孟剛

預制菜跳過煩瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味等環(huán)節(jié)，直接加熱便能讓人們享受豐盛的美食，受到越來越多消費者的青睞。隨著社會的發(fā)展，方便易操作、風味獨特的預制菜將成為很多家庭春節(jié)餐桌上的美食。

預制菜銷量大增

“去年年夜飯在家吃的，由于家里人多，我們采購了一些預制菜，主要是一些‘硬菜’，比如荷葉雞，只要提前把材料解凍，做飯時在荷葉上戳幾個洞，放進鍋里蒸煮就搞定了。家人們覺得方便省事，菜的味道也不錯?！遍Z女士告訴記者。

雖然親自下廚準備年夜飯仍是多數家庭的習慣，但記者調查發(fā)現，像閆女士這樣選擇預制菜作為年夜飯備餐的消費者不在少數，愿意購買預制菜的用戶較過去幾年也有明顯增長。

市場滲透加速

對于春節(jié)期間預制菜的火爆銷售現象，家庭小型化、社會分工精細化等催化提升了消費需求的崛起。預制菜在消費端主要解決人們“時間少、口味刁、廚藝差”的問題，消費決策的核心考量因素為口味、性價比和便利性，核心價值在于省時、省事、好吃。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，在消費端，“宅經濟”與快生活節(jié)奏的雙重作用下，預制菜將迎來高速發(fā)展?！罢椅幕薄皯腥私洕薄芭腼冃“住辈粩鄶U容，都給預制菜市場提供了發(fā)展的先決條件。

事實上，在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下，食材標準化進程加速等多因素共振下，國內預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛，越來越多的品牌意識到預制菜行業(yè)發(fā)展的機遇，并積極布局細分賽道。

此外，供應鏈端的技術與產品升級也推動了預制菜行業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流的發(fā)展和完善為預制菜延長保質期、擴大配送范圍提供了基礎條件。

市場潛力與挑戰(zhàn)并存

記者走訪了部分超市，看到商家售賣的各種預制菜單包價格通常在十幾元到百元不等，保質期在一年左右，有的長達一年半。從菜品種類來看，線下售賣的品類相對較少，多以肉類、家禽類等為主，河鮮、海鮮類線下售賣較少。

有專家認為，預制菜市場未來比拼的就是產品是否能夠抓住消費者的心理、味蕾，推出符合消費者需求與偏好的產品。

隨著預制菜進入快速增長階段，行業(yè)還面臨著食品還原度等問題，并不是所有的菜系都適合做預制菜或者做好的預制菜。目前，國內預制菜的產業(yè)結構尚處于初級階段，進入預制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊，應當加快制定預制菜行業(yè)標準規(guī)范，解決預制菜行業(yè)小、散、亂的現狀，并在消費端倒逼預制菜產業(yè)端創(chuàng)新升級迭代。