蔡 楠 山西省實(shí)驗(yàn)中學(xué)

【作業(yè)類型】

項(xiàng)目作業(yè)

【適用章節(jié)】

適用于人教版化學(xué)九年級(jí)下冊(cè)第十一單元“鹽 化肥”課題1“生活中常見的鹽”

【教材簡(jiǎn)析】

第十一單元“鹽 化肥”是學(xué)習(xí)無機(jī)化合物的最后一個(gè)單元，本單元的特點(diǎn)是綜合使用已學(xué)的化學(xué)知識(shí)深入學(xué)習(xí)生活中常見的鹽和化肥的性質(zhì)。在課題1“生活中常見的鹽”中講解了有關(guān)碳酸鈉和碳酸氫鈉的性質(zhì)和用途等內(nèi)容。通過課堂教學(xué)，學(xué)生知道碳酸鈉、碳酸氫鈉遇到酸性物質(zhì)可以發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳，并在課堂上嘗試解釋生活中蒸饅頭時(shí)要用到碳酸鈉和碳酸氫鈉的原因，但是大多數(shù)學(xué)生未曾親手蒸過饅頭，對(duì)于面粉中酸性物質(zhì)的存在、加入碳酸鈉后面團(tuán)的表現(xiàn)、碳酸鈉或者碳酸氫鈉的作用和用量多少對(duì)饅頭口感的影響等內(nèi)容知之甚少，因此，設(shè)計(jì)了本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)。

【項(xiàng)目重難點(diǎn)】

在認(rèn)真學(xué)習(xí)“雙減”政策、深入分析相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同能力類型和不同思維水平的學(xué)生群體，嘗試進(jìn)行作業(yè)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新。本作業(yè)的項(xiàng)目重難點(diǎn)如下：1.在親朋好友的幫助下完成蒸饅頭項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、實(shí)施、完善、總結(jié)和展示等；2.綜合運(yùn)用已學(xué)化學(xué)知識(shí)解決蒸饅頭項(xiàng)目過程中產(chǎn)生的問題，形成豐富多樣的項(xiàng)目成果；3.根據(jù)不同層次學(xué)生的實(shí)際，分梯度、分層次設(shè)計(jì)實(shí)踐應(yīng)用型的項(xiàng)目任務(wù)，促進(jìn)學(xué)生化學(xué)學(xué)科關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。

【課標(biāo)要求】

《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022 年版）》（以下簡(jiǎn)稱新課標(biāo)）中強(qiáng)調(diào)，義務(wù)教育階段的化學(xué)教育，要激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的好奇心，引導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究過程，啟迪學(xué)生的科學(xué)思維，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。依據(jù)新課標(biāo)相關(guān)要求設(shè)計(jì)了本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)，新課標(biāo)要求與本項(xiàng)目作業(yè)內(nèi)容的相互關(guān)系如表1所示。

表1 新課標(biāo)要求與本項(xiàng)目作業(yè)內(nèi)容的相互關(guān)系

【設(shè)計(jì)理念】

1.項(xiàng)目式學(xué)習(xí)（Project Based Learning，簡(jiǎn)稱PBL）是落實(shí)學(xué)生核心素養(yǎng)的重要方式之一，本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)堅(jiān)持貫徹落實(shí)“以學(xué)生為中心”的教育理念，以真實(shí)情境“舌尖上的年味兒”之“饅”心歡喜為素材，教師設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)性問題和任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生針對(duì)蒸饅頭這一項(xiàng)目進(jìn)行任務(wù)拆解，學(xué)生通過自主思考、交流合作從而分析并解決項(xiàng)目中遇到的各種問題，最終取得豐碩的項(xiàng)目成果。

2.深入貫徹落實(shí)“做中學(xué)”的教育理念，實(shí)現(xiàn)從“做中學(xué)”到“學(xué)以致用”的飛躍。教師不斷鼓勵(lì)、引導(dǎo)學(xué)生在動(dòng)手做的實(shí)踐過程中積極查閱蒸饅頭的相關(guān)資料，對(duì)資料進(jìn)行分析、整理、匯總，主動(dòng)向長(zhǎng)輩們請(qǐng)教蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)技巧，及時(shí)全面總結(jié)蒸饅頭的成功經(jīng)驗(yàn)或者失敗原因，并對(duì)實(shí)驗(yàn)方案和項(xiàng)目成果進(jìn)行修改、優(yōu)化和完善，讓項(xiàng)目成果更加完整和精致。

