◆本刊綜合

流言：追劇看電影時，路過散發(fā)誘人香味的燒烤攤時，觀看色澤鮮艷的美食視頻時……身體發(fā)出“想吃東西”的信號，意味著“真的餓了”。

真相：事實上，除了真正的饑餓之外，還有一種由食物的刺激特性引起的針對某種食物的食欲，即為“偽饑餓”。

“饑餓”與“偽饑餓”

當(dāng)人體胃里的食物完全消化后，胃會持續(xù)分泌胃液，加大收縮力度，并將這種信號傳遞給大腦，大腦通過分析得出饑餓的感覺，這是真正意義上的饑餓，也稱穩(wěn)態(tài)饑餓。身體本質(zhì)上受到食物的色、香、味等特性刺激，出現(xiàn)人體對快樂感和滿足感的心理渴望引起的饑餓就是偽饑餓，也稱為享樂饑餓。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生與大腦中相關(guān)腦區(qū)的獎賞機制有關(guān)。

研究人員用食物圖片等作為刺激，在探究食物線索與食物本身引起的大腦獎賞相關(guān)腦區(qū)的神經(jīng)激活現(xiàn)象時發(fā)現(xiàn)，隨著飲食領(lǐng)域中腦成像的逐漸增多，肥胖個體在加工食物線索時不僅在視覺、記憶和獎賞價值等相關(guān)腦區(qū)激活強度增強，且在認(rèn)知控制相關(guān)腦區(qū)激活強度降低。同時腦島和眶額皮層等獎賞相關(guān)腦區(qū)有更強激活，且激活強度與食物熱量呈正相關(guān)。

圖1 美食當(dāng)前，還得健康第一（圖/圖蟲創(chuàng)意）

這意味著，當(dāng)加工食物線索時，獎賞相關(guān)腦區(qū)的過度激活及執(zhí)行控制腦區(qū)的活動減弱，這可能是個體抵擋不住食物誘惑而過度進食的神經(jīng)生理基礎(chǔ)。此外，攝入高糖、高熱量食物還會促進身體分泌更多的多巴胺。多巴胺作為體內(nèi)的一種神經(jīng)遞質(zhì)會影響人的情緒和感覺，當(dāng)多巴胺濃度增加的時候，會讓人體產(chǎn)生愉悅的感覺，從而激活了大腦內(nèi)的獎賞系統(tǒng)，這也是為何人們在受到情緒困擾時，常常會將吃一頓美食作為一種宣泄方式。

但重復(fù)進行這種激活獎賞機制的行為會誘發(fā)情緒化進食，從而增加機體對高糖、高熱量食物的需求和耐受程度，形成惡性循環(huán)，造成體重過重甚至肥胖，以致威脅身體健康。因此一旦發(fā)現(xiàn)自己長期處在“不餓卻還想吃東西”的狀態(tài)，就要有意識地去控制這種多余的食欲。

如何控制多余的食欲

首先要調(diào)整進食順序，減慢進食速度。吃東西時，先選擇一些飽腹感強的水果和粗糧等占據(jù)部分進食空間，再放慢咀嚼速度，通過細嚼慢咽留給胃腸道足夠的消化時間，確保食物被充分消化吸收的同時減輕胃腸道的負擔(dān)，還能為飽腹信號傳遞到大腦留足反應(yīng)時間。

圖2 葷素搭配更科學(xué)，細嚼慢咽更健康（圖/圖蟲創(chuàng)意）

其次要科學(xué)規(guī)律進食。盡量做到每天準(zhǔn)時進餐，并按照早、中、晚餐的不同需求做好膳食營養(yǎng)搭配，在保證攝入足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時，搭配攝入碳水類主食和足量的水果蔬菜。

最后要關(guān)注自己的情緒，學(xué)會釋放心理壓力。當(dāng)人體長期心理壓力過大時，壓力激素皮質(zhì)醇的分泌會增加，使人無法控制食欲，更容易暴飲暴食。因此當(dāng)自身壓力過大時，一定要學(xué)會疏解情緒，找到合適的方式釋放壓力，必要時可尋求專業(yè)醫(yī)生的幫助。