毛繼晟 李真 陶玉莎 姜遙 姚佳蓉 朱作藝 江云珠 戴芬

摘 要：水蜜桃是深受大眾喜愛(ài)的水果，也是嘉興市南湖區(qū)的特色水果之一。2020年以來(lái)，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、浙江省財(cái)政廳聯(lián)合開(kāi)展了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范創(chuàng)建（“一縣一品一策”）工作。圍繞綠色、優(yōu)質(zhì)、安全的生產(chǎn)目標(biāo)，根據(jù)南湖水蜜桃的生產(chǎn)特點(diǎn)以及生產(chǎn)和管理中面對(duì)的一系列問(wèn)題，在調(diào)查、試驗(yàn)和研究的基礎(chǔ)上總結(jié)出適合南湖區(qū)水蜜桃產(chǎn)業(yè)的綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)模式。為加強(qiáng)水蜜桃生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控，提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，促進(jìn)水蜜桃綠色提質(zhì)增效生產(chǎn)，推動(dòng)水蜜桃產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展提供思路。

關(guān)鍵詞：水蜜桃，標(biāo)準(zhǔn)化，綠色生產(chǎn)，質(zhì)量安全

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.07.022

基金項(xiàng)目：本文受農(nóng)業(yè)重大科研專項(xiàng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范創(chuàng)建（“一縣一品一策”）重大專項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)：ZJNY2021001）資助。

Green and Standardized Production Technology Model of Peach

–The Case of Nanhu District of Jiaxing City

MAO Jisheng1 LI Zhen2 TAO Yusha1 JIANG Yao2 YAO Jiarong2 ZHU Zuoyi2 JIANG Yunzhu2 DAI Fen2*

（1. Agriculture， Rural and Water Resources Bureau of Nanhu District， Jiaxing City； 2. Institute of Agro-product Safety and Nutrition， Zhejiang Academy of Agricultural Sciences）

Abstract： Peach is a popular fruit and one of the special fruits in Nanhu district of Jiaxing city. Since 2020， Zhejiang Provincial Department of Agriculture and Rural Affairs and Zhejiang Provincial Department of Finance have jointly carried out the work of establishing agricultural standardization production demonstration （“one strategy for one county and one product”）. Around the goal of greenness， high quality and safety， according to the production characteristics of peach in Nanhu district and a series of problems in production and management， the green and standardized production technology model suitable for the peach industry in Nanhu district is summarized on the basis of investigation， experiment and research. This paper provides ideas for strengthening the quality and safety risk management and control of the whole industrial chain of peach production， improving the standardized production level， promoting green， quality and effi cient production of peach， and promoting the healthy， stable and high-quality development of the peach industry.

Keywords： peach， standardization， green production， quality and safety

0 引 言

水蜜桃為薔薇科、桃屬植物，原產(chǎn)于中國(guó)，距今已有四千多年的栽培歷史，果實(shí)味甜細(xì)膩，芳香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的大眾水果之一。世界各地均有栽植。我國(guó)是目前最大的水蜜桃種植區(qū)和生產(chǎn)國(guó)。全國(guó)各地由南至北分布較廣，長(zhǎng)江三角洲為集中栽培區(qū)。水蜜桃作為嘉興南湖地區(qū)的特色水果之一，已成為南湖區(qū)的一張?zhí)厣＝陙?lái)，南湖區(qū)水蜜桃栽培面積不斷擴(kuò)大，伴隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如桃樹(shù)樹(shù)勢(shì)老化嚴(yán)重，桃樹(shù)品種多而雜，品種栽培面積不均衡，生產(chǎn)過(guò)程中存在農(nóng)藥超范圍使用、亂用濫用農(nóng)藥等現(xiàn)象。此外，由于水蜜桃后熟迅速，皮薄多汁，易受到機(jī)械傷害，且其采收期正值高溫高濕季節(jié)，病蟲(chóng)害發(fā)生率較高，容易導(dǎo)致果實(shí)腐敗變質(zhì)和落果等問(wèn)題，極大影響了水蜜桃的品質(zhì)和桃農(nóng)的收益[1-3]。

為解決上述問(wèn)題，本文開(kāi)展水蜜桃質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控技術(shù)研究，圍繞綠色、優(yōu)質(zhì)、安全的生產(chǎn)目標(biāo)，結(jié)合南湖地區(qū)水蜜桃生產(chǎn)實(shí)際，在調(diào)查、研究的基礎(chǔ)上，提出基于水蜜桃綠色栽培的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)模式，用于指導(dǎo)水蜜桃產(chǎn)業(yè)綠色健康長(zhǎng)效發(fā)展。

