顧建良, 韓 琛, 黃曉鋒

(江蘇無錫國家糧食儲備庫有限公司, 江蘇 無錫 214028)

減少糧食損耗是保障國家糧食安全的一條重要途徑。成品粳米作為城市重要生活保障類物資,在調節(jié)社會糧食供應中發(fā)揮著重要作用。為應對突發(fā)事件,近年來各級政府均增加了成品糧儲備,但成品糧在儲藏周期中存在質量損耗問題。為降低糧食質量損耗,很多企業(yè)進行了規(guī)范化、精細化管理,打造“無形糧倉”。江蘇無錫國家糧食儲備庫有限公司在包裝粳米儲藏中做了大量分析研究工作,查找粳米儲藏期間質量損耗原因,針對不同環(huán)節(jié)采取了相應的對策,提高了科技儲糧水平,取得了節(jié)糧減損的部分經(jīng)驗,增加了企業(yè)效益。

1 成品包裝粳米儲藏質量損耗因素分析

1.1 出入庫過磅計量誤差

一方面地磅運行時間長且工作頻繁,地磅感應原件靈敏度降低,導致稱量誤差加大;另一方面載重車輛大小不同也會造成計量誤差。

1.2 包裝粳米出入庫作業(yè)損失

包裝粳米在出入庫作業(yè)過程中,包裝袋會被輸送機械和人員不當操作破壞,造成拋灑的粳米被污染,無法回收形成損耗。

1.3 粳米儲藏期間有干物質和水分損失

粳米是生命有機體,在儲藏期間有呼吸現(xiàn)象,溫度和濕度越高,呼吸作用越強。糧食呼吸作用的結果是水分增加和代謝物質增多,造成干物質質量損失。這是粳米儲藏期間損耗的主要原因。

1.4 各種品質檢測的扦樣操作也造成糧食損耗

粳米在整個儲藏周期中會進行多次品質檢測,如入庫品質驗收、出庫品質檢驗、儲藏期間品質監(jiān)督等扦樣。扦樣不僅造成糧食質量直接損耗,而且扦樣造成了破包,撒落的粳米被污染造成損耗。

1.5 粳米儲藏期間生蟲、發(fā)熱及霉變損失

稻谷本身就帶有蟲卵,加工成大米后,大米中仍會有蟲卵。如儲藏條件適宜,粳米極易生蟲。如儲藏條件不當,粳米也會受潮、發(fā)熱和霉變,失去食用價值。所以受潮、發(fā)熱、霉變、生蟲均會造成粳米質量損失。

2 近三年糧庫大米儲藏質量損耗情況分析

1倉、2倉、3倉為準低溫散裝糧倉,其他倉均為普通散裝糧倉。包裝粳米(經(jīng)檢測進出倉雜質含量幾乎為0%)采用托盤堆放成囤,倉內(nèi)溫度通過空調控制在20 ℃以下。表1—表3為近幾年粳米損耗情況,表4、表5為儲藏不同時間不同部位的粳米水分變化情況。

表1 儲藏半年以下(不過夏)的粳米質量損耗情況

倉庫地處江蘇南部,屬北亞熱帶濕潤季風氣候區(qū),為第五區(qū)中溫高濕儲糧區(qū)。受來自海洋的夏季季風控制,盛行東南風,天氣炎熱多雨。夏季高溫季節(jié)如不采取有效措施,倉內(nèi)溫度可達35 ℃以上,引起糧堆表層溫度急劇上升,糧食呼吸強度加大,使糧食品質劣變加速,害蟲和霉菌生長、繁殖迅速,降低了糧食食用和商品價值。為保證粳米儲存安全,在倉溫高于20 ℃時,必須開啟空調進行控溫。

從表1可知,粳米在不過夏情況下儲藏半年以下時,由于儲藏期間倉溫和糧溫均低于20 ℃,采用常規(guī)保管方式,粳米損耗率最高為0.07%,最低為0.04%。糧情檢查時發(fā)現(xiàn),只有表層的粳米水分有所下降,質量損耗主要是糧囤四周粳米的水分損失及少量拋灑。

從表2可知,粳米在過夏情況儲藏半年以下時,由于夏季高溫,必須采用空調把倉溫控制在20 ℃以下,粳米質量損耗率最高為0.80%,最低為0.45%。顯然,表2的粳米質量損耗率較表1有大幅上升。

表2 儲藏周期半年以下(過夏)的粳米質量損耗情況

從表3可知,隨著儲藏期限的延長,粳米質量損耗率增大。1倉、2倉、3倉是準低溫倉,較其他倉房性能優(yōu)越,氣密性與隔熱性較好,粳米質量損耗率較低。

表3 儲藏半年以上(過夏)的粳米質量損耗情況

從表4、表5可知,由于長時間采用空調控溫,各區(qū)域的粳米水分損失均較大,表面區(qū)域的粳米水分下降超過1.0%,糧囤中間部位粳米水分也有不同程度降低,粳米質量損耗主要原因是儲糧水分降低。

