楊武英，杜 娟，黃 波，王文君，耿 響，熊建華，羅秋水

（1. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江西南昌 330045；2. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)師范學(xué)院，江西南昌 330045）

0 引言

“食品安全檢測技術(shù)”是江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)主干課程，與食品加工生產(chǎn)、食品包裝、食品營養(yǎng)與安全學(xué)、儀器分析、食品分析、生物化學(xué)、食品化學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)等眾多學(xué)科知識密切相關(guān)，是一門多學(xué)科交叉的、實踐操作性極強(qiáng)的應(yīng)用型課程，該課程要求學(xué)生既要扎實掌握相關(guān)理論知識，又要具備較強(qiáng)的實際操作能力，尤其是提高學(xué)生的實際動手能力?！笆称钒踩珯z測技術(shù)”課程實踐教學(xué)使學(xué)生初步涉足食品安全檢測領(lǐng)域，對于培養(yǎng)加強(qiáng)學(xué)生的實際操作和研究能力及提高綜合實驗素質(zhì)起奠基作用，然而該課程實踐教學(xué)以往的教學(xué)方法和教學(xué)手段較單一，因循守舊，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性無法得到很好地發(fā)揮，實踐能力和創(chuàng)新能力非常欠缺，因此對“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)的教學(xué)改革研究勢在必行[1-2]。

項目驅(qū)動教學(xué)法是德國職業(yè)教育教學(xué)法改革的新模式，把整個學(xué)習(xí)過程分解為一個個具體的項目，設(shè)計出項目教學(xué)方案，按行動導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)思路，在教學(xué)過程中以項目為中心，通過完成一個完整項目的過程來學(xué)習(xí)相關(guān)的知識和技能，不僅傳授給學(xué)生理論知識和操作技能，而且培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，是教、學(xué)、用三位一體的教學(xué)方法[3-5]。課程組在目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的大環(huán)境下，立足于工程教育專業(yè)認(rèn)證對學(xué)生的畢業(yè)要求，結(jié)合“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)現(xiàn)狀，將項目驅(qū)動教學(xué)法引入學(xué)?！笆称钒踩珯z測技術(shù)”課程實踐教學(xué)中，對項目驅(qū)動教學(xué)法在“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了一些探索，以期更好地與食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相契合，滿足國際大環(huán)境下我國食品行業(yè)對新型富有實踐能力和創(chuàng)新精神的緊跟學(xué)科發(fā)展前沿的高素質(zhì)食品安全檢測工程人才的培養(yǎng)需求。

1 “食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

課程實踐教學(xué)的目的是使學(xué)生能依據(jù)理論課所學(xué)的各種食品安全檢測技術(shù)，按照國家制定的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，對食品生產(chǎn)與加工中的物料中可能存在的農(nóng)藥、獸藥、重金屬、天然毒素、食品添加劑、持久有機(jī)污染物、食品加工過程產(chǎn)生的污染物、食品包裝過程的污染物等有毒有害物質(zhì)殘留進(jìn)行檢驗，進(jìn)而科學(xué)評價被分析食品的安全性，加強(qiáng)學(xué)生對食品安全檢測技術(shù)理論知識的理解和相關(guān)檢測儀器操作的熟悉和掌握，提高學(xué)生分析和解決實際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生綜合實驗素質(zhì)和科學(xué)研究能力，為未來的科學(xué)研究及實際工作打下良好的基礎(chǔ)。然而，傳統(tǒng)的“食品安全檢測技術(shù)”實踐教學(xué)多是在一種封閉環(huán)境中進(jìn)行的，嚴(yán)重束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識的激發(fā)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，通過對江西省幾個本科院校開設(shè)的“食品安全檢測技術(shù)”課程的實踐教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)該課程傳統(tǒng)實踐教學(xué)中存在的問題和不足主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①驗證性實驗所占課時比例較大，如液相色譜和氣相色譜等大型儀器設(shè)備一般都是通過教師演示完成，學(xué)生不能親自動手操作，驗證性實驗對培養(yǎng)學(xué)生對食品安全檢測技術(shù)理論知識的初步認(rèn)知有一定的意義，但是過多的驗證性實驗不僅激發(fā)不了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且也不利于培養(yǎng)學(xué)生開放、創(chuàng)新的思維；②綜合性設(shè)計性實驗較少，實驗準(zhǔn)備主要由實驗員教師負(fù)責(zé)，學(xué)生主動性得不到發(fā)揮，尤其是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不足；③大型分析檢測儀器設(shè)備臺數(shù)有限，很難保證所有學(xué)生都獲得動手操作的機(jī)會；④實踐教學(xué)考核方法單一，不能真實客觀地評價學(xué)生的掌握情況；⑤實踐項目結(jié)合食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測實際少，無法使學(xué)生理論聯(lián)系實際。上述問題和不足說明該課程傳統(tǒng)實踐教學(xué)方法已經(jīng)不能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的良好實現(xiàn)。因此，如何改進(jìn)“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)方法和教學(xué)手段，使“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)符合目前食品安全的新形勢，體現(xiàn)食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展方向，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，尤其是提高學(xué)生的動手操作能力，從而取得良好的教學(xué)效果是該課程實踐教學(xué)改革中亟待解決的問題。

