摘要：蛤蔞是一種兼食用性、藥用性和觀賞性一體的特色保健植物，是一種天然的綠色蔬菜，味芳香特異，營養(yǎng)價值高，屬于鈣鐵鋅較高的蔬菜，且含多類揮發(fā)性成分，食用方法多樣，藥用價值較高，觀賞性強，在食品、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)行業(yè)中開發(fā)應用前景廣闊。分布于我國廣東、廣西、海南、云南、福建及西藏南部等地區(qū)。本文主要介紹蛤蔞的生物學特性、基質盆栽關鍵技術、營養(yǎng)成分、藥用價值及食用等其他用途。

關鍵詞：蛤蔞；基質盆栽；關鍵技術；藥用價值及其他用途

1 蛤蔞的特性

蛤蔞（Piper sarmentosum Roxb.），又名假蒟、蛤蒟、假蔞、山蔞、葉子藤、蘆子藤等，為胡椒科胡椒屬，是一種匍匐、逐節(jié)生根的多年生草本植物。植株可高達10 m以上，盆栽一般控制在30～50 cm。根系發(fā)達。莖枝圓柱形，表面有細縱棱，節(jié)上有不定根，小莖枝近直立，無毛或幼時被極細的粉狀短柔毛。葉對生，膜質，具細腺點，基部淺心形，展平后近心形或闊卵形，長6～14 cm，寬5～13 cm，葉面深綠色、光亮有革質，光澤性和觀賞性強；葉脈7條，于葉背明突出；葉柄長2～5 cm，匍匐莖的葉柄長可達7～10 cm；葉鞘長約為葉柄長的一半；葉背脈和葉柄被極細的粉狀短柔毛?；?，白色，單性，雌雄異株，穗狀花序；花期在每年的4～11月份。果為漿果，近球形。種子成熟落入土中，越冬休眠后，于翌年春溫濕度適宜時萌發(fā)。植株氣香特異，味辛辣。喜溫暖濕潤，不耐嚴寒，強耐半陰，耐旱性較強，忌陽光暴曬。生長適溫22～38℃，每年冬季低溫時生長變得緩慢，到翌年春回暖生長逐漸旺盛，周年可保持常綠。

2 基質盆栽關鍵技術

2.1 盆栽環(huán)境要求

蛤蔞盆栽環(huán)境：選擇清潔、通風良好、排水方便、不易積水、有陽光照射且較陰涼環(huán)境最適宜，不宜暴曬環(huán)境。

2.2 盆栽容器選擇

蛤蔞盆栽容器：滿足植株根系發(fā)育和排水性、通氣性、保肥性良好，一般其體積以整體盆栽的1/3～1/2為宜，既能合理生長又美觀，可采用適宜的各類型盆或泡沫塑料箱栽培。

2.3 基質配制及處理

蛤蔞生長宜富含營養(yǎng)、疏松的酸性土壤，配制營養(yǎng)、疏松、通氣及排水性良好的基質進行盆栽，更有利于其植株根系生長發(fā)達和莖葉旺盛生長以及減少病害的發(fā)生。蛤蔞盆栽基質配制可參考5種：（1）泥炭土、珍珠巖、蛭石配制比重為2∶1∶1。（2）泥炭土與河沙配制比重為2∶1。（3）泥炭土與園土配制比重為1∶1。（4）泥炭土、園土、河沙配制比重為2∶1∶1。（5）是泥炭土、河沙、菇泥配制比重為2∶1∶1?？墒褂酶斓拿涸?、腐葉土等代替泥炭土，再加入適量腐熟的豬糞、雞糞、花生麩、草木灰等有機肥和少量復合肥，拌勻。配好后進行消毒，消毒方法可參考3種：（1）暴曬：攤在水泥地上暴曬3～7 d。（2）薄膜覆蓋高溫消毒：把配制基質土堆起噴濕水用薄膜密封覆蓋后暴曬10～15 d。（3）化學藥劑消毒：用多菌靈粉劑200～400倍液、福爾馬林100～300倍液噴濕配制基質土，用薄膜覆蓋封閉1～2 d后攤開，再暴曬3 d。

