馬 莉

（迭部縣畜牧工作站，甘肅迭部 747400）

1 蕨蔴豬簡介

1.1 歷史由來

蕨麻豬又叫“蟲草蕨麻豬”和“藏香豬”，屬于小型原始地方豬種，經(jīng)野豬馴化而來。生活在青藏高原東部地區(qū)，有著悠久的歷史；迭部蕨麻豬是藏族人民在野外環(huán)境中以放牧方式培育出的小型、獨(dú)特的原始藏系豬種；以其皮薄、肉嫩、味美、個(gè)體矮小、品種純正而著稱。蕨麻豬曾是古代藏族蕃王及土司等王室貴族享用的貢品，據(jù)史料記載，蕃王松贊干布向唐朝請婚時(shí)的貢品中就有蕨麻豬。蕨麻豬富含鎵、鋅、硒等人體必需的微量元素；被譽(yù)為“高原山珍”，森林與草原間飄動(dòng)的“黑珍珠”[1]。

1.2 蕨麻豬的體質(zhì)特征

蕨麻豬與野豬在體型和生活習(xí)慣上存在明顯差別，蕨麻豬在外觀上分為2 種，有純黑色和下腹部為白色、其他體毛為黑色；身軀矮小、耳朵尖小朝前如同招風(fēng)耳一般[2]。生活習(xí)性為白天在山間、溪流、草地上啃食為主，傍晚回到圈舍中補(bǔ)飼。

1.3 蕨麻豬的飲食習(xí)慣

甘肅省迭部縣蕨麻豬因長年在林間草地拱食，主要供給的食物有蕨麻——俗稱“人參果”、冬蟲夏草、青杠籽等，因此，當(dāng)?shù)夭刈迦嗣穹Q它為“蕨麻豬”“藏香豬”[3]。

1.4 蕨麻豬的生存環(huán)境

迭部縣蕨麻豬主要飼養(yǎng)在海拔略低的草原和河谷地帶的農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)。迭部縣地處甘南的東南部，東經(jīng)102°55′～104°04′，北緯33°39′～34°20′。因地勢西北高、東南低，多山少川、溝谷縱橫、森林茂密，而使得氣候溫和濕潤、四季分明。冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑?？h境內(nèi)森林、草場、水能、礦產(chǎn)、珍稀動(dòng)植物資源非常豐富。迭部縣蕨 蔴豬生活于青藏高原東部農(nóng)牧交錯(cuò)帶，海拔2 000～4 000 m，縣境內(nèi)森林覆蓋率為67%，植被覆蓋率為88%，獨(dú)特的自然資源、豐富的水文資源及藏中藥材為蕨豬的生長提供了有力的食物保障[4]。

2 養(yǎng)殖蕨蔴豬的優(yōu)勢

2.1 迭部縣蕨蔴豬養(yǎng)殖符合綠色、無污染養(yǎng)殖

當(dāng)前，消費(fèi)者對食品安全相當(dāng)重視，不僅要求吃得好，而且還要吃得安全、放心、綠色、無污染[5]。從近幾年我國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與生產(chǎn)、消費(fèi)發(fā)展數(shù)據(jù)可看出，畜肉特別是豬肉在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中一直占有重要地位[6]。近年來，在豬肉及其制品中，藥物殘留問題時(shí)有發(fā)生，使得消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全[7]。安全、無公害、綠色生態(tài)養(yǎng)殖也日益受到養(yǎng)殖企業(yè)的重視。

