農(nóng)業(yè)是食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了我們所需的各種食物，包括蔬菜、水果、谷物、肉類(lèi)、乳制品等。農(nóng)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，可以改善食物的種類(lèi)和品質(zhì)，確保人們獲得充足、多樣和均衡的營(yíng)養(yǎng)。食品安全是食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，如果食品中存在安全問(wèn)題，如重金屬、農(nóng)藥殘留等，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害，影響到食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，確保食品的安全性是保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益的前提條件。

2023 年10 月，“第五屆中國(guó)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)高峰論壇暨硒區(qū)圓桌會(huì)議”正式舉行，會(huì)議中探討營(yíng)養(yǎng)賦能特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，共謀科技引領(lǐng)富硒產(chǎn)業(yè)升級(jí)。還圍繞硒元素的功效與利用、硒標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、硒與食物營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題做了深入交流。本研究基于圓桌會(huì)議內(nèi)容，從體育訓(xùn)練角度出發(fā)，探討綠色農(nóng)業(yè)背景下食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)對(duì)體育訓(xùn)練的作用。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述

會(huì)議中提出，要推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物生產(chǎn)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)需求的滿(mǎn)足程度以及與健康相關(guān)的科學(xué)領(lǐng)域。它關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入、消化、吸收、利用和代謝過(guò)程，以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康和疾病的影響。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：第一，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類(lèi)和功能。食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的功能和作用，如提供能量、維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。第二，營(yíng)養(yǎng)需求和推薦攝入量。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量和推薦攝入量，以確保人體獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)不同年齡、性別、生理狀態(tài)和活動(dòng)水平等因素，制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)需求和攝入標(biāo)準(zhǔn)。第三，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和營(yíng)養(yǎng)不足。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)估人體攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否滿(mǎn)足需求，以及營(yíng)養(yǎng)不足、缺乏和過(guò)量的情況。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估可以了解個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定個(gè)性化的膳食方案提供依據(jù)。第四，營(yíng)養(yǎng)與健康。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)探討營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與健康的關(guān)系，研究不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康和疾病的影響。例如，飲食中蔬果攝入與心血管疾病的關(guān)系、維生素D 與骨骼健康的關(guān)系等。第五，膳食指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)教育。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過(guò)膳食指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)教育，向公眾提供健康膳食的建議和指導(dǎo)，促進(jìn)人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和生活方式。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果對(duì)個(gè)體的健康和社會(huì)的公共衛(wèi)生具有重要意義。通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，可以為制定科學(xué)合理的膳食建議、預(yù)防和控制一些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病提供科學(xué)依據(jù)，促進(jìn)人們的健康和生活質(zhì)量的提高。

二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與體育訓(xùn)練的關(guān)系

中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)王運(yùn)浩提到人類(lèi)健康事業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的問(wèn)題。而適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)飲食和攝入屬于是體育訓(xùn)練的關(guān)鍵組成部分。它們之間有十分具體而明確的關(guān)系。體育訓(xùn)練需要消耗大量能量，而食品是能量的主要來(lái)源。適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)攝取可以提供足夠的能量，以維持身體的正常生理功能和體育訓(xùn)練的需要。體育訓(xùn)練會(huì)對(duì)肌肉造成一定程度的損傷，而適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)攝入可以促進(jìn)肌肉的恢復(fù)和修復(fù)。例如，蛋白質(zhì)是肌肉的重要組成部分，攝入適量的蛋白質(zhì)可以幫助肌肉恢復(fù)和生長(zhǎng)。體育訓(xùn)練會(huì)導(dǎo)致身體大量流失水分和電解質(zhì)，而適當(dāng)?shù)娘嬍澈退謹(jǐn)z入可以幫助補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，維持身體的水平衡體育訓(xùn)練需要維持適當(dāng)?shù)捏w重和體脂率，而適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)攝入可以幫助控制體重和體脂率，以達(dá)到最佳的體育表現(xiàn)。體育訓(xùn)練會(huì)增加身體對(duì)疾病的易感性，而適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)攝入可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，降低感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，體育訓(xùn)練和飲食營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系非常密切。適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)攝入可以為體育訓(xùn)練提供能量、促進(jìn)肌肉恢復(fù)、補(bǔ)充水分和電解質(zhì)、控制體重和體脂率、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能等，以達(dá)到最佳的體育表現(xiàn)。

