn)，也迎來了新的機(jī)遇。