3.促進(jìn)跨學(xué)科知識(shí)融合，培養(yǎng)發(fā)散思維和創(chuàng)新精神。本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)不僅包括對(duì)化學(xué)鹽類物質(zhì)的理論知識(shí)進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固，也包含著其他學(xué)科的知識(shí)融合和運(yùn)用。蒸饅頭是一項(xiàng)綜合性較強(qiáng)的項(xiàng)目，還涉及生物學(xué)科、物理學(xué)科、美術(shù)學(xué)科的相關(guān)知識(shí)。項(xiàng)目作業(yè)既要理論結(jié)合實(shí)踐，也要多學(xué)科知識(shí)融會(huì)貫通，打破學(xué)科壁壘，培養(yǎng)學(xué)生的自主性和能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生正確靈活地理解和運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)，通過主動(dòng)思考和大量實(shí)踐，創(chuàng)造性地把鹽的知識(shí)運(yùn)用到生活生產(chǎn)實(shí)踐中，真正做到學(xué)以致用。

【設(shè)計(jì)目標(biāo)】

本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)的設(shè)計(jì)目標(biāo)如圖1 所示，主要注重以下四方面的目標(biāo)落實(shí)，即知識(shí)運(yùn)用、解決問題能力，動(dòng)手操作能力，科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任感。在完成蒸饅頭項(xiàng)目的過程中學(xué)會(huì)積極與他人合作學(xué)習(xí)、互助交流，學(xué)會(huì)運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題，了解碳酸氫鈉、碳酸鈉的性質(zhì)以及在蒸饅頭中的用途，學(xué)會(huì)依據(jù)項(xiàng)目的目的自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，完成實(shí)驗(yàn)操作，鍛煉和提升動(dòng)手能力，及時(shí)觀察、記錄、討論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，收集證據(jù)，對(duì)獲得的事實(shí)與證據(jù)進(jìn)行歸納整理，了解鹽類物質(zhì)的種類和用量對(duì)蒸饅頭的影響，從定量角度認(rèn)識(shí)鹽的最佳用量和配比，體會(huì)不同酸堿度對(duì)饅頭口感或者外觀的影響，得出合理結(jié)論。通過項(xiàng)目的任務(wù)驅(qū)動(dòng)，學(xué)會(huì)珍惜食物，懂得感恩，積極嘗試制作一些美食，培養(yǎng)“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”這一化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。

圖1 本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)的設(shè)計(jì)目標(biāo)

【設(shè)計(jì)特色】

1.改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式

本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)注重引導(dǎo)學(xué)生將接受性學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)檠芯啃詫W(xué)習(xí)方式。讓學(xué)生從解決項(xiàng)目中的實(shí)際問題出發(fā)，借助家人指導(dǎo)和資料查詢進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，通過自己動(dòng)手實(shí)踐和親身體驗(yàn)，獲取蒸饅頭所需的化學(xué)知識(shí)，主動(dòng)分析和探究問題，將鹽類物質(zhì)的知識(shí)內(nèi)化成學(xué)生自身的經(jīng)驗(yàn)體系，全面思考和總結(jié)蒸饅頭的成功經(jīng)驗(yàn)或者失敗原因，及時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)方案和項(xiàng)目成果進(jìn)行修改、優(yōu)化和完善，這有利于使研究性自主性學(xué)習(xí)成為學(xué)生的一種新型學(xué)習(xí)方式。

2.推動(dòng)學(xué)生實(shí)現(xiàn)由“不干—干—積極主動(dòng)地干—會(huì)干—干得好”的轉(zhuǎn)變

本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)是教師根據(jù)真實(shí)生活情境和化學(xué)知識(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，精心設(shè)計(jì)出了分層、分梯度的多個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，通過富有彈性的項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)，給予學(xué)生選擇個(gè)性化呈現(xiàn)方式的機(jī)會(huì)，讓全體學(xué)生能夠主動(dòng)參與，提升學(xué)習(xí)積極性，落實(shí)學(xué)生的主體地位。通過作業(yè)完成的過程，可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)和創(chuàng)新精神。

（1）運(yùn)用知識(shí)解決問題能力的培養(yǎng)

