雷秋霞，劉 杰，周 艷，王 杰，韓海霞，曹頂國(guó)*

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，山東濟(jì)南 250100；2.山東省家禽育種工程技術(shù)工程中心，山東濟(jì)南 250100；3.濟(jì)南市家禽種質(zhì)創(chuàng)新與健康養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南 250100）

改革開放后，我國(guó)引進(jìn)白羽肉雞和蛋雞品種及其配套生產(chǎn)技術(shù)，養(yǎng)雞生產(chǎn)改變了以地方品種為主、自給自足的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，走上了以專門化品種為主導(dǎo)的快速發(fā)展的新時(shí)期。從改革開放到20世紀(jì)80 年代中期，大力引進(jìn)和推廣高產(chǎn)品種、解決城鄉(xiāng)居民吃肉難問題是我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的首要目標(biāo)。817 肉雞制種技術(shù)的建立與推廣應(yīng)用走出了一條具有中國(guó)特色、符合時(shí)代要求和種業(yè)發(fā)展實(shí)際的發(fā)展道路，對(duì)調(diào)整肉雞品種結(jié)構(gòu)、滿足城鄉(xiāng)居民多元化的消費(fèi)需求起到了重要作用。肉雞種業(yè)形成了白羽肉雞、黃羽肉雞和小型白羽肉雞三大品種類型的發(fā)展格局，是一部根據(jù)不同時(shí)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)、科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力與解決肉類供需矛盾的肉雞種業(yè)探索發(fā)展史，反映了產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際和時(shí)代要求。

1 817 肉雞培育過程及意義

1.1 從817 肉雞到小型白羽肉雞的演變

817 肉雞的產(chǎn)業(yè)地位是在30 多年發(fā)展中確立的，在業(yè)界具有廣泛影響，已發(fā)展成為我國(guó)肉雞生產(chǎn)品種類型中的代名詞之一。隨著817 肉雞影響力的擴(kuò)大，特別是國(guó)家把種業(yè)安全提高到戰(zhàn)略安全的高度后，有企業(yè)借鑒817 肉雞雜交配套模式衍生出的 “品種” 往往取類似的名稱，如21世紀(jì)初市場(chǎng)上出現(xiàn)的816、818、冠鳳S21、廣弘3 號(hào)由于生長(zhǎng)速度比817 肉雞快，業(yè)界稱為大型817。在2023 年8 月17 日召開的第五屆（2023）中國(guó)817 肉雞產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)上，817 肉雞制種技術(shù)發(fā)明人明確要求，不是817 肉雞制種模式的品種，建議不要說成大型817 肉雞等類似名稱，育種單位直接取商品名稱即可。

小型白羽肉雞是隨著817 肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)類似品種后逐漸形成的概念。趙桂蘋等[1]2015 年申請(qǐng)了發(fā)明專利 “一種小型白羽肉雞的三系配套制種方法及其應(yīng)用”，2017 年獲得授權(quán)，首次出現(xiàn)小型白羽肉雞的概念。2021 年山東益生種畜禽股份有限公司培育的益生909，北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司分別于2018 年、2021 年審定的沃德168 和沃德158，從生產(chǎn)性能指標(biāo)上來看，與白羽肉雞品種類型相對(duì)應(yīng)，以小型白羽肉雞統(tǒng)稱這些品種是科學(xué)合理的?！度珖?guó)肉雞遺傳改良計(jì)劃（2021—2035 年）》 在發(fā)展目標(biāo)的技術(shù)指標(biāo)中，明確了小型白羽肉雞品種的生產(chǎn)性能[2]。

1.2 培育817 肉雞是因應(yīng)扒雞加工之需

德州扒雞起源于1692 年，獨(dú)具特色的地方雞經(jīng)過文武有序之火、20 多道工序精制而成。成品扒雞的造型美觀、色澤金黃、五香透骨。熱吃涼吃、老幼咸宜，彰顯了中華美食的獨(dú)特魅力，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，在國(guó)內(nèi)外具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。在物資供應(yīng)短缺的年代更是招待、饋贈(zèng)親朋的佳品。大規(guī)模引進(jìn)和推廣高產(chǎn)肉雞和蛋雞品種（配套系），對(duì)我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高發(fā)揮了巨大作用，但長(zhǎng)期以來，用于加工扒雞的地方品種受到嚴(yán)重沖擊，飼養(yǎng)量銳減。隨著改革開放的深入，人民生活水平逐漸提高，扒雞消費(fèi)量迅速增長(zhǎng)，地方品種雞數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足扒雞生產(chǎn)需要。逯巖研究員當(dāng)時(shí)在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，扒雞公司春天主要采購不產(chǎn)蛋的老母雞，秋天則利用當(dāng)年春天飼養(yǎng)的公雞，原料雞來源不穩(wěn)定，且種類繁多，質(zhì)量參差不齊，對(duì)扒雞穩(wěn)定生產(chǎn)帶來較大影響。

