張蕓

豆腐嫩滑細(xì)膩，制作出來的美味菜品，讓很多人看了都忍不住直流口水。但是，在很多痛風(fēng)患者看來，這些都與他們無關(guān)—不僅無關(guān)，其中很多人甚至把豆制品當(dāng)成了洪水猛獸，避之唯恐不及。

這種擔(dān)心有必要嗎？痛風(fēng)患者難道真就無緣食用美味的豆制品了嗎？

事實(shí)并非如此—今天，我們就簡(jiǎn)單了解一下這么說的原因。

說痛風(fēng)之前，得先說它的“前世”—高尿酸血癥。高尿酸血癥，系因體內(nèi)嘌呤代謝紊亂引起的代謝異常綜合征，當(dāng)非同日2次血尿酸水平超過420 μmol/L時(shí)，即可確診?；颊叽_診高尿酸血癥后，其血尿酸水平會(huì)超過其在血液或組織中的飽和度，進(jìn)而可在關(guān)節(jié)局部形成尿酸鈉晶體并沉積，誘發(fā)局部炎癥反應(yīng)和組織破壞—此即我們常說的痛風(fēng)。

對(duì)于痛風(fēng)和高尿酸血癥患者來說，飲食方面主要需要注意以下3點(diǎn)：①限制酒精的攝入；② 限制高嘌呤食物的攝入（對(duì)于痛風(fēng)患者，推薦每天嘌呤攝入量＜400 mg）；③限制高果糖的攝入。

“酒精”和“高果糖”好理解，相對(duì)應(yīng)的食物也容易避免，但高嘌呤食物指的又是哪些呢？讓我們繼續(xù)往下看。

根據(jù)食物中嘌呤的含量，可以分為四類：低嘌呤食物、中等嘌呤食物、高嘌呤食物、超高嘌呤食物，具體含量見表1。

那么問題來了：豆制品屬于高嘌呤食物嗎？

事實(shí)上，答案不是簡(jiǎn)單的“屬于”或“不屬于”，因?yàn)槎怪破酚泻芏喾N，比如豆子、豆?jié){、豆腐、豆芽、腐竹等都屬于豆制品，但它們的嘌呤含量并不相同—有些是低嘌呤食物，有些是中等嘌呤食物，而有些則是高嘌呤食物（表2）。

這里我們就恍然大悟了：原來除了干的黃豆以外，大多數(shù)豆制品都是低嘌呤或中等嘌呤食物。而且，嘌呤本身是溶于水的，當(dāng)豆子被磨成豆?jié){時(shí)，嘌呤被稀釋了很多倍，豆腐更是會(huì)被控掉水分，嘌呤隨水分流失，所以，加工后的豆制品嘌呤含量會(huì)更低—除非你是“大胃王”，否則很難在1天內(nèi)通過豆制品攝入400 mg的嘌呤。

另外，《2020年美國(guó)風(fēng)濕病學(xué)會(huì)痛風(fēng)管理指南》指出，對(duì)于所有的痛風(fēng)患者，都需要進(jìn)行膳食和運(yùn)動(dòng)方面的宣教，鼓勵(lì)在膳食中加入低脂的乳制品（大豆和植物來源的蛋白質(zhì)），用豆制品代替其他肉類（內(nèi)臟和海鮮等動(dòng)物來源的食物）。所以，在絕大多數(shù)情況下，痛風(fēng)患者還是可以吃豆制品的—不過，需要注意的是，豆制品雖美味，切記不能貪多喲！