2 “食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法的設(shè)計和實施

項目驅(qū)動教學(xué)法是教育領(lǐng)域中的一種比較新穎的教育教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，能較好地解決理論和實踐相結(jié)合的問題，是解決傳統(tǒng)“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)中存在的問題和不足的有效方法[6-8]?！笆称钒踩珯z測技術(shù)”課程實踐教學(xué)項目驅(qū)動式教學(xué)模式就是教師和學(xué)生一起設(shè)計一些研究性、綜合性和設(shè)計性的食品安全檢測前沿項目，讓學(xué)生自己組織團(tuán)隊，以解決食品安全檢測問題為目標(biāo)，設(shè)計實驗方案、組織實驗設(shè)備和實驗材料、配制實驗試劑、實施實驗、分析處理實驗數(shù)據(jù)、撰寫實驗總結(jié)報告等，自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究，體驗科學(xué)探索發(fā)現(xiàn)過程，從而培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的興趣和能力[5-6]。

2.1 實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法的組織方式

“食品安全檢測技術(shù)”課程是學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)主干課程，理論學(xué)時32 個，平時實驗學(xué)時32 個，教學(xué)實習(xí)2 周（32 個）。平時實驗時間學(xué)時最多3~4 個/次，只能安排一些相對簡單的驗證型實驗，沒辦法安排綜合性設(shè)計性實驗。由于項目驅(qū)動型實驗難度較大，與課題探究的連續(xù)性和完整性相配合，項目驅(qū)動型實驗教學(xué)過程應(yīng)在連續(xù)幾天內(nèi)集中完成，不宜采用每周1 次實驗、分散進(jìn)行的傳統(tǒng)組織方式。因為平時實驗沒有辦法保證項目驅(qū)動型實踐教學(xué)的順利完成，所以依托2 周的教學(xué)實習(xí)周來開設(shè)項目驅(qū)動型實驗，進(jìn)行“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)的項目驅(qū)動教學(xué)法研究。

2.2 項目的設(shè)計

項目驅(qū)動教學(xué)能否成功的前提取決于良好的項目任務(wù)設(shè)計和選擇，課程組教師結(jié)合學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)目標(biāo)、學(xué)生的學(xué)習(xí)背景，帶領(lǐng)學(xué)生一起對“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)的項目驅(qū)動教學(xué)項目進(jìn)行了精心的設(shè)計和選擇，開設(shè)的都是綜合性設(shè)計性實驗項目。項目主要來源于4 個方面：①來源于課程組教師的科研課題。大多數(shù)高校教師既承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，又承擔(dān)科研任務(wù)。經(jīng)過多年的積累，每位教師對自己的研究領(lǐng)域都有深入的了解，從教師承擔(dān)的研究課題中凝練出一些適用于實踐教學(xué)的項目，不僅為項目驅(qū)動型實踐課程提供良好的素材，也實現(xiàn)了科研與教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，并且讓學(xué)生參與到教師的項目中，激發(fā)學(xué)生對科學(xué)研究的興趣，鍛煉學(xué)生的科研能力。近年來課程組教師主持在研的與食品安全檢測技術(shù)相關(guān)的課題共17 項，其中國家級項目7 項、省部級項目5 項、廳局級項目5 項。②來源于食品生產(chǎn)企業(yè)的需求。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院和江西省南昌市陽光乳業(yè)公司、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司、益海嘉里（南昌） 糧油食品有限公司等多家江西本土食品生產(chǎn)加工企業(yè)有長期的合作，這些企業(yè)和學(xué)院簽署了合作辦學(xué)協(xié)議，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的校外實訓(xùn)基地?？筛鶕?jù)企業(yè)的需求來設(shè)計檢測項目，讓學(xué)生直接參與到食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測實際中去，提高了學(xué)生的興趣，為將來進(jìn)入企業(yè)承擔(dān)產(chǎn)品分析檢測和品質(zhì)控制工作打下基礎(chǔ)。③來源于學(xué)生自身的調(diào)查研究。學(xué)生通過在生活中發(fā)現(xiàn)食品安全問題或者查閱文獻(xiàn)進(jìn)行項目的設(shè)計，如學(xué)生可以選取平常愛吃的各種加工食品中的食品添加劑的檢測，學(xué)校食堂飯菜中的農(nóng)藥、獸藥和生物毒素殘留檢測，日常飲用水中重金屬元素的檢測等作為實踐教學(xué)項目。④往屆學(xué)生畢業(yè)論文設(shè)計。畢業(yè)論文設(shè)計是本科教學(xué)過程最后階段采用的一種總結(jié)性的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過畢業(yè)論文設(shè)計，能使學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)的各種理論知識和技能，進(jìn)行全面、系統(tǒng)、嚴(yán)格的技術(shù)及基本能力的練習(xí)。同時，畢業(yè)論文具有一定的創(chuàng)新性和學(xué)術(shù)性，非常適合于拓展為項目驅(qū)動型實踐教學(xué)中的項目。近年來，課程組在“食品安全檢測技術(shù)”實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法教學(xué)實踐過程中精心設(shè)計和選擇了多個項目任務(wù)實例。

