一方水土釀一方酒。神秘奇妙的黃金釀酒帶、入水相親的徽成盆地、豐富多元的微生物群在酒窖中精妙融合、一脈天成，賦予了紅川酒綿長柔和、自然生香的獨特風(fēng)格。飲一杯紅川酒，因香氣而孕育的釀造文明，破開時空之門，一切美好在此相遇….

甘肅紅川酒業(yè)坐落于隴南成縣，是一座承載著千年釀酒歷史的傳統(tǒng)酒企，其釀酒工藝源遠(yuǎn)流長，有史可考的生產(chǎn)年代已近千年，不可復(fù)制的產(chǎn)區(qū)生態(tài)、不可或缺的傳承優(yōu)勢、不可替代的釀造技藝，孕育出了聞名遐邇的紅川酒，紅川酒以其獨特的釀造工藝、精湛的技術(shù)和卓越的品質(zhì)，贏得了市場的廣泛贊譽(yù)。

日前，2024甘肅民營企業(yè)100強(qiáng)名單發(fā)布，紅川酒業(yè)憑借卓越的經(jīng)營業(yè)績和穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢以及對社會經(jīng)濟(jì)的積極貢獻(xiàn)，榮登“2024甘肅民營企業(yè)100強(qiáng)”榜單，這是對紅川酒業(yè)堅持“純糧釀造，質(zhì)量至上”釀造原則和“守正創(chuàng)新，科技賦能”科學(xué)發(fā)展理念的認(rèn)可。

優(yōu)質(zhì)原料鋪品質(zhì)之底

在一瓶酒的釀造過程中，原料和釀酒工藝相互影響、相互制約，共同決定了白酒的品質(zhì)和特色。在釀造過程中，需要充分重視原料的選擇和加工方式以及釀酒工藝的改進(jìn)和完善，以實現(xiàn)原料與工藝的協(xié)調(diào)統(tǒng)一和最佳匹配。

紅川酒的釀酒原料主要包括高粱、大米、小麥、大麥、糯米等，每一種原料都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，確保品質(zhì)上乘。高粱選用東北糯紅高粱，其支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上，是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料；大米精選自湖北的優(yōu)質(zhì)大米，顆粒飽滿、圓潤光滑；小麥、大麥、糯米也均來自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，確保原料的純凈與新鮮。此外，紅川酒還注重輔料的選取，如稻殼、糠等，均按照科學(xué)配比使用，以保證酒質(zhì)的優(yōu)良。

在水的選擇上，紅川酒更是下足了功夫。其水源來自隴上江南腹地的無污染深層地下井水，此水冬如溫泉、夏如凝冰，水質(zhì)清澈透亮、清冽甘甜，富含多種微量元素及礦物質(zhì)，是釀酒難得的好水源，這得天獨厚的自然條件為釀造優(yōu)質(zhì)白酒奠定了堅實基礎(chǔ)。

匠心獨運護(hù)質(zhì)量之魂

紅川酒從制曲、發(fā)酵、蒸餾到陳釀、勾調(diào)、灌裝等各個環(huán)節(jié)，一章一法，遵從古訓(xùn)，一招一式，恪守傳統(tǒng)，這種傳承匠心匠藝的釀酒工藝所產(chǎn)的紅川燒酒因酒體晶亮透明、口感綿長柔和、酒格自然生香而聞名。

制曲是釀酒的第一步，這個過程決定了酒的香氣和口感，也是釀酒過程中最重要一環(huán)，紅川酒曲一直堅持傳統(tǒng)手工制曲，其獨有的65。C高溫?zé)啤鞍备墙承莫氝\，從選料、踩曲、晾汗、入曲房到排曲、通風(fēng)、控溫、翻曲，每一個步驟都精益求精，確保曲塊的質(zhì)量上乘。

紅川酒的發(fā)酵是釀造工藝中的一大亮點，其采用固態(tài)發(fā)酵法，入池發(fā)酵時間長達(dá)75天以上，雙輪底發(fā)酵更是超過150天。這種長時間的發(fā)酵過程使得微生物更加富集，酶活力更高更豐富，充分保證了酒體的豐滿醇厚和香味純正。

蒸餾是白酒釀造中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。紅川酒蒸餾采用混蒸混燒的方式，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時進(jìn)行，緩火蒸酒、大火蒸糧、緩汽蒸餾、大汽追尾。在蒸餾過程中，酒精濃度會不斷發(fā)生變化，這就需要老師傅們的精準(zhǔn)把控。他們按照不同的度數(shù)和品質(zhì)分批次采摘，此階段也叫作“量質(zhì)摘酒”或“看花摘酒”，確保每一滴酒都達(dá)到最佳品質(zhì)。

匠術(shù)傳承揚(yáng)技藝之長

千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。紅川酒業(yè)的窖泥培養(yǎng)是其釀造工藝中的另一大特色。以原始老窖泥為基礎(chǔ)，通過傳統(tǒng)的窖泥培養(yǎng)方法，不斷積累和豐富窖泥中的微生物群落。這些微生物在發(fā)酵過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，它們不僅參與了酒醅的發(fā)酵過程，還賦予了紅川酒獨特的風(fēng)味和香氣。紅川酒廠一千八百余口老窖池是紅川酒誕生的最佳母體，也是紅川酒能釀出好酒的堅實保障，這些珍貴的老窖池，都具有不可復(fù)制性，是稀缺性資源，是紅川酒香飄萬家的秘密源頭。

儲存與陳化是釀造工藝中的最后一道工序，也是最為關(guān)鍵的一步。紅川酒業(yè)堅持基礎(chǔ)原酒在陶壇中儲存不少于一年，調(diào)味原酒則分別在陶壇和酒海中儲存期不少于三年。這種長時間的儲存與陳化不僅使得酒體更加老熟和陳化，還使得酒中的各種成分更加協(xié)調(diào)均衡。陶壇和酒海作為傳統(tǒng)的儲存容器，其獨特的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)為酒液的陳化提供了理想的微環(huán)境。經(jīng)過長時間的儲存與陳化，紅川酒逐漸散發(fā)出獨特的陳年香氣和口感。

匠藝創(chuàng)新拓發(fā)展之路

紅川酒的釀造技法源自元代的“春和涌”燒坊，并吸收了四大名酒釀造工藝之精粹，取長補(bǔ)短，兼容并蓄，其釀造技藝在代代相傳中不斷發(fā)展與創(chuàng)新。

近年來，紅川酒業(yè)在堅持傳統(tǒng)釀造技藝的同時，積極引進(jìn)現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，不斷提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，在釀酒技藝不間斷的傳承、保護(hù)與利用下，紅川酒業(yè)釀造出了紅川、成州兩大品牌六十余款產(chǎn)品，錦繡隴南、金成州、金紅川、經(jīng)典成州、飛天成州、紅川特曲等經(jīng)典產(chǎn)品贏得了市場與口碑，也得到了更廣泛的認(rèn)可和重視。2017年“紅川酒釀造技藝”被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為甘肅白酒文化的重要代表。

紅川酒業(yè)的釀酒工藝是一項復(fù)雜而精細(xì)的傳統(tǒng)技藝，凝聚了歷代酒師的智慧和汗水。未來，紅川酒業(yè)將繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)這一傳統(tǒng)技藝，為消費者帶來更多美味佳釀的同時，也為甘肅白酒行業(yè)的繁榮與發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。