為了解決扒（燒）雞加工原料雞來源不足的難題，逯巖研究員主持了六五時(shí)期山東省科委課題 “地方雞雜交改良”，在3 年多的時(shí)間里，利用山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所保存的23 個(gè)品種資源，選擇組成了16 個(gè)雜交組合，經(jīng)反復(fù)生產(chǎn)性能測(cè)定，篩選出以石岐雜做母系，分別以羅曼肉雞（I 型，白羽型）和狄高肉雞（Ⅱ型，紅羽型）做父系兩個(gè)配套組合[3,4]。生長(zhǎng)發(fā)育性能見表1。

表1 Ⅰ型和Ⅱ型的生長(zhǎng)發(fā)育性能

在推廣應(yīng)用過程中發(fā)現(xiàn)具有腿短不利用扒雞造型、胸肌厚不利于入味等缺點(diǎn)，備選組合羅曼肉雞與星雜579 蛋雞雜交，生產(chǎn)效率雖不及石岐雜做母系，8 周齡和10 周齡體重分別為1012.9和1496.3g，料重比分別為2.65∶1 和2.83∶1，體重與Ⅰ型和Ⅱ型差異不顯著，料重比較高，但其加工品質(zhì)優(yōu)秀，雛雞成本低，綜合經(jīng)濟(jì)效益更好，是扒雞專用品種的最佳組合。與此同時(shí)，測(cè)定艾維茵作父系的生產(chǎn)性能取得同樣好的效果，建立起利用快大型肉雞父母代父系和商品代褐殼蛋雞雜交的開放配套制種模式，并以確定雜交配套組合的日期8 月17 日命名為“817 肉雞”[5]。

1.3 成功培育817 肉雞的重要意義

817 肉雞的育成不僅解決了扒雞原料雞供應(yīng)不足的難題，而且促進(jìn)了扒雞產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。在20 世紀(jì)80—90 年代保供給矛盾突出，高效品種依賴進(jìn)口的特定歷史條件下，對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。

從對(duì)促進(jìn)扒雞生產(chǎn)加工來看，在穩(wěn)定原料雞供應(yīng)的同時(shí)，其上市日齡、體重、胴體特征一致，加工工藝實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。扒雞生產(chǎn)從原來的手工作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)到規(guī)?；⒆詣?dòng)化生產(chǎn)，提升了扒雞產(chǎn)品的檔次和質(zhì)量，禹城樂星扒雞成為1990 年北京亞運(yùn)會(huì)的指定產(chǎn)品。

從育種實(shí)踐發(fā)展來看，817 肉雞制種技術(shù)、制種模式對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、對(duì)解決我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展過程中存在的實(shí)際問題具有重要的借鑒意義。如為解決牛肉供應(yīng)緊張，奶牛生產(chǎn)相對(duì)過剩、奶農(nóng)收益低的實(shí)際問題，可以考慮推廣用肉牛配奶牛的技術(shù)模式，提高牛肉的供給能力。

從對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)來看，817 肉雞的育成和推廣應(yīng)用在20 世紀(jì)80—90 年代育種創(chuàng)新能力不足、保供給矛盾突出、高效品種依賴進(jìn)口的特定歷史條件下，在提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的肉類產(chǎn)品、改善城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，為國(guó)家節(jié)約了巨額引種資金。進(jìn)入21 世紀(jì)，推廣應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，發(fā)展成為我國(guó)肉雞生產(chǎn)的獨(dú)立品種類型，豐富了肉雞生產(chǎn)的品種結(jié)構(gòu)，對(duì)滿足城鄉(xiāng)居民的多元化消費(fèi)需要起到了重要作用。

