雷妍

前不久，“2023年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞”發(fā)布，10位專(zhuān)家分別解讀了“十大營(yíng)養(yǎng)熱詞”。

1.阿斯巴甜

2023年7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了無(wú)糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，將阿斯巴甜列為可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)（2B類(lèi)）。針對(duì)該事件，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布權(quán)威說(shuō)明，表示致癌物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)通常由兩個(gè)因素決定：一是致癌能力，二是暴露水平。阿斯巴甜對(duì)人類(lèi)致癌性還需進(jìn)一步研究考證。

2.減重

近年來(lái)，減重話題熱度一直不減，減重方法也層出不窮，如節(jié)食、輕斷食、生酮飲食等，今年，降糖藥GLP-1受體激動(dòng)劑成為受追捧的減重新手段。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒，減肥最大的誤區(qū)就是迷信各種神奇減重方法，盲目嘗試，極度危險(xiǎn)。超重的人群應(yīng)該做到日常均衡膳食，還要有規(guī)律地科學(xué)運(yùn)動(dòng)等。

3.預(yù)制菜

隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食、省時(shí)省事的預(yù)制菜逐漸進(jìn)入大眾視野。“預(yù)制菜進(jìn)校園”也數(shù)次登上熱搜榜。2023年9月，教育部提出，中小學(xué)校的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長(zhǎng)，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張倩表示：“預(yù)制菜具備標(biāo)準(zhǔn)化、保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便的優(yōu)點(diǎn)，但預(yù)制菜也可能存在一定的食品安全隱患，而維生素和礦物質(zhì)的損失，油、鹽、糖的添加等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以及烹調(diào)后口味的改變都是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)?！苯ㄗh今后要逐步明確預(yù)制菜的適用范圍，完善監(jiān)管部門(mén)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管體系，保證預(yù)制菜的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。

4.咖啡

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)消費(fèi)者總共消費(fèi)了28.8萬(wàn)噸咖啡，居全球第7位。

北京大學(xué)第三醫(yī)院教授常翠青介紹，研究表明，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺(jué)性、幫助緩解疼痛等，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因可能會(huì)引起一些不良反應(yīng)，如心慌、易怒、惡心嘔吐等。健康成年人日?？蛇m量攝入天然咖啡因飲品，每日攝入咖啡因總量不超過(guò)400毫克，大約相當(dāng)于5杯咖啡。

5.大食物觀

“大食物觀”多次出現(xiàn)在國(guó)家重要會(huì)議及文件中。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示：樹(shù)立“大食物觀”，是以更開(kāi)闊的視野，面向整個(gè)國(guó)土資源，全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類(lèi)食物的有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。

6.免疫力

免疫力是指機(jī)體抵抗外來(lái)侵襲、維護(hù)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。

免疫系統(tǒng)通過(guò)各類(lèi)免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子的協(xié)同作用，快速而精準(zhǔn)地應(yīng)對(duì)各種病原體，包括病毒、細(xì)菌等；強(qiáng)大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預(yù)防感染，從而降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院研究員鄭瑞茂介紹，免疫力還在預(yù)防慢性疾病、促進(jìn)身體康復(fù)等方面發(fā)揮著重要作用。蛋白質(zhì)、維生素及微量元素（如鐵、鋅和硒等）是保持免疫功能的必要營(yíng)養(yǎng)素。健康的生活方式有助于提高免疫力。

7.腸道健康

腸道健康一直是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和大眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題。

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。此外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群。因此，保持良好的腸道健康對(duì)人體健康至關(guān)重要。

8.營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是個(gè)人獲取分析和理解基本營(yíng)養(yǎng)信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確營(yíng)養(yǎng)決策，以維護(hù)和促進(jìn)自身營(yíng)養(yǎng)與健康的能力。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱文麗表示，提升居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是全社會(huì)共同的責(zé)任，需要政府、企業(yè)和社會(huì)各方通力合作。

9.食養(yǎng)

食養(yǎng)作為中華民族璀璨的文化之一，在中華大地上生根、發(fā)芽并傳承至今。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛(ài)玲介紹，2022年以來(lái)，國(guó)家衛(wèi)生健康委組織專(zhuān)家對(duì)傳統(tǒng)食養(yǎng)進(jìn)行深入發(fā)掘，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論，編寫(xiě)并發(fā)布了《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》等食養(yǎng)指南，切實(shí)推進(jìn)食養(yǎng)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展。

10.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，就是在食品的外包裝上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分并顯示營(yíng)養(yǎng)信息，以及適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和健康聲明。

海南醫(yī)學(xué)院教授張帆認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系的構(gòu)建是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府主導(dǎo)、全社會(huì)參與。政府需制定全面、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)；食品企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起在產(chǎn)品包裝上提供清晰、準(zhǔn)確的標(biāo)識(shí)信息的責(zé)任，幫助消費(fèi)者做出更健康的食品選擇。