吳永亮

一年最為國(guó)人看重的節(jié)日——春節(jié)來(lái)到我們身邊，過(guò)年之味，隨即就在你我眼里、手里、味蕾之間飄蕩、醞釀、縈繞。

每每回憶我的青少年時(shí)代過(guò)年，雖然清苦，但那感覺(jué)賊好了。

我出生在今江蘇省南京市溧水區(qū)晶橋鎮(zhèn)吳家村，時(shí)間1962年1月28日（臘月二十三，小年），但屬牛（牛尾巴）。

這里有必要說(shuō)明一點(diǎn)是，我的祖籍是河南省信陽(yáng)市新縣蘇河鎮(zhèn)。太平天國(guó)失敗后，長(zhǎng)江以南地區(qū)人口凋敝、土地荒蕪，于是清政府從大別山南北兩麓移民，補(bǔ)江南這個(gè)闕。移民千辛萬(wàn)苦到了江南，往往集中而居，說(shuō)河南話，按河南規(guī)矩行事。本文所講的年味，是較為地道的信陽(yáng)地區(qū)的味道，當(dāng)然也有溧水本地的融合。

古人為何選擇寒冬臘月過(guò)年呢？

實(shí)際上，歷史上曾經(jīng)有過(guò)農(nóng)歷十月過(guò)年的事。后來(lái)幾經(jīng)調(diào)整，最終把年定在當(dāng)下日腳（方言，日期的意思）里過(guò)。為什么這樣定呢？

過(guò)年，自然需要足夠的時(shí)間來(lái)支撐。嚴(yán)寒的日子，農(nóng)活早已拾掇完，屬于兩手抄袖筒倚墻曬太陽(yáng)的日子。如今的寒冬臘月，農(nóng)民工最為集中的大舞臺(tái)——建筑工地也需要停工，好確保建筑質(zhì)量。從這個(gè)角度看，過(guò)年是農(nóng)耕社會(huì)的文化遺產(chǎn)。作為當(dāng)下城里人那是沾了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明的光。

除了有大把的時(shí)間外，還要有豐厚的物質(zhì)作保障。每當(dāng)過(guò)年前，農(nóng)村糧食作物早已顆粒歸倉(cāng)，魚、雞、鴨、豬等停止生長(zhǎng)引頸待宰，可以說(shuō)物資儲(chǔ)備為過(guò)年打足了底氣。我們通過(guò)“年”甲骨文可以明確看出，年字是一幅人馱著沉甸甸的禾穗回家的幸福場(chǎng)景。溧水當(dāng)?shù)厝思依飹熘氖且活^青面獠牙的怪獸，我問(wèn)了才知原來(lái)這就是年。年是野獸一頭，專門禍害人和莊稼，于是古人用鞭炮等嚇唬其離人們遠(yuǎn)一點(diǎn)。怕年、敬年，矛盾復(fù)合體。這也是多元文化的生動(dòng)體現(xiàn)。

還有一點(diǎn)，大家可能想不到，那就是冬季到來(lái)，食物可以保存，要不然吃不了兜不走（如今有冰箱好多了），麻煩就大了。

20世紀(jì)70年代過(guò)年的高光時(shí)刻

雖然那時(shí)物質(zhì)匱乏、條件艱苦，但過(guò)年的味道并不比現(xiàn)在淡。

我想，一個(gè)人長(zhǎng)沒(méi)長(zhǎng)大，通過(guò)對(duì)年的渴望就能判斷出個(gè)大概。盼著過(guò)年，說(shuō)明你還小；害怕過(guò)年，意味你已成家；不愿過(guò)年，那是你壓力山大。

小時(shí)候，年味大概是從打霜開(kāi)始的。經(jīng)過(guò)霜的洗禮，家家開(kāi)始收割白菜，這種白菜是瘦長(zhǎng)形，不是北方團(tuán)團(tuán)圓圓大白菜（也有家里種雪里蕻）。媽媽們，一顆顆在水塘邊剝開(kāi)葉子洗凈，晾曬。太陽(yáng)照了幾天后，菜葉蔫了，就準(zhǔn)備開(kāi)始腌制咸菜。

