謝川

說(shuō)到美食，長(zhǎng)三角地區(qū)有時(shí)會(huì)被簡(jiǎn)單粗暴地歸入“清淡”類(lèi)。因?yàn)楝F(xiàn)在大家都吃麻辣，導(dǎo)致味蕾的閾值都有點(diǎn)提高，于是杭州是最先被攻擊的，網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)?？吹健昂贾轃o(wú)美食”，漸漸地，又有人說(shuō)“包郵區(qū)無(wú)美食”，把長(zhǎng)三角地區(qū)都打入了美食冷宮。這真是很有偏見(jiàn)了。

我無(wú)意挑起美食界的地域之爭(zhēng)，但是，就我去過(guò)的所謂有很多美食的地方，充其量就是因?yàn)槟鞘羌葲](méi)有海鮮也沒(méi)有河鮮，甚至歷史上可能連鹽都不太充沛，只能用酸辣開(kāi)胃，折騰各種碳水，哪里比得上長(zhǎng)三角地區(qū)食材的豐富和制作的精細(xì)呢？而且，在包郵區(qū)，各地菜肴還有不同特色，上海菜的濃油赤醬，淮揚(yáng)菜的咸中帶甜，浙菜的原汁原味，徽菜的咸鮮濃郁……無(wú)一不讓這里的人們津津樂(lè)道、如數(shù)家珍。

上海菜雖然以濃油赤醬聞名，但是讓我印象最深刻的卻不是這個(gè)，而是它的中西合璧。我外婆是上海人，我小時(shí)候就時(shí)常被她差遣，要我慢慢地在蛋黃里滴入熬熟的菜籽油，不停攪打，直至打成蛋黃醬，然后加白醋、鹽、奶油冰淇淋，與煮熟的土豆、罐頭午餐肉切成的丁以及青豆、玉米粒一起攪拌均勻，就成了非常美味又入鄉(xiāng)隨俗的土豆色拉。還有上海的名菜白斬雞，說(shuō)起白斬雞，似乎最有名的應(yīng)該是廣東的清遠(yuǎn)雞，而上海只用普普通通的三黃雞，兩者煮法的不同且不說(shuō)，蘸料就很不一樣。廣東人不愛(ài)用醬油蘸白斬雞，喜歡用蔥姜蓉，而上海人喜歡用醬油加蔥蒜末，或者就只是醬油、麻油，然后中西結(jié)合的部分又來(lái)了，有些飯店甚至?xí)谡毫侠锛右稽c(diǎn)葡萄酒調(diào)味。

淮揚(yáng)菜較為大家熟知的特點(diǎn)是擅長(zhǎng)做河鮮，從蟹粉豆腐到蟹黃包、鱔絲，都注重食材本身的鮮味。還有一個(gè)特點(diǎn)就是淮揚(yáng)菜總是帶著甜。當(dāng)然，淮揚(yáng)菜也不是我這一兩句話(huà)就能概括的，單單揚(yáng)州早茶，滿(mǎn)滿(mǎn)一桌鋪開(kāi)來(lái)，陣仗也是不輸廣式早茶的。

徽菜特色就更明顯了，口味比較濃郁，像最有名的臭鱖魚(yú)，很多能接受臭豆腐的人也不一定能接受臭鱖魚(yú)的臭味。對(duì)于不愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)是臭中帶腥的味道。

而好這一口的人，只覺(jué)得魚(yú)的肉質(zhì)經(jīng)過(guò)腌制還有石塊的重壓，會(huì)特別緊實(shí)，加上紫蘇或者一點(diǎn)點(diǎn)小米辣，那濃郁的味道可以配下兩大碗白米飯。但是徽菜也不是每一道都重口味，淮南牛肉湯就是例外，沒(méi)有醬油或者糖色，而是清清爽爽的清湯牛肉。

作為浙東地區(qū)的浙江人，我們的浙菜是以河鮮、海鮮為主，紅肉主打還是豬肉，所以我們這里的名菜就是東坡肉、西湖醋魚(yú)這一類(lèi)的。而且我們是基本不吃辣的，我第一次到同樣是浙江的衢州地區(qū)，吃到了他們那里的豆粽，居然是辣口的，頓時(shí)震驚了，因?yàn)榭拷?，那里連炒個(gè)南瓜嫩葉也是加辣椒的。

由此可見(jiàn)，每個(gè)菜系固然有代表性，但是在每個(gè)菜系下面的各個(gè)地區(qū)又會(huì)有不一樣的美食，就像杭州，被普遍認(rèn)為沒(méi)有牛羊的地方，但在余杭區(qū)倉(cāng)前鎮(zhèn)每年入冬后都會(huì)舉辦羊鍋節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)大鍋白煮羊肉及內(nèi)臟，現(xiàn)吃現(xiàn)切，吃的是原汁原味。

所以我想說(shuō)一句，所有偏見(jiàn)都是源于認(rèn)知和眼界的局限。對(duì)一個(gè)地方的美食別一下子下結(jié)論，如果有機(jī)會(huì)，一定要在當(dāng)?shù)刈∠聛?lái)，慢慢地逛和吃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不僅杭州有美食，包郵區(qū)更有多種多樣的美食。