2.4 繁殖方式

蛤蔞可采用種子繁殖和枝條塊莖無性繁殖，基質盆栽一般多采用根莖分株或枝條塊莖扦插無性繁殖，且以選出代表種性的、無病的、無損傷的、無徒長的、優(yōu)質健壯的新長成熟根莖或株條為佳，選出的新根莖株（如果太高，修剪為15～20 cm為宜）進行分株種植，株條則剪12～15 cm進行株條扦插種植。

2.5 種植技術

2.5.1 栽培季節(jié)

盆栽種植可全年進行，以每年的3～5月份最適宜。

2.5.2 種株消毒

將已備好的新根莖株或株條段，用20%草木灰浸出液、福爾馬林100倍液、多菌靈粉劑200倍液或1∶1∶100波爾多液浸15～20 min進行消毒，撈起待種植。

2.5.3 種植

先在備選好的種植盆中裝入配制消毒好的基質栽培土，然后進行穴栽，株距15～20 cm、每穴1株，放好種株后再用基質栽培土蓋回壓平至畦面，種植后馬上用水澆透。

2.6 肥水管理技術

2.6.1 水分光照要求

蛤蔞喜濕潤但怕澇，配制的基質土排水能力強，但不能頻繁或過量淋水，保持基質壤土濕潤無漬水狀態(tài)為宜。陰雨天氣濕度大需控水或不淋水；暴雨或持續(xù)下雨天氣，露天盆栽可移到遮雨處等晴天再搬出來，或搭簡易小拱棚，下雨蓋上薄膜，雨停揭開收起，冬季注意控水（尤其平剪后），以防腐爛或病害感染造成生長不良甚至枯萎。忌暴曬，持續(xù)強光照射容易導致葉片變黃脫落甚至枯萎，夏季強光照射最好拉上遮陽網(wǎng)或移到陰涼處。

2.6.2 科學施肥

蛤蔞基質盆栽施肥遵循勤施薄施、由輕到重原則，以有機肥料為主，化學肥料為輔。施用充分腐熟的豬糞、雞糞、牛糞、花生麩等有機肥，以稀釋充分發(fā)酵后的有機肥水溶液為主，采取淋肥或噴施葉面，施肥宜在傍晚，每周1次，每次施肥后注意及時淋水以防燒苗和爛根莖；生勢較弱時可加大施肥量，或加少量尿素以促進葉片生長；生勢旺盛時控制施肥，不施或推遲施；整個生長期，保持營養(yǎng)供應促使植株正常生長。

2.7 整枝技術

蛤蔞會因生長速度快而匍匐生長，故要常整枝，以促進新莖葉生長和防止長老枝葉消耗養(yǎng)分，預防病蟲害發(fā)生，提高商品性和盆栽的欣賞性，也利于采收和管理。當植株生長過快時，剪除頂端優(yōu)勢，促進側芽萌發(fā)和側枝生長；到冬季，生長變緩慢，葉片發(fā)黃時，植株可在適當高度（一般在半高處）進行平剪疏枝，也可留地上1～2節(jié)平剪待重新萌發(fā)生長，根據(jù)自己需要可靈活掌握。

2.8 病蟲害防治技術

蛤蔞植株因具有特異的芳香氣味，病蟲害發(fā)生相對較少，但在一定條件下也會發(fā)生，導致影響品質、產(chǎn)量和商品性以及觀賞性，因此在整個生長期要注意防治。在防治上應按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無公害治理原則進行防治。

蛤蔞栽培主要病害是病毒病。在高溫干旱條件下或根系受損、收割后易發(fā)生感染。發(fā)病植株表現(xiàn)畸形、矮化，長勢弱，嫩葉變小、卷曲、黃化或花葉、枝葉簇狀或變褐壞死。植株病毒病可通過昆蟲傳播或機械傳播。

