亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        不同干燥方式對青海蕨麻品質特性的影響

        2024-03-21 07:44:28周先加毛海峰劉毓超
        農產品加工 2024年4期
        關鍵詞:蕨麻熱風熱泵

        周先加,毛海峰,魯 瑤,劉毓超

        (青海省輕工業(yè)研究所有限責任公司,青海西寧 810001)

        蕨麻(Potentilla anserinaL.),是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物[1]。蕨麻富含淀粉、蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質、皂苷、多糖等多種營養(yǎng)和活性成分,具有營養(yǎng)滋補、口感佳等特性[2]。

        蕨麻只在青海等高寒地區(qū)根系才會膨大,可食用,又稱“人參果”“延壽果”,是青海、西藏及甘肅一帶人民歷來喜愛的民間食品及藏藥的主要成分[3-4]。

        在蕨麻相關產品開發(fā)及實際生產運用中以干蕨麻為主要原料[5]。目前,青海蕨麻以自然晾曬為主,品質受外部因素影響較大。由于市場消費升級后,消費人群對蕨麻的色澤、口感、營養(yǎng)等品質有更高的要求。因此,引進干燥設備對于蕨麻品質提升方面勢在必行。目前,利用多種干燥技術(如微波真空干燥技術[6]、熱風干燥技術[7]與真空冷凍干燥技術相結合來) 聯合干燥[8-10],可以在保證高品質的同時達到降低能耗、縮短干燥時間的目的。在Theodora C等人[11]探究熱風聯合微波干燥方法對桃塊干燥速率的影響研究中,發(fā)現熱風干燥后微波干燥提高了干燥速率,干燥時間縮短了89%。宋悅[12]構建了黃桃熱風干燥和真空冷凍干燥狀態(tài)圖,發(fā)現真空冷凍聯合熱風干燥5 h 為最優(yōu)干燥工藝。

        目前,關于蕨麻的研究集中在新鮮蕨麻的營養(yǎng)成分和品質分析方面,而干燥方式對蕨麻品質報道較少。采用熱風干燥、熱泵干燥、碳纖維遠紅外、碳纖維遠紅外聯合熱泵干燥(簡稱聯合干燥) 及真空脈動干燥5 種方式干燥青海地區(qū)蕨麻,通過比較干燥時間、設備能耗,以及干制蕨麻的感官品質(色度、感官評分、復水比)、營養(yǎng)品質(維C、總糖、蛋白質、氨基酸)、食用品質(電子舌、質構特性),結合主成分綜合評價方法,確定最適合青海蕨麻的干燥方式,以期為青海地區(qū)的蕨麻資源合理開發(fā)和綜合利用提供科學依據和技術支撐。

        1 材料與方法

        1.1 原料與預處理

        青海蕨麻,購自青海省海西蒙古族藏族自治州都蘭縣,品種為“青海1 號”,挑選大小均一、形態(tài)飽滿、硬實完整的褐色或深褐色、無病蟲害的蕨麻為原料。將原料與純化水按料液比1∶2.5(g∶L)浸泡14 h,將浸潤的蕨麻瀝水20 min,再將復水后的蕨麻在100 ℃蒸鍋上蒸制30 min。之后,將蒸制后的蕨麻冷卻,保持蒸制后蕨麻濕基含水率為(48.35±1.20) %,裝入塑封袋密封,置于4 ℃冰箱中貯存。自然干燥、熱風干燥、碳纖維遠紅外、聯合干燥及真空脈動干燥5 種干燥方式制得樣品水分含量均控制在12%以下。

        1.2 儀器與設備

        蕨麻干燥條件及干燥設備見表1。

        表1 蕨麻干燥條件及干燥設備

        碳纖維遠紅外- 聯合熱泵干燥機(集電加熱、熱泵加熱、碳纖維遠紅外加熱于一體) 和真空脈動干燥機,河南省農業(yè)科學院農副產品加工研究中心團隊自制;SA402B 型電子舌味覺分析系統(tǒng),日本INSENT 公司產品;WP-UPT-20 型標準型超純水機,四川沃特爾水處理設備有限公司產品;CR-10PLUS型色差儀,日本柯尼卡美能達公司產品;A300-M 型氨基酸半自動分析儀,德國曼默博爾公司產品;TMS-Pro 物性分析儀,美國FTC 公司產品。