腌咸菜，一般選在晚飯后。家里都會(huì)炒上一盤葵花子。先是在缸底鋪上一層菜，再撒上一層大顆粒的鹽巴，然后家里男孩（這是男孩的專利）進(jìn)入缸里使勁地踩，邊踩邊嗑瓜子，寓意咸菜定會(huì)嘎嘣脆。踩結(jié)實(shí)后，男孩站到缸邊上凳子上，媽媽再往里鋪一層白菜，再撒上一層鹽。依次類推，直到完成任務(wù)。最后在白菜上壓上一磚青石頭，并放上木蓋子。

這是未來(lái)一個(gè)冬季的主打菜品，家家重視，戶戶必備。過(guò)了開(kāi)春，腌菜吃完了，那缸里還剩下半缸咸水，還有爛乎乎的碎葉子。就這人們也舍不得倒了，而是用那水、碎葉末和上面粉，放在鍋里一蒸。出鍋時(shí)，有條件的滴幾點(diǎn)香油，菜名叫公雞蛋。有蒸雞蛋的外形（黃澄澄），有臭雞蛋的味道，據(jù)專家說(shuō)氨基酸超級(jí)豐富。聞到某家蒸公雞蛋，我們小伙伴都會(huì)自動(dòng)匯集到一家門口，做著無(wú)聊的游戲。女主人沒(méi)法，只好硬著頭皮端出碗，攥著一根黑黢黢的筷子，沿著傾斜碗口，搟出細(xì)條公雞蛋，挨個(gè)放進(jìn)我們仰起張開(kāi)的嘴里?？曜映槌鰜?lái)時(shí)，都會(huì)留下道道白牙印子。主人公半掩的門后，肯定有一雙或幾雙憤怒的眼珠子。我們含著，閉著嘴，直到公雞蛋慢慢化成水流進(jìn)胃里。來(lái)晚了的小伙伴，只能通過(guò)我們哈出的氣來(lái)感受一番了。如今，我老家土菜館里還有“公雞蛋”這道菜。每次回家，我都去品一品，嘗一嘗。

臘月初八，臘八粥必吃。小時(shí)候，就不太理解，“粥”那么稀軟，“粥”這個(gè)字竟然有兩張硬弓夾持著?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)漢字由來(lái)，知道左右兩弓最初是熬粥的火苗上升裊裊的畫面縮略而成，現(xiàn)在則成為稀飯熱氣蒸騰、香氣撲鼻的形象代言。

臘八粥一吃，那年味，鼻子不拱也能嗅到了。

我們那里，把臘月二十三稱之為小年，年三十為年，正月十五為大年。到了小年，就是到了年跟前。按當(dāng)下話說(shuō)就是進(jìn)入賀新年的倒計(jì)時(shí)。

小年，這天主要任務(wù)就是打掃衛(wèi)生，把屋里屋外來(lái)個(gè)全方位、無(wú)死角的清理。這天晚上，家家都會(huì)煮一大鍋糯米飯。菜全部是蔬菜、豆腐、粉條，見(jiàn)不到一點(diǎn)油星子。

有人會(huì)說(shuō)，這過(guò)的啥小年啊。聽(tīng)我慢慢叨叨。因?yàn)檫@天晚上，家家灶老爺要上天開(kāi)年終匯報(bào)會(huì)。糯米飯，有黏性，把灶老爺嘴粘住，讓他張不開(kāi)口，只會(huì)面帶微笑，光會(huì)頻頻點(diǎn)頭。菜為全素，圖個(gè)肅靜，還有就是怕灶老爺嘴唇沾油，油腔滑調(diào)胡咧咧?，F(xiàn)在想想，小年那天晚上，從神州大地去往天宮之路該有多擠，好在當(dāng)天早晚都能免費(fèi)到達(dá)。

我的生日在小年，年年生日，年年肅靜，我就有點(diǎn)不開(kāi)心。在我十二歲生日那天，我終于提出強(qiáng)烈抗議，躺在床上說(shuō)胃痛。其實(shí)胃在哪我都搞不明白。媽媽知道這不是什么胃病，是需要喂肉的病。萬(wàn)般無(wú)奈之下，媽媽請(qǐng)示我奶奶，破例在中午給我下了一碗肉絲面。后來(lái)，我們家晚上也開(kāi)葷了。

再說(shuō)說(shuō)煮的那一大鍋糯米飯，小年那天可舍不得吃完，因?yàn)槟菚r(shí)候糯米也是稀罕物。還要留出一部分，做米酒。小年做，一周之后，剛好年三十，全家就能喝上了。

