高廷媛 章婷 姜蕾

摘要：目的：民以食為天，飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的核心部分，在每個人都離不開的“衣食住行”中，“食”十分關(guān)鍵，精美的食器能給人帶來美食之外的另一種精神享受。陶器古樸，瓷器清雅，精美的陶瓷餐具與菜肴巧妙搭配，相得益彰，不僅能撫慰人們的腸胃，也令人賞心悅目，達(dá)到食器皆美、相與為一的境界。宴會餐具瓷是在宴會中使用的陶瓷餐具，其不僅具備功能性價值，還具備審美價值，蘊(yùn)含深厚的人文內(nèi)涵，是一種文化的象征符號。方法：文章從產(chǎn)品語義學(xué)理論出發(fā)，解析宴會餐具瓷設(shè)計要素中的語義特征和語義內(nèi)涵，結(jié)合實(shí)例，從功能、形態(tài)、色彩、裝飾四個角度分析宴會餐具瓷。結(jié)果：研究發(fā)現(xiàn)，宴會餐具瓷設(shè)計中蘊(yùn)含的符號內(nèi)涵，能為現(xiàn)代宴會餐具瓷設(shè)計提供新思路。結(jié)論：挖掘宴會餐具瓷語義設(shè)計策略，探索具有創(chuàng)新性的宴會餐具瓷設(shè)計方法，可以在滿足人們生活需求、文化需求的同時，彰顯宴會餐具瓷的魅力。

關(guān)鍵詞：宴會餐具；陶瓷；語義；符號；產(chǎn)品

中圖分類號：TS972.23 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）04-00-03

參加宴會是人們生活中一項(xiàng)重要的社交活動，而陶瓷餐具是宴會上不可或缺的重要元素。目前市場上出現(xiàn)了很多針對宴會設(shè)計的陶瓷餐具，但是很多設(shè)計師對產(chǎn)品語義缺乏深入研究，相關(guān)設(shè)計理念有待完善。因此，本文從語義學(xué)維度深入分析餐具形態(tài)、裝飾等，傳達(dá)符號意義，增強(qiáng)高凈值人群的就餐儀式感、體驗(yàn)感和氛圍感，擴(kuò)大使用人群范圍，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。

1 宴會餐具瓷與產(chǎn)品語義學(xué)概述

1.1 宴會餐具瓷

宴會是一種應(yīng)各種傳統(tǒng)習(xí)俗或社交禮節(jié)需求而組織的餐飲和社交活動，也被稱為燕會、筵宴或酒會等。人們通常會準(zhǔn)備適合宴會的餐具，不同的餐具具備不同的功能和意義。

宴會餐具瓷指宴會上使用的陶瓷餐具，包括但不限于西餐盤、西餐蓋、碗碟、前菜碟、飯碗、蓋碗和湯盅等。此外，還涵蓋手持工具，如毛巾、勺子、筷子和調(diào)料瓶等。在眾多場合中，宴會所使用的陶瓷餐具不僅功能齊全，還具有極高的審美價值。

宴會餐具瓷是一種符號，能夠體現(xiàn)人們的情感和思想。其因類別眾多而具有一定的功能價值，因外觀精美和圖案多樣而具有一定的審美價值，因底蘊(yùn)深厚而具有一定的文化價值。因此，在設(shè)計宴會餐具瓷時，必須考慮到其象征性，并結(jié)合宴會主題。此外，宴會的規(guī)模、主題和類型決定了餐具瓷的數(shù)量、種類、外觀和文化特征。不同規(guī)模、主題和類型的宴會需要配備不同的餐具瓷。

1.2 產(chǎn)品語義學(xué)

