胡文波

（東莞市鳳崗鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，廣東東莞 523690）

屠宰環(huán)節(jié)是連著生豬產(chǎn)銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強生豬屠宰檢疫管理，對保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓人民群眾吃上“放心肉”至關(guān)重要。瘦肉精是有較大食品安全隱患的一類β-受體激動劑類藥物，這類物質(zhì)常添加在飼料中以促進瘦肉生長、抑制肥肉生長。瘦肉精類物質(zhì)包括萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、溴布特羅、溴代克倫特羅、氯丙那林、特布他林、馬步特羅等，其中市場上以萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅和沙丁胺醇較為常見；瘦肉精根據(jù)含取代基的不同可分為三種，即苯胺型、苯酚型和苯二酚型。研究表明，長期食用含有“瘦肉精”的食物，會引起機體的代謝失調(diào)，從而出現(xiàn)低血鉀、高血糖、酮癥酸中毒等癥狀，甚至導(dǎo)致染色體變異，誘發(fā)癌癥。

隨著我國肉制品消費種類越來越多樣化和普及化，尤其是牛羊肉的消費，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局已經(jīng)將肉牛肉羊的發(fā)展列為“十四五”重點行動，并已制定《關(guān)于肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動方案》，加強肉牛肉羊質(zhì)量監(jiān)管，嚴厲打擊養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)禁用藥物及非法添加物使用，落實獸藥休藥期規(guī)定，加強牛羊肉質(zhì)量安全風(fēng)險評估，確保牛羊肉質(zhì)量安全。本研究收集鳳崗鎮(zhèn)2020—2022 年生豬屠宰環(huán)節(jié)18 956 份豬尿樣進行安全監(jiān)測，為保障鳳崗鎮(zhèn)肉食品安全提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣本收集

使用一次性采樣杯收集鳳崗鎮(zhèn)2020—2022年生豬屠宰環(huán)節(jié)18 956 份豬尿樣，其中2020 年度檢測5 886 份，2021 年度檢測6 606 份，2022年度檢測6 464 份。每份30 mL 左右，靜置處理后選取部分上清進行檢測。

1.2 快速檢測卡

2020 年檢測鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺，選用浙江迪恩生物科技股份有限公司、北京維德維康生物技術(shù)有限公司等四家企業(yè)生產(chǎn)的檢測卡，鹽酸克倫特羅檢測閾值為3 ng/mL、萊克多巴胺檢測閾值為5 ng/mL，如果樣本中鹽酸克倫特羅含量大于或等于3 ng/mL、萊克多巴胺含量大于或等于5 ng/mL，檢測線不顯顏色，結(jié)果為陽性；反之，檢測線顯紅色，結(jié)果為陰性。

2021 年檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇，選用浙江迪恩生物科技股份有限公司、北京維德維康生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的檢測卡，靈敏度分別為3 ppb、3 ppb、5 ppb，如果樣本中萊克-克倫-沙丁含量分別大于3 ppb、3 ppb、5 ppb，檢測線不顯顏色，結(jié)果為陽性；反之，檢測線顯紅色，結(jié)果為陰性。

2022 年檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇，選用浙江迪恩生物科技股份有限公司、北京維德維康生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的檢測卡，靈敏度分別為3 ppb、5 ppb、10 ppb，如果樣本中萊克-克倫-沙丁含量分別大于3 ppb、5 ppb、10 ppb，檢測線不顯顏色，結(jié)果為陽性；反之，檢測線顯紅色，結(jié)果為陰性。

1.3 檢疫方法

加樣檢測：把試劑板從密封箔袋中取出，平放的桌面。用一次性滴管吸取瓶子的上層樣品，緩慢滴入S 孔2 ～3 滴。

判定結(jié)果：等候5 分裝（5 ～10 min 判斷結(jié)果），20 min 后視為無效?！娟幮浴繙y試線（T 線）顯色比質(zhì)控線（C 線）線顯色，表示含量不超標。【陽性】測試線（T 線）不顯色，質(zhì)控線（C 線）顯色，表示含量已經(jīng)超標?！緹o效】未出現(xiàn)質(zhì)控C 線，表明操作過程不正確或檢測試紙已失效。

2 結(jié)果

鳳崗鎮(zhèn)2020—2022 年生豬屠宰環(huán)節(jié)瘦肉精快速檢測情況，2020 年度檢測5 886 份，其中第一季度1 287 份，第二季度1 305 份，第三季度2 135 份，第四季度1159 份；2021 年度檢測6 606 份，其中第一季度1 526 份，第二季度1 348 份，第三季度2 035 份，第四季度1 697 份；2022 年度檢測6 464 份，其中第一季度1 433 份，第二季度1 502 份，第三季度2 040 份，第四季度1 489 份（見表1）。通過檢測18 956 份豬尿樣顯示均為陰性，鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇檢測均為陰性，無瘦肉精添加，表明鳳崗鎮(zhèn)屠宰上市的豬肉是安全、可信任的，監(jiān)管效果明顯。

