◆張宇 宋爽

流言：外傷病人在身體恢復(fù)期需要嚴(yán)格忌口，攝入海鮮、牛羊肉以及豆類等“發(fā)物”，不僅會(huì)導(dǎo)致傷口愈合緩慢，嚴(yán)重的還可能誘發(fā)感染。

真相：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，外傷病人在身體恢復(fù)的過(guò)程中需要消耗更多蛋白質(zhì)，適量攝入蛋白質(zhì)有助于加速身體的康復(fù)。臨床上也建議外傷或術(shù)后患者在飲食上適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入比例。

“發(fā)物”理論并無(wú)充足證據(jù)

關(guān)于受傷后忌食“發(fā)物”的話題，從古至今均有提及，在民間廣為流傳。事實(shí)上，“發(fā)物”理論并沒(méi)有充足的證據(jù)，無(wú)論是在經(jīng)典醫(yī)學(xué)典籍還是臨床醫(yī)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，都沒(méi)有相關(guān)記載。

據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)記載，所謂的“發(fā)物”多指有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。有觀點(diǎn)認(rèn)為蒜和辣椒等辛辣調(diào)料是發(fā)物，也有觀點(diǎn)認(rèn)為魚(yú)、蝦是發(fā)物，還有觀點(diǎn)認(rèn)為牛、羊肉是發(fā)物。

外傷愈合的過(guò)程較復(fù)雜，主要受內(nèi)因和外因的影響。內(nèi)因主要是身體的健康狀況，如果身體本身存在營(yíng)養(yǎng)不良或某些代謝性疾病，又或是蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致的免疫力下降，都會(huì)影響傷口愈合的速度，甚至導(dǎo)致預(yù)后較差。外因則包含更多，其中以由病原體和傷口異物等引起的感染影響最大，但其中并未包含食用海鮮等“發(fā)物”這個(gè)原因。

“發(fā)物”一探究竟

海鮮類食物多富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有利于傷口愈合。另外，一些深海魚(yú)類還富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于創(chuàng)傷患者修復(fù)神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)炎癥免疫反應(yīng)。

但海鮮在新鮮程度較低的情況下，攜帶的致病菌含量較高。若再加工處理不當(dāng)、意外沾染傷口，或食用后引發(fā)腹瀉、中毒、過(guò)敏等癥狀，的確不利于傷口愈合，甚至導(dǎo)致嚴(yán)重的合并感染等情況。因此，食用海鮮還需根據(jù)個(gè)人的情況而定，同時(shí)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買海鮮，并將海鮮充分煮熟后再食用。

羊肉富含鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素，可為人體提供能量和蛋白質(zhì)。但過(guò)敏體質(zhì)或胃腸功能較弱的人在食用羊肉后，會(huì)出現(xiàn)身體不適的情況。羊肉脂肪含量較高，胃腸道功能較弱的人群不宜多吃。另外，羊肉屬于高嘌呤食物，有嘌呤代謝障礙的患者也不宜多吃。

豆腐在中國(guó)已經(jīng)有上千年的食用歷史，豆腐的制作工藝極大提升了人體對(duì)大豆蛋白的消化和吸收率。每100 克豆腐中約含有12.2 克蛋白質(zhì)和4.8 克脂肪，還有鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，各式各樣的豆腐和豆制品成為人體最重要的植物性蛋白質(zhì)來(lái)源。無(wú)論是豆類本身，還是加工過(guò)程中添加的石膏或鹵水，甚至是豆制品中特有的植物雌激素大豆異黃酮，都不會(huì)影響外傷的愈合，適當(dāng)補(bǔ)充豆制品更有助于傷口愈合。

《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中關(guān)于感染和外傷病人的營(yíng)養(yǎng)治療原則強(qiáng)調(diào)，“熱量和蛋白質(zhì)的含量應(yīng)略高于正常水平，可用牛奶、雞蛋、瘦肉末、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為蛋白質(zhì)來(lái)源”。外傷患者適當(dāng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于傷口愈合，并不存在外傷的飲食禁忌。

辟謠專家：張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員

復(fù)核專家：宋爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

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