這里有必要給大家補(bǔ)充一些資料。那時(shí)候是生產(chǎn)隊(duì)，隊(duì)里一年只種幾畝田的糯稻。雖說(shuō)糯稻價(jià)格高，人人好這一口，但產(chǎn)量低啊。在填飽肚子為首要任務(wù)的歲月里糯稻顯得特別金貴。

每家每年按人口也就分四五十斤糯稻。加工后糯米的分量就更少了，不到關(guān)鍵時(shí)節(jié)是不能動(dòng)用的“戰(zhàn)略物資”。除了小年必吃糯米飯外，再就是年前炒米和五月初五端午包粽子。

炒米。每年進(jìn)入冬季，江北（長(zhǎng)江以北安徽或江蘇）人如期來(lái)到我們那里。他們借個(gè)閑屋，支起鍋臺(tái)。我們各家各戶帶上淘好晾干的糯米，還要帶上柴火。江北人在鍋里放上沙子，灶里由各家燒火，沙子達(dá)到一定溫度后，把一定量的糯米投放進(jìn)去。多次翻炒后，米就膨脹開(kāi)來(lái)（比原米大一倍，遠(yuǎn)沒(méi)有爆米花那樣大）。將炒米和沙子都倒進(jìn)篩子里，沙子重回鐵鍋接收“烤”驗(yàn)。輪番多次，一家炒米就大功告成。回到家后，媽媽都會(huì)用壇子封裝起來(lái)，怕走氣皮了。臨近年關(guān)，我舅舅就會(huì)來(lái)到我們家，幫助做炒米糖。

我們那里山芋（地瓜）多，用其熬制糖那是小菜一碟。把糖加熱到火候，將炒米倒入，上下翻炒使其充分整合，最后嵌入方框內(nèi)，用搟面杖使勁碾壓。冷卻后，再用刀沿木尺切割。于是一塊塊長(zhǎng)方體的炒米糖油然而生。炒米糖干嘛用呢，就是小孩拜年時(shí)的伴手禮。炒米糖做好，媽媽一般都會(huì)囥得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，當(dāng)然道高一尺，魔高一丈。我們總能趁大人不注意，會(huì)悄悄竊一兩塊試吃一下，這叫竊不叫偷哦。

大年初一，天不亮，我們就會(huì)挨家挨戶串門拜年。那時(shí)沒(méi)有大白兔糖、巧克力，主人都是遞到手里家家一樣的炒米糖。我們拜上幾家，就要趕快往回跑，因?yàn)榧依锏摹坝嗉Z”不多了。你可以想象，滿村子都是一路小跑的孩子，來(lái)來(lái)回回穿梭。貧苦中醞釀出一絲絲帶酸的甜意。1985年，我寫了一篇《糖》發(fā)在濟(jì)南軍區(qū)《前衛(wèi)文學(xué)》，那是我的文字第一次見(jiàn)報(bào)刊，至今難忘。

有的家庭糯稻分得多，外加會(huì)算計(jì)，糯米如有節(jié)余，還可做兩件大事。

一件是幾家人湊份子，各家拿出一樣重量的糯米，集中打糍粑。這種場(chǎng)景很少見(jiàn)。每每遇到，那比過(guò)年還要熱鬧。全村人自發(fā)趕過(guò)來(lái)看熱鬧。打的時(shí)候，你上去幫一把，他上去杵幾下，其樂(lè)融融。

作為“股份”之內(nèi)的人，也發(fā)愁啊。大家來(lái)幫忙，你不能來(lái)而不往，視而不見(jiàn)吧。糍粑出臼子之前，每人自覺(jué)選取一指甲大小的糍粑填填牙縫過(guò)過(guò)嘴癮。就這，幾十人下來(lái)，也是“多乎哉不多也”。

第二件就是用泡好的糯米，在石臼里杵出米粉來(lái)做元宵。要是配上老母雞湯、小青菜苗、芫荽，那是打嘴都不肯放下的絕味美食。

一進(jìn)入冬季，家家都會(huì)把極少幾只雞、鴨、鵝宰殺。為何這么早，偷偷地告訴你吧，節(jié)省成本。進(jìn)入冬季，家禽們就不會(huì)長(zhǎng)肉了，只會(huì)每天按時(shí)索取糧食。清理宰殺后的家禽并腌制后，高高掛在屋梁上。繩索上，都會(huì)綁上一大團(tuán)老鼠刺，這樣家貓、野鼠只能望“仰”興嘆了。殺年豬，基本沒(méi)見(jiàn)過(guò)。一般家庭會(huì)在供銷社割幾斤肉回來(lái)過(guò)年。