1 選址建園

建園前應(yīng)該對(duì)擬建地進(jìn)行考察和評(píng)估，冰雹帶、晚霜嚴(yán)重的低洼地不適宜建園栽植水蜜桃，園地宜選擇在交通便利、遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。桃樹(shù)喜光，選址時(shí)要注意保證光照充足，且桃樹(shù)根系分布較淺，栽培時(shí)應(yīng)選擇地勢(shì)較高，排水條件較好的地塊。平地建園以南北行向?yàn)橐?，山區(qū)丘陵地栽植水蜜桃應(yīng)根據(jù)地形地勢(shì)決定小區(qū)面積，行向與等高線一致[4]。桃樹(shù)忌水，宜選擇疏松、排水透氣性好、土層深厚的土壤種植。土壤質(zhì)地以砂壤土最為適宜，有機(jī)質(zhì)含量最好在10 g/kg以上，地下水位在1 m以下[5-6]。

建園時(shí)，根據(jù)桃園的面積大小設(shè)主路和支路，主路寬4 m～7 m，支路寬2.5 m～3 m。此外，應(yīng)在道路旁修筑水溝，溝深在50 cm～60 cm，并修筑噴滴灌、蓄水池和灌溉排水溝等水利設(shè)施。

2 品種選擇

應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?、土壤，結(jié)合品種類型、成熟期、品質(zhì)、耐貯運(yùn)性、抗逆性等選擇適合栽培的水蜜桃品種，優(yōu)先選用抗病抗逆、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)、商品性好且符合市場(chǎng)需求的品種。目前水蜜桃主栽品種有早熟品種如早白鳳、春美、春蜜，中熟品種如赤月、湖景蜜露、新玉，晚熟品種如晚白鳳、晚湖景等[7]。為了提升水蜜桃的品質(zhì)和產(chǎn)量，可以通過(guò)調(diào)整不同早、中、晚熟品種栽種面積的比例，增加優(yōu)質(zhì)晚熟水蜜桃品種的比重，以提高經(jīng)濟(jì)效益[8-9]。

苗木應(yīng)選擇無(wú)根瘤病，根系較發(fā)達(dá)，側(cè)根粗壯，嫁接部愈合程度較好，苗芽飽滿的優(yōu)質(zhì)苗木。具體要求見(jiàn)表1。

3 定 植

“十二五”以來(lái)，浙江水果產(chǎn)業(yè)以“特色精品、生態(tài)高效”為目標(biāo)，積極“打造精品果業(yè)”[10]。為促進(jìn)水蜜桃產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)化發(fā)展，采取“控產(chǎn)提質(zhì)”等措施，根據(jù)品種、樹(shù)勢(shì)、土壤質(zhì)地、地形和栽培管理水平綜合考慮定植密度，一般行距5 m、株4 m，每畝平均栽植33株為最佳。從秋冬季（11月下旬）桃樹(shù)落葉后到次年春季（2月）桃樹(shù)萌芽前均可進(jìn)行定植，但以春節(jié)前種植完畢為宜，且春季定植宜早不宜遲。于挖定植穴時(shí)施底肥，定植穴大小為寬80 cm～100 cm、深60 cm～70 cm，以畝栽33株桃樹(shù)計(jì)，每畝施有機(jī)肥1750 kg、磷肥25 kg為宜。

栽植前，幼苗需解除薄膜，剪去苗木根系的傷口或霉?fàn)€部分，對(duì)根系長(zhǎng)度超過(guò)30 cm以上的根適當(dāng)進(jìn)行剪短，并對(duì)苗木根系用1%硫酸銅溶液浸5min后再放到2%石灰液中浸2 min進(jìn)行消毒。栽苗時(shí)要將根系舒展開(kāi)，苗木扶正，嫁接口朝迎風(fēng)方向，邊填土邊輕輕向上提苗、踏實(shí)，使根系與土充分密接；種植的嫁接口需露出土面，栽植深度以根頸部與地面相平為宜。種植完畢后，立即澆透清水，如遇晴天應(yīng)每隔1～2天澆水，保持土壤濕潤(rùn)。栽后15～20天檢查成活率，發(fā)現(xiàn)死苗，立即補(bǔ)種。

