◎ 劉勝菊，張 弛

（沈陽發(fā)展改革促進(jìn)中心，遼寧 沈陽 110003）

糧食安全對(duì)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政治穩(wěn)定和社會(huì)和諧都具有重大而深遠(yuǎn)的意義[1]。稻谷是我國主要糧食作物之一，更是遼寧省最主要的種植口糧作物之一，其質(zhì)量情況和品質(zhì)優(yōu)劣關(guān)系到糧食安全大計(jì)。因此，對(duì)各地收獲稻谷進(jìn)行質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)分析評(píng)價(jià)一直是糧食工作者的重要任務(wù)之一。2022 年沈陽市稻谷種植面積為10.495 萬hm2，產(chǎn)量為86.02 萬t，本研究對(duì)2022 年沈陽市新收獲的稻谷樣品進(jìn)行采集和檢測分析，旨在掌握沈陽市稻谷的總體質(zhì)量情況和優(yōu)質(zhì)品種。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)分析評(píng)價(jià)樣品均是從沈陽市的8個(gè)縣（市、區(qū)）的31個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）扦取的初級(jí)樣品綜合形成。質(zhì)量調(diào)查樣品共100 個(gè)，品質(zhì)分析評(píng)價(jià)樣品共40 個(gè)，涉及29 個(gè)品種。品質(zhì)分析評(píng)價(jià)扦取樣品主要包括遼星系列、遼粳系列、鐵粳系列和鹽粳系列等品種。

1.2 儀器設(shè)備

礱谷機(jī)（BLH3250，浙江伯利恒有限公司）；碾米機(jī)（JNM-Ⅲ，成都中儲(chǔ)糧研究所）；電子天平（ELB300，日本島津公司）；近紅外谷物分析儀（DA7200，瑞典波通儀器公司）；食味計(jì)（JSWL，北京東孚及恒儀器有限公司）；大米外觀品質(zhì)檢測儀（JMWL，北京東孚久恒儀器有限公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

采用《糧油檢驗(yàn) 稻谷出糙率檢驗(yàn)》（GB/T 5495—2008）標(biāo)準(zhǔn)測定稻谷的出糙率，采用《稻谷整精米率檢驗(yàn)法》（GB/T 21719—2008）標(biāo)準(zhǔn)測定稻谷的整精米率，采用《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》（GB/T 5494—2019）標(biāo)準(zhǔn)測定稻谷的不完善粒含量，采用《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標(biāo)準(zhǔn)附錄C 測定稻谷堊白度，采用《中國好糧油 稻谷》（LS/T 3108—2017）標(biāo)準(zhǔn)附錄C 測定稻谷食味值，采用近紅外谷物分析儀測定稻谷直鏈淀粉含量[2-6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 沈陽市2022 年新收獲稻谷質(zhì)量情況分析

2022 年沈陽市稻谷總體質(zhì)量情況見表1，一等稻谷占比為71%，二等稻谷占比為20%，三等稻谷占比為8%，中等（三等）以上稻谷占比為99%，比2021 年降低1%（2021 年中等以上占比為100%）。由表2可知，2022 年沈陽市稻谷出糙率平均值為81.6%，比2021 年降低0.2%。2022 年收獲稻谷整精米率平均值為70.0%，比2021 年降低1.0%；整精米率在55%以上的占100%；不完善?？偭科骄禐?.2%，比2021 年降低0.9%，不完善粒子項(xiàng)主要是未熟粒及病斑粒；自然水分千粒重平均值為24.6 g，比2021 年提高0.3 g。

表1 2022 年沈陽市稻谷質(zhì)量情況匯總表

表2 沈陽市近兩年稻谷質(zhì)量情況比較表

2.2 沈陽市2022 年新收獲稻谷品質(zhì)結(jié)果分析

2.2.1 出糙率

29個(gè)測試品種的稻谷出糙率表現(xiàn)均較好（≥77%），在78.3%～85.0%。其中遼星、富稻258、遼粳、美鋒669、鹽粳48、眾禾166、吉粳803、遼星2019、遼星369、香稻619、遼粳稻618、遼星21 和超級(jí)稻等稻谷出糙率均在81%以上，香稻619 稻谷出糙率最高，為85.0%。各品種稻谷出糙率詳見表3。

表3 優(yōu)質(zhì)品種稻谷主要品質(zhì)指標(biāo)表

2.2.2 整精米率

29 個(gè)測試品種的稻谷整精米率在64.4%～74.8%，全部達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標(biāo)準(zhǔn)三等以上要求（整精米率≥55%）；除遼星2019、遼星豐民856 和吉粳288 外，其他品種稻谷整精米率均滿足《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標(biāo)準(zhǔn)一等要求（整精米率≥67%）。其中鹽粳48、香秋稻369、遼星1、天隆852、渾粳3、美豐669、遼星8 號(hào)、遼星20 號(hào)、鐵粳15 和天隆619的整精米率均在72%以上，鹽粳48、渾粳3和美豐669共3個(gè)品種的整精米率最高，為74.8%。各品種稻谷整精米率詳見表3。