產(chǎn)品語義學(xué)的理論結(jié)構(gòu)可以追溯到符號學(xué)的理論體系。符號作為人類文明的一種表現(xiàn)形式，通常被視為承載意義的標(biāo)識。由于文化背景各不相同，人們對符號的理解也存在差異，因此符號和意義是并存的。符號學(xué)是一門研究各種各樣的符號，并認(rèn)知和分析符號的學(xué)科，它所探討的是符號的內(nèi)在本質(zhì)意義、變化發(fā)展規(guī)律和內(nèi)涵認(rèn)知［1］。在《符號理論基礎(chǔ)》一書中，莫里斯將符號學(xué)劃分為三個分支學(xué)科，即語義學(xué)、語用學(xué)和語構(gòu)學(xué)［2］。其中，語義學(xué)關(guān)注的是符號與它們所指代的觀念或?qū)ο笾g的聯(lián)系，尤其關(guān)注符號的表達(dá)方式。在產(chǎn)品設(shè)計領(lǐng)域，這一學(xué)科主要探討符號在不同形式下的含義。

產(chǎn)品的外觀實(shí)際上是一種視覺符號的表示，這是設(shè)計師向人們傳遞的最基礎(chǔ)的符號語言，包括點(diǎn)、線、面、體等元素，從而展示特定的產(chǎn)品含義。例如，線條的粗細(xì)變化可以體現(xiàn)出靜態(tài)與動態(tài)變化，而直線與曲線的不同呈現(xiàn)也可以幫助人們了解產(chǎn)品的特征。從宏觀角度看，產(chǎn)品語義設(shè)計除了考慮人的生理需求外，還需要深入理解人的心理需求，主動探索人的心理與社會、文化和環(huán)境之間的聯(lián)系，并在產(chǎn)品中融入象征意義。

2 宴會餐具瓷設(shè)計要素的語義解析

2.1 功能語義

可以根據(jù)功能，將宴會餐具瓷分為盤子、碟子、碗和其他雜件，每個類別的深淺與尺寸不同，盛放的食物不同，語義也存在區(qū)別。盤子分為冷菜盤、菜盤和水果盤等，碟子分為碗碟、醬料碟、面包碟、黃油碟、前菜碟等，碗則分為飯碗、蓋碗、湯盅、甜品碗等，雜件包括毛巾（毛巾托）、餐巾（餐巾扣）、筷子（筷架）、牙簽盅、調(diào)羹勺（勺托）、調(diào)料罐（調(diào)料瓶）、菜托等。宴會餐具瓷通過交換物質(zhì)、能量和信息，滿足人們的實(shí)際需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)其功能。同時，宴會餐具瓷在確保其實(shí)用性的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了禮儀和文化的完美結(jié)合。

宴會餐具瓷遵循“中西共融”的原則，相較于傳統(tǒng)餐具，內(nèi)含西餐盤和西餐蓋，其中橢圓形的西餐蓋會覆蓋在主菜上，以達(dá)到保溫效果。此外，西餐講究重疊，一個盤子疊在另一個盤子上，能增強(qiáng)層次感。遵循類似思路，疊放餐具或?qū)⒉途叩鬃Ц撸粌H能優(yōu)化視覺效果，還能增強(qiáng)宴會儀式感。

2.2 形態(tài)語義

宴會餐具瓷的形態(tài)多元化，傳統(tǒng)器物形態(tài)與幾何形態(tài)結(jié)合，地域形態(tài)與自然形態(tài)交融。傳統(tǒng)器物形態(tài)涵蓋如意、斗笠和寶船等多種形態(tài)，幾何形態(tài)包括圓形、正方形和三角形等，地域形態(tài)有橋、三潭印月等，自然形態(tài)有牡丹、葫蘆、南瓜、山水等。宴會餐具瓷憑借豐富的造型及獨(dú)特的裝飾風(fēng)格深受人們喜愛，其實(shí)現(xiàn)了審美的創(chuàng)新，反映了設(shè)計師獨(dú)特的藝術(shù)品位和審美洞察。

設(shè)計形態(tài)是受人的愿望和行為控制而形成的人為形態(tài)，形態(tài)不僅具有圖像性，也具有指示性和象征性［3］。例如，幾何形態(tài)以圓形為主，這是因?yàn)橹袊恕吧袌A”，圓形具有平安、圓滿的含義。除此之外，方形契合“天圓地方”的傳統(tǒng)觀念，六邊形寓意六六大順。因此，宴會餐具瓷在形態(tài)上融合了功能性、結(jié)構(gòu)性和審美性，蘊(yùn)含著特殊的象征意義。

