白利娟

食品安全與社會生產(chǎn)生活息息相關(guān)。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平得到穩(wěn)定提高，同時人們對生活品質(zhì)提出了更高的要求。在此情形下，越來越多的人關(guān)注食品安全。近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，不僅嚴(yán)重影響了食品行業(yè)及市場的持續(xù)發(fā)展，還給人們的健康生活帶來了巨大的安全隱患和威脅。鑒于此，本文就食品安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及問題進(jìn)行了全面剖析，并提出了可行性較高的應(yīng)對策略，希望能夠有效提高食品檢測水平，進(jìn)而保證食品安全，同時加快市場經(jīng)濟發(fā)展速度。

隨著食品安全問題逐漸引起社會大眾的廣泛關(guān)注和重視，在現(xiàn)代科技手段的推動下，我國食品安全檢測技術(shù)正處于快速發(fā)展中，并且逐漸成為保障人們健康的重要舉措。此項技術(shù)的實施難度相對較高，對有關(guān)部門的專業(yè)性也提出了較高要求。要想更好地滿足人們的實際需求，就應(yīng)當(dāng)對該項技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，并根據(jù)檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實踐操作，進(jìn)而從本質(zhì)上增強食品檢測的科學(xué)性和有效性。

1.食品安全檢測技術(shù)類型概述

1.1轉(zhuǎn)基因食品檢測

轉(zhuǎn)基因食品在我國越來越常見，但其對身體健康的影響尚未有明確定論，因此，做好此類食品的檢測工作非常必要。目前，我國主要采取的檢測技術(shù)包括實時熒光檢測、免疫分析法、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等。由于技術(shù)水平不高，免疫分析法、聚合酶鏈?zhǔn)降臋z測效果并不理想，并且容易出現(xiàn)失誤，而實時熒光檢測法在轉(zhuǎn)基因食品檢測方面能夠發(fā)揮良好作用，數(shù)據(jù)檢測較為精準(zhǔn)，因此擁有廣闊的發(fā)展空間。

1.2天然毒素檢測

食品安全檢測中的天然毒素主要指的是“黃曲霉素”，傳統(tǒng)檢測方法所需的整體費用相對較高，操作流程過于復(fù)雜，精準(zhǔn)度不足，因此難以滿足天然毒素的檢測要求，也無法保證最終的檢測結(jié)果有效和精準(zhǔn)。隨著現(xiàn)代科技手段的日漸豐富，將酶聯(lián)免疫技術(shù)與傳統(tǒng)天然毒素檢測相結(jié)合，能夠精準(zhǔn)區(qū)分有害物質(zhì)，并且保證檢測結(jié)果的有效性和精準(zhǔn)性。

1.3藥物殘留檢測

為了更好地提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，避免農(nóng)作物生長過程中受到病蟲害影響，在農(nóng)作物種植期間，部分從業(yè)人員會借助農(nóng)藥來解決這些問題。然而，殘留在農(nóng)作物上的藥劑會對人們的生命健康安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，因此需要有關(guān)部門給予高度重視。目前，在藥物殘留方面應(yīng)用到的檢測方法主要有波譜法、免疫分析法和滴定法。這些技術(shù)的發(fā)展相對成熟，能夠精準(zhǔn)識別食品中殘留的農(nóng)藥，進(jìn)而更好地保障人們的身體健康和安全。在科技發(fā)展的背景下，藥物殘留檢測技術(shù)得到了進(jìn)一步優(yōu)化改進(jìn)，食品檢測行業(yè)也因此實現(xiàn)了更好的發(fā)展。

1.4生物污染檢測

作為食品安全的常見問題，食品污染若無法得到及時解決，不僅會影響市場環(huán)境的有序構(gòu)建，還會威脅人們的身體健康，甚至阻礙食品行業(yè)未來的持續(xù)發(fā)展。沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌引發(fā)的食品污染問題較為常見。盡管這些致病菌能夠被第一時間檢測出來，但由于其細(xì)胞變異性較強，微生物數(shù)量也會在特殊環(huán)境下出現(xiàn)繁殖現(xiàn)象，導(dǎo)致當(dāng)下的檢測技術(shù)無法滿足生物污染檢測的基本需求。鑒于此，相關(guān)工作人員可以通過自動化設(shè)備、分子生物技術(shù)來檢測食源性致病菌，進(jìn)而減少食源性疾病的發(fā)生概率，以最大限度地規(guī)避食品污染問題。

2.食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析

2.1檢測體系不健全

食品檢測工作包含多項檢測內(nèi)容，并且技術(shù)要求較高，從材料生產(chǎn)到產(chǎn)品進(jìn)入市場，涉及很多環(huán)節(jié)。但就目前來看，為了追求經(jīng)濟效益最大化，部分企業(yè)并未建立健全食品質(zhì)量檢測體系，因此導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確等問題頻繁發(fā)生，一些不符合行業(yè)規(guī)定的產(chǎn)品流入市場，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康安全。為避免出現(xiàn)食品安全問題，有關(guān)部門應(yīng)組織開展嚴(yán)格的食品檢測工作。

