邊雪潔, 馬麗蘋, 董曉琳, 王 鈺, 焦昆鵬

(河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,洛陽(yáng) 471023)

油莎豆(CyperusesculentusL.)屬莎草科莎草屬一年生草本植物,又名油莎果、地下板栗、人參豆等[1],油莎豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,其中脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%～30%、淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%～30%、糖類質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%～20%、蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%～12%,是一種綜合利用價(jià)值高的糧油作物[2]。目前,對(duì)油莎豆的研究集中在油脂提取方面[3, 4],淀粉是其提取油脂后的主要副產(chǎn)物,對(duì)油莎豆淀粉進(jìn)行深加工研究,可增加其附加值,促進(jìn)油莎豆資源的綜合開發(fā)利用。

抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是一類不被健康人體小腸消化,可在結(jié)腸中被發(fā)酵利用的淀粉及其水解物的總稱[5]?？剐缘矸劬哂薪档筒秃笱?、降血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群和改善腸道功能等多種生理作用[6, 7]。抗性淀粉分為五大類,其中RS3被稱為回生淀粉,其在100 ℃以下具有良好的熱穩(wěn)定性,已被證實(shí)是安全和健康的,可用于食品工業(yè),因此,成為研究熱點(diǎn)[8]。

目前RS3的系統(tǒng)研究主要集于在谷物、豆類和薯類等,作為地下塊莖類油料作物,油莎豆中淀粉含量高,其淀粉中直鏈與支鏈淀粉質(zhì)量比約為1∶3,且與多數(shù)谷物淀粉相似,屬于A型淀粉[9]?？捎米鏖_發(fā)RS3的新型原料,而目前關(guān)于其抗性淀粉的研究?jī)H限于劉雷等[10]優(yōu)化了復(fù)合酶法制備油莎豆抗性淀粉的工藝條件,有關(guān)其他制備方法、結(jié)構(gòu)特征和體外消化特性等方面的研究卻鮮有報(bào)道。RS3的制備方法有濕熱法、壓熱法、酶解法、微波法、超聲處理法和多種方法聯(lián)合使用等,壓熱法和酶法由于其安全、對(duì)環(huán)境友好、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)成為制備RS3最常用的方法。因此,實(shí)驗(yàn)擬采用壓熱法、酶法和壓熱-酶聯(lián)合法制備油莎豆抗性淀粉,對(duì)其結(jié)構(gòu)特征及體外消化特性進(jìn)行研究,為開發(fā)利用油莎豆淀粉及抗性淀粉提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

油莎豆,產(chǎn)地河北;普魯蘭酶(1 000 U/g)、耐高溫α-淀粉酶(4萬(wàn) U/g)、糖化酶(10萬(wàn) U/g),其他試劑均為分析純。

對(duì)比上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以明顯地看出：使用普通調(diào)質(zhì)器生產(chǎn)的螃蟹料在浸泡水4 h后，產(chǎn)生明顯開裂；而使用五軸組合調(diào)質(zhì)器生產(chǎn)的螃蟹料，浸水4 h后，表面并沒有開裂、破損的情況，保持了很好的水中穩(wěn)定性。

1.2 儀器與設(shè)備

200T型多功能粉碎機(jī),LDZX-50KB立式壓力蒸汽滅菌鍋,UV-1800型紫外分光光度計(jì),BruckVERTEX70傅里葉變換紅外光譜儀,TM3030掃描電鏡,D8 advance X-射線衍射儀,Bettersize2600激光粒度分析儀。

1.3 方法

1.3.3 油莎豆抗性淀粉的純化

取一定質(zhì)量的油莎豆,粉碎,超臨界萃取脫油,取脫過(guò)油脂的油莎豆粕粉,過(guò)60目篩,以一定料液比(1∶6,g/mL)加入堿液浸泡(NaOH溶液,pH為10),在室溫下磁力攪拌70 min,靜置沉降,過(guò)200目篩,4 000 r/min離心10 min,得到沉淀,重復(fù)堿提1次,離心得沉淀水洗,水洗沉淀至呈中性,50 ℃ 烘干,即得油莎豆淀粉(Cyperusesculentusstarch,CS)。