三、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育訓(xùn)練中的應(yīng)用

恩施副州長(zhǎng)馬秀勇在會(huì)中指出在深入推進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)全面發(fā)展的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)以大食物觀為基礎(chǔ)推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育訓(xùn)練中有廣泛的應(yīng)用，它可以為運(yùn)動(dòng)員提供正確的飲食指導(dǎo)，以滿(mǎn)足他們的營(yíng)養(yǎng)需求，并提高體育表現(xiàn)。也是發(fā)展大食物觀的重要組成部分。

（一）能量需求和補(bǔ)充

體育訓(xùn)練需要消耗大量能量，而食品是能量的主要來(lái)源。根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以幫助確定運(yùn)動(dòng)員的能量需求，并提供合適的飲食方案，以確保他們有足夠的能量來(lái)支持訓(xùn)練和比賽。其一，運(yùn)動(dòng)員的能量需求取決于訓(xùn)練強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、身體質(zhì)量和性別等因素。通過(guò)測(cè)量運(yùn)動(dòng)員的身體成分和代謝率，可以確定他們的能量需求。其二，通過(guò)計(jì)算食物的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分，可以確定運(yùn)動(dòng)員每天需要攝入多少能量。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員需要攝入高熱量、高蛋白、低脂肪和低糖的飲食。其三，根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練計(jì)劃和比賽安排，合理安排飲食，確保他們有足夠的能量攝取。一般建議運(yùn)動(dòng)員在比賽前一天增加碳水化合物的攝入，以提高體內(nèi)糖原的儲(chǔ)備量，并在比賽前2-3小時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物和水。其四，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)，如果運(yùn)動(dòng)員無(wú)法攝入足夠的食物，可以考慮補(bǔ)充能量飲料。能量飲料中通常含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供快速的能量補(bǔ)充。

（二）蛋白質(zhì)攝取和肌肉修復(fù)

體育訓(xùn)練會(huì)對(duì)肌肉造成一定程度的損傷，而蛋白質(zhì)是肌肉的重要組成部分。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以幫助確定運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需求，并提供適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)攝取建議，以促進(jìn)肌肉恢復(fù)和修復(fù)。

運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需求取決于訓(xùn)練強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、身體質(zhì)量和訓(xùn)練目標(biāo)等因素。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需求稍高于一般人群，以支持肌肉的修復(fù)和生長(zhǎng)。根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需求，將蛋白質(zhì)攝取分配到每天的飲食中。建議運(yùn)動(dòng)員將蛋白質(zhì)分散到每餐中，以保持血液中氨基酸的穩(wěn)定供應(yīng)，并促進(jìn)肌肉的修復(fù)和合成。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)選擇高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來(lái)源，如瘦肉、魚(yú)、家禽、蛋、乳制品、豆類(lèi)和堅(jiān)果等。盡管蛋白質(zhì)對(duì)于肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)至關(guān)重要，但過(guò)量攝取蛋白質(zhì)并不一定更好。過(guò)度攝入蛋白質(zhì)可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，并導(dǎo)致其他健康問(wèn)題。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)根據(jù)個(gè)人需求和目標(biāo)，控制蛋白質(zhì)的攝取量。

運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)攝取對(duì)于肌肉修復(fù)尤為重要。在運(yùn)動(dòng)后的30 分鐘內(nèi)，攝取一定量的蛋白質(zhì)，有助于促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成和修復(fù)。分散蛋白質(zhì)的攝取可以維持血液中氨基酸的穩(wěn)定供應(yīng)，也有利于肌肉的快速生長(zhǎng)。

（三）碳水化合物攝取和糖原補(bǔ)充

碳水化合物是體育訓(xùn)練的主要能量來(lái)源，尤其是高強(qiáng)度和長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以幫助運(yùn)動(dòng)員確定碳水化合物攝取的量和時(shí)機(jī)，以滿(mǎn)足他們的能量需求，并確保肌肉糖原的充分補(bǔ)充。

