盛慧

潮汕地區(qū)，小吃眾多，最讓我眷戀的是豬腸脹糯米、蠔仔烙和普寧豆干。

豬腸脹糯米，剛出鍋時胖乎乎、圓滾滾的，像一頭頭吃飽的小豬崽，懶洋洋地躺在盤中呼呼大睡，甚是可愛。它的口感十分松軟，濃郁的米香、若有若無的豬腸味道，糯香四溢，經(jīng)久不散。

妻子每次回娘家，蠔仔烙是必定要去打卡的。制作蠔仔烙要用平底鍋，先煎蠔仔，后拌薯粉，最后澆蛋漿。伴隨著“嗞嗞”的美妙聲響，香氣四散，讓人大吞口水。我喜歡脆皮的做法，表皮金黃松脆，像行走在晚秋鋪滿落葉的小徑上，蠔帶脆爽，蠔肉方熟，肥嫩多汁，滑膩鮮美，每一個都是鮮美的“小炸彈”，每一口都有爆膏的驚喜。它們在嘴里融化，那種鮮甜久久地縈繞在舌尖，叫人難忘。

炸豆干，講究大鼎深油，最好用硬柴，火力威猛，伴隨著噼里啪啦的聲響，豆干像金魚一樣在鼎中自由自在地游動。由于加入了薯粉，豆干油炸過后會形成一層酥皮，皮肉自然分離，便會產(chǎn)生一種“金包銀”的視覺效果。炸豆干一定要現(xiàn)點現(xiàn)炸，出鍋即食，一旦冷了，不香也不脆口。

潮汕地區(qū)最有風(fēng)味的炸豆干在普寧洪陽鳴崗村，那正是我妻子的外婆家。我妻子從小在外婆家長大，深受外婆寵愛。我們每次去看外婆，她都會帶我們到村口的一棵大榕樹下吃幾盤炸豆干，隊伍浩浩蕩蕩，讓鄰居們羨慕不已。

外婆是八十一歲那年突然去世的。接到噩耗，我們火速趕回。到達時天色已晚，夜幕低垂，暗淡的光芒籠罩著古老的村寨，村口的樹木像披上一襲黑色的袍子，凝重而又悲傷。外婆去世以后，她居住的老厝立刻變得冷清起來，天井里長出了成片的青苔。寂靜的午后，風(fēng)輕輕地叩響門環(huán)，發(fā)出寂寥的回響，她養(yǎng)的那只老黑貓依舊不離不棄，癡癡地等著主人回來。

每次回去，我們還會像以前一樣，去老厝坐一坐，喝幾泡功夫茶，外婆的相片掛在墻上，像平常一樣笑意盈盈地看著我們。我們時常會產(chǎn)生一種幻覺，總會隱隱約約聽到她輕柔的說話聲，總會覺得她會端著水果從廚房里慢騰騰地走出來。我們還會像以前一樣，去村口榕樹下吃炸豆干，隊伍依舊浩浩蕩蕩，但味道里終究少了一點什么。

（選自《粵菜記》，有刪改）

●賞讀

家鄉(xiāng)小吃是走進千家萬戶、老少皆宜的風(fēng)味印記，自孩提時就給我們帶來莫大的驚喜和幸福。作者雖為異鄉(xiāng)人，對粵地小吃的描寫卻惹人生津，寄寓了他對妻子及其故鄉(xiāng)的人與事的深情，也正印證了蘇軾的那句“此心安處是吾鄉(xiāng)”。

四方食事，能吃出煙火溫情，也能品出人間冷暖。最牽掛的味道，便是讓靈魂熨帖的味道。