此外，龍崗區(qū)政府在這所學(xué)校的校長(zhǎng)辦學(xué)自主權(quán)上給予很大支持，形成了專家治學(xué)、社會(huì)參與的內(nèi)部治理基本架構(gòu)，華中師范大學(xué)每月會(huì)派出專家進(jìn)行教學(xué)督導(dǎo)。

1.3.2 油莎豆抗性淀粉的制備

1.3.2.1 壓熱法

稱取一定質(zhì)量油莎豆淀粉,配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的淀粉乳,在80 ℃下加熱預(yù)糊化20 min,之后取出轉(zhuǎn)移至高壓滅菌鍋中,在121 ℃下壓熱30 min,冷卻至室溫,4 ℃下冷藏24 h,取出后在60 ℃下烘干至恒重,粉碎過(guò)篩即得油莎豆抗性淀粉,參照1.3.3的方法純化,得純化的油莎豆抗性淀粉(記為A-CRS)。

式中:ΔE為樣品相對(duì)空白試劑的吸光度值;F為從吸光度值到微克的轉(zhuǎn)換系數(shù);W為樣品的干質(zhì)量/mg。

2016年7月1日，習(xí)近平總書記在慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立95周年大會(huì)上的講話中，提出了文化自信?？倳浿赋觯何幕孕?，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信[1]。武術(shù)是我國(guó)優(yōu)秀民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的象征，武術(shù)“走出去”是實(shí)現(xiàn)中華民族文化自信的重要保障，縱觀上千年的武術(shù)發(fā)展史，教材媒介對(duì)于武術(shù)傳播的貢獻(xiàn)是巨大的。

取一定質(zhì)量的油莎豆淀粉,加一定比例的磷酸鹽緩沖溶液(0.2 mol/L, pH=5.0)配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的淀粉乳,在90 ℃下預(yù)糊化20 min,冷卻到60 ℃左右時(shí),添加普魯蘭酶50 U/g,于55 ℃水解10 h,100 ℃滅酶20 min,冷卻至室溫,4 ℃冰箱冷藏24 h,取出在60 ℃烘箱烘干,粉碎過(guò)篩,即得油莎豆抗性淀粉,參照1.3.3的方法進(jìn)行純化,得純化的油莎豆抗性淀粉(記為E-CRS)。

參照Megazyme抗性淀粉檢測(cè)試劑盒,依據(jù) AOAC 2002.02的方法,測(cè)定樣品中抗性淀粉含量。

蹲點(diǎn)入戶解難題 同心共謀促發(fā)展（杭州市國(guó)土資源局蕭山分局瓜瀝調(diào)研組）................................................7-47

取一定質(zhì)量的油莎豆淀粉配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的淀粉乳,80 ℃預(yù)糊化20 min,在高壓滅菌鍋中121 ℃壓熱30 min,冷卻至室溫后用磷酸鹽緩沖溶液(0.2mol/L,pH=5.0)調(diào)pH至5.0～6.0之間,添加普魯蘭酶(50 U/g),55 ℃水浴中水解10 h,100 ℃滅酶20 min,冷卻至室溫,于4 ℃冷藏24 h,60 ℃烘干,粉碎過(guò)篩,即得油莎豆抗性淀粉,參照1.3.3的方法對(duì)其進(jìn)行純化,得純化的油莎豆抗性淀粉(記為AD-CRS)。

在大數(shù)據(jù)的背景，企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所涉及的層面逐漸擴(kuò)大。這就使得財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的工作量有所增加。工作種類及經(jīng)手?jǐn)?shù)據(jù)量增加的同時(shí)，企業(yè)也提升了對(duì)財(cái)務(wù)人員自身工作能力的要求。

1.3.1 油莎豆淀粉的提取

配制一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的淀粉乳,用pH 6.0的磷酸鹽緩沖液調(diào)pH至6.5,加過(guò)量的耐高溫α-淀粉酶,90 ℃水浴2 h,冷卻至淀粉乳溫度為55 ℃左右時(shí),用4 mol/L檸檬酸調(diào)pH為4.5,加過(guò)量的糖化酶,在60 ℃下水解1 h,離心(4 000 r/min,10 min),用95%乙醇多次沖洗沉淀,繼續(xù)離心,沉淀于50 ℃烘干,粉碎過(guò)100目篩,即得到純化的油莎豆抗性淀粉。

