朱 江

桂林豆腐乳起源于臨桂四塘鎮(zhèn)橫山村，這里是清代乾隆東閣大學(xué)士陳宏謀故里，豆腐乳制作工藝距今已有300 多年的歷史?！八奶炼垢椤弊鳛樽灾螀^(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中國(guó)腐乳中“白腐乳”的代表，以色澤金黃、芳香濃郁、綿柔爽凈、麻辣鮮香為特色，產(chǎn)品深受消費(fèi)者們喜愛(ài)，暢銷(xiāo)全國(guó)和東南亞地區(qū)。據(jù)了解，目前橫山村可年產(chǎn)豆腐乳超500 萬(wàn)瓶，經(jīng)濟(jì)效益達(dá)3000 萬(wàn)元。

近日，南方電網(wǎng)廣西桂林臨桂供電局黨員服務(wù)隊(duì)來(lái)到橫山村，為該村10 余家豆腐乳手工作坊開(kāi)展點(diǎn)對(duì)點(diǎn)安全用電檢查，指導(dǎo)用戶(hù)消除用電安全隱患，掌握用戶(hù)生產(chǎn)用電需求。針對(duì)作坊缺少電工技術(shù)人員的情況，主動(dòng)幫助用戶(hù)更換老化導(dǎo)線、破損的閘刀，處理開(kāi)關(guān)插座松動(dòng)等問(wèn)題，保障作坊生產(chǎn)可靠用電。

走進(jìn)四方井豆腐乳加工車(chē)間，工人們熟練操縱機(jī)器，打漿機(jī)、鍋爐以及豆腐的壓制和切割臺(tái)，成品打包流水線等都在有序運(yùn)轉(zhuǎn)，而在隔壁的恒溫恒濕發(fā)酵間里，整齊堆疊好的一箱箱豆腐正在靜靜地等待初次發(fā)酵。另一邊，一瓶瓶灌裝好的豆腐乳半成品整整齊齊碼放在二次發(fā)酵廠房?jī)?nèi)。

這里，每天都有110 人忙碌在豆腐乳生產(chǎn)的不同工序上，加工廠日投料黃豆超過(guò)3000 公斤，可生產(chǎn)豆腐乳成品2 萬(wàn)余瓶。

“之前沒(méi)有可調(diào)節(jié)設(shè)備，全靠自然發(fā)酵，天氣不適宜的時(shí)候，豆腐就壞掉了。現(xiàn)在好了，有了溫度、濕度控制的機(jī)器和可靠電力的加持，再也不用擔(dān)心品質(zhì)不一的問(wèn)題?！惫鹆峙R桂橫山四方井食品有限公司負(fù)責(zé)人陳前輝對(duì)前來(lái)排除安全隱患的供電師傅說(shuō)，“現(xiàn)在我心里特別有底氣，完全可以把控豆腐乳的品質(zhì)，豆腐可能會(huì)壞掉的焦慮沒(méi)有了，干起活來(lái)很踏實(shí)?！?/p>

據(jù)了解，橫山村制作豆腐乳，最先是用石磨來(lái)磨出豆?jié){，隨著時(shí)代的變遷改為電機(jī)來(lái)磨豆，之后生產(chǎn)工藝也從手工石磨生產(chǎn)豆?jié){改成機(jī)械打漿，豆腐干水工序改成機(jī)械干水等，生產(chǎn)周期大幅度縮短，產(chǎn)量大大提高，銷(xiāo)售范圍更廣，讓各地友人均能享受到“東方奶酪”的美味。

四方井豆腐乳加工廠只是一個(gè)縮影，在村里的豆腐乳作坊還有10 余家，如今豆腐乳銷(xiāo)量逐年向好，用電量大幅增加。近年來(lái)，臨桂供電局陸續(xù)投資320 余萬(wàn)元對(duì)橫山村線路進(jìn)行改造，2臺(tái)舊址變壓器相繼增容，并新增了2 臺(tái)，有效解決了原來(lái)供電半徑過(guò)長(zhǎng)、線徑小、供電可靠性不高、用電高峰時(shí)期電壓不穩(wěn)的問(wèn)題。橫山村依靠著穩(wěn)定的電力供應(yīng)，目前擁有了“四方井”“下邊村”“清泉”等馳名品牌，制作豆腐乳已經(jīng)成了很多村民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。