王 晨,趙抒娜,劉孟濤,趙 蕓,孟慶佳*
(1.中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司/老年?duì)I養(yǎng)食品研究北京市工程實(shí)驗(yàn)室/營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 102209;2.北京工商大學(xué),北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心,食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康北京高精尖創(chuàng)新中心,北京 100048)
番茄紅素是一種類胡蘿卜素,主要存在于番茄、胡蘿卜等蔬菜水果中。人體或動(dòng)物自身不能合成類胡蘿卜素,因此需要通過(guò)飲食獲取番茄紅素[1]。番茄紅素已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、食品添加劑委員會(huì)(JECFA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定為A 類營(yíng)養(yǎng)素,在50 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)作為食品添加劑廣泛用于食品中,具有營(yíng)養(yǎng)與著色雙重作用[2]。我國(guó)的番茄年產(chǎn)量占全球總量的20%左右[3]。據(jù)估計(jì),2023年番茄紅素市場(chǎng)價(jià)值將有望增加到1.33 億美元以上[4]。
隨著番茄紅素在食品中的應(yīng)用規(guī)模逐步擴(kuò)大,食品領(lǐng)域應(yīng)用品類更加豐富,國(guó)內(nèi)外番茄紅素及其加工食品的應(yīng)用要求逐步明確,我國(guó)已構(gòu)建相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)。番茄紅素在預(yù)防心血管疾病、提高人體免疫力以及延緩衰老等方面具有重要意義[5],總結(jié)番茄紅素保健食品的相關(guān)功能以及潛在功效有助于企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品宣傳。綜上,本文針對(duì)番茄紅素在食品領(lǐng)域應(yīng)用、法規(guī)要求、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)情況,以及產(chǎn)品功效宣傳等方面的研究進(jìn)行調(diào)研,并提出發(fā)展建議,以期為含番茄紅素的食品研發(fā)和應(yīng)用提供依據(jù)。
在產(chǎn)品功效方面,按規(guī)定,普通食品不允許宣傳功效,而保健食品僅允許宣傳其被批準(zhǔn)的功效?,F(xiàn)有番茄紅素保健食品功效為抗氧化、增強(qiáng)免疫力等,不涉及疾病治療作用。普通食品含有的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分,如番茄紅素。研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素能通過(guò)清除自由基、增強(qiáng)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性,降低丙二醛含量,從而延緩衰老[6-8]。番茄紅素的抗氧化作用使其具有防止和延緩皮膚衰老、減少皺紋及雀斑、美白的作用[9-11]。同時(shí),在防治神經(jīng)系統(tǒng)疾病、抑制腫瘤細(xì)胞的增殖、預(yù)防心腦血管疾病、防治骨質(zhì)疏松癥等相關(guān)疾病方面效果顯著[12-15]。番茄紅素能在體內(nèi)外均可抑制前列腺癌的生長(zhǎng),其機(jī)制可能是通過(guò)抑制前列腺癌中的炎癥水平[16-19]。臨床研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素在抑制促炎細(xì)胞因子產(chǎn)生方面有顯著作用,冠狀動(dòng)脈疾病患者補(bǔ)充7 mg/d 番茄紅素持續(xù)30 d,可有效降低體內(nèi)IgG 含量[14]。Li 等[20]研究發(fā)現(xiàn),健康的年輕女性每天補(bǔ)充含有32.5 mg 番茄紅素的番茄汁8 周,具有抗肥胖、抗氧化和抗炎癥的效果。
目前,關(guān)于番茄紅素與膽固醇、血脂氧化、黃斑病變、調(diào)節(jié)腸道菌群等的相關(guān)性研究也有報(bào)道[21-24]。當(dāng)前對(duì)于番茄紅素具有的疾病治療效果已有較為廣泛的研究,但在作用機(jī)制方面還需要進(jìn)一步深入。
盡管番茄紅素抗氧化功能強(qiáng)大,但產(chǎn)品在貨架期的有效保存問(wèn)題亟需微膠囊、納米包埋等技術(shù)解決,通過(guò)改善穩(wěn)定性,提高番茄紅素的保存期并獲得更廣泛的應(yīng)用[25]。市場(chǎng)中番茄紅素保健食品的生產(chǎn)原料不同、產(chǎn)品成分也不同,但保健功能較為單一,因此消費(fèi)者的選擇更多需要依靠企業(yè)自身進(jìn)行宣傳說(shuō)明。目前,更多消費(fèi)者關(guān)注到番茄紅素對(duì)男性健康的影響,但涉及男性健康的宣傳并未在國(guó)內(nèi)食品包裝上呈現(xiàn)。