4 整形修剪

桃樹(shù)是喜光性樹(shù)種，分枝力強(qiáng)，生長(zhǎng)量大，如整形修剪不合理，容易導(dǎo)致枝梢徒長(zhǎng)，引起枯枝空膛、結(jié)果部位外移，影響水蜜桃果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)。因此苗木成活后，根據(jù)樹(shù)型需要在生長(zhǎng)季適時(shí)修剪，控制結(jié)果部位外移，使水蜜桃樹(shù)苗樹(shù)冠開(kāi)張，枝組緊湊，保持桃園通風(fēng)透光。水蜜桃樹(shù)宜采用目前生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的三主枝自然開(kāi)心形，即定干高度60 cm，3個(gè)主枝均勻分布，每個(gè)主枝間夾角120°，在每個(gè)主枝長(zhǎng)20 cm處留第1條側(cè)枝，其后每間隔40 cm～60 cm再留1條側(cè)枝，在側(cè)枝上交錯(cuò)配置結(jié)果枝組或結(jié)果枝，結(jié)果枝組間距40 cm～60 cm，結(jié)果枝間距10 cm左右[11]。其優(yōu)點(diǎn)是整形容易，管理簡(jiǎn)便，適合水蜜桃樹(shù)的生長(zhǎng)、結(jié)果習(xí)性，易獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)果品。

修剪時(shí)，應(yīng)按照由樹(shù)冠外圍到內(nèi)膛、先主枝后側(cè)枝、先結(jié)果枝組后結(jié)果單枝的順序進(jìn)行，且要保持同一層次的樹(shù)枝高度基本一致。修剪手段主要有短截、疏剪、縮剪、長(zhǎng)放、除萌、摘心、拉枝、扭梢等。水蜜桃幼樹(shù)以少剪長(zhǎng)放為主，促花早果，以果控冠[12]。

5 土肥管理

5.1 土壤管理

秋季水蜜桃采收后（9月下旬至10月）結(jié)合施腐熟有機(jī)肥深翻改土。擴(kuò)穴深翻為在定植穴（溝）外挖環(huán)狀溝或平行溝，溝寬50 cm，深30 cm～45 cm；4～5年全園深翻一遍，將栽植穴外的土壤全部深翻，深度30 cm～40 cm。土溝內(nèi)根系要適當(dāng)修剪，直徑大于0.5 cm的粗根應(yīng)盡量保護(hù)。土壤回填時(shí)混入有機(jī)肥，然后充分灌水。果園生長(zhǎng)季降雨或灌水后，及時(shí)中耕松土，從根頸部外圍開(kāi)始，由內(nèi)向外，由淺入深，中耕深度5 cm～10 cm，翻耕后畦面做成龜背形，以利于排水。

5.2 肥料使用

施肥應(yīng)堅(jiān)持以有機(jī)肥料為主、化學(xué)肥料為輔的原則，所用的肥料不應(yīng)對(duì)果園環(huán)境和果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。基肥是一年中最重要的一次肥料，占全年施肥量的70%～80%，以10月秋季施肥為宜。基肥以有機(jī)肥為主，并需加適量速效氮肥及磷肥。高產(chǎn)桃園每畝應(yīng)施腐熟廄肥1500 kg或菜餅150 kg，過(guò)磷酸鈣50 kg，尿素10 kg。芽前肥以氮肥為主，在2月下旬至3月上旬施入，一般每畝施尿素10 kg，施肥量因樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱和基肥用量不同而定，若基肥已施足，樹(shù)勢(shì)又偏旺的可少施或不施；反之宜多施。壯果肥以鉀為主，一般在5月下旬施入，每畝施硫酸鉀30 kg、三元復(fù)合肥30 kg。對(duì)樹(shù)勢(shì)弱、結(jié)果多的桃樹(shù)還需在采前20天左右增施采果肥，以復(fù)合肥為主。采后肥以氮肥為主，對(duì)養(yǎng)分消耗多的弱樹(shù)，每畝施尿素10 kg。

6 病蟲(chóng)綜合防治

切實(shí)貫徹執(zhí)行“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，因時(shí)因地制宜，加強(qiáng)病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等綠色防控措施，根據(jù)實(shí)際病蟲(chóng)害發(fā)生、為害情況，科學(xué)合理使用化學(xué)農(nóng)藥。

