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        “發(fā)物”會(huì)影響外傷愈合嗎

        2024-02-16 14:01:14張宇宋爽
        發(fā)明與創(chuàng)新 2024年3期

        ◆張宇 宋爽

        流言:外傷病人在身體恢復(fù)期需要嚴(yán)格忌口,攝入海鮮、牛羊肉以及豆類等“發(fā)物”,不僅會(huì)導(dǎo)致傷口愈合緩慢,嚴(yán)重的還可能誘發(fā)感染。

        真相:現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,外傷病人在身體恢復(fù)的過(guò)程中需要消耗更多蛋白質(zhì),適量攝入蛋白質(zhì)有助于加速身體的康復(fù)。臨床上也建議外傷或術(shù)后患者在飲食上適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入比例。

        “發(fā)物”理論并無(wú)充足證據(jù)

        關(guān)于受傷后忌食“發(fā)物”的話題,從古至今均有提及,在民間廣為流傳。事實(shí)上,“發(fā)物”理論并沒(méi)有充足的證據(jù),無(wú)論是在經(jīng)典醫(yī)學(xué)典籍還是臨床醫(yī)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面,都沒(méi)有相關(guān)記載。

        據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)記載,所謂的“發(fā)物”多指有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。有觀點(diǎn)認(rèn)為蒜和辣椒等辛辣調(diào)料是發(fā)物,也有觀點(diǎn)認(rèn)為魚(yú)、蝦是發(fā)物,還有觀點(diǎn)認(rèn)為牛、羊肉是發(fā)物。

        外傷愈合的過(guò)程較復(fù)雜,主要受內(nèi)因和外因的影響。內(nèi)因主要是身體的健康狀況,如果身體本身存在營(yíng)養(yǎng)不良或某些代謝性疾病,又或是蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致的免疫力下降,都會(huì)影響傷口愈合的速度,甚至導(dǎo)致預(yù)后較差。外因則包含更多,其中以由病原體和傷口異物等引起的感染影響最大,但其中并未包含食用海鮮等“發(fā)物”這個(gè)原因。

        “發(fā)物”一探究竟

        海鮮類食物多富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),有利于傷口愈合。另外,一些深海魚(yú)類還富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(如EPA、DHA),有助于創(chuàng)傷患者修復(fù)神經(jīng)系統(tǒng),調(diào)節(jié)炎癥免疫反應(yīng)。

        但海鮮在新鮮程度較低的情況下,攜帶的致病菌含量較高。若再加工處理不當(dāng)、意外沾染傷口,或食用后引發(fā)腹瀉、中毒、過(guò)敏等癥狀,的確不利于傷口愈合,甚至導(dǎo)致嚴(yán)重的合并感染等情況。因此,食用海鮮還需根據(jù)個(gè)人的情況而定,同時(shí)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買海鮮,并將海鮮充分煮熟后再食用。

        羊肉富含鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素,可為人體提供能量和蛋白質(zhì)。但過(guò)敏體質(zhì)或胃腸功能較弱的人在食用羊肉后,會(huì)出現(xiàn)身體不適的情況。羊肉脂肪含量較高,胃腸道功能較弱的人群不宜多吃。另外,羊肉屬于高嘌呤食物,有嘌呤代謝障礙的患者也不宜多吃。

        豆腐在中國(guó)已經(jīng)有上千年的食用歷史,豆腐的制作工藝極大提升了人體對(duì)大豆蛋白的消化和吸收率。每100 克豆腐中約含有12.2 克蛋白質(zhì)和4.8 克脂肪,還有鈣、鐵等礦物質(zhì)元素,各式各樣的豆腐和豆制品成為人體最重要的植物性蛋白質(zhì)來(lái)源。無(wú)論是豆類本身,還是加工過(guò)程中添加的石膏或鹵水,甚至是豆制品中特有的植物雌激素大豆異黃酮,都不會(huì)影響外傷的愈合,適當(dāng)補(bǔ)充豆制品更有助于傷口愈合。

        《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中關(guān)于感染和外傷病人的營(yíng)養(yǎng)治療原則強(qiáng)調(diào),“熱量和蛋白質(zhì)的含量應(yīng)略高于正常水平,可用牛奶、雞蛋、瘦肉末、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為蛋白質(zhì)來(lái)源”。外傷患者適當(dāng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),有助于傷口愈合,并不存在外傷的飲食禁忌。

        辟謠專家:張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員

        復(fù)核專家:宋爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

        出品方:科學(xué)辟謠平臺(tái)(微信公眾號(hào):Science_Facts)

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