楊永彬

（福建省食用菌技術(shù)推廣總站 福建福州 350003）

杏鮑菇（Pleurotuseryngii）又名雪茸、刺芹側(cè)耳、平菇王和干貝菇[1]，子實體菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的多種氨基酸，具有降膽固醇、降血脂、促進胃腸消化、調(diào)節(jié)機體免疫力等功效，深受消費者青睞。杏鮑菇人工栽培始于法國、意大利和印度，20 世紀90 年代日本、韓國等實現(xiàn)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)。我國在20 世紀90 年代開始杏鮑菇栽培研究，21 世紀初福建漳州開始杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，隨后生產(chǎn)發(fā)展較快并趨向穩(wěn)定，目前漳州已成為全國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)。

1 福建省杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

1993 年福建省三明真菌研究所開始研究杏鮑菇菌株選育和生物學(xué)特性。1998 年漳州市九湖食用菌研究所從三明真菌研究所引進杏鮑菇進行試種，2 年后在漳州市逐步推廣。2004 年漳州市創(chuàng)新推出杏鮑菇工廠化生產(chǎn)模式，即墻式溫控菇房栽培模式，經(jīng)過不斷探索與實踐逐漸提升了杏鮑菇袋栽工廠化生產(chǎn)技術(shù)，并推動了全省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2008 年全省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)約為40 家，2012 年增加到80 多家（集中在漳州地區(qū)），是全國杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)最集中、日產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)。之后隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級，小規(guī)模企業(yè)逐漸減少，大規(guī)模企業(yè)有所增加，2022 年全省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)約為50 家（日產(chǎn)5 t 以上的約為30 家），分布在漳州、寧德和三明等地，其中2/3 以上在漳州地區(qū)（主要分布在龍海市、南靖縣、臺投區(qū)），全省杏鮑菇年產(chǎn)量約40 萬t（鮮菇）、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過100 億元。現(xiàn)階段福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展總體穩(wěn)定，產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居全國前列，也是國內(nèi)實現(xiàn)杏鮑菇高效穩(wěn)定生產(chǎn)的少數(shù)省份之一。

2 福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的研究現(xiàn)狀

2.1 工廠化生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)用

福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展初期，因受到資金和技術(shù)的限制，多數(shù)企業(yè)廠房規(guī)劃設(shè)計不規(guī)范，設(shè)施設(shè)備簡陋，機械化程度不高，平均單產(chǎn)較低，生產(chǎn)效益不高。在全省各級政府的大力支持和廣大食用菌從業(yè)人員的共同努力下，配料、拌料、裝袋（瓶）、高效滅菌、接種、發(fā)菌、栽培環(huán)境調(diào)控等環(huán)節(jié)機械化、自動化及智能化先進設(shè)施設(shè)備得到廣泛推廣應(yīng)用，使杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的硬件條件大大改善，平均單產(chǎn)和生產(chǎn)效益顯著提高。

目前福建杏鮑菇工廠化生產(chǎn)分袋栽和瓶栽2 種，以袋栽墻式栽培為主。2005 年福建嘉田農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司從國外引進設(shè)備并開始杏鮑菇瓶栽生產(chǎn)研究，2009 年綠寶生態(tài)農(nóng)業(yè)（漳州）有限公司從國外引進食用菌瓶栽生產(chǎn)線，2 家企業(yè)杏鮑菇生產(chǎn)規(guī)模位居全省前列。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化升級，推動了杏鮑菇菌包專業(yè)化生產(chǎn)+菇農(nóng)設(shè)施化出菇的生產(chǎn)模式發(fā)展，如福建成發(fā)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司年生產(chǎn)600 萬菌包供應(yīng)給菇農(nóng)栽培，與菇農(nóng)自制菌包相比，杏鮑菇生產(chǎn)周期縮短90%、產(chǎn)量提高10%，既促進了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和農(nóng)戶增收，又有效帶動了漳州當?shù)匦吁U菇生產(chǎn)發(fā)展。

2.2 工廠化生產(chǎn)專用品種選育

高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、種性穩(wěn)定的優(yōu)良品種是杏鮑菇工廠化生產(chǎn)獲得較好效益的前提，福建省先后選育有杏柱1 號、杏球1 號、大杏2 號、日引1 號、杏優(yōu)1 號、成杏2015-6 等杏鮑菇工廠化生產(chǎn)品種，目前有些品種已出現(xiàn)退化現(xiàn)象、有些品種商品性狀無法滿足市場需求，適用于工廠化生產(chǎn)的優(yōu)良專用品種有待進一步選育開發(fā)。