2.3 色彩語義

在宴會餐具瓷的設(shè)計要素中，色彩具有重要作用。色彩是人類視覺感知的產(chǎn)物，它是一種由視覺情感觸發(fā)的心理活動，涉及大腦中信息的處理、整合。色彩作為一種獨(dú)特的符號，不僅能傳達(dá)特定的信息，而且具有豐富的內(nèi)涵，能夠喚起人們的情感和回憶。

宴會餐具瓷蘊(yùn)含的色彩符號，不僅具有深厚的歷史和文化底蘊(yùn)，而且呈現(xiàn)出獨(dú)特的象征意涵。例如，紅色代表好運(yùn)、歡樂和激情；藍(lán)色代表廣闊的海洋和天空，象征寬廣的胸襟。G20峰會用瓷《西湖盛宴》以綠色為主色調(diào)，畫面上桂花與翠竹相依，荷花在水中盛開，頗為雅致。綠色代表大自然，象征著生機(jī)和希望。綠色也能使人聯(lián)想到生態(tài)，反映我國歷史悠久的自然觀，是中華文化“人在天地之間，與萬物同流”的底色。即便是相同的顏色，由于地理位置、文化背景的不同，其含義也會發(fā)生相應(yīng)的變化。

2.4 裝飾語義

裝飾也是宴會餐具瓷設(shè)計的關(guān)鍵元素。在裝飾圖案設(shè)計方面，宴會餐具瓷青睞傳統(tǒng)的紋樣元素，如弦紋、回紋和如意紋等。除此之外，還會綜合運(yùn)用自然圖案、地域圖案、幾何圖案、標(biāo)志圖案、數(shù)字圖案、山水圖、人物故事圖和西歐元素。裝飾設(shè)計的創(chuàng)意主要源于自然界，除了自然之美與深層意義相互關(guān)聯(lián)之外，也能展示出一種獨(dú)特的美感，進(jìn)一步傳達(dá)出象征意義。

譬如，纏繞的枝條寓意連綿不絕，牡丹具有國色天香的意涵，葫蘆象征福祿、長壽，石榴代表多子多福。這些自然元素具有獨(dú)特的意味，象征國家繁榮昌盛，都是葳蕤蓬勃的寫照以及吉祥喜慶的表達(dá)。如國宴餐具瓷《夫人瓷·石榴家園》，主要圖案為石榴，其外形近似球形，飽滿多子，果皮為橙色或金黃色，周圍有棕色樹枝和綠葉相襯。餐具瓷的裝飾色彩為黑色和白色，代表白墻黑瓦，與石榴共同構(gòu)建出中式庭院的意象，寓意富貴吉祥、家庭和睦、和諧安康。

3 宴會餐具瓷語義設(shè)計策略

3.1 層見疊出式的強(qiáng)調(diào)

產(chǎn)品符號是一種富有深意的標(biāo)記，它能夠加深人對產(chǎn)品的印象，使其更好地記住這些信息。在宴會餐具瓷設(shè)計中，反復(fù)再現(xiàn)某種圖形，重復(fù)部件，能夠加深人們對設(shè)計符號的記憶，從而使其產(chǎn)生創(chuàng)造性的聯(lián)想，妙趣橫生。以國宴餐具瓷《盛世如意·國韻黃》為例，其邊紋為如意紋，采用截然不同的顏色按照一定規(guī)律交替呈現(xiàn)，沿餐具邊緣連續(xù)繪成一圈，充滿節(jié)奏感、韻律感和層次感，具有較強(qiáng)的視覺沖擊力。此外，如意紋也呼應(yīng)了餐具主題“如意”，重復(fù)的主題紋樣設(shè)計是宴會餐具瓷的點(diǎn)睛之筆。