近年來，隨著綠色、健康食品越來越受到消費(fèi)者們的青睞，生態(tài)、健康養(yǎng)殖被視為生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展前景[8]。就目前從事生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)來看，依靠發(fā)展綠色安全、健康舒適、低碳高效、生態(tài)環(huán)保的綠色養(yǎng)殖，把好“菜籃子”安全第一關(guān)，已經(jīng)成為畜牧業(yè)發(fā)展的時(shí)代主題，而“互聯(lián)網(wǎng)+畜牧養(yǎng)殖”對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效具有強(qiáng)大推動(dòng)力量。相比于傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)，綠色畜牧養(yǎng)殖技術(shù)不僅可以保證畜牧產(chǎn)品更加安全可靠，營養(yǎng)價(jià)值也更高，同時(shí)也能有效緩解內(nèi)部環(huán)境帶來的壓力。因此，綠色養(yǎng)殖技術(shù)相比于傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)具有更強(qiáng)的競爭能力和優(yōu)越性；綠色養(yǎng)殖不僅可以保證農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也減輕了養(yǎng)殖業(yè)對于環(huán)境的壓力，有效緩解了畜牧業(yè)對環(huán)境的污染[9]。

2.2 迭部縣蕨蔴豬養(yǎng)殖優(yōu)勢

2.2.1 蕨蔴豬存欄量

我國作為世界最大的豬肉生產(chǎn)國，全球近一半生豬飼養(yǎng)在我國，2019 年以來，我國生豬產(chǎn)能的持續(xù)恢復(fù)推動(dòng)了全球生豬產(chǎn)量的上升[10,11]。2020 年蕨麻豬飼養(yǎng)量7.59 萬頭，其中，存欄4.93 萬頭，出欄2.66 萬頭。2020 年蕨麻豬市場鮮肉銷售均價(jià)90 元/kg；銷售價(jià)格逐年上漲，每千克鮮肉銷售價(jià)同比增長66.7%；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4 189.5 萬元，同比增長23.84%，2020 年11 月成立了迭部縣蕨麻豬肉協(xié)會(huì)，全縣124 個(gè)蕨麻豬養(yǎng)殖合作社成為主要會(huì)員單位；其中，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到50 頭以上的合作社69 個(gè)，沒有年出欄量在500 頭以上的規(guī)模蕨麻豬養(yǎng)殖合作社、養(yǎng)殖場[12]。發(fā)展蕨麻豬養(yǎng)殖相對而言投入少、見效快，蕨麻豬養(yǎng)殖的準(zhǔn)入門檻較低，規(guī)?？纱罂尚?，加之迭部縣農(nóng)牧民群眾多年來從事蕨麻豬養(yǎng)殖具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，因此，迭部縣發(fā)展蕨麻豬產(chǎn)業(yè)空間大，養(yǎng)殖戶積極性高，目前已形成一定的養(yǎng)殖規(guī)模[13]。

2.2.2 產(chǎn)業(yè)覆蓋面廣

蕨麻豬養(yǎng)殖不受地域、氣候等自然條件限制，既可以家庭分散飼養(yǎng)，也可以適度規(guī)模經(jīng)營[14]，產(chǎn)業(yè)覆蓋到迭部縣的絕大多數(shù)村組，每家每戶均有飼養(yǎng)蕨麻豬的傳統(tǒng)。

2.2.3 自然資源豐富

迭部縣境內(nèi)無工農(nóng)業(yè)污染、病原菌極少，境內(nèi)蕨麻、野苜蓿草、青岡灌木等野生植物資源豐富，是蕨麻豬的主要食物，加之蕨麻豬是經(jīng)過長期的自然選擇和廣大農(nóng)牧民的辛勤培育而形成，是迭部縣能適應(yīng)高原環(huán)境的特有畜種，也是青藏高原特有的畜種資源和寶貴的基因庫。因此，發(fā)展蕨麻豬產(chǎn)業(yè)不僅具有得天獨(dú)厚的自然資源，也具備特有的畜種資源[15]。

2.2.4 養(yǎng)殖基礎(chǔ)較好

迭部縣是以農(nóng)林牧結(jié)合的少數(shù)民族地區(qū)之一，廣大農(nóng)牧民群眾多年來，主要從事畜牧養(yǎng)殖，在蕨麻豬的飼養(yǎng)、管理、放養(yǎng)等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)較好。