通過項(xiàng)目作業(yè)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問題能力主要體現(xiàn)在本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)需要學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)鹽類物質(zhì)的化學(xué)知識(shí)，廣泛從多途徑獲取有用的資料與信息，進(jìn)行比較分析、綜合判斷、演繹歸納和問題解決，項(xiàng)目作業(yè)與中考試題相對(duì)接，作為課堂教學(xué)的延伸和拓展，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目作業(yè)的過程中靈活地理解和運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。面對(duì)蒸饅頭這一項(xiàng)目的分層遞進(jìn)式任務(wù)時(shí)，學(xué)生可能會(huì)遇到很多知識(shí)層面的問題，例如蒸饅頭過程中為什么會(huì)有酸產(chǎn)生？碳酸鈉和碳酸氫鈉能與酸反應(yīng)產(chǎn)物可能有哪些？饅頭為何會(huì)先緩慢脹大后快速脹大？如果加入過量純堿則饅頭的外觀和口感會(huì)有哪些變化？如何精準(zhǔn)地控制碳酸鈉或者碳酸氫鈉的用量以獲得饅頭松軟可口的最佳口感？除了堿面蒸饅頭外還有哪些常用的蒸饅頭方法？能否用蒸饅頭的方法蒸包子或者蒸蛋糕？……

（2）勞動(dòng)意識(shí)和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)

學(xué)生在完成作業(yè)的過程中，還可能會(huì)遇到很多實(shí)踐的問題，例如如何和面、發(fā)面、加堿面、揉面、塑形、蒸熟等，在反復(fù)實(shí)踐和練習(xí)的過程中不斷提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，實(shí)現(xiàn)從“不會(huì)蒸”到“會(huì)蒸”的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在完成本項(xiàng)目作業(yè)的過程中既能夠體會(huì)勞動(dòng)的辛苦和不易，也能夠收獲通過勞動(dòng)獲得的美食的成就感，項(xiàng)目作業(yè)幫助學(xué)生樹立正確的勞動(dòng)觀和勞動(dòng)態(tài)度，養(yǎng)成積極勞動(dòng)的好習(xí)慣，逐漸愛上勞動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生的德智體美勞的全面發(fā)展。在會(huì)蒸饅頭的基礎(chǔ)上學(xué)生的信心和興趣更加濃厚，成就感更加強(qiáng)烈，對(duì)于蒸饅頭的研究也越來越精細(xì)，例如學(xué)習(xí)如何蒸花卷、蒸包子、蒸蛋糕等，以此培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，實(shí)現(xiàn)從“會(huì)蒸”到“蒸得好”“花式蒸”的飛躍。

3.增進(jìn)科學(xué)態(tài)度和社會(huì)責(zé)任感

在完成項(xiàng)目的過程中可以加深學(xué)生與家庭成員之間的互動(dòng)，讓學(xué)生深入體會(huì)糧食變?yōu)槭澄锏倪^程，學(xué)會(huì)珍惜食物，懂得感恩家長(zhǎng)“一日、三餐、四季”的無私奉獻(xiàn)和辛苦付出，積極嘗試制作一些美食，主動(dòng)承擔(dān)一些力所能及的家務(wù)，增強(qiáng)自身的家庭責(zé)任感和社會(huì)責(zé)任感。學(xué)生通過查閱相關(guān)資料可以深刻地體會(huì)到“一面百食”，2008年聞喜花饃以其獨(dú)特的食用、觀賞、禮儀三大功能，被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。山西聞喜縣蒸花饃的習(xí)俗已流傳上千年，花饃制作工具簡(jiǎn)單，主要為普通的剪刀、梳子、菜刀等，但制作工序非常講究，要?dú)v經(jīng)凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花九道工序，山西人的面食匠心在舌尖上展現(xiàn)得淋漓盡致。本項(xiàng)目式化學(xué)作業(yè)還有利于學(xué)生積極傳承和弘揚(yáng)我國(guó)的面食文化，促進(jìn)山西面食走向世界，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感。

【預(yù)估時(shí)長(zhǎng)】

1.（任務(wù)一）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究蘇打和小蘇打?qū)φ麴z頭的影響：1周。