6.1 農(nóng)業(yè)防治

6.1.1 桃園生草

桃園行間生草是發(fā)達(dá)國(guó)家和我國(guó)現(xiàn)代果園管理的通行做法。該方法可以減少除草劑的使用，以草養(yǎng)桃，便于增加土壤有機(jī)質(zhì)，補(bǔ)充土壤營(yíng)養(yǎng)，也有利于天敵繁衍和病蟲(chóng)害防控，營(yíng)造良性的微生態(tài)圈，改善果園生態(tài)環(huán)境。因此提倡桃園行間生草栽培，適時(shí)刈割，因地制宜選用草種，目前以三葉草、鼠茅草、光葉苕子、紫云英為主。其中鼠茅草需要每年播種，對(duì)土壤保濕效果較好；三葉草、光葉苕子、紫云英等草籽會(huì)自動(dòng)生長(zhǎng)[13]。

6.1.2 疏花疏果

應(yīng)進(jìn)行健康栽培管理，合理控制負(fù)載量，適時(shí)疏花疏果，及時(shí)摘除病蟲(chóng)枝葉和果實(shí)，改善通氣透光條件，有助于減少病蟲(chóng)滋生的環(huán)境。疏果時(shí)按照“樹(shù)旺多留果，樹(shù)弱少留果”的原則，根據(jù)樹(shù)勢(shì)、樹(shù)冠大小及天氣等因素靈活掌握疏果時(shí)間和留果量，一般長(zhǎng)枝留果2～3個(gè)，中短枝留果1～2個(gè)，去掉病果、蟲(chóng)果、小果以及畸形果。

6.1.3 冬季清園

冬季清園對(duì)減少越冬病蟲(chóng)源、減少次年春季病蟲(chóng)初侵染源有著非常重要的作用。結(jié)合冬季修剪，刮除桃樹(shù)枝干的翹皮、病斑，剪除病蟲(chóng)危害枝條，及時(shí)清除園內(nèi)枯枝、落葉，并帶出果園集中處理，減少初污染源。修剪后對(duì)樹(shù)體和地表噴施3～5波美度石硫合劑，立冬前后主干刷白，既能消滅病菌和蟲(chóng)卵，又能防止日灼[14]。

6.1.4 害蟲(chóng)捕殺

對(duì)為害中心明顯、蟲(chóng)口密度大、有假死性和個(gè)體較大的害蟲(chóng)，根據(jù)害蟲(chóng)的棲息位置和生活習(xí)性采用人工或簡(jiǎn)單器械進(jìn)行捕殺[15]。

6.2 物理防治

6.2.1 果實(shí)套袋

疏果后及時(shí)套袋，可有效地減輕或防止自然災(zāi)害及病蟲(chóng)害，減少農(nóng)藥殘留，改善果實(shí)外觀品質(zhì)和果實(shí)耐貯性，提高優(yōu)質(zhì)果率。套袋時(shí)遵循先早熟后晚熟、先里后外、先上后下的原則，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要選擇專用紙袋套住幼果，并固定在枝條上。應(yīng)注意疏除果柄上多余的葉片，不可把葉片套入袋內(nèi)。雨后遇高溫天氣不要立即套袋，否則會(huì)因袋內(nèi)溫度驟然升高，使桃日灼增加，病爛果加重[16]。

6.2.2 色板誘殺

可在距離地面1.5 m左右的樹(shù)枝上掛粘蟲(chóng)黃板，誘殺蚜蟲(chóng)等害蟲(chóng)，每畝放置40～60塊，及時(shí)更換廢板并集中回收處置。

6.2.3 燈光誘殺

可安裝殺蟲(chóng)燈或黑光燈誘殺桃蛀螟、食心蟲(chóng)、蛾類、金龜子等害蟲(chóng)，可降低其直接為害和后代數(shù)量。宜連片統(tǒng)一，每2公頃裝1盞，高度離地2.5 m左右，且高于樹(shù)冠頂部0.2 m以上，避免殺蟲(chóng)燈影響桃樹(shù)的正常生長(zhǎng)。

6.2.4 防蟲(chóng)網(wǎng)、防護(hù)網(wǎng)

設(shè)施栽培的桃園可加裝18目～22目的防蟲(chóng)網(wǎng)，以減少外來(lái)害蟲(chóng)的侵害。宜搭建防護(hù)網(wǎng)以防鳥(niǎo)害。

