李芳香，張春林

（茅臺學(xué)院，貴州仁懷 564507）

《酒類分析檢驗(yàn)》課程是茅臺學(xué)院釀酒工程專業(yè)大三下學(xué)期的一門專業(yè)核心課，是研究白酒組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評定白酒品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。通過運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對白酒工業(yè)生產(chǎn)中的物料（原料（小麥、高粱、大米、糯米、小麥等）、輔料（谷殼、糠殼、窖泥等）、半成品（酒醅、基酒等）、成品（成品酒）、副產(chǎn)品（酒糟、黃水等））的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測。課程目標(biāo)是使學(xué)生具有對白酒工業(yè)化生產(chǎn)中原料、半成品、成品等的主要理化指標(biāo)進(jìn)行檢測的能力或技能、具備較髙的專業(yè)職業(yè)技能和素質(zhì)，能夠解決白酒生產(chǎn)過程中與質(zhì)量控制相關(guān)的各類問題，能勝任制酒車間質(zhì)檢員、制曲車間質(zhì)檢員、工藝員、檢測員等崗位工作。本課程改革的目的在于注重對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，為學(xué)生獲得白酒分析檢測職業(yè)資格證書，從事白酒分析檢測等工作打下基礎(chǔ)。

通過三個(gè)教學(xué)輪次，27 個(gè)班次約900 人次授課發(fā)現(xiàn)，本門課程作為釀酒工程的專業(yè)核心課程，授課存在“胡子眉毛一把抓”的現(xiàn)象，即理論課程與實(shí)踐課程各自為政、各重其重的授課現(xiàn)象，又因?yàn)楸鹃T課程作為考試課程，所以本門課程教師前半堂課，作為理論課程來講，為學(xué)生輸入大量的與本節(jié)課有關(guān)的背景知識、產(chǎn)生途徑和原理，后半段主要以學(xué)生實(shí)操為主，學(xué)生通過實(shí)際操作，得出某個(gè)正確或者不正確的結(jié)論。課程總體存在教師集中輸入，學(xué)生被動灌輸?shù)臓顩r，學(xué)生按照既定步驟完成實(shí)操，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)自主性不強(qiáng)。為了打破傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)弊端，實(shí)現(xiàn)對應(yīng)用型本科院校大學(xué)生“三大”能力的培養(yǎng)，以重構(gòu)后的“P+BOPPPS+E”教學(xué)模型來實(shí)踐本次教學(xué)理念。

1 以“BOPPPS”為基礎(chǔ)的“P+BOPPPS+E”教學(xué)模式

基于以學(xué)生為課堂教學(xué)的主體，教師引導(dǎo)課堂教學(xué)活動而提出的BOPPPS 教學(xué)模型，首次由哥倫比亞大學(xué)的道格拉斯·克爾于1987 年提出[1]。該教學(xué)方法具有教學(xué)目標(biāo)明確，邏輯清晰，簡潔易上手等優(yōu)點(diǎn)，在教育教學(xué)過程中得到了廣泛應(yīng)用，尤其作為一線教師教學(xué)設(shè)計(jì)過程中的一項(xiàng)核心且高效的教學(xué)技能。BOPPPS 教學(xué)模式是以教育、教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，以學(xué)生為教學(xué)活動中心的新型教學(xué)模式。BOPPPS 來源于教學(xué)設(shè)計(jì)過程六個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)英語單詞的首字母組合，主要包括：課程導(dǎo)入（Bridge）、學(xué)習(xí)目標(biāo)（Objective）、課前摸底（Pre-assessment）、參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）、課后測驗(yàn)（Post-assessment）和總結(jié)（Summary）。本次改革和重構(gòu)主要是在BOPPPS 教學(xué)模型的基礎(chǔ)上[2]，增加了課前預(yù)習(xí)（Preview）和課后探索（Exploration）教學(xué)環(huán)節(jié)，簡稱“P+BOPPPS+E”教學(xué)模型。旨在構(gòu)建課前、課中和課后相對完善的教學(xué)體系，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、知識應(yīng)用能力和延伸學(xué)習(xí)能力。P+BOPPPS+E 教學(xué)理念的提出和教學(xué)方法的實(shí)施，使學(xué)生由被動式、灌輸式學(xué)習(xí)向探究式、主動式學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變，使學(xué)生由不知道怎么學(xué)、學(xué)什么向具體性、明確性學(xué)習(xí)目標(biāo)探索。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更高，學(xué)習(xí)積極性相對更強(qiáng)[3]。以下是“P+BOPPPS+E”教學(xué)理念的簡單探索和教學(xué)目的。