        1.3 試驗方法

        1.3.1 干燥時間與干燥能耗測量方法

        干燥時間各組試驗,每組試驗重復3 次,取其平均值。干燥能耗根據干燥時間,使用電能表測量干燥能耗。

        1.3.2 感官品質測定方法

        (1) 色度。采用色差儀測定。將待測蕨麻平鋪在白紙上,采用便攜式色差儀進行測定,測定3 次,取平均值,L*表示亮度,a*表示紅綠(正值為紅色,負值為綠色),b*表示黃藍(正值是黃色,負值是綠色)。

        (2) 感官評分。由10 名(男女各5 名) 專業(yè)的感官評定人員組成,分別對蕨麻的色澤、香氣、形狀3 個方面進行評價,取平均值。

        蕨麻感官評價見表2。

        表2 蕨麻感官評價

        (3) 復水比[13]。取一定量的蕨麻,浸泡在60 ℃熱水中30 min,干燥蕨麻恢復到其原始狀態(tài),再進行瀝水、稱質量,所有試驗進行3 次,復水比按下列公式計算。

        式中:R——復水比,g/g;

        m1——復水后質量,g;

        m2——復水前質量,g。

        1.3.3 營養(yǎng)品質測定方法

        維C 測定參照《食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定》 (GB 5009.86—2016) 中“第三法2,6-二氯靛酚滴定法”;還原糖測定根據GB 5009.7—2016《食品安全國家標準食品中還原糖的測定》;蛋白質采用基于考馬斯亮藍法試劑盒完成;氨基酸測定參照《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》(GB 5009.124—2016) 中方法測定,利用氨基酸分析儀(印三酮柱后衍生離子交換色譜儀) 測定。因干燥后的蕨麻濕基含水率均為(10.00±0.50) %,蛋白質、還原糖和維C 含量與氨基酸含量均采用濕基含量計算。

        1.3.4 食用品質測定方法

        電子舌味覺指標測定。稱取10 g 干燥蕨麻樣品,加入100 mL 去離子水打成漿狀,置于錐形瓶中,放入超聲機中處理20 min 后以轉速3 500 r/min 離心10 min,取上清液80 mL 進行味覺分析。使用SA402B 味覺分析儀,加載酸、甜、苦、咸、鮮、澀味6 種傳感器電極,每個樣品平行3 次,按設定程序檢測。

        質構特性測定。參考羅南等人[14]的測定方法,選擇壓縮模式,采用P/2 探頭測定酥脆性及硬度,測前速度2.00 mm/s,測試中速度1.00 mm/s,測試后速度10.0 mm/s,測試距離5.00 mm,觸發(fā)力5.0 g。試驗共進行10 次平行檢測,去掉最大值與最小值,求得平均值。每個的干燥蕨麻樣品中挑選大小均勻的5 粒,采用P/5 型探頭逐個測得其硬度、彈性、膠黏性。

        1.4 數據分析方法

        使用SPSS 24.0 軟件進行Anova 方差分析、相關分析和主成分分析及Duncan's 多重比較法檢驗數據顯著性差異分析,顯著性水平為p<0.05[15]。采用Origin 2021 進行繪圖。

        2 結果與分析

        2.1 干燥時間及能耗

        不同干燥方法所用時間及能耗見表3。

        表3 不同干燥方法所用時間及能耗

        由表3 可知,熱風干燥的干燥時間為22.50 h,能耗為16.95 kW·h。熱泵干燥的干燥時間為27.25 h,能耗為16.30 kW·h。與熱風干燥相比,熱風干燥需要更多的時間,但能耗略低。碳纖維紅外干燥技術干燥時間為23.50 h,能耗為14.80 kW·h。這種方法相較于前2 種方法,需要的干燥時間有所縮短,而能耗也有所降低。聯合干燥技術的干燥時間為24.00 h,能耗為11.90 kW·h。這種方法相較于前3 種方法,雖然需要的干燥時間有所延長,但能耗明顯降低。真空脈動干燥的干燥時間為23.00 h,能耗為143.09 kW·h。這種方法相較于前4 種方法,需要的干燥時間略短,能耗最高。這可能與蕨麻的含水率有關,水分在干燥開始時便大量蒸發(fā)[16]。碳纖維紅外干燥和聯合干燥技術的能耗低,干燥時間比熱風干燥和真空脈動干燥的略長。

