賀曦 張欣（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018）

“地中海飲食”泛指地中海沿岸的多個(gè)南歐國家的飲食風(fēng)格，以雜糧、蔬菜、水果、魚類、豆類與橄欖油為主。1990年，世界衛(wèi)生組織就大力倡導(dǎo)地中海飲食，處在地中海沿岸國家的居民壽命較一般地區(qū)偏長，心血管等疾病發(fā)病率低。2010 年被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，地中海飲食可預(yù)防心臟病、糖尿病等疾病，并能有效延長壽命?，F(xiàn)今大學(xué)生的超重及肥胖現(xiàn)象較為普遍，尤其男生居多，而在其減脂訓(xùn)練的過程中，不能忽視的影響因素之一就是飲食管理，基于此，本文就地中海飲食對(duì)超重及肥胖男大學(xué)生減脂塑形過程的影響進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，為高校大學(xué)生進(jìn)行有效減脂、提高身體健康水平提供重要參考。

1、研究對(duì)象及方法

1.1、研究對(duì)象

本文研究對(duì)象為內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)大一年級(jí)減脂塑形課男生。人數(shù)為32 人，其中實(shí)驗(yàn)組16 人，對(duì)比組16 人。選取申請(qǐng)并通過減脂塑形班的在校本科男大學(xué)生（身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）為36 ≥28）32 人。用隨機(jī)分配的方法分為實(shí)驗(yàn)組（16名）及對(duì)比組（16 名），有2 名學(xué)生因身體原因與課程沖突沒有完整地參加實(shí)驗(yàn)前后的測(cè)試與實(shí)驗(yàn)過程，因此有效參與實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)組人數(shù)為15 人，對(duì)比組人數(shù)為15 人，共30 人。兩組受試者的年齡均為18-19 歲。本研究所有學(xué)生在參與本研究項(xiàng)目前均被告知研究目的及實(shí)驗(yàn)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，每個(gè)參與者均填寫了身體情況調(diào)查表，并簽署了課程知情同意書。

1.2、研究方法

本文的研究方法采用實(shí)驗(yàn)法、測(cè)量法和數(shù)據(jù)分析法。

（1）實(shí)驗(yàn)法。

減脂塑形課的課程周期為1 學(xué)年，即32 周課程，本文研究為實(shí)驗(yàn)組與對(duì)比組分別以綜合身體訓(xùn)練與地中海飲食相配合和以綜合身體訓(xùn)練為主，正常飲食干預(yù)為輔的形式進(jìn)行為期16 周的減脂與提高身體水平實(shí)驗(yàn)，最終通過身體成分?jǐn)?shù)據(jù)（體重、BMI 與體脂率）與室外學(xué)生體質(zhì)健康測(cè)試成績（1000m跑、50m 跑與立定跳遠(yuǎn)（引體向上成績因?qū)W生體質(zhì)特殊，實(shí)驗(yàn)前后對(duì)比無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，因此本文不予顯示））進(jìn)行比對(duì)。

（2）測(cè)量法。

實(shí)驗(yàn)開始與結(jié)束都是通過Inbody 身體成分測(cè)量儀對(duì)受試學(xué)生進(jìn)行體重、體脂率的數(shù)據(jù)測(cè)量。具體方法如下：受試學(xué)生赤足、雙手分開各握一個(gè)電極柄站在踏板上，在儀器電腦輸入受試學(xué)生相關(guān)信息（編號(hào)、性別、年齡及身高），然后根據(jù)儀器提示開始測(cè)試，測(cè)試數(shù)據(jù)自動(dòng)進(jìn)入電腦儲(chǔ)存并打印。經(jīng)過專業(yè)儀器測(cè)量，可以保證數(shù)據(jù)結(jié)果的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。

（3）數(shù)據(jù)分析法。

本文的研究結(jié)果采用SPSS 24.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均用（x±s）表示，配對(duì)樣本t檢驗(yàn)對(duì)組間身體成分指標(biāo)與體質(zhì)測(cè)試指標(biāo)實(shí)驗(yàn)前、后差異進(jìn)行比較分析，以P＜0.05 為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2、訓(xùn)練與飲食方案

2.1、中等強(qiáng)度的有氧與力量訓(xùn)練

實(shí)驗(yàn)前對(duì)每組學(xué)生的身體水平進(jìn)行基本調(diào)查，根據(jù)學(xué)生不同的身體狀態(tài)開具個(gè)性化運(yùn)動(dòng)處方。最后通過每位同學(xué)的運(yùn)動(dòng)處方分析得出，兩組受試學(xué)生的訓(xùn)練內(nèi)容均以有氧訓(xùn)練為主，無器械力量訓(xùn)練為輔，運(yùn)動(dòng)干預(yù)時(shí)間周期均為16 周，每天的鍛煉時(shí)間以本專業(yè)課程課余時(shí)間為準(zhǔn)，自行安排，要求每位學(xué)生按照運(yùn)動(dòng)處方進(jìn)行鍛煉并做好運(yùn)動(dòng)記錄。

