陳小芹，劉運(yùn)怡，梁瀅瀅，吳 慧

（廣州工商學(xué)院，廣東廣州 510850）

1 圓苞車前子殼概述

圓苞車前的直根修長且堅(jiān)硬、莖短，地面常有分枝，且密生白色綿毛狀長柔毛。蒴果呈橢圓球形，淡褐色，無毛。種子橢圓形或卵狀橢圓形，黃褐色，無毛[1]。圓苞車前子殼為圓苞車前種子的外殼，富含膳食纖維，其他營養(yǎng)成分主要包括多糖、黃酮類、苯乙醇苷類、甾體類、亞油酸、油酸、單寧、維B1和膽堿等[2]，其中膳食纖維約占80%以上，水分和灰分分別占12%和4%[3]，還含有少量銅、鋁、鋅、鎂、錳、鐵等礦物質(zhì)。在我國傳統(tǒng)醫(yī)藥體系中，圓苞車前子殼屬藥食同源的天然藥物，多用于潤腸通便、化濁降脂、化濕止瀉等方面，具有很高的開發(fā)價(jià)值[4]。

2 圓苞車前子殼的功效

2.1 潤腸通便，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)

圓苞車前子殼富含80%以上的膳食纖維，是迄今發(fā)現(xiàn)膳食纖維含量最高的物質(zhì)，其中可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維的比例達(dá)7∶3[4]。圓苞車前子殼所含的水溶性膳食纖維，能在腸道中發(fā)酵，從而增加糞便中SCFAs 的含量，增加與SCFAs 有關(guān)的菌群豐度，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，起到保護(hù)腸道環(huán)境、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝的作用。

圓苞車前子殼具有極強(qiáng)的親水性，在腸道發(fā)酵過程中能迅速吸收大量的水分，體積增大，形成灰白色透明的黏稠狀物質(zhì)，能夠軟化糞便，減少糞便與腸道間的摩擦力，增加兩者間的潤滑作用，從而促進(jìn)食物殘?jiān)谀c道中蠕動(dòng)，增大排便速度，達(dá)到潤腸通便的效果。李茂清等人[5]在觀察圓苞車前子殼復(fù)合治療老年中風(fēng)后遺癥便秘的臨床作用時(shí)，發(fā)現(xiàn)治療組的便秘發(fā)生率和緩瀉劑總使用次數(shù)均低于對(duì)照組，糞便性狀改善情況明顯優(yōu)于對(duì)照組，表明圓苞車前子殼復(fù)合配方在治療老年中風(fēng)后遺癥便秘情況中有顯著療效，臨產(chǎn)安全性好。李日許等人[6]在研究不同劑量的圓苞車前子殼復(fù)配粉劑對(duì)小鼠通便功能的影響時(shí)，發(fā)現(xiàn)與便秘模型組相比，各劑量組小鼠的小腸墨汁推進(jìn)率顯著增加，排黑便量顯著增加，首次排黑便時(shí)間明顯縮短，表明圓苞車前子殼復(fù)配粉劑具有改善小鼠排便功能的療效。

2.2 化濁降脂，調(diào)節(jié)血糖和血脂水平

圓苞車前子殼具有增加二甲雙胍的降糖、延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收、降低腸上皮組織的葡萄糖擴(kuò)散速度、降低總膽固醇等功效[7]。有研究表明[8]，將含圓苞車前子殼的飼料喂食糖尿病兔后，糖尿病兔的血糖水平顯著降低，胰島素水平升高，且在輕度糖尿病患者比在重度糖尿病患者中更有效，作用機(jī)制可能是圓苞車前子殼增加腸道內(nèi)容物的黏稠度，從而降低腸道對(duì)葡萄糖的吸收。在健康兔中，圓苞車前子殼雖不會(huì)改變葡萄糖或胰島素水平，但會(huì)顯著降低總膽固醇、LDL - 膽固醇、動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)和糖基化血紅蛋白。以上結(jié)果表明，含圓苞車前子殼的食物在健康和糖尿病兔中具有潛在的降血糖和降血脂作用。

2.3 化濕止瀉，用于腹瀉

圓苞車前子殼可以緩解潰瘍性結(jié)腸炎患者腹瀉、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀。國外學(xué)者Fernández-Ba?ares F 等人[9]在評(píng)估圓苞車前子殼與美沙拉嗪在緩解潰瘍性結(jié)腸炎的有效性和安全性時(shí)，發(fā)現(xiàn)圓苞車前子殼的治療效果與美沙拉嗪相接近，作用機(jī)制可能是圓苞車前子殼在結(jié)腸發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了丁酸。Alves J C等人[10]在評(píng)估圓苞車前子殼膳食補(bǔ)充劑對(duì)患有慢性大腸腹瀉的警用工作犬的效果時(shí)發(fā)現(xiàn)，在喂食當(dāng)月，補(bǔ)充月份和額外1 個(gè)月期間，絕大部分的工作犬的糞便特征（類型、頻率和顏色） 均得到改善。

2.4 其他功效

車前子殼內(nèi)含有車前子多糖，其具有很好的吸水膨脹性，可以與藥物結(jié)合，利用其特性作為載體，實(shí)現(xiàn)藥物有控制地進(jìn)行功能釋放，Singh B 等人[11]將車前子多糖作為結(jié)腸特異性藥物遞送的載體，發(fā)現(xiàn)車前子多糖的擴(kuò)散與藥物對(duì)象的松弛速率相當(dāng)。車前子多糖中含有的單糖主要為阿拉伯糖和木糖[2]，趙曉慶[12]研究發(fā)現(xiàn)低聚木糖能夠抑制細(xì)菌對(duì)蔗糖的利用，具有防齲齒的作用。楊磊等人[13]利用車前子多糖作為誘導(dǎo)底物，研究制備阿拉伯糖苷酶與木聚糖酶，為車前子多糖的生物煉制奠定了基礎(chǔ)。