從快速穩(wěn)產(chǎn)保供能力來看，包括肉雞產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的畜牧業(yè)在改革開放后獲得快速發(fā)展，到20世紀(jì)中期基本解決了吃肉難等問題，階段性過剩、周期性虧損成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。但在暴發(fā)非洲豬瘟等特定突發(fā)事件造成肉類供給不足的特定情況下，該模式可以充分發(fā)揮父本的產(chǎn)肉遺傳潛力，每只公雞后代的產(chǎn)肉量是白羽肉雞生產(chǎn)模式的5.43 倍（表2）。根據(jù)市場(chǎng)變化快速提高產(chǎn)能，能在3 個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉類上市，市場(chǎng)反應(yīng)快、產(chǎn)肉量高的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，成為保供給的重要力量。

表2 白羽肉雞父母代父系公雞用于817 肉雞產(chǎn)肉能力提升比較

從促進(jìn)農(nóng)民增收致富來看，817 肉雞產(chǎn)業(yè)筑就了農(nóng)民增收致富的光明大道。山東莘縣在20世紀(jì)90 年代發(fā)展成為全國(guó)重要的817 肉雞生產(chǎn)基地，形成了從種雞飼養(yǎng)與孵化、商品雞飼養(yǎng)、飼料生產(chǎn)、屠宰加工的完整產(chǎn)業(yè)體系，帶動(dòng)了養(yǎng)殖和飼料加工等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。2009 年全縣省級(jí)龍頭企業(yè)1 家，市級(jí)龍頭企業(yè)5 家。種用蛋雞200 多萬只，孵化企業(yè)190 多家，年孵化雞苗4.2億只；飼料企業(yè)38 家，年產(chǎn)預(yù)混料、濃縮料、全價(jià)料等飼料110 多萬t；存欄量在5000 只以上的大棚2.6 萬多個(gè)，雞肉產(chǎn)量34.73 萬t；加工企業(yè)26 家，日加工能力達(dá)到100 多萬只，冷庫貯存能力10 萬t；以肉雞產(chǎn)業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)的畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)到45%，從業(yè)人員超過15 萬人，成為農(nóng)民增收致富的主要收入來源。在我國(guó)完成脫貧攻堅(jiān)任務(wù)，處于鄉(xiāng)村振興的新時(shí)代的歷時(shí)背景下，817 肉雞產(chǎn)業(yè)仍是龍頭企業(yè)聯(lián)農(nóng)富農(nóng)、幫助老百姓增收致富的重要抓手。在公司+農(nóng)戶模式下，農(nóng)戶提供土地，存欄量6 萬～10 萬只，年出欄超過35 萬～60 萬只，在不雇工的條件下就可完成，可實(shí)現(xiàn)年盈利30 萬～50 萬元。在龍頭企業(yè)自建養(yǎng)殖場(chǎng)，夫妻二人作為飼養(yǎng)員的年收入可超過15 萬元。

2 817 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)機(jī)遇

市場(chǎng)是檢驗(yàn)品種是否符合消費(fèi)需求和產(chǎn)業(yè)綜合效益的唯一標(biāo)準(zhǔn)。817 肉雞產(chǎn)業(yè)在35 年激烈的市場(chǎng)中經(jīng)受住了綜合效益考驗(yàn)，不同發(fā)展階段的消費(fèi)需求為其發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，2022 年白羽肉雞、黃羽肉雞和817 肉雞的出欄量分別為60.9 億、37.3 億和20.4 億只，817 肉雞占總出欄量的17.2%，近10 年的出欄變化見圖1[6]。

圖1 我國(guó)白羽肉雞、黃羽肉雞和817 肉雞近10 年的出欄量變化

2.1 817 肉雞因扒雞而生

817 肉雞的育種目標(biāo)是培育扒（燒）雞專用品種。中國(guó)四大名雞包括遼寧的溝幫子熏雞、山東的德州扒雞、河南的道口燒雞和安徽的符離集燒雞。扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，屬于魯菜，制作材料有雞、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脫骨扒雞最負(fù)盛名，屬中國(guó)四大名雞之首。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。817 肉雞的育成，使扒（燒）雞生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)了中華傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展，帶動(dòng)了817 肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 產(chǎn)品類型多，市場(chǎng)適應(yīng)性強(qiáng)