磨豆腐。豆腐，豆腐，都有福（腐后來(lái)引申出腐敗、腐朽，那是先人造字沒(méi)有預(yù)料到的），自然每家都不能少。

黃豆挑揀好后，頭天晚上就用盆泡上。盆里必放把立著的菜刀，預(yù)祝第二天豆腐質(zhì)量好的要用鐵刀子切。磨豆腐、濾豆?jié){、大鍋煮，一套程序下來(lái)，關(guān)鍵在點(diǎn)鹵。那是一份技術(shù)活。大家都會(huì)請(qǐng)村里老把式坐鎮(zhèn)指揮。煮豆?jié){時(shí)，上面會(huì)起一層皮，大人撈起來(lái)吹幾口氣，就會(huì)丟到我們小家伙的嘴里。后來(lái)才知道那皮子晾干后叫腐竹（豆腐長(zhǎng)出竹也），這名字起得真絕。

鹵水點(diǎn)成后，要將豆腐壓制成型。一般家庭分兩種方式來(lái)進(jìn)行壓制。一種輕壓，做嫩豆腐。豆腐成型后，切割成四四方方的，涼透后放進(jìn)水盆里養(yǎng)著，三四天一換水，這樣保鮮。烹飪時(shí)，放些青菜、菠菜，輕燉，那叫一個(gè)爽歪歪。有專家說(shuō)菠菜與豆腐容易形成鞣酸鈣，不和。但百姓認(rèn)可，也不要追究誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。

一種重壓，做炸豆腐和豆腐乳。重壓結(jié)果就是使豆腐結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，讓內(nèi)部水分盡最大努力排空。這樣的豆腐便于進(jìn)油鍋，免得豆腐中的水受熱四處飛濺傷人。豆腐乳，那是在保證家用炸豆腐的前提下方可進(jìn)行。豆腐放置一定時(shí)間后長(zhǎng)毛，然后通過(guò)各種技術(shù)手段，終成豆腐乳。

開(kāi)油鍋。大年三十前一天晚上，家家都會(huì)開(kāi)油鍋炸東西。除了炸豆腐丸子外，還炸一些麻花、面果子等面食。那時(shí)候艱苦，拜年送禮不像現(xiàn)在煙酒糖茶一大提溜，往往是包上一包自家的油炸食品。

年三十午餐，滿桌皆肉。一年中最為豐盛的家宴，稱之為饕餮不為過(guò)。但必上一道炒腌菜，放在桌子中間。每人還都必須嘗一口，吃多少自己掌握。只有嘗了咸菜之后，才能筷子伸向大魚大肉。這叫憶苦思甜，怕后人忘本。

年餐，可以放開(kāi)肚皮，張開(kāi)大嘴吃吧。夠不著，站起來(lái)，也沒(méi)人熊你。狼吞虎咽，也沒(méi)人說(shuō)你吃相不好。即便是不小心把碗、盤子啥的摔碎了，不會(huì)遭到白眼甚至“板栗子”（中指、食指彎曲揍人），只會(huì)換來(lái)大人強(qiáng)壓的怒火說(shuō)是“歲歲（碎碎）平安”，背后心痛好幾天。媽媽總是挑鵝頭、雞爪一類，把好的讓給我們。媽媽還說(shuō)，小孩子啃爪子，寫字像雞爪子扒捏不成個(gè)，再就是打算盤撥拉不開(kāi)。另外，媽媽還特別強(qiáng)調(diào)，鵝頭一定說(shuō)成龍頭，雞爪叫鳳爪。為什么這么叫，因?yàn)槲覀兝霞以捴校谤Z頭”與“我頭”一樣，所以就有了避諱。有了龍頭，自然得配上鳳爪。誰(shuí)承想，龍鳳呈祥上了百姓餐桌。但有幾條要注意，一是不能把肉湯澆到碗里，原因是“淘飯”與“討飯”諧音；二是不能吃完飯把筷子平放在碗上（如今吃自助餐時(shí)，這樣放表明已經(jīng)吃完，服務(wù)員可以收走餐具），那是敬祖先的擺法。