3 圓苞車前子殼的應(yīng)用狀況

3.1 在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

作為藥食同源物質(zhì)，圓苞車前子殼可作為一種膳食纖維補(bǔ)充劑應(yīng)用于臨床研究，如美達(dá)施。臨床研究發(fā)現(xiàn)[14]，將圓苞車前子殼開發(fā)成一種歐車前親水膠散劑愷司爾，用于治療功能性腹瀉、非特異性腹瀉、糖尿病及家族性高膽固醇血癥等疾病。陳建偉[15]采用圓苞車前子殼膳食纖維治療育齡期女性慢性便秘患者，結(jié)果表明經(jīng)圓苞車前子殼膳食纖維為主要方式的綜合治療后，育齡期女性慢性便秘患者的排便次數(shù)增加，排便疼痛感、腹脹、腹痛等便秘癥狀明顯改善。Galisteo M 等人[16]研究發(fā)現(xiàn)，攝入補(bǔ)充車前子殼的飲食可以降低總膽固醇含量、葡萄糖水平、游離脂肪酸、腫瘤壞死因子的血漿濃度及改善低腎上腺素血癥。

3.2 在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

據(jù)研究表明，圓苞車前子殼具有80%以上的膳食纖維含量，且含有具有增稠、吸水和凝膠等親水膠體特性的圓苞車前子多糖，既可提高肉制品的膳食纖維含量，又能替代食品中的傳統(tǒng)膠體。當(dāng)前，圓苞車前子殼在食品中的運(yùn)用正處于研發(fā)和品質(zhì)提升階段。朱士臣等人[17]以魚糜制品為原料，利用圓苞車前子殼粉較強(qiáng)的持水性及吸水膨脹能力的特點(diǎn)，證實(shí)圓苞車前子殼粉可作為新型多糖代替淀粉，提高魚糜凝膠強(qiáng)度，以增強(qiáng)其熱穩(wěn)定性，為肉糜制品的開發(fā)提供了新的方向。李夢(mèng)琴等人[18]以圓苞車前子殼粉、全麥粉為主要原料，通過感官評(píng)價(jià)優(yōu)化等方法研制一款圓苞車前子殼粉全麥酥性餅干，并對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析，表明圓苞車前子殼粉的添加有助于感官品質(zhì)提升。

4 圓苞車前子殼的應(yīng)用前景

4.1 從圓苞車前子殼的結(jié)構(gòu)特性看

圓苞車前子殼中富含的圓苞車前子多糖屬于天然的親水膠體物，可在食品加工中作為一種親水類膠體添加劑。周揚(yáng)等人[19]研究其粉狀對(duì)肉餅的出品效率、肉質(zhì)質(zhì)量等影響。朱士臣等人[17]研究其對(duì)魚糜凝膠熱穩(wěn)定的影響。因此，圓苞車前子殼作為綠色、天然食品中的一員，如何利用其殼的質(zhì)構(gòu)、動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性及微觀結(jié)構(gòu)提高加工制品的品質(zhì)，是未來車前子殼的重要應(yīng)用方向之一。

4.2 從圓苞車前子殼的功效特性看

圓苞車前子殼中的纖維含量高達(dá)80%[3]，而這種新型營養(yǎng)素能夠發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，改善腸道菌群生存環(huán)境，進(jìn)而減少組織器官出現(xiàn)炎癥、降低血清膽固值等的作用。隨著人們對(duì)健康飲食關(guān)注度的提高，圓苞車前子殼也漸漸走向食品市場(chǎng)。作為藥食同源的綠色食物，具有口感順滑、色淡、味道清淡的感官特點(diǎn)，而且結(jié)合性、可塑性強(qiáng)，發(fā)展空間大。

4.3 從圓苞車前子殼多糖的應(yīng)用看

阿拉伯膠、甲基纖維素和果膠等多糖在食品加工工業(yè)中被廣泛應(yīng)用，如在卷煙中，多糖起著防潮、增香的作用[20]；在醫(yī)藥領(lǐng)域更是具有一定藥理性作用。楊倩等人[21]探討了阿里紅多糖干預(yù)對(duì)阿爾茨海默?。ˋD） 大鼠腦內(nèi)狀態(tài)及記憶功能的影響，發(fā)現(xiàn)該多糖能夠AD 大鼠記憶力的功效，能夠緩解大腦內(nèi)的應(yīng)激反應(yīng)損傷。徐慧穎等人[22]利用蒼木多糖與正丁醇部位對(duì)脾虛大鼠進(jìn)行作用研究，通過透射電鏡觀察大鼠線粒體結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)蒼木多糖與正丁醇部位能夠調(diào)節(jié)大鼠脾虛。車前子殼多糖是由車前子殼中提取分離純化后所得到的一組純多糖組分[23]，在工業(yè)的應(yīng)用發(fā)展上，仍具有許多待探索研究的價(jià)值。

5 結(jié)語

圓苞車前子殼具有改善腸道菌群、通腸潤便、調(diào)節(jié)血脂血糖等功效，并且其膨脹吸水特性能夠在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域發(fā)揮作用。深入探討和研究圓苞車前子殼在人體腸道中發(fā)揮的作用，為我國的醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)提供新的研究文獻(xiàn)；能夠在食品領(lǐng)域繼續(xù)拓展，研究其質(zhì)地、吸水性、流動(dòng)性等各種性質(zhì)，從而增加其食品結(jié)合類型，提高食品的膳食纖維含量，還能夠提高糖尿病患者等有相關(guān)飲食要求的食物選擇度，并且在其他輕工業(yè)制造方面也擁有較大的發(fā)展空間。