田麗麗 王春吉 劉學(xué)勇

食品安全是關(guān)系到人民群眾健康和生命安全的重要問題。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和關(guān)注也在不斷提升。為了確保食品的質(zhì)量和安全，必須加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作，并采取有效的質(zhì)量控制措施。本文將探討食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方法和技術(shù)。

1.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)食品行業(yè)聲譽(yù)、促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展、推動(dòng)創(chuàng)新以及加強(qiáng)監(jiān)管和法規(guī)執(zhí)行具有重要的意義。通過確保食品的安全和質(zhì)量，我們可以建立一個(gè)健康、可靠的食品供應(yīng)系統(tǒng)，使人們能夠安心享用食物。從以下幾個(gè)方面予以分析：

1.1有利于保護(hù)消費(fèi)者健康

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作，它可以確保食品中的有害物質(zhì)、細(xì)菌或病原體的含量在安全范圍內(nèi)，從而有效減少食品中毒和傳染病的發(fā)生，為消費(fèi)者提供更加健康、安全的食品。通過精密的檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)人員的技術(shù)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能夠全面、客觀地評(píng)估食品的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者把好食品安全關(guān)。

1.2有利于保障公眾信任

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)可以通過對(duì)食品全面、客觀、科學(xué)的檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量和安全，從而建立公眾對(duì)食品供應(yīng)鏈的信任。這一舉措將消除消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全的擔(dān)憂，使消費(fèi)者放心地購(gòu)買食品，從而維護(hù)食品行業(yè)的聲譽(yù)。

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)不僅能夠保障消費(fèi)者的健康和生命安全，還能促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)并控制食品生產(chǎn)過程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，提高食品的質(zhì)量和安全水平，從而增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任和認(rèn)可。這將有助于提高食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

1.3有利于促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展

食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)是國(guó)際貿(mào)易中的重要一環(huán)，它扮演著確保出口食品符合目標(biāo)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，消除貿(mào)易壁壘，以及促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的關(guān)鍵角色。通過科學(xué)、客觀、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)估和檢測(cè)過程，食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)軌蛉轿坏乇ＷC食品的質(zhì)量和安全，從而確保出口食品符合進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

在國(guó)際貿(mào)易中，食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的必要性不言而喻。當(dāng)一個(gè)國(guó)家的食品被認(rèn)可并符合目標(biāo)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)時(shí)，它就更容易進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大銷售渠道。同時(shí)，也增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)食品的信心，進(jìn)一步推動(dòng)了國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。

對(duì)于出口企業(yè)來說，通過食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)可以獲得更多的商業(yè)機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品能夠滿足國(guó)際市場(chǎng)的需求并獲得更多的認(rèn)可。此外，食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)還能夠提高生產(chǎn)效率和管理水平。因?yàn)橥ㄟ^對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)控和評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)并解決潛在的問題和風(fēng)險(xiǎn)。

1.4有利于促進(jìn)食品行業(yè)創(chuàng)新

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)推動(dòng)食品行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展具有積極的影響。通過鼓勵(lì)食品企業(yè)開發(fā)和使用新的安全檢測(cè)技術(shù)和方法，檢測(cè)能夠確保食品的質(zhì)量和安全，并提高食品行業(yè)的整體水平。這不僅能夠保障消費(fèi)者的健康，也能夠促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的現(xiàn)狀

目前，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)主要由政府機(jī)構(gòu)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)自檢三部分組成。政府機(jī)構(gòu)主要包括農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門，負(fù)責(zé)監(jiān)管和抽檢食品的質(zhì)量安全；第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)則主要為企業(yè)提供檢測(cè)服務(wù)，包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬等方面的檢測(cè)；企業(yè)自檢則是指在生產(chǎn)過程中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)，以確保產(chǎn)品的合格。然而，在實(shí)際操作中，由于檢測(cè)設(shè)備、技術(shù)、人員素質(zhì)等多方面因素的影響，我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)還存在一些問題。