1.1 課程預(yù)習(xí)(Preview)

課程提前一星期左右，通過雨課堂或?qū)W習(xí)通發(fā)布課程預(yù)習(xí)通知，學(xué)生需自行查閱資料，完成課程預(yù)習(xí)并提出問題。教師可通過課前預(yù)習(xí)效果了解學(xué)生對本節(jié)課的期待，了解到學(xué)生需要哪方面的知識，著重對哪些知識感興趣，教師教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)適當(dāng)根據(jù)學(xué)生所學(xué)，有所偏移，深入探究本節(jié)課的重要知識點(diǎn)。

1.2 課程引入（Bridge）

在正式上課之前，任課教師可以通過線上發(fā)放教學(xué)視頻、教學(xué)案例、最新科研成果以及熱門話題等各種資料導(dǎo)入課程[4]。優(yōu)秀的課程教學(xué)設(shè)計(jì)，課程的引入方式要講究技巧和方法，課堂引入應(yīng)生動有趣，可以引發(fā)學(xué)生興趣，吸引學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)好奇心。同時(shí)課堂引入設(shè)計(jì)應(yīng)盡可能富有邏輯且簡潔，著重于將本次課程的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生已掌握的知識或者將要學(xué)習(xí)的知識有效銜接起來。這一教學(xué)設(shè)計(jì)的主要目的是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生做好接受課堂所講授內(nèi)容的準(zhǔn)備。因此，此步教學(xué)設(shè)計(jì)可以提供學(xué)生為何要學(xué)習(xí)這門課程的理由、與主體內(nèi)容的高度關(guān)聯(lián)性、提出相關(guān)的問題引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入課程等。根據(jù)《酒類分析檢驗(yàn)》課程試劑和具體生產(chǎn)過程，編寫在白酒從原料到成品生產(chǎn)中可能遇到的情景案例，主要包括制酒、曲原料、生產(chǎn)特定場所、生產(chǎn)過程中所遇到的問題，相關(guān)工藝員、檢測人員對其的分析和討論，以此為契機(jī)，設(shè)計(jì)課程引入，請同學(xué)們提出可行的解決方案。

表1 基于BOPPPS+E教學(xué)理念的探索的教和學(xué)的目的

1.3 學(xué)習(xí)目標(biāo)（Objective）

學(xué)習(xí)目標(biāo)一般主要包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)。該階段的目的是讓學(xué)生明確本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)，便于學(xué)生掌握本節(jié)課的重難點(diǎn)[5]。通常可以通過板書、PPT 等方式呈現(xiàn)。學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)以學(xué)生為主體，明確哪些知識是必須要掌握的，哪些是需要了解的，哪些是需要進(jìn)一步深入理解的；技能目標(biāo)的達(dá)成要在學(xué)生能力范圍以內(nèi)，與學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和職業(yè)技能鑒定有一定關(guān)聯(lián)度，并且設(shè)置合理的評價(jià)指標(biāo)來測量；素養(yǎng)目標(biāo)要從學(xué)生個(gè)人發(fā)展過程的職業(yè)道德、個(gè)人價(jià)值觀、工匠精神和中國酒文化等傳統(tǒng)文化價(jià)值為主。根據(jù)具體的課程設(shè)置，設(shè)置切實(shí)可行的學(xué)習(xí)目標(biāo)，要從學(xué)生的自身感受出發(fā)，設(shè)置可實(shí)現(xiàn)的知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)。