確定碳水化合物需求。運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物需求取決于訓(xùn)練強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、身體質(zhì)量和訓(xùn)練目標(biāo)等因素。碳水化合物是身體主要的能量來(lái)源，尤其是在高強(qiáng)度和長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)中。

分配碳水化合物攝取。根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練計(jì)劃和比賽安排，將碳水化合物攝取分配到每天的飲食中。建議運(yùn)動(dòng)員將碳水化合物攝取分散到每餐中，以確保持續(xù)的能量供應(yīng)。選擇高質(zhì)量的碳水化合物來(lái)源。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)選擇高質(zhì)量的碳水化合物來(lái)源，如全麥面包、糙米、水果、蔬菜、豆類(lèi)和堅(jiān)果等。這些食物提供豐富的碳水化合物，同時(shí)還含有其他的營(yíng)養(yǎng)成分?？刂铺妓衔飻z取量。盡管碳水化合物對(duì)于體育訓(xùn)練非常重要，但過(guò)量攝取碳水化合物也可能導(dǎo)致肥胖和其他健康問(wèn)題。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)根據(jù)個(gè)人需求和目標(biāo)，控制碳水化合物的攝取量，并確保供能。

（四）水和電解質(zhì)平衡

體育訓(xùn)練會(huì)導(dǎo)致身體大量流失水分和電解質(zhì)，而適當(dāng)?shù)娘嬍澈退謹(jǐn)z入可以幫助補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，維持身體的水平衡。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以提供運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)?shù)乃碗娊赓|(zhì)補(bǔ)充建議，以維持體液平衡和優(yōu)化運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

確定水和電解質(zhì)需求：運(yùn)動(dòng)員的水和電解質(zhì)需求取決于訓(xùn)練強(qiáng)度、氣溫、濕度、身體質(zhì)量和運(yùn)動(dòng)類(lèi)型等因素。在高強(qiáng)度和長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)中，運(yùn)動(dòng)員容易出現(xiàn)脫水和電解質(zhì)失衡的情況，導(dǎo)致體力下降和健康問(wèn)題?？刂骑嬎浚哼\(yùn)動(dòng)員應(yīng)每天保持足夠的水分?jǐn)z取，以補(bǔ)充身體的水分損失。建議運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前后飲用適量的水，以保持身體的水平衡。在運(yùn)動(dòng)期間，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和氣候條件，定期飲用水或含有電解質(zhì)的飲料，以補(bǔ)充身體的水分和電解質(zhì)。補(bǔ)充電解質(zhì)：電解質(zhì)是維持身體水和電解質(zhì)平衡的關(guān)鍵。在高強(qiáng)度和長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)中，運(yùn)動(dòng)員容易失去大量的電解質(zhì)，導(dǎo)致肌肉疲勞和抽筋等問(wèn)題。運(yùn)動(dòng)員可以通過(guò)飲用運(yùn)動(dòng)飲料或含有電解質(zhì)的食物來(lái)補(bǔ)充電解質(zhì)，如含鈉的食品（比如鹽、腌制食品和醬油等）和含鉀的食品（如香蕉、土豆和菠菜等）。監(jiān)測(cè)體液平衡：運(yùn)動(dòng)員應(yīng)定期監(jiān)測(cè)自己的體液平衡，以確保水和電解質(zhì)的攝取和排泄平衡。

綜上所述2016 年國(guó)務(wù)院印發(fā)并實(shí)施《健康中國(guó)2030 規(guī)劃綱要》，旨在提高全民健康水平。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為改善體質(zhì)的重要學(xué)科，其在體育訓(xùn)練中的應(yīng)用非常重要。通過(guò)合理的飲食規(guī)劃和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，運(yùn)動(dòng)員可以獲得足夠的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分和電解質(zhì)等，以提高體育表現(xiàn)、促進(jìn)肌肉恢復(fù)和修復(fù)，并維持身體的水平衡和健康。