3.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的問題

3.1樣品取樣不具代表性

在樣品取樣過程中，可能存在取樣不均勻、不隨機(jī)等問題，這些問題可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。在取樣過程中，如果樣本的分布不均勻，或者取樣的隨機(jī)性不夠強(qiáng)，可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，從而影響后續(xù)的分析和決策。因此，在進(jìn)行樣品取樣時(shí)，需要采取有效的措施來保證取樣的均勻性和隨機(jī)性，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.2檢測(cè)方法不全面或不靈敏

一些新出現(xiàn)的污染物或有害物質(zhì)可能沒有相應(yīng)的檢測(cè)方法，或者現(xiàn)有的檢測(cè)方法不夠靈敏，無法準(zhǔn)確檢測(cè)到低濃度的污染物。這意味著在某些情況下，我們可能無法確定這些物質(zhì)是否存在，或者它們對(duì)環(huán)境和人類健康的潛在影響。這種情況需要引起高度關(guān)注，因?yàn)檫@些污染物或有害物質(zhì)可能會(huì)對(duì)環(huán)境和人類健康造成不可逆轉(zhuǎn)的損害。因此，我們要不斷改進(jìn)和開發(fā)新的檢測(cè)方法，以確保能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地檢測(cè)出這些污染物或有害物質(zhì)的存在。

3.3檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施不完善

一些食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在設(shè)備和設(shè)施方面可能存在不足，這種情況可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性產(chǎn)生負(fù)面影響。換句話說，如果實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備或設(shè)施不夠先進(jìn)或存在缺陷，那么檢測(cè)結(jié)果就可能不準(zhǔn)確，從而無法真實(shí)反映食品的安全狀況。這種問題可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。例如，誤判食品的安全性，甚至可能對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅。因此，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要確保設(shè)備和設(shè)施的完備和先進(jìn)，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.4人員專業(yè)素質(zhì)不高

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)高度專業(yè)化的技能，需要具備豐富經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員進(jìn)行操作和解讀結(jié)果。然而，在某些實(shí)驗(yàn)室，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人員，可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不可靠。這種不可靠可能會(huì)對(duì)食品安全造成嚴(yán)重影響，因此需要采取措施加以解決。

3.5質(zhì)量管理體系不夠完善

首先，缺乏標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，導(dǎo)致檢測(cè)過程中的操作不統(tǒng)一、不規(guī)范，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。其次，質(zhì)量控制措施不完備。缺乏有效的質(zhì)量控制措施，無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決檢測(cè)過程中的問題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的可靠性受到影響。最后， 缺乏內(nèi)部審核和評(píng)估機(jī)制。缺乏定期的內(nèi)部審核和評(píng)估機(jī)制，無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正潛在的問題，導(dǎo)致質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)能力不足。

4.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)策分析

4.1加強(qiáng)樣品取樣的規(guī)范性

制定標(biāo)準(zhǔn)的樣品取樣方法和操作規(guī)程是確保樣品取樣的隨機(jī)性和代表性的關(guān)鍵步驟。在實(shí)踐中，我們需要采取科學(xué)的方法和程序，確保每個(gè)樣本都有相等的可能性被選取，并且能夠代表整體情況。

首先，我們需要制定一個(gè)詳細(xì)的樣品取樣計(jì)劃。這個(gè)計(jì)劃應(yīng)該包括取樣的目標(biāo)、范圍、時(shí)間、地點(diǎn)、樣本數(shù)量、取樣方法等信息。在制定計(jì)劃時(shí)，我們需要充分考慮各種因素，如樣本的分布、數(shù)量、特征等，以及取樣設(shè)備、人員、安全等方面的要求。

其次，我們需要根據(jù)樣品取樣計(jì)劃，制定相應(yīng)的操作規(guī)程。這個(gè)規(guī)程應(yīng)該包括具體的取樣步驟、操作規(guī)范、記錄方式等。在制定規(guī)程時(shí)，我們需要充分考慮操作的規(guī)范性、準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，同時(shí)要確保記錄的詳細(xì)和準(zhǔn)確。