從產(chǎn)品大小看，817 肉雞產(chǎn)品分為大規(guī)格、中規(guī)格和小規(guī)格3 種類型。多數(shù)企業(yè)的大規(guī)格的每只重量為1.20～1.60kg，平均重量1.40kg；中規(guī)格的每只重量多為0.90～1.19kg，平均重量為1.05kg；小規(guī)格的每只重量為0.50～0.89kg，平均重量為0.60kg。有的企業(yè)產(chǎn)品分類更為細(xì)致，每種規(guī)格又分為2～3 個(gè)檔次。從產(chǎn)品類型來看，817 肉雞產(chǎn)品分為白條雞、西裝雞和中裝雞3 種類型，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步開發(fā)深加工等產(chǎn)品。從產(chǎn)品用途來看，大規(guī)格的817 肉雞產(chǎn)品主要以白條雞為主，適應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)需求，特別是在南方關(guān)閉活雞市場(chǎng)后，除速凍產(chǎn)品外，冰鮮雞市場(chǎng)有較大需求。大規(guī)格雞由于飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，肌肉品質(zhì)可以和快速型黃羽肉雞相媲美，且屠體品質(zhì)較好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)顯著。中規(guī)格以白條雞和中裝雞為主，部分進(jìn)入餐飲和扒（燒）雞等熟食加工市場(chǎng)。小規(guī)格的以西裝雞為主，主要供應(yīng)全國(guó)西式連鎖快餐，加工成烤雞、脆皮雞等深加工產(chǎn)品[7]。

2.3 傳統(tǒng)整雞消費(fèi)是817 肉雞的第一個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇

由于肉類供應(yīng)緊張、家庭人口較多等原因，在改革開放初期引進(jìn)白羽肉雞后，因其能快速解決吃肉難的問題，適應(yīng)我國(guó)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求，獲得快速發(fā)展。到20 世紀(jì)90 年代中期，吃肉難的問題基本得到解決。中華民族素有消費(fèi)整雞的傳統(tǒng)，體型較小的817 肉雞適應(yīng)喜、憂事等宴席消費(fèi)，以及新疆大盤雞、辣子雞等地方特色菜品消費(fèi)需求。隨著我國(guó)計(jì)劃生育一孩化政策的實(shí)施，以3 口之家為代表的小型家庭成為我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主體，適應(yīng)了 “一餐一雞” 的消費(fèi)需求[8]。上述整雞消費(fèi)場(chǎng)景成為推動(dòng)817 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇。

2.4 冰鮮雞上市是817 肉雞的第二個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇

817 肉雞由于適于屠宰加工的特性，率先實(shí)現(xiàn)了速凍產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品上市，多年來，市場(chǎng)上鮮有活雞上市交易。為了降低禽流感等危害畜禽生產(chǎn)的動(dòng)物疫病流行風(fēng)險(xiǎn)，以及公共衛(wèi)生安全的需要，一些大城市限制甚至取締了活雞銷售，特別是近期發(fā)生的新型冠狀病毒肺炎疫情，進(jìn)一步促使政府對(duì)活雞銷售采取更嚴(yán)厲的管控措施。在禁止活雞上市的背景下，817 肉雞屠體品質(zhì)好、肉質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)，將在與快速型黃羽肉雞的競(jìng)爭(zhēng)中取得較大的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)空間將進(jìn)一步擴(kuò)大，在我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的地位將進(jìn)一步提升。這也是近年來南方市場(chǎng)817 肉雞迅速成長(zhǎng)的原因所在，進(jìn)一步證實(shí)了市場(chǎng)在資源配置中的決定性作用[8,9]。禁止活雞上市成為第二次推動(dòng)817 肉雞消費(fèi)量提高的市場(chǎng)機(jī)遇。

2.5 深加工是817 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展第三個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇

817 肉雞體型較小，肌肉品質(zhì)好，其胸肌厚度、腿肌大小適宜，屠體豐滿、品質(zhì)好，逐步開發(fā)出白條雞、西裝雞、中裝雞、分割雞，腌漬雞、調(diào)理品等生肉產(chǎn)品，扒（燒）雞、烤雞、炸雞等整雞產(chǎn)品，小酥肉、烤翅中、雞米花等特色熟食深加工產(chǎn)品，銷往全國(guó)絕大多數(shù)?。ㄊ校⒆灾螀^(qū)[8]。817 肉雞提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的風(fēng)味肉品，市場(chǎng)傳統(tǒng)加工需求旺盛，再加上大眾生活口味也在與時(shí)俱進(jìn)，這些因素拉動(dòng)市場(chǎng)需求提升，成為第三次推動(dòng)817 肉雞消費(fèi)量提高的市場(chǎng)機(jī)遇。此外，非洲豬瘟使生豬產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)，肉類供應(yīng)緊張，期間帶來重要的發(fā)展機(jī)遇，加快或提前了雞肉代替豬肉的進(jìn)程，根本原因在于其生產(chǎn)效率高、綜合經(jīng)濟(jì)效益好，雞肉產(chǎn)品安全、有利于健康得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)是提高肉雞產(chǎn)業(yè)地位根本保證