2.（任務(wù)二）實(shí)驗(yàn)探究蘇打和小蘇打?qū)φ麴z頭的影響：1周。

【作業(yè)內(nèi)容】

舌尖上的年味兒之“饅”心歡喜——探究“鹽”對(duì)蒸饅頭的影響。

翹首以盼的寒假，伴隨著冬日的暖陽(yáng)悄然而至，溫馨熱鬧的新年也將如約到來。中國(guó)的傳統(tǒng)文化、特色美食、美好祝福等，都等著同學(xué)們?nèi)ヌ綄ず蛯?shí)踐。本次寒假化學(xué)項(xiàng)目式作業(yè)的主題是：舌尖上的年味兒之“饅”心歡喜——探究“鹽”對(duì)蒸饅頭的影響。通過查一查、做一做、拍一拍、畫一畫、說一說等形式，在完成項(xiàng)目任務(wù)、展示項(xiàng)目成果的過程中感受化學(xué)學(xué)科的魅力和價(jià)值，在實(shí)踐中體驗(yàn)，在體驗(yàn)中成長(zhǎng)，溫故知新，學(xué)以致用，讓我們共同迎接幸福中國(guó)年。

任務(wù)一：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究蘇打和小蘇打?qū)φ麴z頭的影響。

活動(dòng)：1.自主學(xué)習(xí)，從多種渠道獲取、提煉有用信息，了解蘇打、小蘇打在蒸饅頭過程中的作用，撰寫學(xué)習(xí)報(bào)告。（1周）

2.以6 人小組為單位設(shè)計(jì)蒸饅頭的實(shí)驗(yàn)方案，教師及時(shí)給予指導(dǎo)。（1周）

產(chǎn)品：學(xué)習(xí)報(bào)告——實(shí)驗(yàn)方案。

任務(wù)二：實(shí)驗(yàn)探究蘇打和小蘇打?qū)φ麴z頭的影響。

活動(dòng)：1.利用寒假時(shí)間完成蒸饅頭實(shí)驗(yàn)，拍攝制作過程的視頻、照片。（3小時(shí)）

2.將拍攝的影像資料制作成小報(bào)或視頻。（1周）

產(chǎn)品：拍攝視頻《饅頭的誕生》、繪一期蒸饅頭的小報(bào)。

任務(wù)三：展示交流。

活動(dòng)：1.六人為一組，課下交流制作的視頻、小報(bào)等，并進(jìn)行組內(nèi)討論總結(jié)。

2.每個(gè)小組派代表在全班進(jìn)行展示，其他小組給予點(diǎn)評(píng)，相互學(xué)習(xí)。

3.課后繼續(xù)修改，細(xì)化作品。

【評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)】

任務(wù)一、任務(wù)二各占50 分，總共100 分。每項(xiàng)任務(wù)由不同的活動(dòng)組成，教師和其他小組根據(jù)每項(xiàng)任務(wù)的完成程度給出分?jǐn)?shù)，最終分?jǐn)?shù)由教師分?jǐn)?shù)和其他小組分?jǐn)?shù)各占50%組成，選出優(yōu)秀小組進(jìn)行表彰。

任務(wù)一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：

1.資料查閱（10分）：資料種類多，分類整理，且有想法10分；收集資料豐富得8分；資料種類單一得6分。

2.實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)（20 分）：①實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)合理；②有可操作性；③實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有計(jì)劃；④有控制變量思想。每一項(xiàng)5分。

3.語(yǔ)言表達(dá)能力（10分）：對(duì)實(shí)驗(yàn)方案論述的邏輯性強(qiáng)、完整流暢，有自己的思考得10分；論述完整流暢得8分；簡(jiǎn)單闡述得6分。

4.團(tuán)結(jié)協(xié)作能力（10 分）：組內(nèi)成員團(tuán)隊(duì)分工明確，并且全部參與活動(dòng)得10分，酌情扣分。

任務(wù)二評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：

1.實(shí)驗(yàn)過程（10 分）：實(shí)驗(yàn)過程記錄的詳細(xì)全面，有分析，得10分；記錄詳細(xì)但無分析得8分；只有簡(jiǎn)單記錄得6分。

2.產(chǎn)品效果（20分）：①視頻完整，小報(bào)精美，論文有觀點(diǎn)；②結(jié)論清晰明確；③有自己獨(dú)特的設(shè)計(jì)思路；④體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)過程。每一項(xiàng)5分。

3.語(yǔ)言表達(dá)能力（10分）：對(duì)實(shí)驗(yàn)過程論述的邏輯性強(qiáng)、完整流暢，有自己的思考得10分；論述完整流暢得8分；簡(jiǎn)單闡述得6分。

4.團(tuán)結(jié)協(xié)作能力（10 分）：組內(nèi)成員團(tuán)隊(duì)分工明確，并且全部參與活動(dòng)得10分，酌情扣分。