陳之秀

有人說(shuō)“每個(gè)到國(guó)外旅游或者旅居的中國(guó)人，都有一個(gè)無(wú)處安放的中國(guó)胃”。為此，“中國(guó)味”的餐廳就成了出門在外的國(guó)人“尋味”的地方。有人號(hào)稱木卡姆維吾爾美食館（以下簡(jiǎn)稱“木卡姆”）是德國(guó)中餐的天花板。那么，事實(shí)果真如此嗎？為此，記者決定一探究竟！

香味撲鼻

木卡姆（Mukam）位于德國(guó)北萊茵威斯特法倫州波恩市杜伊斯多夫（Duisdorf）小鎮(zhèn)上。深冬的德國(guó)街頭行人不多，但記者進(jìn)入餐廳時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)已無(wú)幾張?zhí)撓?，餐桌上堆滿了各式各樣“中國(guó)味”的新疆菜：大盤雞、過(guò)油肉、新疆烤包子……伴著酒杯的碰撞，食客們?cè)诿朗车呐惆橄聲痴勅松?/p>

一進(jìn)門，中國(guó)菜的味道便開始誘惑記者的鼻翼，八角和茴香在朝天椒的裹挾下——香味彌漫到餐廳的每一個(gè)角落。此時(shí)，木卡姆的老板娘哈斯亞提笑容可掬地問(wèn)：“您幾位？”

得到記者的回答后，她將我們安排到了八號(hào)桌。食客中外國(guó)人居多，有幾桌全是外國(guó)人?？拷浾哙徸赖娜烂恳蛔酪捕加幸粋€(gè)亞洲的面孔。與記者一道來(lái)的歐雅（化名）說(shuō)：“大概是亞洲的食客邀請(qǐng)外國(guó)的食客來(lái)吃?！?/p>

掃碼點(diǎn)餐。進(jìn)入點(diǎn)餐區(qū)后，記者看到了種類繁多的美食，既有涼菜、小吃，也有湯飯類、素菜以及羊肉、雞肉類食物。涼菜如老虎菜、涼拌木耳、涼拌三絲、椒麻雞、拍黃瓜、涼粉、涼拌牛肉等；小吃有炒米粉、蛋炒飯、米飯、烤包子等；湯飯類有小餛飩、牛肉面、面食二節(jié)子炒面、干煸炒面、木卡姆特色拌面、拉條子、木卡姆特色炒面、特色辣拌面等；素菜有素炒西蘭花、干煸豆角、紅燒茄子、家常豆腐等；羊肉和雞肉類食物有木卡姆辣子雞、宮保雞丁、大盤雞、韭菜炒雞蛋等。羊肉類有清燉羊肉、特色羊肉餡餅、手抓肉、烤肉等?？傊?，每一種各具特色，味道各不相同，總有一款能誘惑到食客的味蕾。

地道中國(guó)味兒

記者點(diǎn)了涼粉、白菜粉條肉、大盤雞、木耳炒肉、家常豆腐。不到半小時(shí)，五道佳肴就送上餐桌。涼粉咸辣適中，勁道有嚼勁；白菜粉條肉鮮辣爽口；大盤雞肉質(zhì)軟爛，味道俱佳，里面的面條勁道十足；木耳炒肉酸辣回鮮；家常豆腐可謂是色澤靚麗，充滿食欲。每道菜可以說(shuō)都是色香味俱全，令人大快朵頤。

歐雅說(shuō)：“我偶爾會(huì)和同學(xué)來(lái)這里，因?yàn)橹挥羞@里才能吃到地道的中國(guó)味兒，既能滿足自己的‘中國(guó)胃，也能一解鄉(xiāng)愁。只是作為留學(xué)生，經(jīng)濟(jì)不寬裕，不能天天來(lái)這里吃飯?！?/p>

另一位留學(xué)生王彥（化名）說(shuō)：“我來(lái)德國(guó)兩年多，幾乎每月都會(huì)來(lái)這里吃一次中餐，就是為了解饞。如果經(jīng)濟(jì)寬裕，我想天天在這里吃飯?！?/p>

記者注意了一下食單上的價(jià)格。比如，大盤雞大份40歐元、中份30歐元、小份18歐元。大多數(shù)菜的單價(jià)在10歐元至40歐元之間，幾乎可以滿足不同食客的需求。

美食館的由來(lái)

據(jù)餐廳工作人員菲爾敦介紹，木卡姆源于我國(guó)維吾爾族同胞的音樂(lè)調(diào)式，廣泛流傳于中亞地區(qū)，共有十二套大曲，連續(xù)不停地演奏可以演奏一天，已被列入中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。餐廳的墻上還掛著各式各樣的維吾爾族樂(lè)器：卡龍琴、彈撥爾、熱瓦莆，另一面墻上的電視里則播放著維吾爾族的薩瑪舞……雖然身在萬(wàn)里之外的波恩一隅，卻讓人心馳神往，仿佛置身于中國(guó)新疆的一方土地。

餐廳老板娘哈斯亞提告訴記者，木卡姆于2019年3月開始營(yíng)業(yè)。在這之前，她們?cè)诘习葑隽税四瓴惋?。這是一個(gè)家庭式餐廳。她負(fù)責(zé)收錢和跑堂，而她丈夫做大廚，并負(fù)責(zé)采購(gòu)。她丈夫曾拜一位山東大廚為師，所以整體的風(fēng)格偏魯菜一些，烹飪技法強(qiáng)調(diào)“爆、燒、炸、炒”。此外，餐廳還雇有兩位服務(wù)員，負(fù)責(zé)送菜、收拾餐桌。

木卡姆的營(yíng)業(yè)時(shí)間是：周二到周四營(yíng)業(yè)時(shí)間為17：00-22：00，周五到周日則為12：00-22：00，周一全天休息。

哈斯亞提強(qiáng)調(diào)，相比起以前在迪拜二十四小時(shí)不打烊的經(jīng)營(yíng)模式，來(lái)到這里，感覺(jué)輕松了很多。營(yíng)業(yè)時(shí)間短并不意味著餐廳不受歡迎，因?yàn)槟究返氖晨完?duì)伍龐大，華為的波恩總部以及波恩大學(xué)、波恩-萊茵-錫格應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的中國(guó)留學(xué)生都是?？停鈬?guó)食客也深受這來(lái)自異域他鄉(xiāng)的美食文化的吸引，就餐人數(shù)一天天多了起來(lái)。

最后，哈斯亞提說(shuō)：“將來(lái)，我們還打算在德國(guó)的其他城市開分店。以飲食為媒介，在歐洲傳播我們中國(guó)的美食文化！”