2.2法律條例存在一定局限性

為了更好地保障食品安全，政府部門出臺了大量法律法規(guī)，但一些法律條例并未對食品安全檢測提出明確規(guī)定，因此導(dǎo)致一些無良商家鉆法律空子。此外，大部分法律手段主要是以懲罰為主，但力度不夠，這也是導(dǎo)致一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品流入市場的主要原因之一，因此需要有關(guān)部門給予高度重視。

2.3技術(shù)人員專業(yè)性不足

首先，部分食品檢測機構(gòu)的工作人員并未經(jīng)歷專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)和安全教育，只經(jīng)過短時間的培訓(xùn)后就直接上崗，其基礎(chǔ)理論知識和業(yè)務(wù)能力較為欠缺，專業(yè)素養(yǎng)不足，從而導(dǎo)致食品檢測質(zhì)量與效率難以得到充分保障。其次，一些食品檢測機構(gòu)經(jīng)常出現(xiàn)一人負(fù)責(zé)多項工作的情況，技術(shù)人員除了負(fù)責(zé)本職工作以外，還需要兼管其他方面的工作，加大了技術(shù)人員的工作負(fù)擔(dān)，使得食品檢測工作受到一定程度的影響。最后，食品安全檢測技術(shù)不斷更新，技術(shù)人員需要不斷學(xué)習(xí)才能跟上時代發(fā)展步伐。然而，有些技術(shù)人員缺乏充足的學(xué)習(xí)動力，在食品安全檢測中往往僅借助實踐經(jīng)驗進(jìn)行操作，因此導(dǎo)致其技術(shù)水平難以得到有效提升。

3.創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)的具體方法與策略

3.1健全檢測體系

食品安全是大眾重點關(guān)注的社會熱點，針對食品安全展開的檢測工作應(yīng)當(dāng)更加具體和全面。要想在食品制作全過程中保證食品安全，就需要對不同環(huán)節(jié)的食品安全進(jìn)行檢測，同時健全檢測體系，讓食品安全檢測技術(shù)優(yōu)化工作落到實處，這是推動食品檢測行業(yè)實現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的重要舉措?，F(xiàn)階段，為了獲取最大化的經(jīng)濟效益，一些企業(yè)往往會忽略食品安全，讓質(zhì)量不合格的食品流入市場，使人民群眾的身體健康受到威脅和侵害。因此，食品安全檢測技術(shù)需要發(fā)揮其應(yīng)有的作用，展開高質(zhì)、高效的食品檢測，嚴(yán)格清除有毒有害食物，通過引入先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備來提高檢測水平，從而保證食品檢測工作的有序開展，并為后續(xù)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。

3.2確保食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性

為確保食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性，在食品檢測工作開展過程中，首先，政府機關(guān)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，避免不良商家從中獲利。同時，完善相應(yīng)的法律條例，確保檢測機構(gòu)能夠按照法律要求開展工作，以避免質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品流入市場。其次，食品生產(chǎn)或加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循行業(yè)要求進(jìn)行經(jīng)營管理，將保障食品質(zhì)量安全看作是戰(zhàn)略發(fā)展的主要目標(biāo)。在實際生產(chǎn)過程中，相關(guān)企業(yè)必須進(jìn)一步強化食品質(zhì)量安全的宣傳教育力度，全面提升內(nèi)部員工的安全生產(chǎn)意識。最后，設(shè)立食品安全監(jiān)督管理部門，不斷優(yōu)化企業(yè)管理機制，有效提高管理水平，以確保最終食品安全。

3.3建立統(tǒng)一的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和評價體系

目前，在市場經(jīng)濟發(fā)展不斷加快的社會背景下，我國已經(jīng)設(shè)立了多層次的檢測機構(gòu)，根據(jù)不同的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，運用不同的食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，而評價體系則是由企業(yè)、行業(yè)管理部門、國家機關(guān)共同制定的。針對影響范圍廣、生產(chǎn)流程相對較長的食品，必須通過多種檢測機構(gòu)和統(tǒng)一的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，才能保證食品在每一個檢測環(huán)境下實現(xiàn)安全生產(chǎn)和流通。建立統(tǒng)一的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和評價體系，對國家而言，有助于保證農(nóng)食品安全；對行業(yè)而言，有助于統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