“食品安全檢測技術(shù)”實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法項目任務(wù)設(shè)計實例見表1。

表1 “食品安全檢測技術(shù)”實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法項目任務(wù)設(shè)計實例

2.3 項目實驗方案的制定

“食品安全檢測技術(shù)”課程項目驅(qū)動式實踐教學(xué)備選實驗項目設(shè)計確定后，首先由指導(dǎo)教師給出所有備選實驗項目名稱，指明項目來源、項目立項依據(jù)、項目研究目標(biāo)、項目研究內(nèi)容，要求學(xué)生在查閱大量相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行實驗方案的制定。然后組織學(xué)生開展分組、選題工作，一般由3~6 人組成一個實驗小組，每個小組選擇一個項目。接下來以學(xué)生為主體，搜集并閱讀大量與本組所選食品安全檢測項目相關(guān)的資料，結(jié)合學(xué)院實驗室條件，設(shè)計實驗方案、確定實驗耗材、選擇實驗所需儀器設(shè)備。學(xué)生初步設(shè)計出個人的實驗方案后，在小組內(nèi)講解，匯總成小組方案，以此類推，確定小組、大組或全班實驗方案。實驗方案完成以后，學(xué)生與指導(dǎo)教師共同探討，對實驗方案中不合理或?qū)嶒灄l件實在不具備的地方進(jìn)行修改，教師應(yīng)盡量提供學(xué)生設(shè)計食品安全檢測實驗所需的儀器、試劑、設(shè)備及相關(guān)材料。

2.4 項目的實施

“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)以往的教學(xué)方法大都是采用傳統(tǒng)實踐教學(xué)方式，教師課前將一切準(zhǔn)備完善，上課時先按教程講解、演示，學(xué)生則按部就班地做一遍。準(zhǔn)備工作主要是由實驗員教師負(fù)責(zé)，學(xué)生基本沒有參與，如實驗試劑配制、實驗器材準(zhǔn)備、樣品前處理等重要內(nèi)容。此外，驗證性實驗所占課時比例比較大、大型現(xiàn)代分析檢測儀器設(shè)備臺數(shù)不足、實踐教學(xué)考核方法單一，對學(xué)生缺乏平時實驗操作過程性評價及各種能力的考核，這些弊端都影響學(xué)生平時學(xué)習(xí)和實驗操作的主動性和積極性。

此次引入項目驅(qū)動教學(xué)法的“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)實施過程和以往教學(xué)實施過程相比有較大變動，在項目驅(qū)動教學(xué)法食品安全檢測實驗方案制定完成以后，學(xué)生按照各自的實驗方案，進(jìn)行相關(guān)儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、試劑的配制、實驗材料的制備和前處理，可分工合作，每一組負(fù)責(zé)把本組選擇的那個項目實施所需的供全班使用的試劑及藥品配制出來，實驗前準(zhǔn)備工作整個過程，全部由學(xué)生自己完成。實驗教師負(fù)責(zé)提供相關(guān)實驗材料，并提示與安全有關(guān)的事項，如強(qiáng)酸強(qiáng)堿和有機(jī)溶劑的安全使用、微波消解儀和易燃易爆氣體使用嚴(yán)格按照操作規(guī)程等。學(xué)生掌握和復(fù)習(xí)了之前在定量分析化學(xué)、食品分析實驗中所學(xué)的基本技能，如各種實驗試劑的配置、玻璃器皿的清洗、烘干、實驗材料的制備和前處理等技能，絕大多數(shù)學(xué)生都積極參與其中，參與度比傳統(tǒng)的教學(xué)法大大提高。