        2.2 感官品質

        不同干燥方法蕨麻相關感官品質見表4。

        表4 不同干燥方法蕨麻相關感官品質

        5 種不同干燥方式蕨麻的L*、a*和b*值均差異顯著(p<0.05),L*值的高低順序依次為熱泵干燥>碳纖維紅外干燥>熱風干燥>聯合干燥>真空脈動干燥;a*值的高低順序依次為熱泵干燥>真空脈動干燥>熱風干燥>碳纖維紅外干燥>聯合干燥;b*值的高低順序依次為真空脈動干燥>熱泵干燥>熱風干燥>聯合干燥>碳纖維紅外干燥。綜上所述,不同干燥方法對蕨麻色澤的影響較大,這可能是與干燥過程中產生了褐變反應而引起的[17-18]。

        經過不同干燥處理的蕨麻在色澤、滋味和氣味及狀態(tài)等方面都發(fā)生了變化。熱風干燥和熱泵干燥樣品在色澤、滋味和氣味及狀態(tài)等方面的評分相對較高,各組間的差異均不顯著(p>0.05);熱風干燥方法得到的總分最高,為73.50 分,說明這種方法在色澤、滋味和氣味及狀態(tài)方面都表現最好。色澤得分最高的是熱風干燥,最低的是聯合干燥,這可能表明熱風干燥對產品的色澤保持更好。因此,在所有干燥方法中可能是最理想的選擇。但這也可能取決于具體的應用場景和需求,如對于特定類型的產品或對特定干燥特性有特定要求的情況。

        真空脈動干燥的復水比為1.02,與其他干燥方法相比,雖然其干燥時間最短,但復水比最低;熱風干燥的復水比為1.13,其復水比略高于其他干燥方法,與熱泵干燥的復水比差異不顯著(p>0.05);熱泵干燥的復水比為1.11,其復水比略低于熱風干燥的復水比,但高于其他干燥方法;碳纖維紅外干燥復水比為1.08,其復水比與聯合干燥相當,這與梁俊宇等人的研究結果相似[17]。

        2.3 營養(yǎng)品質

        不同干燥方式青海蕨麻營養(yǎng)成分含量見表5。

        表5 不同干燥方式青海蕨麻營養(yǎng)成分含量/ g·(100 g)-1

        由表5 可知,不同干燥方法下青海蕨麻的營養(yǎng)品質。不同干燥方式的青海蕨麻均含有16 種氨基酸,且氨基酸總量為5.11~9.05 g/100 g,不同干燥方式間的總氨基酸含量存在顯著性差異(p<0.05)。蕨麻氨基酸總量高低排序為熱風干燥>碳纖維紅外干燥>熱泵干燥>真空脈動干燥>聯合干燥。5 種不同干燥方法處理后的蕨麻蛋白質和多糖含量相互之間差異不大,其中熱風干燥、碳纖維紅外干燥、聯合干燥間差異不顯著(p<0.05),但與熱風干燥、真空脈動干燥相比差異顯著(p<0.05)。這些干燥方法處理后的蕨麻多糖含量為4.23~3.96 g/100 g。這可能是因為這些處理方法對蕨麻的某些化學成分產生了影響,從而降低了多糖的含量[19]。然而,這需要進一步的研究來驗證。干燥技術對維C 含量有顯著影響,不同干燥技術處理之間存在顯著差異(p<0.05),維C含量都在7.00 g/100 g以上,這表明經過這些干燥技術處理后,維C 含量有所提高,可能因為干燥技術破壞細胞壁,營養(yǎng)成分流出細胞,使得維C 含量升高。

        2.4 食用品質

        2.4.1 味覺特性

        不同干燥方式蕨麻電子舌雷達圖見圖1。

        圖1 不同干燥方式蕨麻電子舌雷達圖

        由圖1 可知,5 種干燥方式的蕨麻在味覺特征方面差異不顯著(p>0.05),說明干燥方式對蕨麻的味覺沒有影響。

        2.4.2 質構特性

        不同干燥方式蕨麻的硬度、彈性、膠黏性及咀嚼性進行了測定。

        不同干燥方法蕨麻質構特性見表6。

        表6 不同干燥方法蕨麻質構特性

        各組蕨麻的質構指標差異顯著(p<0.05);硬度方面,經過不同熱處理后,蕨麻的硬度均有所降低,其中,碳纖維紅外干燥和熱風干燥處理的蕨麻硬度相對較高,而聯合干燥處理的蕨麻硬度最低,這表明熱處理方法對蕨麻的硬度有一定影響;彈性方面,在各種熱處理方法中,熱泵干燥處理的蕨麻彈性相對較高,這可能是因為熱泵干燥可以更好地保持蕨麻內部的組織結構,從而提高了彈性;膠黏性方面,經過熱處理后,蕨麻的膠黏性有一定程度的降低,其中,碳纖維紅外干燥處理的蕨麻膠黏性相對較高,而聯合干燥和熱泵干燥處理的蕨麻膠黏性較低,這表明熱處理方法對蕨麻的膠黏性有一定影響;咀嚼性方面,在各種熱處理方法中,碳纖維紅外干燥,聯合干燥,熱風干燥處理的蕨麻咀嚼性相對較低,這可能是因為碳纖維紅外干燥,聯合干燥,熱風干燥處理導致蕨麻內部的組織結構發(fā)生變化,從而影響了咀嚼性[20]。

