胡向文

主食轉(zhuǎn)化：主食在我們的日常飲食中占據(jù)了主導(dǎo)地位，其在醫(yī)學(xué)上稱為碳水化合物。人體攝入的主食是人體這個“大型加工廠”加工轉(zhuǎn)化葡萄糖的主要方式之一，所以人在飲食后的血糖值會呈現(xiàn)明顯上升。

蛋白質(zhì)與脂肪轉(zhuǎn)化：除了主食，對肉類、脂肪的過多攝入會導(dǎo)致人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、甘油、生糖氨基酸、乳酸等通過糖異生的方式轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而升高血糖。

肝臟釋放：人體肝臟內(nèi)貯存了許多被稱為肝糖的“糖類物質(zhì)”，在空腹的情況下，這些肝糖逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖并進入血液中，成為血糖為人體持續(xù)供給能量，這些肝糖又被稱為“空腹血糖”。

能量供應(yīng)：為保障人體各項器官的正常運轉(zhuǎn)供給能量，這是血糖的主要去路之一。血糖降低就會導(dǎo)致能量供給不足，如果大腦能量供給不夠，容易引發(fā)患者出現(xiàn)昏迷、休克甚至死亡的情況。

糖原儲存：部分過剩的血糖，會在人體肝臟、肌肉中合成其他糖的形式存儲起來。肝臟、肌肉這兩個人體糖類存儲器，又被稱為人體血糖的“穩(wěn)壓器”，既能夠以備不時之需，同時也能夠協(xié)助人體保持身體的血糖穩(wěn)定。

脂肪儲存：多余的血糖會經(jīng)過一系列生化反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為脂肪酸和甘油，進而合成脂肪儲存于脂肪細(xì)胞中，這也使得人們的體重增加。

以上“三來三去”的過程在人體內(nèi)同時進行，時刻維持動態(tài)平衡，血糖就可維持在相對穩(wěn)定的水平。但當(dāng)機體受到疾病因素、藥物因素或其他因素的影響，打破了血糖來源和去路的動態(tài)平衡，就會導(dǎo)致血糖水平的異常。血糖水平過高時就可能患上糖尿病。

雖然飲食只是血糖的其中一個來源，但飲食治療是糖尿病管理的核心，應(yīng)貫穿治療全程，且對任何類型和階段的糖尿病患者都至關(guān)重要。有的患者可能不需要藥物治療，個別患者可能無法進行體育鍛煉，但對任何—個糖尿病患者來說，沒有飲食治療，就沒有糖尿病的滿意控制。

控制食量：糖尿病患者及預(yù)防者應(yīng)遵循一日三餐的用餐規(guī)則，每餐勿過量食用，也不可刻意節(jié)食。保持自己平日正常的飯量是身體健康運轉(zhuǎn)的前提。三餐食量的異常變化都會直接造成血糖濃度出現(xiàn)異常，所以需要對每日的每餐食量加以了解和保持。除了正餐的正常飲食以外，在兩餐之間也可增加健康的小零食作間餐來吃，例如用無糖蘇打蛋糕和果汁、茶飲等來補足身體熱能與營養(yǎng)素。

健康烹飪：建議在烹飪食物時，應(yīng)選用低油少糖、低脂肪食品，多食用果蔬、菌類、粗糧谷類等營養(yǎng)較豐富的食物。盡量減少對油炸食品、腌漬食物的攝入量。烹調(diào)技術(shù)上，要做到少油少鹽少糖，提倡蒸煮、涼拌、少油快炒等科學(xué)的烹調(diào)方法。在使用調(diào)料上，盡量減少食用高糖或多油的調(diào)料。

合理食用果蔬：很多的糖尿病患者都對果蔬敬而遠(yuǎn)之，認(rèn)為水果中的果糖會導(dǎo)致血糖濃度過高問題。實際上并不是所有的水果都會影響血糖的調(diào)節(jié)，也有不少水果的果糖含量低且營養(yǎng)豐富，非常適合糖尿病患者食用。例如番茄、檸檬、草莓、楊梅等。這些果蔬能夠促進消化，增強身體免疫力、促進身體健康，也能幫助糖尿病患者很好的控制血糖。