實驗準(zhǔn)備工作結(jié)束以后，接下來的工作是進(jìn)行食品安全檢測實驗操作。因為實驗方案是學(xué)生自行設(shè)計的，且液相色譜、氣相色譜、原子吸收、原子熒光、拉曼光譜、酶標(biāo)儀等一些大型的現(xiàn)代分析檢測儀器的操作使用在平時實驗時已經(jīng)介紹和演示過，所以學(xué)生在教學(xué)實習(xí)周引入項目驅(qū)動教學(xué)法的實踐教學(xué)過程中非常熟悉各個項目的實驗?zāi)康?、實驗步驟及儀器操作，實驗通常進(jìn)行得比較順利。教師只起安全監(jiān)督和輔助的作用，除非會對學(xué)生造成人身傷害或?qū)Υ笮头治鰞x器設(shè)備造成重大損害的操作，其他錯誤操作均不當(dāng)場指出或糾正，實驗結(jié)束后再指出。這樣可讓學(xué)生看到錯誤的操作會帶來的后果，今后會主動避免犯相同的錯誤。此階段，學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，食品安全檢測項目實驗操作結(jié)束以后，學(xué)生清理現(xiàn)場，教師填寫相應(yīng)教學(xué)文件。

食品安全檢測實驗操作結(jié)束后，組織學(xué)生小組對實驗過程和實驗結(jié)果進(jìn)行討論總結(jié)，實驗過程正確無誤的，給出優(yōu)秀成績，實驗結(jié)果與預(yù)期不符的，則小組討論找出導(dǎo)致數(shù)據(jù)錯誤或?qū)嶒炇〉脑?。此階段，教師作為主導(dǎo)，要求學(xué)生如實填寫實驗數(shù)據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德及操守；學(xué)生作為主體，主動自主查找原因，只要能夠找出實驗失敗或錯誤的原因和糾正措施，就同樣可以給高分，避免了學(xué)生為取得好的成績偽造實驗數(shù)據(jù)的現(xiàn)象，有利于培養(yǎng)學(xué)生尊重客觀事實、誠信的職業(yè)素養(yǎng)。

2.5 實驗教學(xué)考核方式的改革

課程組在教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法教學(xué)實踐中，對實踐教學(xué)評價體系進(jìn)行了改革和完善，考核方式除了以前的考勤和實習(xí)報告外，還增加了實習(xí)準(zhǔn)備和實習(xí)過程等過程性考核方式。教師根據(jù)學(xué)生在教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)實驗各過程（包括實驗設(shè)計階段、實驗過程、實驗結(jié)束及實驗數(shù)據(jù)分析處理等過程） 的表現(xiàn)分別給出分?jǐn)?shù)，每個環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，每個環(huán)節(jié)均在總成績中占一定的權(quán)重，教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)考核評價方式如表2所示，得到的各項成績分項記入成績冊，教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)結(jié)束后進(jìn)行綜合考評得出最后成績。最后，還在表2 的各項成績基礎(chǔ)上，通過江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院制定的工程論證課程目標(biāo)達(dá)成度評價方法來檢驗該課程教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法的教學(xué)質(zhì)量，得到該課程教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)的課程目標(biāo)達(dá)成度成績分析報告，在此基礎(chǔ)上提出今后的改進(jìn)措施和建議。

表2 “食品安全檢測技術(shù)”教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)考核評價方式

“食品安全檢測技術(shù)”教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)考核評價方式見表2。

3 “食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法的實施效果

通過學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)2018—2021 年度共計9 個班級的“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法的教學(xué)改革及實踐應(yīng)用，取得了比較好的實施應(yīng)用效果。具體表現(xiàn)如下。

（1） 提高了實踐教學(xué)效果?！笆称钒踩珯z測技術(shù)”課程實踐教學(xué)采用項目驅(qū)動教學(xué)法，項目任務(wù)和學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，學(xué)生在協(xié)作完成項目任務(wù)這個過程中會不斷地獲得成就感，因此能增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心，激發(fā)他們的求知欲望，極大地調(diào)動了他們的學(xué)習(xí)積極性和主動性，同時在整個實踐教學(xué)過程中，既發(fā)揮了教師的主導(dǎo)作用，又體現(xiàn)了學(xué)生的主體作用，充分地展示了現(xiàn)代教育以人為本，以學(xué)生為中心的教育理念，使實踐教學(xué)的質(zhì)量和效果得到了更大幅度的提高。同時，在項目教學(xué)法實施的整個過程中，對教師的要求很高，教師為了隨時解決可能在“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)過程中發(fā)生或?qū)W生提出的各種問題，必須組成教學(xué)研究小組，對各種食品安全檢測技術(shù)相關(guān)問題進(jìn)行深層次的探索，提出解決方案及措施，鍛煉了教師的能力，提高了教師的專業(yè)素養(yǎng)，有助于年輕教師的快速成長。