3.2 舊酒裝新瓶式的引用

引用是指通過創(chuàng)新的展現(xiàn)方式，將傳統(tǒng)元素重新呈現(xiàn)在新的目標(biāo)產(chǎn)品上，實(shí)現(xiàn)歷史文化意蘊(yùn)的延續(xù)。這些目標(biāo)產(chǎn)品用新的形式表現(xiàn)舊的內(nèi)容，可以聯(lián)系過去和現(xiàn)在，傳遞過去的信息，更能順應(yīng)時代，為大眾所接受，創(chuàng)造出一種舊酒裝新瓶般的效果。宴會餐具瓷常常展現(xiàn)出民族和地域文化特色。地域文化具有獨(dú)特性，是特定區(qū)域傳承至今仍發(fā)揮作用的特色文化傳統(tǒng)。如宴會用瓷《進(jìn)博盛宴》，將石庫門與白玉蘭這兩種上海獨(dú)特的地域文化元素相結(jié)合，石庫門矗立在畫面中央，白玉蘭圍繞著石庫門，仿佛在迎接來自四面八方的客人，展現(xiàn)出內(nèi)斂而熱烈、典雅而浪漫以及古今結(jié)合的海派風(fēng)格。由此可見，提取地域文化元素，并利用新的設(shè)計方法對其進(jìn)行解構(gòu)，能創(chuàng)造出新的視覺效果。而這種新符號也具有本土化特征，增強(qiáng)了宴會餐具瓷的生命力。

3.3 隨物賦形式的象征

象征指向精神或抽象理念，是符號的表意方式之一，具有間接與模糊的特性。象征的意義體現(xiàn)在它對特定事物或觀念的解讀上，其可以在不同的語境中重新詮釋，或者通過對歷史和文化背景的重新解讀來進(jìn)一步闡釋。宴會餐具瓷通過形狀、顏色和裝飾等符號來傳達(dá)象征含義，這些符號往往帶有某種聯(lián)想，但其真正的含義并不明確，人們的理解各不相同。如牡丹是宴會餐具瓷中常用的自然裝飾元素，同時也是中國傳統(tǒng)紋樣。牡丹花開時節(jié)，花朵如錦，代表財富和好運(yùn)，寓意著富貴與繁榮。從美學(xué)的角度看，形態(tài)無疑是豐富產(chǎn)品內(nèi)容的有效方式。在宴會餐具瓷設(shè)計中，提升產(chǎn)品的多樣性，形態(tài)能更準(zhǔn)確、真實(shí)和恰當(dāng)?shù)貍鬟_(dá)信息，同時提供與地域、文化和歷史背景相匹配的多種產(chǎn)品術(shù)語。

4 結(jié)語

在宴會餐具瓷設(shè)計領(lǐng)域，產(chǎn)品語義學(xué)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。應(yīng)用產(chǎn)品語義學(xué)的理論框架，對宴會餐具瓷的設(shè)計符號進(jìn)行深入分析和討論，旨在更全面地挖掘宴會餐具瓷獨(dú)特的設(shè)計美學(xué)價值，進(jìn)而更好地傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。設(shè)計師必須考慮到宴會餐具瓷固有的功能特點(diǎn)，并根據(jù)不同的場合和目標(biāo)用戶精心設(shè)計產(chǎn)品，這樣不僅可以更好地滿足人們的使用需求，而且能賦予產(chǎn)品深厚的文化底蘊(yùn)。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 黃文靜.設(shè)計符號學(xué)視角下漢代海昏侯墓龍紋樣研究［D］.南昌：江西財經(jīng)大學(xué)，2023.

［2］ 徐恒醇.設(shè)計符號學(xué)［M］.北京：清華大學(xué)出版社，2008：53.

［3］ 張凌浩.產(chǎn)品的語意［M］.北京：中國建筑工業(yè)出版社，2015：45.

作者簡介：高廷媛（1998—），女，上海人，碩士在讀，研究方向：產(chǎn)品造型藝術(shù)及應(yīng)用實(shí)踐。

章婷（1983—），女，上海人，博士，副教授，研究方向：產(chǎn)品造型及應(yīng)用實(shí)踐設(shè)計、產(chǎn)品與包裝設(shè)計、文化創(chuàng)意。

姜蕾（1998—），女，內(nèi)蒙古呼倫貝爾人，碩士在讀，研究方向：產(chǎn)品造型藝術(shù)及應(yīng)用實(shí)踐。

基金項(xiàng)目：本論文為2021年度上海市教育科學(xué)研究項(xiàng)目“家居用品設(shè)計教學(xué)中的‘課程思政實(shí)踐研究”成果，項(xiàng)目編號：C2021347