2.2、不同組別飲食方案

（1）正常飲食方案。

依據(jù)對(duì)比組大學(xué)生所處的學(xué)校課程安排、飲食環(huán)境、生活習(xí)慣、年齡特征等情況，飲食方案遵循“少油、少鹽、少甜、少量加、少主食”的“四少+一少”基本原則，制定了早、午、晚三餐飯量攝入階梯方案，即早餐適量多吃、午餐中等飯量、晚餐少吃或禁食，對(duì)比組學(xué)生依照階梯方案、遵循基本原則進(jìn)行正常飲食。見表1。

表1 對(duì)比組日常飲食方案

（2）地中海飲食方案。

根據(jù)權(quán)威資料顯示，地中海飲食的飲食結(jié)構(gòu)包括膳食中含有水果、蔬菜和五谷雜糧、魚蝦海鮮、家禽肉蛋。而且地中海飲食的特點(diǎn)為金字塔結(jié)構(gòu)，處于基礎(chǔ)位置的是水果蔬菜、雜糧、堅(jiān)果、豆類、橄欖油和香料，中間位置為魚類、家禽肉蛋和酸奶，塔尖為紅肉和甜食，意味著地中海飲食具有金字塔靠下的位置屬于可以大量攝入，越向上攝入越少的特點(diǎn)（見圖1）。烹飪菜肴使用橄欖油等健康類食用油；攝入適量堅(jiān)果、豆類和種子；在食物中適當(dāng)攝入香料；每日少量或適量吃些酸奶或奶酪；適當(dāng)攝入魚蝦海鮮；吃雞蛋；吃少量紅肉（牛、羊、豬肉）；每日攝入適當(dāng)?shù)娘嬎?；喝少許紅酒。

圖1 地中海飲食“金字塔”飲食結(jié)構(gòu)

基于實(shí)驗(yàn)組超重與肥胖大學(xué)生所處的學(xué)校飲食環(huán)境、生活習(xí)慣、年齡特征等情況，在遵循地中海飲食“高鈣、高纖維和抗氧化”三大原則的同時(shí)，特此制定了“高校版”的地中海飲食指南?！案咝０妗钡刂泻ｏ嬍惩瑯影卟?、谷物類食品、豆類、堅(jiān)果類、家禽肉魚類、乳制品、香辛料、烹調(diào)油，但因?qū)W生多在學(xué)校食堂就餐，且因課程安排緊張，沒有時(shí)間自主制作餐食，所以油類在早餐與午餐無法選擇，午餐過后，學(xué)生可以用堅(jiān)果或酸奶作為加餐攝入，在晚餐時(shí)間，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師建議學(xué)生在宿舍用橄欖油或亞麻籽油制作簡(jiǎn)單的蔬菜沙拉。見表2。

表2 “高校版”地中海飲食指南

3、結(jié)果與分析討論

3.1、結(jié)果

（1）不同組別男大學(xué)生實(shí)驗(yàn)前后身體成分指標(biāo)比較。

經(jīng)過16 周減脂塑形課的訓(xùn)練教學(xué)，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)比組在體重、BMI 與體脂率數(shù)據(jù)方面均有了明顯提升，但實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行地中海飲食干預(yù)前后，相較對(duì)比組無地中海飲食干預(yù)前后差值更大，體重與體脂率尤為明顯（實(shí)驗(yàn)組三項(xiàng)指標(biāo)的t 值分別為10.692、11.309、14.692，P 值＜0.01；對(duì)比組三項(xiàng)指標(biāo)的t值分別為6.955、6.755、4、839，P 值＜0.01）。見表3。

表3 不同組別男大學(xué)生實(shí)驗(yàn)前后身體成分指標(biāo)比較（x±s）

（2）不同組別男大學(xué)生實(shí)驗(yàn)前后體質(zhì)測(cè)試指標(biāo)比較。

實(shí)驗(yàn)組與對(duì)比組在實(shí)驗(yàn)前后進(jìn)行了體質(zhì)測(cè)試項(xiàng)目1000m跑、立定跳遠(yuǎn)和50m 跑，其中實(shí)驗(yàn)組的三個(gè)項(xiàng)目在地中海飲食干預(yù)前后的平均差值較大，成績均有了顯著提升（實(shí)驗(yàn)組三項(xiàng)指標(biāo)的t 值分別為7.319、-4.448、2.357，P ＜0.05）,而對(duì)比組的1000m 跑成績顯著提升（t 值為6.462，P ＜0.05），而立定跳遠(yuǎn)與50m 跑的成績指標(biāo)差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t 值分別為-1.847、1.893，P ＞0.05）。見表4。

