黃瑩 朱宸萱

豆豉的大名想必大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，它是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵的豆制品調(diào)味料，在日常烹飪中很常見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)又美味。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

其實(shí)，豆豉不僅可以調(diào)味，配合食用，而且還可入藥，治療疾病?！侗静菥V目》記載：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當(dāng)隨方法。”與我們?nèi)粘Ｊ秤玫亩刽杂胁煌?，可以做藥用的豆豉中醫(yī)稱之為“淡豆豉”。

一、入藥解煩憂

淡豆豉味甘、微苦，性涼；具有解表、除煩、調(diào)和腸胃、解毒驅(qū)瘴等作用。其中，解表、調(diào)和腸胃、解毒驅(qū)瘴，對(duì)于小兒積食來(lái)說(shuō)尤為重要。

臨床經(jīng)驗(yàn)顯示，容易反復(fù)發(fā)生呼吸道感染的兒童，往往都有脾胃積食的問(wèn)題—對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，一旦遇到外邪侵?jǐn)_，就可能發(fā)病。針對(duì)這種內(nèi)熱外感的情況，一般建議解表和清內(nèi)熱（調(diào)和腸胃去積食）同時(shí)進(jìn)行，而淡豆豉正好同時(shí)具備這兩個(gè)功效。比如兒科常用的中成藥—小兒豉翹清熱顆粒。

該藥以淡豆豉入藥，主要成分包括連翹，淡豆豉，薄荷，荊芥，梔子（炒），大黃，青蒿，赤芍，檳榔，厚樸，黃芩，半夏、柴胡、甘草。功效疏風(fēng)解表，清熱導(dǎo)滯。主要用于小兒風(fēng)熱感冒挾滯證，如發(fā)熱，咳嗽，鼻塞流涕，咽紅腫痛，納呆口渴，脘腹脹滿，便秘或大便酸臭，溲黃。需要指出的是，這里說(shuō)的“挾滯”也就是前文提到的“積食”—所以，小兒豉翹清熱顆粒是治療風(fēng)熱感冒伴積食的典型中成藥。該藥已被國(guó)家衛(wèi)健委列為兒童流感用藥，同時(shí)也是新冠病毒感染防治藥物之一。

另外，還有一點(diǎn)需要提醒大家：風(fēng)寒感冒以及嘔吐、腹瀉的兒童不適用服用小兒豉翹清熱顆粒。但是，“風(fēng)寒感冒”和“風(fēng)熱感冒”分不清怎么辦？它們都有什么典型特征呢？別急，藥師為大家簡(jiǎn)單梳理，詳見(jiàn)表1。

二、食療不用愁

作為藥食同源之品，淡豆豉除了可入藥治療疾病，還能入膳發(fā)揮食療作用—比如下面要介紹的“蔥白豆豉湯”和“豆豉茶”。

1.蔥白豆豉湯

【食材】淡豆豉20 g，蔥白10根，水適量。

【做法】將蔥白切段，與淡豆豉直接放入鍋中。加水煮開(kāi)后即可飲用。

【功效】發(fā)汗、解表，止嗽。適用于外感病初起而邪在衛(wèi)分者，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱（或微惡風(fēng)寒）；頭痛、四肢酸痛、苔薄白、脈浮數(shù)，或鼻塞、咳嗽等；婦女妊娠期間（包括胎前、產(chǎn)后）感冒；虛人風(fēng)熱感冒、伏氣發(fā)溫等病癥。

2.豆豉茶

【食材】淡豆豉10 g，薄荷3 g，水適量。

【做法】將豆豉洗凈，打碎，與薄荷一起放入茶杯，用沸水沖泡。代茶服用。

【功效】疏散風(fēng)熱，解表除煩。適用于風(fēng)熱感冒之發(fā)熱、惡寒、鼻塞、頭痛、身不汗出，或微汗出、咽痛、口渴、舌紅、脈數(shù)。需要注意的是，風(fēng)寒感冒者不宜服用。

如此看來(lái)，豆豉確實(shí)是個(gè)好東西，連食療譜都這么簡(jiǎn)單，寶媽們可以學(xué)起來(lái)喲！