年三十掌燈時(shí)分，家家張貼春聯(lián)。那時(shí)候不興買，都是請(qǐng)村上人寫。我大伯寫字在譜，自然門庭若市。對(duì)聯(lián)內(nèi)容從哪兒來(lái)，一是從《新華日?qǐng)?bào)》（江蘇省委機(jī)關(guān)報(bào)），還有就是從《東方紅》那本書中“下載”。那時(shí)，對(duì)聯(lián)用毛主席詩(shī)詞最多，諸如“四海翻騰云水怒，五洲震蕩風(fēng)雷激”“虎踞龍盤今勝昔，天翻地覆慨而慷”“春風(fēng)楊柳萬(wàn)千條，六億神州盡舜堯”。還有就是“堅(jiān)持繼續(xù)革命，深入批林批孔”“反帝反修干革命，備戰(zhàn)備荒為人民”，時(shí)代烙印打得深和狠，到處充塞的階級(jí)斗爭(zhēng)的火藥味，與春節(jié)放的鞭炮味融為一體。

此時(shí)，河南客民人（客民人，指的是外地遷移到溧水的外地人）把藏了一年的中堂掛了起來(lái)。中堂上面書寫著：祖宗昭穆神位。兩邊掛一副對(duì)聯(lián)。上聯(lián)：寶鼎呈祥香結(jié)彩；下聯(lián)：銀臺(tái)報(bào)喜燭生花。也有中堂書寫“天地君親師”。小時(shí)，不懂“昭穆”是啥意思，問(wèn)父親，父親直搖頭。

現(xiàn)在我知道了，昭穆是一位制度。宗祠里，始祖擺在最上方最中間，兒子輩牌位擺在始祖下方左側(cè)稱之為昭，孫子輩牌位擺在始祖下方右邊謂之穆。以此類推。通俗地講，父親與兒子分列兩側(cè)，爺孫同繼，難怪有人說(shuō)，隔代親就來(lái)自這里。嘿，聯(lián)想太豐富了。

當(dāng)時(shí)，有條件還買些革命題材的年畫。年畫基本是八大樣板戲的劇照。有一年，我買回了《紅色娘子軍》劇照畫，洪常青在熊熊烈火中高舉拳頭，大義凜然。當(dāng)時(shí)，我非常響應(yīng)號(hào)召，把這張年畫掛在中堂旁邊。父親非常不高興，但一旁我奶奶說(shuō)，新年紅紅火火，這才保住沒(méi)被撕了。不過(guò)那年正月底，我家茅草搭建的廚房著了火。打那，我挑年畫，慎重了許多。

看菜?？床耸悄膸筒恕Ｖ卑椎刂v，看菜是一道令人垂涎三尺的菜，但只能過(guò)過(guò)眼癮，不能動(dòng)筷子。那時(shí)候艱苦，過(guò)年殺只雞是件了不起的事情，那雞胗（也叫雞肫）珍貴得不得了。雞胗煮熟后，切成薄如紙片的形狀。盤子里攏起胡蘿卜絲，在蘿卜絲上面貼滿雞胗片。這道菜，來(lái)客時(shí)桌子上必不可少，少了就表明你待客不講究，不熱情。但是雞胗奇缺，于是就發(fā)明這道看菜?？腿酥荒芴碗u胗片下的蘿卜絲，即使主人將雞胗片搛到你碗里，也要委婉送回盤子里，萬(wàn)不可將計(jì)就計(jì)啊。要是你真嚼了，不出半天，親朋好友都會(huì)嚼你的舌頭根。

正月十五那天，雞胗終于可以下肚了，不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多星期端上端下、遞進(jìn)遞出，那味道已經(jīng)不敢恭維了。所以對(duì)雞胗我是情有獨(dú)鐘、格外珍惜?，F(xiàn)在每到飯店點(diǎn)菜，一個(gè)雞胗或鴨胗涼拌菜是萬(wàn)萬(wàn)少不了的，那菜下酒下飯還下心思。

過(guò)了正月十五，年味還在但已淡淡離去。人們?yōu)橄乱荒昴晡陡S富開(kāi)始忙了起來(lái)。