        2.5 相關分析

        不同干燥方式蕨麻感官品質、食用品質與營養(yǎng)品質之間的相關性見圖2。

        圖2 不同干燥方式蕨麻感官品質、食用品質與營養(yǎng)品質之間的相關性

        由圖2 可知,不同干燥方式蕨麻感官品質、食用品質與營養(yǎng)品質含量之間相關性,谷氨酸與感官評分呈現出顯著性,相關系數值分別是0.914,表明谷氨酸與感官評分有著正相關關系。天冬氨酸、纈氨酸、組氨酸與苦味、苦味后味共2 項之間全部均呈現出顯著性,相關系數值分別是-0.988、-0.993,-0.946、-0.954,-0.950、-0.954,表明他們與苦味、苦味后味共2 項之間有著負相關關系。維C 與a*值之間全部均呈現出顯著性,相關系數值分別是-0.892,表明維C 與a*值之間有著負相關關系。這些相關性在一定程度上反映了青海蕨麻品質之間的內在聯系,其他指標之間無顯著相關性。

        2.6 主成分分析和綜合評價

        根據顯著性差異及相關分析,從24 種指標篩選出對蕨麻品質貢獻較大的13 種指標,在主成分分析中以谷氨酸、天冬氨酸、纈氨酸、組氨酸、總氨基酸、維C、a*值、感官評分、復水比、硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性為評判指標,以特征值λ>1 的方差貢獻率確定最優(yōu)的主成分。

        主成分分析的特征值和貢獻率見表7。

        表7 主成分分析的特征值和貢獻率

        由表7 可知,前4 個主成分累積方差貢獻率達到100%,能有效地解釋蕨麻品質的總變異。因此,提取特征值λ>1 的前4 個主成分代替上述13 種關鍵指標性營養(yǎng)成分對青海不同產地蕨麻品質進行評價與判斷。

        表7 是干燥蕨麻13 種指標性成分的主成分因子載荷矩陣,該矩陣反映了品質指標對主成分載荷系數的相對大小和作用方向。結果表明,在主成分1中,谷氨酸、天冬氨酸、纈氨酸、總氨基酸、感官評分和硬度具有較大的正載荷系數值,所以主成分1主要反映上述6 個指標的品質特性。在主成分2 中,a*值和彈性具有較大的正載荷系數值,維C、膠黏性和咀嚼性具有較大的負載荷系數值,所以主成分2主要反映上述5 個指標的品質特性。在主成分3 中,組氨酸和復水比具有較大的正載荷系數值,所以主成分3 主要反映上述2 個指標的品質特性。

        主成分在各品質指標上因子載荷矩陣見表8。

        表8 主成分在各品質指標上因子載荷矩陣

        使用主成分得分進行綜合評價,需要使用“線性組合系數矩陣”建立主成分和研究項之間的關系等式(基于標準化后數據建立關系表達式),將表6中各指標變量的主成分載荷系數值除以特征值的平方根,得到4 個主成分中每個指標對應的特征向量,以每個品質指標的相關矩陣的特征向量為權重構建這4 個主成分的函數表達式,如下:

        綜合得分是方差解釋率與成分得分乘積后累加計算得到,綜合評價模型為:

        不同干燥方式蕨麻品質綜合評價結果見表9。

        表9 不同干燥方式蕨麻品質綜合評價結果

        由表9 可知,主要反映主成分1 中排名前2 位是碳纖維紅外干燥和真空脈動干燥蕨麻;主成分2中排名前2 位是熱泵干燥和聯合干燥蕨麻;主成分3中排名前2 位是碳纖維紅外干燥和聯合干燥蕨麻;主成分4 中排名前2 位是熱風干燥和碳纖維紅外干燥蕨麻;干燥蕨麻品質綜合評價總排名為熱風干燥>真空脈動干燥>熱泵干燥蕨麻>碳纖維紅外干燥>聯合干燥。排名最靠前的為熱風干燥,最后的是聯合干燥。從設備制造成本角度考慮,熱風設備制造成本低,說明熱風干燥適合用于青海蕨麻干燥??蓪⒋烁稍锛夹g用于青海地區(qū)農戶個體和工業(yè)化大規(guī)模生產中蕨麻干燥。

