馬俊

《山家清供》中有這樣的記述：南北朝時(shí)期的周颙喜歡吃蔬食，文惠太子問(wèn)他，什么蔬食味道最好。他回答：“春初早韭，秋末晚菘?！币馑际窃绱旱木虏撕颓锬┑拇蟀撞宋兜雷詈谩＿@話說(shuō)得太準(zhǔn)確了，尤其是早春的第一刀新韭，比秋末晚崧還好，勝在一個(gè)“鮮”字。

柔風(fēng)拂面，地氣微暖，草木萌發(fā)，鳥(niǎo)兒回歸，春來(lái)有聲。此時(shí)的菜園里，一畦春韭無(wú)疑是最讓人心動(dòng)的存在。韭菜、小蔥、青菜等，都奉獻(xiàn)出第一抹春天的綠意。相比小蔥、青菜之類(lèi)那種茸茸的“呆萌”之綠，新韭的綠更加精神抖擻，生機(jī)盎然。新韭清新碧綠，棵棵挺拔，仿佛都在春天里展現(xiàn)破土而出的驚喜和激動(dòng)。待到春韭長(zhǎng)到一拃長(zhǎng)，就可以割下第一刀新韭了。

早春的新韭有多鮮？你需親自去菜園里割一刀來(lái)體會(huì)?！斑青辍币患舻断氯?，新韭特有的奇香和清新之味便撲鼻而來(lái)。韭香在一秒鐘內(nèi)四散而去，滿園子都是好聞的氣味。那種氣味，在鼻尖繚繞逗引著，能勾出你一大串口水。所謂春天第一鮮，韭菜當(dāng)之無(wú)愧。漫長(zhǎng)的冬天里，蔬菜雖然不少，但很多不是應(yīng)季蔬菜，少了香味，以至我們的味蕾都有些麻木了。而早春新韭是沐著春陽(yáng)和雨露長(zhǎng)起來(lái)的，里面有種春天的香。我甚至覺(jué)得，要說(shuō)春天的味道，春韭是最優(yōu)秀的代表。

蘇東坡說(shuō)：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)?！贝壕旅髅魇蔷G色的，為何他說(shuō)“黃韭”呢？有人說(shuō)蘇東坡說(shuō)的黃韭就是韭黃。我不這樣理解，我覺(jué)得“黃”是在說(shuō)春陽(yáng)下的韭菜長(zhǎng)得鮮嫩。鵝黃跟淺綠不是很難分辨嗎，如同新柳萌發(fā)時(shí)遠(yuǎn)望去也是鵝黃一片。想要“試春盤(pán)”，舍新韭其誰(shuí)？早春新韭，把春天的味道款款送達(dá)。

新韭割回家，幾乎不用擇，里面沒(méi)有一根干葉，每一根韭菜都是水靈靈、綠生生的，嫩得可以掐出水來(lái)。把新韭洗凈，在案板上切碎，韭香瞬間就被放大了無(wú)數(shù)倍，隔著老遠(yuǎn)就能聞到。把切碎的新韭放入碗中，磕上幾只雞蛋，攪拌均勻，在油鍋里一煎，一分鐘可出鍋。這道韭菜煎雞蛋，鮮美至極。吃上一口，無(wú)比享受，你會(huì)忍不住感慨道：“春天來(lái)啦！”新韭帶來(lái)的，不僅僅是美味，還是我們渴盼已久的春天。

我以為新韭最好的吃法，是做韭菜合子。袁枚的《隨園食單》中記載：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙?！本虏撕献拥淖龇ú粡?fù)雜，把面搟成圓皮，然后把韭菜做的餡料放入其中，再用另一張皮覆蓋在上面，把邊緣捏好，合而為一。韭菜合子在油鍋里煎得焦黃酥脆，吃起來(lái)韭香四溢，無(wú)比美味。每年春天，我必定會(huì)做一次韭菜合子吃。嘗過(guò)新韭之鮮，才算把春天牢牢鎖定。

杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中寫(xiě)道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！贝禾斓囊雇?，小雨淅瀝，老友去菜地割下頭刀韭款待詩(shī)人。家常飯食，親切質(zhì)樸，一對(duì)友人相談甚歡。韭香在屋子里悄然彌漫，情意在春夜里緩緩流淌。這樣的畫(huà)面，想想都那么詩(shī)意。我尤其喜歡“夜雨剪春韭”這句，很有氛圍。即使不是夜雨，也足夠詩(shī)意盎然。我小時(shí)候曾在小雨迷蒙中剪過(guò)春韭，那種記憶根深蒂固。新韭剪回來(lái)，一家人圍坐在一起，包餃子吃。

一年一度春風(fēng)至，新韭又綠了。我要去品嘗第一刀春韭，去擁抱最美的春天……

（編輯 高倩/圖 雨田）