蛤蔞栽培主要蟲害是蚜蟲。高發(fā)期在高溫干旱的夏秋季。以成蚜或若蚜群集危害嫩葉、嫩梢、花蕾等部位，用針狀刺吸口器吸食植株的汁液，使細胞受到破壞，生長失去平衡，使葉片向背面皺縮卷曲、脫落，心葉生長受阻，花蕾變形和花朵變少、變小，嚴重時植株停止生長，甚至全株萎蔫枯死。蚜蟲還是植株病毒病的主要傳播介體。

2.8.1 農(nóng)業(yè)防治

蛤蔞基質盆栽病蟲害的農(nóng)業(yè)防治主要是：（1）選用抗性較強的品種，選擇優(yōu)質健壯的種株，提高抗逆性。（2）配制排水能力強、質松肥沃的基質營養(yǎng)土種植。（3）做好基質和種株的消毒。（4）加強栽培管理，控制好基質適宜的水分，全生育期保持基質濕潤但要嚴防積水；保持盆栽通風良好，及時進行整枝、清除雜草和病老黃葉，并集中銷毀處理但不能置于盆栽周圍環(huán)境中，中耕除草時要防止植株機械損傷以防造成病菌入侵；每造換新配制處理好的基質栽培土；科學施肥，多施有機肥料水溶液和微生物菌肥，少施化學肥料，增加基質土壤的抑菌活性，從而增加植物本身抗性；做好操作時手和工具的消毒，預防誘發(fā)或傳播病害發(fā)生。

2.8.2 物理防治

對病害或蟲害嚴重的枝條和葉片進行人工修剪，找適當?shù)牡胤郊袖N毀處理?？衫醚料x趨黃色的特性，掛上專門防治蚜蟲的誘蚜黃板進行誘殺；也可自制誘蚜黃板，先在板上貼上黃色紙，再在黃色紙上涂上防治蚜蟲的化學藥劑。

2.8.3 生物防治

瓢蟲、草蛉是蚜蟲的天敵，保護大自然生態(tài)環(huán)境，利用大自然天敵進行生物防治；利用防治蔬菜病毒病的環(huán)保生物農(nóng)藥進行防治（如病毒立克1 mL兌水1kg、0.1%大黃素甲醚水劑500～600倍、0.5氨基寡聚糖素水劑400～500倍液、6%嘧肽霉素800～1000倍），這類生物農(nóng)藥具有多種可激活植物免疫體系的物質，既能抑制植物病毒體內的核酸合成，從而阻止病毒復制，又能增強植物免疫功能，促進機體抗病毒能力，使植物快速恢復正常生長；同時，在生長期，可結合噴施一些植物生長激素（如赤霉素50～100 mg兌水1kg），促進植株生長。

2.8.4 化學防治

蛤蔞病毒病化學藥劑防治可采用5%菌毒清可濕性粉劑400倍液或0.5%抗毒劑1號水劑300倍液或20%病毒寧水溶性粉劑500倍液或NS-83增抗劑（又叫10%混合脂肪酸水劑或水乳劑）100倍液或毒克星（又叫病毒A）400～600倍液或抗病威（又叫病毒K）400～600倍液或5%多菌靈懸浮劑1000倍液+0.01%24-表蕓薹素內酯2000倍液或20%鹽酸嗎啉胍銅可濕性粉劑400～600倍液或15%植病靈1000倍或菌克毒克200～300倍液或病毒1號40 g兌水15 kg。