最后，我們需要對(duì)樣品取樣過程進(jìn)行監(jiān)督和質(zhì)量控制。這包括對(duì)取樣設(shè)備的校準(zhǔn)、人員的培訓(xùn)和考核、取樣過程的監(jiān)督和審核等方面。通過監(jiān)督和質(zhì)量控制，我們可以確保樣品取樣的隨機(jī)性和代表性得到有效保障。

4.2完善檢測(cè)方法和技術(shù)

為了確保環(huán)境安全和人類健康，我們需要不斷地研發(fā)和更新檢測(cè)方法，以便能夠及時(shí)準(zhǔn)確地檢測(cè)出新出現(xiàn)的污染物或有害物質(zhì)。在研發(fā)新的檢測(cè)方法時(shí)，我們需要提高檢測(cè)方法的靈敏度和準(zhǔn)確性，以確保能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出微量的污染物或有害物質(zhì)。具體如下：

4.2.1引入新的檢測(cè)技術(shù)

及時(shí)關(guān)注和引入前沿的食品安全檢測(cè)技術(shù)。例如，基因檢測(cè)、快速檢測(cè)方法、傳感器技術(shù)等，能夠顯著提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率?；驒z測(cè)技術(shù)通過分析生物體的基因序列，能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等?？焖贆z測(cè)方法則可以在短時(shí)間內(nèi)完成食品檢測(cè)，適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生產(chǎn)環(huán)境。傳感器技術(shù)則能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控食品的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供更加可靠的信息。這些新技術(shù)的引入，不僅能夠提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，也能夠保障公眾的健康和安全。

4.2.2不斷改進(jìn)現(xiàn)有方法

對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)方法進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，使其更加高效、精準(zhǔn)和可靠，提高方法的靈敏度、特異性和可靠性，以適應(yīng)不斷變化的食品安全需求。為了更好地滿足現(xiàn)代食品生產(chǎn)的嚴(yán)格要求，我們需要不斷探索和創(chuàng)新食品安全檢測(cè)技術(shù)，通過不斷改進(jìn)和優(yōu)化現(xiàn)有的檢測(cè)方法，提高其檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。例如，我們可以利用先進(jìn)的生物技術(shù)、納米技術(shù)和光譜技術(shù)等手段，開發(fā)更加快速、準(zhǔn)確和靈敏的檢測(cè)方法，從而更好地保障食品安全。

4.2.3建立數(shù)據(jù)庫(kù)和參考庫(kù)

為了確保食品的安全性，建立食品安全檢測(cè)的數(shù)據(jù)庫(kù)和參考庫(kù)是至關(guān)重要的。這些數(shù)據(jù)庫(kù)和參考庫(kù)包含了食品成分、殘留物、微生物等方面的數(shù)據(jù)，為檢測(cè)結(jié)果的解釋和評(píng)估提供了強(qiáng)有力的參考依據(jù)。通過建立這些數(shù)據(jù)庫(kù)和參考庫(kù)，我們可以更加準(zhǔn)確地了解食品的安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，并采取有效的措施加以控制和解決。這些數(shù)據(jù)庫(kù)和參考庫(kù)不僅可以幫助我們更好地了解食品的組成和特性，還可以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為食品安全監(jiān)管部門提供更加科學(xué)、可靠的決策依據(jù)。

4.3提升檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施的水平

為了確保設(shè)備的正常運(yùn)行和準(zhǔn)確性，我們必須投入大量的資源，包括人力、物力和財(cái)力，以更新和維護(hù)檢測(cè)設(shè)備。這意味著我們需要安排專業(yè)的技術(shù)人員定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的問題，確保設(shè)備始終處于良好的工作狀態(tài)。此外，我們還需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)和保養(yǎng)，以保證設(shè)備的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。這些措施的實(shí)施可以大大提高設(shè)備的運(yùn)行效率和質(zhì)量，從而為檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持。

具體而言，我們需要安排專業(yè)的技術(shù)人員定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況。這包括對(duì)設(shè)備的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、調(diào)整和優(yōu)化，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和準(zhǔn)確性。同時(shí)，我們還需要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的問題，防止這些問題對(duì)設(shè)備的正常運(yùn)行造成影響。這需要對(duì)設(shè)備有深入的了解，并具備豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和高超的技能。

