吳承起

立春是中國(guó)農(nóng)歷二十四 節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣。自秦 代起，我國(guó)就一直以立春作 為孟春時(shí)節(jié)的開(kāi)始。立春之 日 迎 春，已 有 3 000 多 年 歷史。

春是生長(zhǎng)和耕耘播種的 季節(jié)，所謂“一年之計(jì)在于春”。 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)根據(jù)二十四節(jié)氣中陰 陽(yáng)之氣的升降出入的規(guī)律，可 通過(guò)對(duì)應(yīng)的養(yǎng)生之法來(lái)調(diào)節(jié) 體內(nèi)陰陽(yáng)的平衡穩(wěn)定，從而達(dá) 到養(yǎng)生健體的效果。

在 食 療 方 面， 雖 已 立 春， 由 于 多 還 在“ 冬 季 九 天”，立春節(jié)氣的時(shí)令養(yǎng)生重 點(diǎn)是養(yǎng)陽(yáng)護(hù)肝，健脾和胃。結(jié) 合民間的飲食習(xí)俗，分享幾 款立春時(shí)節(jié)的食療菜品。

韭黃香菇春卷

原料：韭黃150克，干香菇30克（鮮 香菇 60 克），春卷皮、葛根粉各適量。 做法：葛根粉放入碗中，加少許水 調(diào)勻；韭黃洗凈后切段，香菇洗凈后切 絲，入鍋炒熟，淋入濕葛根粉勾芡，調(diào) 味，即成餡料，盛出；用春卷皮包入炒 好的餡料，入油鍋煎熟，即成。 小貼士：溫腎助陽(yáng)，輔助增免。

鹿茸片甲魚(yú)

原料：甲魚(yú) 500 克，鹿茸片 3 克， 冬筍等輔料適量。 做法：甲魚(yú)洗凈后焯水；鹿茸片用 黃酒浸泡去腥；將鹿茸片和輔料放入甲 魚(yú)腹內(nèi)，上鍋蒸至酥爛即成。 小貼士：滋陰壯陽(yáng)，強(qiáng)健筋骨。

白蘿卜羊排湯

原 料：羊排 300 克，白蘿卜 100 克，當(dāng)歸 5 克。 做法：羊排洗凈，焯水；白蘿卜 切塊，焯水，與羊排一起放入燉鍋 中，燉至酥爛；當(dāng)歸煎汁后與調(diào)味料 調(diào)制成蘸料，吃羊排時(shí)蘸取食用。 小貼士：溫補(bǔ)腎陽(yáng)，活血生血。

綠萼玫瑰花茶

原料：綠萼梅花、玫瑰花各 5 克， 純凈水適量。 做法：將綠萼梅花和玫瑰花放入 蓋杯中，沸水沖泡，加蓋燜 5 分鐘， 即可濾出飲用。也可用大壺沖泡，分 杯飲用。 小貼士：養(yǎng)心安神，芳香解郁。

紫洋蔥炒豬肝

原料：豬肝 100 克，紫皮洋蔥 50 克，輔料適量。 做法：豬肝切片后洗凈（或用啤酒 浸泡后洗凈），上漿，焯水，盛出；洋 蔥切絲，入油鍋煸炒至熟，放入豬肝， 翻炒片刻，調(diào)味即成。