1.4 課前摸底（Pre-assessment）

課前摸底的目的是掌握學(xué)生對前序和本章內(nèi)容的掌握情況，了解學(xué)生對本章節(jié)內(nèi)容的興趣及儲備知識的掌握情況，以便調(diào)整和設(shè)計(jì)后續(xù)教學(xué)內(nèi)容的深度和廣度，使課程目標(biāo)更加清晰、明確[6]。課前摸底通?？梢圆捎猛镀薄l(fā)彈幕(留言)、問答和小測驗(yàn)等方式完成。為更清楚的了解學(xué)生的先備知識和職業(yè)技能，教師可通過前測的結(jié)果，適度調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)學(xué)生可通過認(rèn)真參與課前摸底，向老師表達(dá)自己的知識和技能需求，學(xué)生可通過給老師留言、發(fā)送彈幕等，表達(dá)自己對于本節(jié)課內(nèi)容的迫切需求。教師可通過設(shè)置合理且有效的課堂教學(xué)檢測題和彈幕，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生與本節(jié)課相關(guān)知識較全面的了解。通過3～5 個(gè)課前預(yù)測，了解學(xué)生課前預(yù)習(xí)知識的掌握程度，其中包括一個(gè)主觀題，主要關(guān)于學(xué)生就自己所掌握知識進(jìn)行簡單回答和提出自己的知識架構(gòu)；另一題關(guān)于學(xué)生對本節(jié)課的期待，想學(xué)到什么知識；第三題教師可以設(shè)置上節(jié)課的核心知識點(diǎn)作為測試點(diǎn)，了解學(xué)生對于上節(jié)課內(nèi)容的掌握程度。同時(shí)教師可以設(shè)置1～2 題，使上節(jié)課知識與本節(jié)課知識合理過渡，加深學(xué)生知識的系統(tǒng)性。

1.5 參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）

參與式學(xué)習(xí)是BOPPPS 教學(xué)模型最核心的教學(xué)理念，總體要求表達(dá)“以學(xué)生為主體”的教學(xué)思想[7]。教師在講解相關(guān)概念、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)等主要知識點(diǎn)時(shí)，通過設(shè)計(jì)合理的教學(xué)活動，主體目標(biāo)是為了讓學(xué)生能更加積極主動的學(xué)習(xí)。教師在此階段需應(yīng)用合理的教學(xué)策略，增加師生間的互動，或是同學(xué)間的互動。調(diào)動學(xué)生參與課堂活動的積極性，學(xué)生通過分組討論、案例研討、案例分析、分享觀點(diǎn)等豐富有趣的教學(xué)活動充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，正確引導(dǎo)學(xué)生積極參與到教學(xué)活動中來，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的理解，同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生的自主表達(dá)能力、溝通能力、語言表達(dá)能力及協(xié)同合作能力等素養(yǎng)的培養(yǎng)[8]。根據(jù)對學(xué)生預(yù)習(xí)情況和前測情況的掌握，調(diào)整學(xué)生參與式課堂教學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)，爭取根據(jù)學(xué)生的個(gè)人差異和對同一知識的不同理解，使盡可能多的學(xué)生參與到課堂中來，實(shí)現(xiàn)知識共享，觀念共享，團(tuán)結(jié)合作，共同進(jìn)步的教學(xué)目標(biāo)。

1.6 課后測驗(yàn)（Post-assessment）

為了了解學(xué)生的學(xué)習(xí)成效以及是否達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)，每節(jié)課程完成以后，教師即可設(shè)計(jì)課后測驗(yàn)。課后測驗(yàn)是判斷學(xué)生是否達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，目的是驗(yàn)收學(xué)習(xí)成果。要求在課后或者教學(xué)過程中及時(shí)評估教學(xué)效果[9]，學(xué)生通過回答問題、小測驗(yàn)、做習(xí)題、操作演示、匯報(bào)分享等方式對教學(xué)效果進(jìn)行評估，教師可根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行教學(xué)反思，及時(shí)調(diào)整教學(xué)設(shè)計(jì)，從而達(dá)到預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)。后測的測驗(yàn)方式可根據(jù)課程內(nèi)容或課程性質(zhì)不同而有所不同，可采用開閉卷考試、分享匯報(bào)、演講、練習(xí)題、投票、問卷調(diào)查、心得、紙本報(bào)告等。同時(shí)，關(guān)注學(xué)生的課堂表現(xiàn)，通過設(shè)置3～5 個(gè)問題了解學(xué)生對本節(jié)課教學(xué)目標(biāo)的掌握情況，是否實(shí)現(xiàn)了教學(xué)設(shè)計(jì)目標(biāo)。其中包括1～2 題關(guān)于學(xué)生對本節(jié)課的課后感受，和希望教師的提升方向和提升策略。