1.3.4 抗性淀粉含量的測(cè)定

1.3.2.3 壓熱-酶法

（5）按照河湖長(zhǎng)制要求，各省（自治區(qū)、直轄市）在對(duì)省界緩沖區(qū)內(nèi)的入河排污口設(shè)置審批時(shí)，應(yīng)做好相關(guān)省份的溝通協(xié)調(diào)，流域機(jī)構(gòu)應(yīng)充分發(fā)揮監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)作用。

1.3.5 粒徑分布

采用百特激光粒度分析儀測(cè)定樣品粒徑(0.1～1 000 μm)分布。準(zhǔn)確稱取樣品300 mg,懸浮于50 mL 蒸餾水,在超聲清洗設(shè)備中超聲3 min,以分散顆粒。蒸餾水和淀粉的折射率分別為1.33 和1.52。

1.3.6 掃描電鏡

取少量干燥的淀粉樣品均勻涂抹在固定于載物臺(tái)上的雙面膠上,并進(jìn)行噴金,將載物臺(tái)置于掃描電鏡中,在一定的倍數(shù)下觀察淀粉的顆粒形貌。

1.3.7 紅外光譜

采用溴化鉀壓片法對(duì)油莎豆抗性淀粉進(jìn)行傅里葉紅外掃描分析。將干燥的樣品和KBr粉末以1∶100的質(zhì)量比稱重,研磨均勻,壓片,在400～4 000 cm-1區(qū)間內(nèi)進(jìn)行掃描測(cè)定。

1.3.8 X-射線衍射

生態(tài)清潔小流域治理措施新、分布廣、涉及領(lǐng)域多，給制定質(zhì)量評(píng)定規(guī)范帶來(lái)了一定難度，為了便于質(zhì)量控制、管理方便，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，首次對(duì)生態(tài)清潔小流域工程項(xiàng)目進(jìn)行了等級(jí)劃分，并參照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，首次提出了生態(tài)清潔小流域質(zhì)量評(píng)定方法。

利用X-射線衍射儀對(duì)樣品的結(jié)晶度進(jìn)行分析,條件如下:特征射線CuKa,管壓:40 kV,管流:40 mA,掃描范圍5°～60°,掃描速度:5(°)/min。實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用 MID Jade5處理。

1.3.9 熱特性

分別稱取一定量的淀粉樣品裝入坩堝中,按1∶3(g/mL)的比例加入蒸餾水,將坩堝密封靜置24 h。測(cè)試條件:溫度30 ℃～150 ℃,掃描速率10 ℃/min,空坩堝為空白對(duì)照,載氣為氮?dú)?流速30 mL/min。

1.3.10 碘吸收曲線及平均聚合度

稱取樣品(20.0±0.1)mg于離心管中,加無(wú)水乙醇潤(rùn)濕樣品,然后加1 mL 2 mol/L的KOH 溶液,充分溶解。隨后加10 mL蒸餾水,用0.1 mol/L的鹽酸溶液調(diào)pH至6.5,定容至50 mL,混勻,取10 mL于容量瓶中,加80 mL蒸餾水和2 mL碘液(I22mg/mL和KI 20 mg/mL),定容,混勻之后進(jìn)行測(cè)定,掃描范圍為:450～800 nm。根據(jù)Banks等[11]公式計(jì)算平均聚合度(DP):

在益陽(yáng)竹編中知名度最高的當(dāng)屬益陽(yáng)所產(chǎn)的水竹涼席。水竹涼席的最大特點(diǎn)是可以任意折疊而不會(huì)變形產(chǎn)生褶皺，柔軟如布，竹篾纖細(xì)柔和，卻又經(jīng)久耐用，如使用得當(dāng)，一件水竹涼席可以使用30年之久。水竹涼席的顏色會(huì)隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng)而發(fā)生變化，由一開始的青藍(lán)色慢慢變?yōu)榧t棕色，色澤也會(huì)更加趨向晶瑩剔透。水竹涼席在使用過(guò)程中具有良好的散熱性和收汗性，且隨著使用時(shí)間的增加，性能越來(lái)越好，是炎炎盛夏中清涼消暑的必備佳品[9]。