營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆（俗稱黃豆）是重要的食材，其種子發(fā)芽后就是豆芽，豆莢快成熟時(shí)可以摘下成為毛豆。大豆經(jīng)過(guò)烹飪或加工就能變成多款佳肴或調(diào)味品，用其做成的豆腐更是口感最接近肉類的植物蛋白。

其實(shí)，我們餐桌上的大豆并不是一出生就長(zhǎng)成這樣的，豆粒也遠(yuǎn)沒(méi)有這么大、這么飽滿，口感也沒(méi)有現(xiàn)在美味。這就要說(shuō)到大豆的“祖宗”——野大豆了。

野大豆≠野生大豆

野大豆與野生大豆并不一樣。野大豆是豆科大豆屬的一個(gè)獨(dú)立種，俗稱烏豆、勞豆或山黃豆，其豆粒比綠豆還要小，成熟后呈灰褐色，活像老鼠的眼睛，因此也俗稱為老鼠眼。

野大豆是一年生纏繞草本，植株纖細(xì)，全株被灰褐色硬毛，花呈淺紫色或近白色，葉片有三小葉，果莢長(zhǎng)圓形。野大豆是地地道道的中國(guó)產(chǎn)物，古人稱之為“菽”，是五谷之一。早在五千多年前，我國(guó)古人就開(kāi)始采集、食用并馴化這種植物了?！对?shī)經(jīng)》中記載：“中原有菽，庶民采之?！笨梢?jiàn)這種豆子在古代并不是什么高端食材。

我國(guó)古人對(duì)野大豆不斷進(jìn)行馴化和選育，才有了我們今天熟知的大豆。據(jù)記載，到了商朝前后，人工種植的大豆籽粒明顯變大，華夏大地對(duì)大豆的馴化接近完成。之后很長(zhǎng)一段時(shí)間，人們更加充分地利用這種馴化后的豆子，使其在飲食文化中占據(jù)重要地位。相傳，西漢淮南王劉安在煉丹過(guò)程中，無(wú)意間將鹵水滴入豆?jié){中，遂誕生了人類歷史上最早的豆腐。在肉類匱乏的年代，豆腐的發(fā)明在推動(dòng)大豆的栽培和普及方面起到了重要作用。

為何為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物？

《漢書(shū)·五行志》中寫(xiě)道：“一曰菽，草之難殺者也?！彪m然我國(guó)古人采食野大豆，但也因野大豆這種植物對(duì)重要糧食作物的侵害深感困擾。這是因?yàn)橐按蠖狗敝衬芰O強(qiáng)，其豆莢成熟后會(huì)炸裂，將里面的種子彈射出兩到五米遠(yuǎn)。因此，如果你在野外見(jiàn)到野大豆，那常常是一大片。

既然野大豆的繁殖能力很強(qiáng)，在我國(guó)多個(gè)省份的野外都很常見(jiàn)，那為何將其列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物呢？

要知道，豆科大豆屬下的植物我國(guó)只有五個(gè)種，基因相對(duì)單一。如果某種基因?qū)?zāi)害沒(méi)有抵抗力，那么擁有該基因的全部種都沒(méi)有抵抗力。野大豆是大豆馴化培育的前身，它有著卓越的基因多樣性，包括抗病、抗蟲(chóng)、抗倒伏、抗鹽堿等眾多優(yōu)良基因，以及可能有很多未發(fā)現(xiàn)的優(yōu)良基因。如果大豆或其他栽培種遭受某種難以對(duì)付的病蟲(chóng)害，育種專家便可以利用野大豆的這些優(yōu)良基因進(jìn)行改良。因此，雖然野大豆在野外比較常見(jiàn)，它卻如同綠化帶常見(jiàn)的銀杏一樣，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物。相比其他國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物，野大豆所要保護(hù)的不是它的數(shù)量，而是它的基因多樣性，保護(hù)野大豆也就是保護(hù)大豆和很多栽培種。

珍貴的種質(zhì)資源

我國(guó)是大豆消費(fèi)大國(guó)。雖然大豆原產(chǎn)于我國(guó)，但我國(guó)的大豆市場(chǎng)卻大量依賴進(jìn)口。19 世紀(jì)初，美國(guó)引進(jìn)了我國(guó)馴化后的大豆小量試種。隨著其種植技術(shù)的不斷改進(jìn)及農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼的實(shí)施，在20 世紀(jì)中期，大豆在美國(guó)已經(jīng)達(dá)到規(guī)?；N植。

然而，在20 世紀(jì)末，由于大豆孢囊線蟲(chóng)病大規(guī)模爆發(fā)，美國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)幾乎崩潰。就在此時(shí)，大豆的“祖宗” ——野大豆，再次發(fā)揮了其關(guān)鍵作用。

育種專家利用野大豆這個(gè)原始種培育出了一種抗大豆孢囊線蟲(chóng)病的新品種。以此為基礎(chǔ)，美國(guó)的孟山都公司又相繼培育出了多款抗病蟲(chóng)、高產(chǎn)、高出油率的轉(zhuǎn)基因大豆。由此，美國(guó)的大豆育種及轉(zhuǎn)基因大豆技術(shù)享譽(yù)全世界。

盡管美國(guó)的大豆育種技術(shù)和種植規(guī)模已居全球之首，但我們依然不能忽視我國(guó)作為大豆原產(chǎn)國(guó)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，即豐富的野大豆種質(zhì)資源。野大豆的基因多樣性非常豐富，其內(nèi)包含的抗病、抗蟲(chóng)、抗倒伏、抗鹽堿等優(yōu)良基因是無(wú)可替代的寶貴財(cái)富。我國(guó)的育種專家要做的，就是把這些優(yōu)良基因整合到同一株大豆上，培育出多種高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)、出油率更高、易于收割和管理的優(yōu)質(zhì)大豆。要實(shí)現(xiàn)這些可能性并打破大豆育種技術(shù)的瓶頸，就必須重視并保護(hù)好大豆的“祖宗”——野大豆。