表1 2020—2022 年鳳崗鎮(zhèn)基層生豬屠宰環(huán)節(jié)瘦肉精快速檢測及生豬屠宰檢疫數(shù)量

3 討論

3.1 生豬屠宰檢疫的必要性

目前已知的瘦肉精主要包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等腎上腺素受體激動劑。豬牛羊等攝入“瘦肉精”后可以加速生長，并提高瘦肉率。“瘦肉精”對人的危害很大，其中，鹽酸克侖特羅是使用最多的，研究報道，添加鹽酸克倫特羅高于人類疾病治療劑量的10倍以上，可使瘦肉率提高10%。鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導(dǎo)致死亡，長期食用非法添加克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對健康造成影響。醫(yī)學(xué)專家表示，食用注射了沙丁胺醇后的豬肉臨床副作用尚未可知，但可以肯定的是，正常人在直接服用沙丁胺醇后往往會出現(xiàn)心慌、氣短等不良反應(yīng)，對身體的危害是存在的。長期大劑量使用瘦肉精可能會對豬的健康產(chǎn)生負面影響，可能導(dǎo)致生長過程中的肌肉顫動、心跳加快等健康問題。

屠宰檢疫是動物檢疫中的重要環(huán)節(jié)，是畜禽從飼養(yǎng)到餐桌的最后一道關(guān)口，也是保障肉品質(zhì)量安全的最后一道防線。屠宰檢疫主要分為宰前檢查與宰后檢疫（同步檢疫）。生豬屠宰檢疫的意義在于為了不讓傳染病疾或疑似傳染病疫豬肉流入市場，確保豬肉品質(zhì)，讓消費者購買到健康優(yōu)質(zhì)的豬肉，嚴格宰后檢疫能夠保障人民的健康和食品安全性是防止人畜共患病以及豬傳染病傳播和擴散的重要手段。

此外，生豬屠宰是連接生豬產(chǎn)銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，根據(jù)我國非洲豬瘟疫情形勢和國內(nèi)外防控經(jīng)驗，開展屠宰環(huán)節(jié)非洲豬瘟檢測是降低病毒擴散風(fēng)險、切斷病毒傳播途徑的有效手段。對屠宰環(huán)節(jié)開展非洲豬瘟病毒檢測的主要要求是：生豬屠宰廠（場）應(yīng)當在駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督下，按照生豬不同來源實施分批屠宰，每批生豬屠宰后，對暫儲血液進行取樣并檢測非洲豬瘟病毒，。屠宰過程中發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟典型病變的，要立即停止屠宰，將可疑生豬轉(zhuǎn)至隔離間，并采集血液樣品進行檢測。對屠宰環(huán)節(jié)非洲豬瘟病毒檢測結(jié)果應(yīng)用的要求是：屠宰廠（場）檢測非洲豬瘟病毒為陰性且按照檢疫規(guī)程檢疫合格的，駐場官方獸醫(yī)方可出具動物檢疫證明，并注明檢測方法、檢測日期和檢測結(jié)果等信息。屠宰廠（場）檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，將檢測結(jié)果報告駐場官方獸醫(yī)，并及時按規(guī)定將陽性樣品送樣復(fù)檢。復(fù)檢為陰性的，可以恢復(fù)生產(chǎn)。復(fù)檢為陽性的，要按照相關(guān)規(guī)定采取處置措施。對撲殺的生豬和無害化處理的生豬產(chǎn)品，按照財政部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的通知予以補助。

通過屠宰檢疫，可以查出動物在產(chǎn)地檢疫健康檢查時不易檢出的人畜共患病，防止動物疫病傳播，提升肉品質(zhì)量，確保動物產(chǎn)品安全，為消費者健康提供重要保障。因此，要加強生豬屠宰檢疫，保證問題生豬不進場、問題豬肉不出場。

3.2 基層生豬屠宰檢疫情況分析

瘦肉精使用過程中可能導(dǎo)致其在豬肉中殘留，若超過允許的安全限量，可能對人體健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險。由于瘦肉精的使用可能引發(fā)一些安全和健康問題，不同國家對其使用限制不同。一些國家或地區(qū)禁止或限制使用瘦肉精。因此，在飼養(yǎng)豬時，應(yīng)根據(jù)當?shù)胤ㄒ?guī)和監(jiān)管標準，合理選擇飼料和添加劑，保障豬肉的安全和質(zhì)量。

本研究分別收集2020 年度檢測5 886 份，其中第一季度1 287 份，第二季度1 305 份，第三季度2 135 份，第四季度1 159 份；2021 年度檢測6 606 份，其中第一季度1 526 份，第二季度1 348 份，第三季度2 035 份，第四季度1 697 份；2022 年度檢測6 464 份，其中第一季度1 433 份，第二季度1 502 份，第三季度2 040 份，第四季度1 489 份，對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇進行了檢測。其中2020年度采用克倫特羅和萊克多巴胺速測卡鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，2021 年、2022 年均采用萊克、克倫和沙丁檢測卡檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，其檢測結(jié)果全部為陰性，合格率達100%。根據(jù)基層生豬屠宰檢疫工作規(guī)范，要求定點屠宰場建立生豬進場查驗和“瘦肉精”自檢制度，強化 “瘦肉精”抽樣監(jiān)測力度杜絕屠宰環(huán)節(jié)出現(xiàn)使用“瘦肉精”的行為，確保全鎮(zhèn)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，加強該鎮(zhèn)屠宰場質(zhì)量管理規(guī)范及安全性，保障人民群眾的身體健康。