3.4更新食品檢測技術(shù)，確保技術(shù)人員的專業(yè)性

當(dāng)下，越來越多的食品進(jìn)入市場。為了切實提高食品安全的檢測精度，必須不斷更新食品檢測技術(shù)和與之相關(guān)的儀器設(shè)備。同時，鼓勵檢測實驗室利用充足的時間和精力進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，并完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以進(jìn)一步擴大食品安全檢測的影響。技術(shù)人員的檢測水平會對檢測結(jié)構(gòu)構(gòu)成直接影響，因此在實際檢測過程中，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)時刻保證實踐操作的規(guī)范性。一方面，需要加大對食品安全檢測機構(gòu)的持續(xù)化建設(shè)，規(guī)范食品安全檢測的每一個操作環(huán)節(jié)，并制定與之相對應(yīng)的實施標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，需要切實提高檢測人員的綜合能力，確保其擁有專業(yè)的文化素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力。具體來說，首先，為了更好地創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)，相關(guān)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期對技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其充分掌握食品安全相關(guān)知識和法律條例，并配合相應(yīng)的管理制度，以避免人為因素對食品安全構(gòu)成影響。其次，以食品安全檢測技術(shù)創(chuàng)新為主，提高技術(shù)團隊的整體素質(zhì)，以推動監(jiān)管工作的有序開展，避免一人多職情況的發(fā)生。最后，制定系統(tǒng)化、完善的激勵機制，引導(dǎo)技術(shù)人員樹立終身學(xué)習(xí)的意識，并為其提供學(xué)習(xí)動力，以確保其專業(yè)水平得到充分提升。

3.5對食品檢測過程中可能會出現(xiàn)的風(fēng)險問題進(jìn)行評估

在食品安全檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展過程中，除了要做好基本的檢測工作外，相關(guān)工作人員還應(yīng)當(dāng)及時做好食品安全的管理和風(fēng)險評估工作，建立健全安全評價體系，以確保檢測工作的有序開展。食品安全風(fēng)險評價主要指的是針對食品中的有害物質(zhì)或致病菌開展的評估工作，其不僅能夠精準(zhǔn)識別出食品中有害物質(zhì)的構(gòu)成、含量、危害結(jié)構(gòu)等，還能給予有關(guān)部門一定的參考意見，進(jìn)而為后續(xù)技術(shù)創(chuàng)新工作的有序推進(jìn)奠定基礎(chǔ)。在食品安全檢測過程中開展風(fēng)險評估工作是非常必要的，并對檢測行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展大有裨益。長久以來，食品安全問題大多是由企業(yè)造成的，但從實際情況來看，如若風(fēng)險評估工作落實不到位，不僅無法完全消除食品質(zhì)量檢測風(fēng)險，還會導(dǎo)致安全問題頻繁發(fā)生，進(jìn)而威脅人們的身體健康。為此，在食品安全檢測技術(shù)創(chuàng)新過程中，首先，有關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨立的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，并明確相關(guān)工作人員的責(zé)任與義務(wù)，以確保各級員工都能嚴(yán)格按照企業(yè)要求開展食品檢測工作。其次，強化風(fēng)險宣傳教育力度，促使技術(shù)人員深刻認(rèn)識到風(fēng)險評估不到位對食品安全和企業(yè)發(fā)展構(gòu)成的不利影響，進(jìn)而確保后續(xù)實踐操作的規(guī)范性；最后，加強對有害物質(zhì)的檢測，并通過開展風(fēng)險評估工作的方式來降低食源性疾病的患病概率，從而為人們營造一個安全的食品環(huán)境。

3.6規(guī)范檢測技術(shù)的應(yīng)用和創(chuàng)新

首先，規(guī)范采樣和樣品制備流程。在采樣過程中，為確保樣本的有效性和科學(xué)性，工作人員應(yīng)當(dāng)事先做好樣品潔凈度檢測工作，并利用專門的設(shè)備進(jìn)行盛放，以避免樣本準(zhǔn)確性受到影響。其次，選擇適宜的檢測試劑。在對樣本進(jìn)行檢測時，工作人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合檢測要求、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等要求，選擇適宜的檢測設(shè)備和試劑，并在此期間嚴(yán)格檢查設(shè)備的運行狀態(tài)，確保試劑選用的科學(xué)合理性。最后，優(yōu)化檢測方法。不同檢測項目對檢測方法和流程的要求存在一定差異，固定項目可能存在多種檢測方法，但由于不同檢測方法的操作原理、優(yōu)缺點存在差異，因此工作人員應(yīng)當(dāng)綜合考慮食品檢測要求，選用最適宜的檢測方法，必要時還可以對檢測方法進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，以確保檢測結(jié)構(gòu)的可靠性和有效性。

結(jié)語

為確保食品安全，創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)，并加以合理應(yīng)用是非常必要的。從目前來看，食品安全檢測技術(shù)發(fā)展過程中面臨諸多問題，不僅無法保證檢測質(zhì)量，還會影響檢測行業(yè)未來的發(fā)展，因此需要有關(guān)部門給予高度重視和關(guān)注。為此，檢測人員應(yīng)當(dāng)從諸多檢測技術(shù)中作出正確選擇，使其技術(shù)優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，進(jìn)而更好地保障食品安全。同時，在技術(shù)發(fā)展水平不斷提高的社會背景下，檢測技術(shù)也要加以完善，在實踐過程中不斷創(chuàng)新優(yōu)化，以促進(jìn)食品安全檢測工作的有序推進(jìn)，并取得理想效果。