6.3 生物防治

6.3.1 性引誘劑或迷向劑

幼果期及新梢生長(zhǎng)期，在桃園內(nèi)樹(shù)冠外圍懸掛性引誘劑，誘殺桃小食心蟲(chóng)等成蟲(chóng)，減少落卵量，降低害蟲(chóng)數(shù)量。性誘劑誘蟲(chóng)裝置由誘芯、誘捕器組成。由于不同害蟲(chóng)的飛行特點(diǎn)不同，誘芯最好選擇配套的誘捕器。根據(jù)果園面積，每畝采用5點(diǎn)或3點(diǎn)對(duì)角線布點(diǎn)，誘捕器距地面高度為1.5 m，兩點(diǎn)相距15 m～20 m，懸掛于誘捕器中的誘芯距離粘板或水面1 cm～1.5 cm效果最佳[17]。

此外，推薦用112 mg /條梨小性迷向素緩釋管，誘殺桃蛀螟、桃小食心蟲(chóng)等成蟲(chóng)。迷向劑能夠在一定區(qū)域內(nèi)大量釋放性信息素，擾亂害蟲(chóng)雌、雄之間的正常求偶行為，使其喪失繁殖力。每畝用40～50條，懸掛于樹(shù)高2/3處，要注意及時(shí)更換并回收處理[18]。

6.3.2 糖醋液

許多成蟲(chóng)對(duì)糖醋液有趨性，可以利用這種習(xí)性誘殺梨小食心蟲(chóng)、金龜子和蛾類等害蟲(chóng)，花期每畝懸掛5個(gè)糖醋液瓶，糖醋液按照紅糖∶醋∶酒∶水=2∶6∶1∶20的比例配制，懸掛高度1.2 m左右，及時(shí)收蟲(chóng)并補(bǔ)充糖醋液，10天更換一次[19]。

6.4 化學(xué)防治

按照國(guó)家政策法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理選擇低毒、低殘留的農(nóng)藥品種，嚴(yán)禁選用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥。調(diào)查病蟲(chóng)害發(fā)生情況，把握好病蟲(chóng)害防治的最佳時(shí)期，對(duì)癥用藥，嚴(yán)格控制安全間隔期、施藥量和施藥次數(shù)，科學(xué)合理地進(jìn)行化學(xué)防治[20-22]。水蜜桃主要病蟲(chóng)害防治用藥推薦見(jiàn)表2。

7 生產(chǎn)記錄

種植者應(yīng)建立水蜜桃生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的有效記錄，詳細(xì)記錄主要農(nóng)事活動(dòng)，尤其是農(nóng)藥和肥料的使用情況，如名稱、有效成分、登記證號(hào)、使用日期、使用量、使用方法、使用人員等，應(yīng)特別注意及時(shí)記錄，并保證記錄的真實(shí)性。生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的有效記錄檔案應(yīng)保留兩年以上。

8 采收包裝與貯運(yùn)

采果工作人員應(yīng)穿著干凈的工作服并佩戴采摘用手套進(jìn)行采收。直接接觸產(chǎn)品的人員應(yīng)按照法律法規(guī)要求取得健康證明，有感冒、腹瀉、嘔吐等癥狀的人員不能參與水蜜桃采收與包裝等工作。

采收時(shí)，應(yīng)輕采、輕放，邊采收、邊分級(jí)包裝，不宜多次翻動(dòng)。采收、分級(jí)過(guò)程中，使用工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔。單果包裝材料和墊層材料需柔軟、有一定透氣性[23]，避免互相磕碰造成機(jī)械損傷。外包裝材料還需牢固、美觀、干燥、無(wú)尖突物。包裝的成品應(yīng)在規(guī)定的貯藏室存放，以保證其品質(zhì)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)按需對(duì)成品進(jìn)行預(yù)冷及冷鏈運(yùn)輸；運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止混入有毒、有害物質(zhì)。

9 產(chǎn)品檢測(cè)

采收前應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)，可委托有資質(zhì)的單位檢測(cè)或自行檢測(cè)。檢測(cè)合格后方可上市銷售。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)至少保存兩年。

水蜜桃上市銷售時(shí)，水蜜桃生產(chǎn)者應(yīng)出具合格證。

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作者簡(jiǎn)介

毛繼晟，本科，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。

李真，碩士研究生，助理研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)化。

戴芬，通信作者，本科，副研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及品質(zhì)調(diào)控。

（責(zé)任編輯：張佩玉）