（2） 提升了學(xué)生綜合實驗素質(zhì)。以項目為中心組織“食品安全檢測技術(shù)”課程實踐教學(xué)內(nèi)容時，學(xué)生會意識到這些內(nèi)容與項目是緊密相關(guān)的，只掌握理論知識是不夠的，最終的目的是將理論與實踐相結(jié)合并有效地完成項目中的任務(wù)。項目教學(xué)法中學(xué)生更多地面對食品安全檢測的實際問題，發(fā)現(xiàn)問題，通過查找資料，小組討論互動解決問題，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)信心和樂趣，學(xué)生的動手能力、分析問題和解決實際問題的能力有很大的提高，能充分培養(yǎng)和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造才能，并且通過小組共同協(xié)作完成項目，能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神和協(xié)作學(xué)習(xí)的品質(zhì)，使學(xué)生綜合實驗素質(zhì)得到明顯提升。

（3） 完善了教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)評價體系。課程組在該課程教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)項目驅(qū)動教學(xué)法教學(xué)實踐中，對實踐教學(xué)評價體系進(jìn)行了改革和完善，考核方式除了過去的考勤和實習(xí)報告外，還增加了實習(xí)準(zhǔn)備和實習(xí)過程等過程性考核方式。實習(xí)準(zhǔn)備主要考核內(nèi)容包括實驗方案設(shè)計是否合理和是否有創(chuàng)新性，實驗方案撰寫是否規(guī)范；實習(xí)過程主要考核內(nèi)容包括實驗態(tài)度是否積極認(rèn)真，儀器準(zhǔn)備是否恰當(dāng)和充分，試劑配制和實驗操作是否規(guī)范，實驗數(shù)據(jù)記錄是否詳細(xì)完整，實驗結(jié)束后是否清理打掃好現(xiàn)場，是否有良好的團(tuán)隊精神。以上每個環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，教師根據(jù)制定的評分標(biāo)準(zhǔn)給出每個環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)。近年來，“食品安全檢測技術(shù)”課程教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)通過率都是100%，在教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)的工程論證課程目標(biāo)達(dá)成度分析中，發(fā)現(xiàn)采用項目驅(qū)動教學(xué)法后教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)的課程目標(biāo)達(dá)成度都在0.8 以上，大大超過了設(shè)定值0.7，也就是說教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)的工程論證課程目標(biāo)很好地達(dá)成了。

（4） 加強(qiáng)了校企合作。為了進(jìn)一步推動項目驅(qū)動式教學(xué)法在實踐教學(xué)中的應(yīng)用，課程組走訪了江西省部分與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院有長期合作的食品企業(yè)，了解食品企業(yè)對安全檢測技術(shù)的需求，可根據(jù)企業(yè)的需求來設(shè)計項目驅(qū)動式實踐教學(xué)的檢測項目，使得項目的選取更有針對性，讓學(xué)生直接參與到食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測實際中去，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為將來進(jìn)入食品企業(yè)承擔(dān)產(chǎn)品分析檢測和品質(zhì)控制工作打下了基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

該課程組教師在“食品安全檢測技術(shù)”課程教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)中引入了項目驅(qū)動教學(xué)法，讓學(xué)生參與了項目的設(shè)計及實施全過程，體驗了實踐的艱辛與樂趣，培養(yǎng)了分析問題和解決問題的思想和方法，激發(fā)了學(xué)生探索的積極性和內(nèi)在的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極主動地去解決食品安全檢測項目實施過程中遇到的問題，真正提高了學(xué)生的實際食品安全檢測動手能力。這種模式從根本上將“食品安全檢測技術(shù)”課程傳統(tǒng)實踐教學(xué)課堂中教師滿堂灌轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)模式。同時，還在課程教學(xué)實習(xí)周實踐教學(xué)的整個項目驅(qū)動教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生與學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，積極開展小組討論、協(xié)商，制定合理可行的解決方案，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作與協(xié)調(diào)能力，為培育卓越食品安全檢測人才奠定了基礎(chǔ)，也為項目驅(qū)動教學(xué)法在食品質(zhì)量與安全專業(yè)其他專業(yè)主干課程的實踐教學(xué)中的廣泛應(yīng)用提供了參考。