1.7 總結(jié)（Summary）

總結(jié)的目的在于通過歸納總結(jié)本節(jié)課的知識點(diǎn)和理清本節(jié)知識脈絡(luò)，進(jìn)一步加深學(xué)生對課堂知識的印象。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式不同，BOPPPS 模型更加強(qiáng)調(diào)由學(xué)生自己進(jìn)行知識的歸納總結(jié)[10]。在總結(jié)過程中，應(yīng)以學(xué)生為主體，教師主要起引導(dǎo)作用。教師可以通過合理的教學(xué)設(shè)計(jì)，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)整理課程內(nèi)容，甚至可以通過設(shè)計(jì)層層遞進(jìn)的后測習(xí)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)。通?？梢宰尪嗝麑W(xué)生進(jìn)行總結(jié)補(bǔ)充，然后教師再強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)、難點(diǎn)。通過列提綱、思維導(dǎo)圖、填空引導(dǎo)等方式，引導(dǎo)學(xué)生從“BOPPPS”各個(gè)方面對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，梳理課程脈絡(luò)，掌握重難點(diǎn)知識，對課堂所學(xué)形成整體化、系統(tǒng)化的知識體系，將自身所學(xué)“內(nèi)化于心，外化于型”。“內(nèi)化于心”即將所學(xué)知識理解透徹，完全掌握，與自己所學(xué)知識形成整體化、系統(tǒng)化的知識體系，將所關(guān)聯(lián)的知識不斷建立聯(lián)系，形成強(qiáng)大的，自己的知識網(wǎng)絡(luò)圖；“外化于型”即將自己已經(jīng)掌握的龐大的知識體系輸出，即通過分享自己的所想、所感和所悟，達(dá)到強(qiáng)化自身知識儲備，系統(tǒng)梳理知識的深入所掌握知識的目的。

1.8 課后探索

課后，教師可以設(shè)計(jì)合理的課后作業(yè)題，主要為探索類的題型，引導(dǎo)同學(xué)們在學(xué)好課堂知識的情況下，通過課后探索，加深對課堂知識的掌握。如在“白酒中甲醇含量的測定”中，教師可以設(shè)置課后作業(yè)讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)，試探索白酒中甲醇含量的檢測方法有哪些？查閱相關(guān)文獻(xiàn)，結(jié)合課堂方法，探索檢測米酒、玉米酒中是否有甲醇存在？我國對于白酒中甲醇含量的檢測標(biāo)準(zhǔn)是什么時(shí)候提出來的？為什么？等等，這樣一些開放性的、具有探索性的問題，使學(xué)生自行查閱資料，線上或課后分享探究成果，作為課后考核的一項(xiàng)重要指標(biāo)。主要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新探索能力。

2 結(jié)束語

“P+BOPPPS+E”教學(xué)模型，作為一種新型的注重課前、課中和課后教學(xué)互動和反思的相對閉環(huán)完善的課程設(shè)計(jì)模式，是產(chǎn)教融合類課程授課教師進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)及課堂組織時(shí)較為行之有效的課堂教學(xué)實(shí)施模式之一。本次教學(xué)實(shí)施在BOPPPS 教學(xué)模型的基礎(chǔ)上，加入課前預(yù)習(xí)（P）和課后探索（E）教學(xué)設(shè)計(jì)，增加了課程的閉合性、完善性和系統(tǒng)性。同時(shí)授課教師需要從不同角度探索不同的教學(xué)理念、相對合理的教學(xué)目標(biāo)以及行之有效的教學(xué)方法上準(zhǔn)確把握該模型的深層內(nèi)涵，因課制宜，不拘泥于特定的授課形式，而是根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況探索出更適合于應(yīng)用型本科院校學(xué)生長知識、增技能的有效的教學(xué)模式。