3.1 生產(chǎn)性能持續(xù)選育提高才能保持強(qiáng)勁市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

817 肉雞的核心技術(shù)優(yōu)勢(shì)是開放式的制種模式。這種開放的制種模式能及時(shí)利用世界上肉雞和蛋雞最新成果，不論父本是從國(guó)外引進(jìn)還是我們自主培育的，用的父本和母本都是當(dāng)時(shí)世界上生產(chǎn)性能最好的，實(shí)現(xiàn)了父本生長(zhǎng)速度快、生產(chǎn)效率高和母本繁殖性能高、雞肉品質(zhì)好等優(yōu)勢(shì)基因的聚合，確保817 肉雞的生產(chǎn)性能持續(xù)提高，這是支撐817 肉雞30 多年來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)增強(qiáng)的法寶。套用現(xiàn)代電子產(chǎn)品元件模塊化、產(chǎn)業(yè)鏈全球化的設(shè)計(jì)理念，該模式選用了全球領(lǐng)先的模塊，組裝（雜交）配套生產(chǎn)出最先進(jìn)的產(chǎn)品（817 肉雞）。30 多年來褐殼蛋雞500 日齡產(chǎn)蛋量提高了30 多個(gè)，愛拔益加肉雞49 日齡體重由1990 年的2025g 提高到目前的3040g，料肉比從2.13∶1 下降到1.89∶1。表現(xiàn)在 “817” 小型肉雞上，達(dá)到1kg 出欄體重的時(shí)間從8 周齡縮短至5 周齡，料肉比從2.37∶1 下降到1.6～1.7∶1。該模式在運(yùn)用最先進(jìn)育種成果的同時(shí)保證了父本的市場(chǎng)供應(yīng)。

3.2 規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)倒逼種雞場(chǎng)提高雛雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

817 肉雞養(yǎng)殖進(jìn)入智慧化、工業(yè)化生產(chǎn)的新時(shí)代。商品代養(yǎng)殖企業(yè)采用現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備，建立起規(guī)?；Ⅲw籠養(yǎng)基地，環(huán)境控制、飼喂和清糞等實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智慧化，存欄規(guī)模在30萬只的單場(chǎng)逐步增多，甚至有單場(chǎng)存欄量超過300 萬只的商品代養(yǎng)殖場(chǎng)。這種規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)不僅對(duì)雛雞單批次供應(yīng)量提出更高要求，同時(shí)對(duì)雛雞質(zhì)量的要求形成了對(duì)制種場(chǎng)規(guī)模和雛雞質(zhì)量的倒逼機(jī)制，須通過提高硬件設(shè)施、加強(qiáng)生物安全管理、加強(qiáng)引種管理、優(yōu)化種雞營(yíng)養(yǎng)和孵化管理等措施提高雛雞質(zhì)量。垂直傳播疾病凈化由于檢測(cè)成本高等原因僅適合在育種核心群開展，因此，父母代種雞場(chǎng)只能通過加強(qiáng)引種和生物安全管理等措施，確保種雞健康水平。雖然817 肉雞父母代種雞場(chǎng)沒有納入政府監(jiān)督管理范圍，但出于自身發(fā)展需要，規(guī)劃建設(shè)了現(xiàn)代化種雞場(chǎng)和孵化場(chǎng)，滿足了商品代場(chǎng)單批引種量的需求，飼料營(yíng)養(yǎng)、生物安全管理層次規(guī)范，雛雞質(zhì)量提高，反過來促進(jìn)了商品代養(yǎng)殖效益的提升。

3.3 綜合效益好是817 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力

（1）雛雞成本低。充分利用了母本產(chǎn)蛋量高的特點(diǎn)，供種能力強(qiáng)。近5 年商品代平均雛雞成本、市場(chǎng)價(jià)格分別為快大型白羽肉雞的38.2%和31.48%，黃羽肉雞的54.55%和44.93%。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，父母代場(chǎng)門檻較低等影響，近3 年處于虧損狀態(tài)，5 年平均每只僅盈利0.11 元[6]，詳見表3。