除了對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，我們還需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的保養(yǎng)。這包括對(duì)設(shè)備的各個(gè)部件進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑和調(diào)整，以保持設(shè)備的良好狀態(tài)。同時(shí)，我們還需要對(duì)設(shè)備的軟件系統(tǒng)進(jìn)行更新和升級(jí)，以保持其兼容性和穩(wěn)定性。

通過這些措施的實(shí)施，我們可以提高設(shè)備的運(yùn)行效率和質(zhì)量，為檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持。這不僅可以提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的生產(chǎn)效率和質(zhì)量，還可以降低檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的運(yùn)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，這些措施的實(shí)施還可以增強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的競(jìng)爭(zhēng)力，為檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的長(zhǎng)期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.4加強(qiáng)人員培訓(xùn)和素質(zhì)提升

提高檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)和技能水平，加強(qiáng)對(duì)新技術(shù)和新方法的培訓(xùn)，讓他們具備更強(qiáng)的操作能力和精確解讀結(jié)果的能力是至關(guān)重要的。為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)人員需要不斷提高自身的專業(yè)素質(zhì)和技能水平。因此，我們需要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，讓他們掌握最新的檢測(cè)技術(shù)和方法，提高他們的操作能力和解讀結(jié)果的能力。通過這樣的培訓(xùn)，檢測(cè)人員可以更好地應(yīng)對(duì)各種復(fù)雜的檢測(cè)任務(wù)，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。

具體來說，培訓(xùn)應(yīng)該包括理論和實(shí)踐兩個(gè)部分。理論部分應(yīng)該涵蓋各種新技術(shù)和新方法的原理、應(yīng)用范圍、優(yōu)缺點(diǎn)等，讓檢測(cè)人員對(duì)這些技術(shù)有深入的了解。實(shí)踐部分則應(yīng)該提供實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，讓檢測(cè)人員能夠掌握這些技術(shù)的具體應(yīng)用和操作技巧。此外，培訓(xùn)還應(yīng)該注重培養(yǎng)檢測(cè)人員的邏輯思維和推理能力，讓他們能夠準(zhǔn)確地解讀檢測(cè)結(jié)果，提高檢測(cè)的可靠性。

通過這樣的培訓(xùn)，檢測(cè)人員可以更好地適應(yīng)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。這不僅有助于保障公眾的健康和安全，也有助于提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的競(jìng)爭(zhēng)力和信譽(yù)。因此，我們應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，讓他們具備更強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)和技能水平，為保障公眾的健康和安全做出更大的貢獻(xiàn)。

4.5強(qiáng)化質(zhì)量管理體系

為了確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，我們需要建立和完善質(zhì)量管理體系。這一體系應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制措施和質(zhì)量評(píng)估等。標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程是指對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和檢測(cè)過程進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定，以確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合規(guī)范，從而避免誤差的產(chǎn)生。質(zhì)量控制措施則包括對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品的管理、試劑的校準(zhǔn)以及檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)等方面進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，以確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性。此外，質(zhì)量評(píng)估也是必不可少的一環(huán)，通過定期對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和分析，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，保證檢測(cè)質(zhì)量的穩(wěn)定和持續(xù)提高。因此，建立和完善質(zhì)量管理體系是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的關(guān)鍵所在。

結(jié)論

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段，必須加強(qiáng)其質(zhì)量控制工作。通過完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系和技術(shù)手段、加強(qiáng)人員培訓(xùn)和管理等措施，可以有效地提高檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和可靠性，保障人民群眾的飲食安全。

作者簡(jiǎn)介

田麗麗（1991.02-），女，漢族，山東濰坊人，本科，助理工程師；研究方向：檢驗(yàn)檢測(cè)。

王春吉（1989.03-），男，漢族，山東濰坊人，本科，助理工程師；研究方向：檢驗(yàn)檢測(cè)。

劉學(xué)勇（1990.01-），男，漢族，山東東營(yíng)人，本科，助理獸醫(yī)師；研究方向：獸醫(yī)方向。