3 蕨麻豬養(yǎng)殖的發(fā)展建議

2021 年中央農(nóng)村工作會(huì)議指出要加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)力度[16]，迭部縣作為蕨麻豬的中心產(chǎn)區(qū)，資源優(yōu)勢明顯，區(qū)域內(nèi)山清水秀，空氣清新，且無任何工業(yè)污染，是高品質(zhì)發(fā)展蕨麻豬養(yǎng)殖業(yè)的最佳區(qū)域，在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，將蕨麻豬產(chǎn)業(yè)打造成為助農(nóng)增收的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是地方經(jīng)濟(jì)增長的一大助力。

3.1 改善蕨麻豬養(yǎng)殖合作模式

按照“合作社+農(nóng)牧戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展運(yùn)行方式，組織養(yǎng)殖能手、致富帶頭人、合作社引導(dǎo)貧困戶參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政府通過整合涉農(nóng)資金、扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、貼息貸款等多種方式扶持合作社，貧困戶通過勞務(wù)、技術(shù)、生產(chǎn)物資入社，由合作社統(tǒng)一生產(chǎn)經(jīng)營，年底賣出有收益后，對貧困戶進(jìn)行勞務(wù)分紅和保底分紅。

3.2 落實(shí)“菜籃子” 縣長負(fù)責(zé)制

完善蕨麻豬扶持政策，制定蕨麻豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，統(tǒng)籌考慮資源利用、環(huán)境保護(hù)和消費(fèi)群體等因素，優(yōu)化調(diào)整蕨麻豬產(chǎn)業(yè)布局，明確發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)，強(qiáng)化政策支撐。

3.3 堅(jiān)持因地制宜，蕨麻豬養(yǎng)殖發(fā)展專業(yè)化

整合蕨麻豬養(yǎng)殖合作社資源，抱團(tuán)發(fā)展組建蕨麻豬養(yǎng)殖合作社聯(lián)合社，建立健全利益聯(lián)結(jié)機(jī)制和行業(yè)規(guī)范約束機(jī)制，爭取實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)、技術(shù)、市場、銷售網(wǎng)絡(luò)等方面的資源共享，牢牢將蕨麻豬產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)抓在農(nóng)牧民手中，提倡“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+扶貧車間+脫貧戶”等產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式[17]。

3.4 打造迭部縣蕨麻豬肉品牌

為進(jìn)一步加大農(nóng)業(yè)品牌培育力度，促進(jìn)迭部蕨麻豬品牌發(fā)展，提升蕨麻豬品牌知名度，助推農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和人民群眾的健康。進(jìn)一步加強(qiáng)兩個(gè)“三品一標(biāo)”建設(shè)，推動(dòng)“甘味”知名農(nóng)產(chǎn)品品牌申報(bào)。

迭部縣農(nóng)業(yè)品牌培育委托國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)對蕨麻豬肉的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測檢驗(yàn)，提升迭部蕨麻豬肉的營養(yǎng)價(jià)值和市場品牌。打造以蕨麻豬為產(chǎn)業(yè)鏈的高端特色農(nóng)產(chǎn)品，帶動(dòng)迭部縣經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。落實(shí)迭部蕨麻豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的申報(bào)認(rèn)證，打造綠色品牌—提升綠色品牌—宣傳綠色品牌產(chǎn)業(yè)鏈。

4 小結(jié)

蕨麻豬是高營養(yǎng)、無污染、口感好的綠色食品，已制定《甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)—綠色食品蕨麻豬飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》 《甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)—蕨麻豬（合作豬）》和《甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)—蕨麻豬肉（合作豬肉）》，其市場售價(jià)高出普通豬肉1 倍以上。此外，蕨麻豬品種在國內(nèi)種群分布很少，是地方獨(dú)特的稀有珍品，市場供不應(yīng)求，受利益驅(qū)動(dòng)，每年有大批的外地客商來甘南藏族自治州搶購、販運(yùn)合作蕨麻豬肉，市場前景廣闊。發(fā)展蕨麻豬養(yǎng)殖相對而言投入少、見效快，準(zhǔn)入門檻低，規(guī)模可大可小且迭部縣農(nóng)牧民群眾多年來從事蕨麻豬養(yǎng)殖具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。因此，蕨麻豬在甘南地區(qū)有廣闊的養(yǎng)殖前景。