蚜蟲采用化學藥劑進行防治，可選用40.7%毒死蜱乳油1000～1200倍液或3%的啶蟲脒乳油2000～3000倍液（或5%啶蟲脒可濕性粉劑4000倍）、或10%吡蟲啉可濕性液劑1500～2000倍液（或20%吡蟲啉可濕性液劑2000～3000倍液）或25%的抗蚜威3000倍液或50%辛硫磷乳油2000倍或蚜螨雙絕500～800倍液等化學藥劑進行噴霧防治；家庭陽臺盆栽或盆栽量較少時，也可自配制藥劑進行防治：（1）用花椒水或辣椒水噴霧（方法：取一定量的干辣椒或花椒，沸水煮約20 min至水變色較深，冷卻濾出水，注入噴壺即用）。（2）用大蒜水噴霧（方法：大蒜切碎泡出水，倒入噴壺即用）。（3）用洗衣粉水溶液（方法：洗衣粉3～4 g，兌水100 g，可加少許洗潔精增加黏附性，攪拌成溶液，注入噴壺即用）。噴藥時間選擇在清晨或傍晚進行為佳。

2.9 采收

盆栽蛤蔞，以收割鮮嫩葉、嫩梢為食用，周年采收。

3 營養(yǎng)成分

蛤蔞主要含糖、苷類、有機酸、酚類、生物堿、黃酮、香豆素、內酯、植物甾醇、三萜類、揮發(fā)油和油脂等成分。蛤蔞新鮮葉的維生素、蛋白質、氨基酸及鈣、鐵、錳、鍶、鋅等含量豐富，其中維生素C（208 mg/kg）含量高于菠菜（179 mg/kg）、番茄（139 mg/kg）、胡蘿卜（130 mg/kg）和芹菜（120 mg/kg），蛋白質含量（41 g/kg）遠高于菠菜（26 g/kg）、油菜（18 g/kg）、大白菜（17 g/kg）、青椒（14 g/kg）、茄子（11 g/kg）、番茄（9 g/kg）等，水解氨基酸總和為19.0 g/kg，鈣、鐵、錳、鍶、鋅等含量分別為7463.5、71.83、27.98、15.18 mg/kg和14.83 mg/kg，屬于鈣鐵鋅含量極高的蔬菜，其鐵、鋅含量高出一般蔬菜數(shù)倍以上。可見，蛤蔞具有很高的營養(yǎng)價值。

4 藥用價值

蛤蔞還具有較高藥用價值。全株可藥用，味辛，性溫，歸胃、大腸經(jīng)，對人體具有祛風散寒、行氣止痛、活絡、消腫等功效，食用可治療牙痛、胃腹寒痛、食欲不振、風寒咳嗽、腎炎消腫、風濕痛等。外敷有治療腳氣病、跌打損傷和癰腫瘡毒作用。蛤蔞植株還是一種天然的抗生素，對人畜和環(huán)境安全性高，富含酸類、醚類、醇類和萜烯類等多種活性成分，文獻資料研究表明，提取這些活性成分具有抑菌、殺蟲、抗氧化、抗抑郁及鎮(zhèn)痛消炎等藥理作用。蛤蔞揮發(fā)油中含有的β-月桂烯具有令人愉悅的香氣，可作為合成萜類單體香料的主要原料，含有的橙花叔醇具有類似于玫瑰和蘋果的香氣，用于高級化妝品調香效果極佳，是一種貴重的香料。因此，蛤蔞被應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)及香料行業(yè)中且開發(fā)應用前景廣闊。

5 其他用途

蛤蔞是一種特色藥膳保健蔬菜，也是一種污染少、食用安全、無毒的天然烹調香料，葉鮮嫩、味香特異，食用方法多樣，可做出許多美味特色佳肴。南方食用較多，以廣東、廣西、福建、云南、貴州等省區(qū)為主。

參考文獻

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基金項目：廣州市農(nóng)業(yè)專項資金項目“特色蔬菜種質資源保護與利用研究”（穗財編〔2023〕1號-1）

作者簡介：馮國鋒（1972—），男，本科，助理農(nóng)藝師，研究方向：蔬菜研究與推廣。