        3 結論

        采用5 種不同干燥方法(熱風干燥、熱泵干燥、碳纖維遠紅外、碳纖維遠紅外聯合熱泵干燥及真空脈動干燥) 對青海蕨麻進行干燥,并結合干燥時間、能耗獲取其干燥成本,通過比較干燥時間、設備能耗,以及干制蕨麻的感官品質(色度、感官評分、復水比)、營養(yǎng)品質(維C、總糖、蛋白質、氨基酸)、食用品質(電子舌、質構特性),結合相關分析,最后進行綜合評價,得出以下結論。

        熱泵干燥和聯合干燥技術的能耗低;熱風干燥技術蕨麻感官評分最高為73.50 分,真空脈動干燥的復水比最低為1.02,聯合干燥技術蕨麻色澤最亮,熱風干燥總氨基酸含量最高為9.05 g/100 g,聯合干燥維C 含量最高為9.42 g/100 g,各干燥技術蛋白質、多糖和味覺特征差異不明顯。相關分析結果為谷氨酸與感官評分有著正相關關系。天冬氨酸、纈氨酸、組氨酸與苦味、苦味后味2 項之間呈負相關關系,維C 與a*值之間呈負相關。干燥蕨麻品質綜合評分結果為熱風干燥技術最佳,可引進此技術干燥青海蕨麻,研究結果可為青海地區(qū)蕨麻引進干燥技術提供科學依據。

        猜你喜歡
        蕨麻熱風熱泵
        淺談甘肅迭部縣蕨麻豬養(yǎng)殖優(yōu)勢
        燃氣機熱泵與電驅動熱泵技術經濟性實測對比
        煤氣與熱力(2022年4期)2022-05-23 12:44:44
        岷縣蕨麻豬
        蕨麻豬養(yǎng)殖現狀及發(fā)展建議
        小而精的典范:高原“名豬”蕨麻豬
        新農業(yè)(2016年18期)2016-08-16 03:28:36
        熱風詩二首
        唐山文學(2016年11期)2016-03-20 15:25:52
        水循環(huán)高效礦井乏風熱泵系統(tǒng)分析與應用
        同煤科技(2015年4期)2015-08-21 12:51:02
        熱泵在熱電聯產中的應用
        河南科技(2015年15期)2015-03-11 16:25:52
        微波熱風組合干燥設備的設計和應用
        機電信息(2014年23期)2014-02-27 15:53:25
        磨煤機冷、熱風調節(jié)
        河南科技(2014年15期)2014-02-27 14:12:37
        国产果冻豆传媒麻婆精东| 日韩亚洲国产av自拍| 亚洲国产精品久久久久婷婷软件| 国产精品一区二区三区黄片视频| 人妻系列中文字幕av| 久久久99精品免费视频| 蜜臀av999无码精品国产专区| 孩交精品xxxx视频视频| 免费jjzz在线播放国产| 日本一区二区三区中文字幕视频| 91精品蜜桃熟女一区二区| 一本久道高清视频在线观看| 一本色道久久综合狠狠躁篇| 99国内精品久久久久久久| 国产视频毛片| 亚洲无码中文字幕日韩无码| 国产洗浴会所三级av| 午夜视频国产在线观看| 亚洲精品久久| 最新亚洲精品国偷自产在线 | 97人妻无码免费专区| 国产av熟女一区二区三区蜜臀| 蜜桃a人妻精品一区二区三区| 三级做a全过程在线观看| 精品国内自产拍在线观看| 亚洲综合色区无码专区| 久久精品中文字幕免费| 狠狠爱婷婷网五月天久久| 国产欧美一区二区精品久久久| 射死你天天日| 国产中文aⅴ在线| 二区三区亚洲精品国产| 国产精品成人av一区二区三区| 亚洲av成人无码一区二区三区在线观看 | 亚洲乱码中文字幕一线区| 337p日本欧洲亚洲大胆色噜噜| 国产精品一区二区无线| 9999毛片免费看| 最新永久免费AV网站| 国产高清人肉av在线一区二区| 午夜不卡无码中文字幕影院|