表4 儲藏半年以下(過夏)不同部位的粳米水分變化情況

表5 儲藏半年以上(過夏)不同部位的粳米水分變化情況

不同控溫措施對粳米質量損耗率也不同。2021年10號倉原采用2臺LF-6D風冷分體式空調,額定功率為5.98 kW/臺、風量3 500 m3/h、制冷量18 kW,2022年更新為2臺YLZB-LCKTLF16一體式糧倉專用空調,額定功率為5.35 kW/臺、風量5 800 m3/h、制冷量16 kW。使用糧倉專用空調調節(jié)倉內(nèi)空氣溫濕度,有效降低了粳米的呼吸作用,儲糧害蟲、微生物的生命活動得到較好地抑制,粳米質量損耗率有所降低,儲糧品質得到了保證,也減少了化學藥劑的使用。由于糧倉專用空調能夠控制水分蒸發(fā)速度,避免運行過程中的結露或者減少結露,從而達到糧堆保水的目的。從不同控溫方式粳米損耗情況見表6。

表6 不同控溫方式粳米損耗情況

3 儲藏環(huán)節(jié)降耗粳米質量損耗率的措施

3.1 保證粳米出入庫計量準確

保證粳米出入庫計量準確,首先電子磅秤必須保持完好狀態(tài),要定期委托有資質單位進行檢定。另一方面,要采用不同地磅進行稱重,大車用大磅、小車用小磅。

3.2 保證粳米出入庫作業(yè)規(guī)范化

建立健全出入庫各項規(guī)章制度,精細化管理,規(guī)范化作業(yè)。職工要養(yǎng)成愛惜糧食的習慣,嚴禁野蠻作業(yè)。出入庫作業(yè)設備保持完好狀態(tài),減少機械和人為造成破包。

3.3 嚴把粳米入庫品質關

入庫糧食品質直接影響其儲存過程中的質量損耗。高水分粳米在儲藏期間不僅容易發(fā)生發(fā)熱、霉變,而且在空調調節(jié)倉內(nèi)空氣溫濕度時也容易發(fā)生水分散失,造成粳米水分降低而減量。入庫過程中要進行粳米質量跟蹤,隨機扦樣檢驗,堅決杜絕水分超標粳米入庫。

3.4 充分利用現(xiàn)代科技減少粳米水分損失

現(xiàn)代科技在糧食儲藏中的合理應用,有助于減少糧食損失。(1)提升糧倉性能,優(yōu)化倉儲工藝,可大幅提高糧食倉儲安全性。糧倉的氣密性與隔熱性是評價糧庫性能的2個關鍵技術指標,與糧食損耗著極大關系。(2)粳米入庫后,倉溫或糧溫高于20 ℃時要進行控溫,不論采用何種空調控溫都會引起糧食水分散失,要采取現(xiàn)代科技實現(xiàn)既減少水分散失,又實現(xiàn)控溫目的。(3)糧倉的氣密性與隔熱性較差時,粳米容易受到外界環(huán)境溫濕度影響。秋冬季節(jié)優(yōu)先采用自然通風,將糧溫降至10 ℃以下,既能達到控溫又能實現(xiàn)節(jié)能。糧溫高于外界溫度5 ℃以上時,可以采用自然通風。夜晚溫度較低,相對濕度高,選擇夜間通風可減少糧堆與大氣濕度差,減少粳米水分散失。(4)春季氣溫上升前,糧倉采用隔熱材料密封保冷。(5)夏季表層糧溫受氣溫影響升高采用空調控溫時,采用一體式糧倉專用空調更好。

3.5 強化日常糧情檢查,發(fā)現(xiàn)異常及時處理

倉儲管理員要嚴格執(zhí)行糧情檢查制度、糧情分析制度,定時定期檢查糧情,包括粳米水分、溫度,倉庫溫度、濕度,粳米蟲害、霉變等情況,并做好記錄,一旦出現(xiàn)異常及時處理。同時適時做好倉庫密閉、控溫、防蟲等工作。

3.6 加強員工節(jié)糧減損意識、提高業(yè)務能力

通過對員工思想素質、業(yè)務能力提升教育,使業(yè)務人員具備較高的職業(yè)道德和技術水平,牢固樹立節(jié)糧減損意識,增強工作責任心、積極性、主動性。如司磅員、倉儲管理員嚴把入庫數(shù)量關,質檢員要嚴把粳米品質關,裝卸人員要嚴防機械和人為破包。

4 結語

在粳米整個儲藏周期中,其儲藏損耗有多種因素造成,只有通過加強各環(huán)節(jié)的科學管理,才能減少粳米質量損失。