表3 2018-2022 年不同類型肉雞雛雞年均銷售價(jià)格和成本（單位：元/只）

（2）飼養(yǎng)周期短、投入少，綜合養(yǎng)殖效益高。為了便于比較，白羽肉雞、黃羽肉雞和817肉雞分別按照平均出欄時(shí)間為40、90 和42 日齡，出欄體重分別為2.65、1.8 和1.5kg，每千克體重近5 年平均利潤(rùn)為0.30、1.39 和0.58 元，每只雞的利潤(rùn)分別為0.80、2.50 和0.87 元。因此，在飼養(yǎng)周期相當(dāng)?shù)臈l件下，817 肉雞有其獨(dú)特的市場(chǎng)需求，近5 年市場(chǎng)銷售價(jià)格比白羽肉雞價(jià)格高0.69 元/kg。817 肉雞生產(chǎn)效率雖不及白羽肉雞，但種雞繁殖效率高、雛雞生產(chǎn)成本低，綜合飼養(yǎng)效益較高[6]，詳見表4。

表4 2018—2022 年不同類型毛雞年均銷售價(jià)格、成本和利潤(rùn)（單位：元/只）

4 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系支撐817 肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

2006 年7 月1 日頒布實(shí)施的《中華人民共和國(guó)畜牧法》 第22 條規(guī)定，從事種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者生產(chǎn)商品代仔畜、雛禽的單位、個(gè)人，應(yīng)當(dāng)取得種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。申請(qǐng)人持種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證依法辦理工商登記，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的種畜禽必須是通過國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定或者鑒定的品種、配套系，或者是經(jīng)批準(zhǔn)引進(jìn)的境外品種、配套系。有專家學(xué)者據(jù)此對(duì)817 肉雞合法性產(chǎn)生懷疑，認(rèn)為其配套模式不固定，同時(shí)由于種雞場(chǎng)未納入父母代種雞場(chǎng)管理，垂直傳播疫病陽性率高，飼料營(yíng)養(yǎng)達(dá)不到種雞健康標(biāo)準(zhǔn)等問題時(shí)有發(fā)生。這些問題主要是由于管理而非雜交配套模式不合理造成的。

為促進(jìn)817 肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所于2009 年12 月25—26 日召開817 肉雞研討會(huì)，邀請(qǐng)全國(guó)遺傳育種領(lǐng)域的專家學(xué)者和山東省畜牧獸醫(yī)局等主管部門領(lǐng)導(dǎo)、主產(chǎn)區(qū)山東省聊城市莘縣的領(lǐng)導(dǎo)、養(yǎng)殖企業(yè)等，共同研討制約817 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)問題。與會(huì)專家一致認(rèn)為，817 肉雞制種技術(shù)是最經(jīng)濟(jì)的制種模式，能充分利用世界最先進(jìn)的育種成果，市場(chǎng)前景廣闊，并提出了規(guī)范制種、加強(qiáng)配套飼養(yǎng)管理技術(shù)研究的建議。按照專家建議，研究制定了山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《817 肉雞》 (DB37/T 2682.1—2015)[10]、《817 肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》 (DB37/T 2682.2—2015)[11]，2016 年1 月1 日實(shí)施。研究制定的山東省畜牧協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 《817 肉雞制種技術(shù)規(guī)范》（SDAA/001—2019）[12]、《817 肉雞制種場(chǎng)》（SDAA/002—2019）[13]，于2016年11 月1 日實(shí)施。這4 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)形成了817 肉雞制種和健康養(yǎng)殖的技術(shù)體系，這是我國(guó)817 肉雞行業(yè)30年發(fā)展歷史的里程碑，對(duì)提升817 肉雞制種技術(shù)水平和促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展將起到積極的引領(lǐng)作用。山東奧祥禽業(yè)集團(tuán)、河南豐園禽業(yè)有限公司等規(guī)?；?、規(guī)范化種雞場(chǎng)已經(jīng)在817 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)揮主導(dǎo)作用，對(duì)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到重要的支撐和示范引領(lǐng)作用。

5 小型白羽肉雞發(fā)展趨勢(shì)