2.3 生產(chǎn)管理關(guān)鍵技術(shù)研究

為提升杏鮑菇工廠化生產(chǎn)管理水平，全省食用菌科技工作者對杏鮑菇生產(chǎn)工藝做了大量研究，逐步完善了杏鮑菇工廠化生產(chǎn)管理技術(shù)體系。21 世紀初廈門市農(nóng)科所和福建省農(nóng)科院等單位開始對杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)進行研究，率先建立了較為系統(tǒng)的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)模式[2-3]。林興生、林衍銓等的研究發(fā)現(xiàn)，開袋采用長袋頸的產(chǎn)量比短袋頸高，子實體發(fā)育以200 lx 光照度為宜，栽培房CO2濃度隨層架升高而遞減，開袋前后袋內(nèi)CO2濃度分別以2.01%和0.8%～0.97%為佳[4]。福建成發(fā)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、漳州薌城區(qū)綠田食用菌專業(yè)合作社通過極短時間內(nèi)拉大溫差或提高CO2濃度處理可達到疏蕾目的，此技術(shù)現(xiàn)已在瓶栽杏鮑菇工廠化生產(chǎn)中應(yīng)用。福建農(nóng)林大學(xué)黃毅教授提出在杏鮑菇疏蕾過程中，當有眾多菇蕾出現(xiàn)的趨勢后，立即將出菇房濕度降低至75%，溫度提升到18℃維持數(shù)小時，隨后恢復(fù)到原來溫度，可使弱小菇蕾因為缺氧而夭折，保留下強壯菇蕾[5]。福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳于2005 年起草并發(fā)布了福建省地方標準《杏鮑菇栽培技術(shù)規(guī)范》，在此基礎(chǔ)上于2020 年發(fā)布了省地方標準《DB 35/T 597-2020 杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)規(guī)范》，為全省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展提供了技術(shù)支撐。根據(jù)全省杏鮑菇生產(chǎn)實際情況，歸納總結(jié)出杏鮑菇生產(chǎn)各階段的溫度、濕度、光照等要求條件（表1）。

表1 杏鮑菇生長各階段的溫度、濕度、光照等要求

2.4 杏鮑菇產(chǎn)品銷售及加工

福建杏鮑菇產(chǎn)品主要以鮮菇形式銷往國內(nèi)外市場，市場上有少量杏鮑菇切片干菇和鹽漬菇等，基本還處于初級加工階段，深加工產(chǎn)品研發(fā)滯后。目前產(chǎn)品加工方面僅有杏鮑菇脆片、餅干和精粉等研究報道[6-8]，市場上缺乏深加工產(chǎn)品，因此應(yīng)加大杏鮑菇精深加工研發(fā)力度，挖掘產(chǎn)品附加值，提高生產(chǎn)效益。

2.5 廢菌渣資源化利用

杏鮑菇工廠化栽培產(chǎn)生大量廢菌渣，如何有效利用是推進農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)的重要措施。目前福建省杏鮑菇廢菌渣利用方式多樣，如作為雙孢蘑菇、草菇、姬松茸等草腐菌的栽培原料[9-12]，或制成雞、豬、牛等禽畜飼料，或作為有機肥料發(fā)酵后還田[13]，或用于沼氣生產(chǎn)，促進節(jié)能環(huán)保增效。但總體上看，杏鮑菇廢菌渣的全量利用還有待進一步開發(fā)，如杏鮑菇菌渣用于栽培雙孢蘑菇、栽培雙孢蘑菇后的菌渣用于栽培草菇及菌渣發(fā)酵生產(chǎn)有機肥的技術(shù)等需要深入研究，以提高菌渣再種菇的效益及菌渣有機肥的高效利用，促進杏鮑菇產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。

3 福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展思考

3.1 加強研發(fā)攻關(guān)，促進品種更新

整合本地科研機構(gòu)和技術(shù)服務(wù)單位的技術(shù)力量，積極開展杏鮑菇工廠化生產(chǎn)品種研發(fā)攻關(guān)，選育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆強、受市場歡迎的優(yōu)良新品種，通過生產(chǎn)工藝研究集成配套工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系，為杏鮑菇生產(chǎn)發(fā)展提供良種基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。

3.2 健全標準體系，確保質(zhì)量安全

梳理現(xiàn)有標準體系，按照全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，圍繞菌種生產(chǎn)、原料要求、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品加工及包裝等環(huán)節(jié)技術(shù)規(guī)范要求，建立健全先進實用、可操作、可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)標準體系及產(chǎn)品標準體系，指導(dǎo)企業(yè)按標準生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時加強杏鮑菇品牌建設(shè)與營銷，打造杏鮑菇區(qū)域公用品牌，增強產(chǎn)品市場競爭力。

3.3 培育經(jīng)營主體，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

培育杏鮑菇生產(chǎn)型龍頭企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場等，發(fā)展產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，充分發(fā)揮新型經(jīng)營主體內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶、外聯(lián)市場的作用，引導(dǎo)發(fā)展定單農(nóng)業(yè)或股份制生產(chǎn)經(jīng)營，構(gòu)建風(fēng)險共擔(dān)的良好機制。培育杏鮑菇加工型龍頭企業(yè)，優(yōu)化加工設(shè)施裝備，進一步提升采后商品化處理及鹽漬、烘干等初加工技術(shù)，研究開發(fā)杏鮑菇即食食品、凍干品、保健品、功能性食品等，形成產(chǎn)品系列化生產(chǎn)格局，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值鏈，提高產(chǎn)業(yè)效益。