表4 不同組別男大學(xué)生實(shí)驗(yàn)前后體質(zhì)測(cè)試指標(biāo)比較（x±s）

3.2、分析與討論

（1）結(jié)果分析。

運(yùn)動(dòng)結(jié)合飲食控制與健康飲食原則下的減脂塑形過程本身就是一個(gè)能使人身體水平保持良性發(fā)展的過程，超重及肥胖大學(xué)生屬于特殊體質(zhì)人群，所以需要更加科學(xué)、更加有效的減脂方法在保證這些大學(xué)生身體健康的情況下，達(dá)到減脂效果并提高身體水平。地中海飲食強(qiáng)調(diào)攝入大量的蔬菜、水果和全谷類食物，這些食物富含纖維，有利于增加飽腹感，減少食欲，從而有助于控制攝食量，達(dá)到減肥的效果；攝入適量的魚肉和家禽，這些食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，有助于維持飽腹感和肌肉健康，同時(shí)控制了紅肉的攝入量；適量食用堅(jiān)果和豆類，這些食物富含健康脂肪和蛋白質(zhì)，有利于增加飽腹感，控制攝食量。長時(shí)間堅(jiān)持進(jìn)行地中海飲食，也可以降低心血管疾病發(fā)病率，預(yù)防血糖升高并形成糖尿病?；诖?，通過實(shí)驗(yàn)研究，地中海飲食結(jié)合科學(xué)、有效且個(gè)性化制定的運(yùn)動(dòng)方案，可以使具有肥胖體質(zhì)的大學(xué)生在一個(gè)規(guī)定周期內(nèi)顯著降低體重、BMI 指數(shù)和體脂率。

實(shí)驗(yàn)組通過耐力素質(zhì)、速度素質(zhì)和力量素質(zhì)相結(jié)合的綜合體能訓(xùn)練，能有效提升大學(xué)生的體質(zhì)測(cè)試成績，再結(jié)合地中海飲食這種健康飲食方式，可以有效抑制體脂面積和內(nèi)臟脂肪生長，提高肌肉含量和肌肉質(zhì)量,有關(guān)研究表明，地中海飲食會(huì)降低內(nèi)臟脂肪含量，改善糖尿病、非酒精性脂肪肝等代謝綜合征。在體重與體脂率降低的情況下，減少大學(xué)生耐力跑與立定跳遠(yuǎn)的身體負(fù)擔(dān)，可以間接提升這兩個(gè)項(xiàng)目的成績指標(biāo)，由于體重基數(shù)較大，50m 跑成績提升幅度較小，速度素質(zhì)要在16 周內(nèi)得到大幅提升較為困難。對(duì)比組在無地中海飲食的干預(yù)情況下，1000m 跑通過近4 個(gè)月的有氧訓(xùn)練，成績提高也較為明顯，但學(xué)生對(duì)飯量及食物選擇上沒有嚴(yán)格控制，雖然體重、BMI 指數(shù)和體脂率下降較明顯，立定跳遠(yuǎn)與50m 跑的成績卻沒有顯著提升，究其原因需通過后續(xù)研究進(jìn)行詳細(xì)研究并分析。

（2）討論。

近些年來，大學(xué)生超重及肥胖的數(shù)量一直呈上升趨勢(shì)，如何減少超重及肥胖大學(xué)生數(shù)量并有效提升大學(xué)生整體的身體健康水平一直是我國高校比較關(guān)注的問題，體質(zhì)測(cè)試成績也是這些特殊體質(zhì)的大學(xué)生在身心發(fā)展方面和是否能夠順利畢業(yè)的較大阻礙。雖然大學(xué)生對(duì)運(yùn)動(dòng)能提升并保持身體健康水平具有普遍共識(shí)，但不論是TABATA，還是Crossfit，或是有氧健身操和健身房力量訓(xùn)練，不能單一選擇哪種訓(xùn)練方式，需要對(duì)特殊體質(zhì)的學(xué)生個(gè)性化定制中等強(qiáng)度的綜合體能訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)處方，這樣才能找到適合自己的減脂塑形之路，而且單純注重運(yùn)動(dòng)，不注重科學(xué)飲食，運(yùn)動(dòng)效果也會(huì)大打折扣，所以不論是正常體質(zhì)學(xué)生還是具有肥胖體質(zhì)的大學(xué)生，都應(yīng)該在日常的學(xué)習(xí)生活中重視健康飲食，在運(yùn)動(dòng)消耗熱量的同時(shí)，又能高質(zhì)量攝入營養(yǎng)，使身體做到較好的“收支平衡”。地中海飲食的運(yùn)用在高校減脂塑形課中是一個(gè)新的嘗試，同時(shí)通過實(shí)驗(yàn)也可以使超重及肥胖大學(xué)生更重視科學(xué)的營養(yǎng)攝入與鍛煉身體同樣重要，且可以經(jīng)過改良在高校食堂中嘗試應(yīng)用，并在食堂中專門開設(shè)減脂塑形營養(yǎng)配餐窗口，給學(xué)生多一些的健康營養(yǎng)配餐的選擇，這也能促使高校食堂在向科學(xué)化飲食過渡的同時(shí)，更加注重食材安全。

綜上所述，高校大學(xué)生提升身心健康水平是多方位、全方面的大工程，其中客觀因素的影響很重要，校園環(huán)境、頂層設(shè)計(jì)等等因素都可以影響學(xué)生主動(dòng)或被動(dòng)的重視培養(yǎng)良好生活習(xí)慣，就運(yùn)動(dòng)結(jié)合飲食干預(yù)而言，科學(xué)、合理的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣與健康配比的營養(yǎng)餐食相結(jié)合才是破解大學(xué)生體質(zhì)水平下降問題的“正道”。