2.2.3 不完善粒含量

29 個(gè)測試品種的稻谷不完善粒含量不超過4.6%，均能滿足《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標(biāo)準(zhǔn)的要求（優(yōu)質(zhì)稻谷三級(jí)，不完善粒含量≤5.0%）。不完善粒含量較低（≤1.0%）稻谷品種有眾禾166、吉粳803、遼星2019、遼星369、香稻619、超級(jí)稻、吉粳288、香秋稻369、美豐669、鐵粳15、遼粳419、天隆619 和盤玉系列。鐵粳15 品種稻谷不完善粒含量最低，為0.4%。各品種稻谷不完善粒含量詳見表3。

2.2.4 直鏈淀粉含量

測試29 個(gè)品種稻谷的直鏈淀粉含量為14.3%～20.5%，其中含量較高的品種有渾粳3 和天隆852，直鏈淀粉含量分別為19.9%和19.7%，含量較低的品種有遼星8 號(hào)和遼星1，直鏈淀粉含量分別為14.3%和14.7%。除美豐669 品種，其余各測試品種稻谷直鏈淀粉含量均滿足《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求（14.0%～20.0%）。各品種稻谷直鏈淀粉含量詳見表3。

2.2.5 食味品質(zhì)

29 個(gè)測試品種稻谷食味品質(zhì)分值在80～94 分，均滿足《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求（食味品質(zhì)≥70 分）。食味品質(zhì)在90 分以上（包括90 分）的品種有超級(jí)稻、吉粳288、501、長粒香1520、東亞1331、遼粳419 和盤玉系列等品種，食味品質(zhì)分值最高的為盤玉系列，食味值為94 分。各品種稻谷食味品質(zhì)詳見附表3。

2.2.6 堊白度

29 個(gè)測試品種稻谷堊白度在0.2%～12.3%，除遼星豐民856、天隆852、渾粳3 和美豐669 外，其他品種堊白度均能滿足《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求（≤6.0%）。堊白度較低（≤2.0%）的品種有富稻258、美鋒669、眾禾166、遼粳稻618、超級(jí)稻、吉粳288、501、長粒香1520、東亞1331、遼星8 號(hào)、遼星20 號(hào)、鐵粳15 和盤玉系列，其中堊白度最低的品種為遼粳稻618 和超級(jí)稻，堊白度為0.2%。堊白度最高的品種為美豐669，堊白度為12.3%。各品種稻谷堊白度詳見表3。

3 結(jié)論與討論

通過對(duì)2022 年沈陽市新收獲100 個(gè)稻谷樣品的質(zhì)量調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)2022 年稻谷整體質(zhì)量比2021 年有所降低，平均出糙率和整精米率均有不同程度下降。氣象因素是導(dǎo)致稻谷整體質(zhì)量有所下降的主要原因。①2022 年沈陽市春季干旱，初夏降雨頻繁，對(duì)部分地區(qū)的稻谷播種、插秧及苗期生長略有影響。②2022 年10 月3 日至5 日發(fā)生寒潮和大風(fēng)，10 月9 日和10 日發(fā)生了雨雪天氣，造成了稻谷大面積不同程度的倒伏，并給機(jī)械收割造成了很大困難，導(dǎo)致稻谷粒收獲不完全。雖然2022 年收獲稻谷質(zhì)量比2021 年有所降低，但是全市總體質(zhì)量情況表現(xiàn)良好，可以考慮選作各級(jí)儲(chǔ)備糧。

對(duì)29 個(gè)品種優(yōu)質(zhì)品稻谷的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)所有品種稻谷出糙率均在《稻谷》（GB 1350—2009）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的中等（三等及以上，出糙率≥77%）以上，各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷要求的達(dá)標(biāo)率分別為食味品質(zhì)100%、不完善粒100%、直鏈淀粉含量96.6%、整精米率100%、堊白度86.2%。29 個(gè)品種稻谷中有25 品種全項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，優(yōu)質(zhì)稻谷全項(xiàng)達(dá)標(biāo)率為86.2%，其中未達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷要求的品種主要限制因素為堊白度，如美豐669 的堊白度高達(dá)12.3%。綜合分析2022 年沈陽市收獲稻谷的品質(zhì)指標(biāo)，建議農(nóng)民種植遼粳稻618、超級(jí)稻、501、長粒香1520、東亞1331 和盤玉系列等全項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷要求的品種。糧食收儲(chǔ)企業(yè)可以選擇出糙率較高的香稻619 等品種稻谷進(jìn)行儲(chǔ)藏，大米加工企業(yè)可以選擇整精米率較高、堊百度均較低的遼星8 號(hào)、遼星20 號(hào)、鐵粳15 等品種進(jìn)行加工。