5.1 規(guī)范品種與制種，助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

沃德168、益生909 品種（配套系）相繼通過國(guó)家品種審定，隨著小型白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，將會(huì)有越來越多的小型白羽肉雞新品種獲得審定，父母代種雞場(chǎng)生物安全管理，雜交配套、飼料營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)管理等技術(shù)水平顯著提高，逐步具備了政府納入種雞場(chǎng)管理的基礎(chǔ)和條件，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所與企業(yè)合作，在父本和母本的選育已經(jīng)取得突破。需要指出的是，817 肉雞開放制種模式具有持續(xù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特別是在中小規(guī)格產(chǎn)品方面保持強(qiáng)有力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，研究制定制種模式的管理技術(shù)措施，為政府加強(qiáng)監(jiān)管提供技術(shù)方案對(duì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要意義。市場(chǎng)造就產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)在任何時(shí)期、對(duì)任何品種的接納都是對(duì)其質(zhì)量和效益的反映，市場(chǎng)決定不同時(shí)期的主導(dǎo)品種。由于我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化等多種因素的影響，具有中國(guó)特色的肉雞產(chǎn)業(yè)由多品種類型（白羽肉雞、黃羽肉雞、817肉雞）共同構(gòu)建，不同品種類型相互補(bǔ)充，協(xié)調(diào)發(fā)展，共同支撐中國(guó)特色肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

5.2 連鎖快餐消費(fèi)是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的市場(chǎng)機(jī)遇

肯德基和麥當(dāng)勞均創(chuàng)立于美國(guó)、以炸雞為主要特色的全球大型跨國(guó)連鎖餐廳。中國(guó)第一家肯德基餐廳于1987 年在北京前門開業(yè)，第一家麥當(dāng)勞餐廳于1990 年在深圳開設(shè)。對(duì)于改革開放初期的中國(guó)人來說，是陌生且好奇。連鎖快餐模式在我國(guó)獲得巨大成功，基本覆蓋了全國(guó)縣級(jí)以上城市消費(fèi)市場(chǎng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的快餐品牌對(duì)我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。由此培養(yǎng)的年輕一代消費(fèi)群體喜好白羽肉雞，而對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的黃羽肉雞興趣不足，甚至引起了國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)消費(fèi)文化的憂慮。以肯德基為代表的跨國(guó)連鎖餐廳，成功開發(fā)出817 肉雞產(chǎn)品，以817 肉雞產(chǎn)品為主打的中國(guó)西式快餐連鎖品牌華萊士等更是發(fā)展迅速。連鎖快餐企業(yè)建立起嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系將對(duì)817 肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)起到重要的推動(dòng)作用。

5.3 產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力

按照全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，推進(jìn)養(yǎng)殖、加工、流通、服務(wù)一體化發(fā)展，是提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必然選擇。817 肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展打造出了不同模式的樣板。山東奧祥禽業(yè)集團(tuán)在 “公司+農(nóng)戶” 的模式下逐漸轉(zhuǎn)型升級(jí)為 “公司+自養(yǎng)基地” 的公司一體化發(fā)展模式。特別是在817 肉雞市場(chǎng)一體化企業(yè)占比相對(duì)較低的情況下更有利于企業(yè)排除雛雞價(jià)格定價(jià)機(jī)制的干擾。安徽木子禽業(yè)專業(yè)合作社創(chuàng)新 “公司+農(nóng)戶（社員）” 發(fā)展模式逐步升級(jí)為 “合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)” 模式，有利于養(yǎng)殖設(shè)備的轉(zhuǎn)型升級(jí)、養(yǎng)殖技術(shù)水平提升，提高合作社產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，建立更緊密的利益分配共享機(jī)制，解決制約合作社持續(xù)健康發(fā)展的體制機(jī)制問題。目前該合作社年出欄817 肉雞3000 多萬只，成為帶領(lǐng)817肉雞養(yǎng)殖戶發(fā)展的靚麗名片。

6 小結(jié)

市場(chǎng)需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，也是檢驗(yàn)不同品種（類型）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的唯一標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了白羽肉雞、黃羽肉雞和小型白羽肉雞三大類型既有競(jìng)爭(zhēng)、又協(xié)調(diào)發(fā)展的市場(chǎng)格局。從未來市場(chǎng)發(fā)展來看，白羽肉雞育種應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)效率與效益的提升。黃羽肉雞更應(yīng)關(guān)注中速型和慢速型品種的選育，滿足消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)的需求。小型白羽肉雞應(yīng)在白羽肉雞的高效與黃羽肉雞的優(yōu)質(zhì)間開發(fā)產(chǎn)品，做好高效與優(yōu)質(zhì)相結(jié)合的文章，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，走出一條具有中國(guó)特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。