番茄紅素作為配料可應(yīng)用于普通食品、保健食品、膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等。其中,在普通食品中,番茄紅素作為食品添加劑使用;我國(guó)添加番茄紅素的保健食品具有藍(lán)帽子標(biāo)識(shí),多配合植物油形成軟膠囊,并宣傳保健功效;添加番茄紅素的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑多為進(jìn)口食品,起到提高機(jī)體健康水平、降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用。除提到的上述食品外,番茄紅素應(yīng)用領(lǐng)域還涉及到醫(yī)藥、動(dòng)物飼料和化妝品行業(yè)等方面[26]。
1.2.1 普通食品
番茄紅素在我國(guó)普通食品中作為食品添加劑使用,可作為著色劑在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、糖果、即食谷物、焙烤食品、固體湯料、半固體復(fù)合調(diào)味料、飲料類(不包括包裝飲用水)、果凍中添加,并有限制最大使用量。有研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素在肉制品中使用具有保鮮效果,可以減少腐敗及微生物滋生[27-28],食用油中加入番茄紅素可降低油脂裂變發(fā)生[29]。烘焙產(chǎn)品添加番茄紅素后,粗脂肪及灰分含量也會(huì)顯著增加[30],在降低致癌風(fēng)險(xiǎn)[31]的同時(shí)改善營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
在普通食品各品類中,番茄紅素多用于飲料類產(chǎn)品,結(jié)合Mintel 飲料類產(chǎn)品數(shù)據(jù)檢索,發(fā)現(xiàn)含番茄紅素飲料多為番茄汁、山楂汁、番石榴汁等,包裝上的宣傳內(nèi)容包括果汁含量、添加糖含量、添加番茄汁、產(chǎn)地、風(fēng)味、自然健康生活等信息。在含番茄紅素飲料產(chǎn)品宣傳方面,國(guó)內(nèi)部分番茄汁會(huì)標(biāo)注番茄紅素的添加量,部分國(guó)外產(chǎn)品也會(huì)標(biāo)注番茄紅素的外文字樣或標(biāo)注番茄紅素的添加量,同時(shí)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn),在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注高蛋白、高維生素A、高維生素C 等信息。
我國(guó)功能性飲料品種豐富,但與番茄紅素相關(guān)的功能性飲料研發(fā)較少[32]。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外含番茄紅素的主打營(yíng)養(yǎng)健康概念的飲料調(diào)研發(fā)現(xiàn),配料主要包括水、水果或蔬菜的濃縮汁、部分提取物、酸度調(diào)節(jié)劑、食糖或其他甜味劑、食用香料、色素、穩(wěn)定劑、防腐劑等部分。其中,蔬菜濃縮汁多含有胡蘿卜汁、菠菜汁、芹菜汁等,有的含有番茄醬;如添加水果濃縮汁或果汁,則多為番石榴原漿、檸檬汁、西柚汁、蘋果汁等;在相關(guān)植物提取物方面,銀杏提取物、人參提取物、瓜拉那提取物、綠茶提取物和生姜提取物幾種較為常見(jiàn),能提供特征風(fēng)味以及可能具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功效。在相關(guān)飲料中,提取物多以復(fù)配形式出現(xiàn),如人參提取物和銀杏葉提取物復(fù)合使用。此外,部分主打營(yíng)養(yǎng)健康概念的飲料添加了多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,維生素如維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、核黃素、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸等,礦物質(zhì)如硫酸鎂、硫酸鋅、鐵、硒等。還有部分番茄產(chǎn)品加入了在我國(guó)只能在保健食品中使用的原輔料,如輔酶Q10。功能性組分的添加豐富了番茄飲料的多樣性,與此同時(shí)也需要注意飲料的適宜人群。
1.2.2 保健食品
在人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求下,番茄紅素產(chǎn)品已被更多的人們熟知并購(gòu)買食用。人們通過(guò)攝入外源性營(yíng)養(yǎng)素或進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,阻止細(xì)胞受到自由基損傷,增強(qiáng)免疫力。關(guān)于番茄紅素保健功能的研究正在不斷深入,使其能夠更好地成為一種有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的保健食品[33]。
番茄紅素?fù)碛卸鄠€(gè)共軛雙鍵[34],具有較高的脂溶性,不溶于水,熱穩(wěn)定性差[35],并且與鮮食番茄相比,番茄經(jīng)過(guò)油加工后,番茄紅素更容易被人體吸收,利用率會(huì)大幅度提高[36],因此,部分產(chǎn)品配料添加番茄紅素油樹(shù)脂。番茄紅素在油樹(shù)脂中的穩(wěn)定性高于提純的番茄紅素,同時(shí)番茄紅素油樹(shù)脂應(yīng)盡量減少高價(jià)金屬離子和氧氣的存在,同時(shí)避免光照、酸和還原劑處理[37]。
在產(chǎn)品形式方面,主要有番茄紅素軟膠囊、微囊包裹的番茄紅素粉等。這與其特殊的易氧化結(jié)構(gòu)相關(guān),番茄紅素軟膠囊通過(guò)膠囊外殼保護(hù),可防止番茄紅素的降解、避免氧介導(dǎo)的自氧化反應(yīng),減少光照和空氣氧化的影響[38],以此來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。番茄紅素的保健功能主要取決于其在人體的生物利用率[39],由于明膠、水、甘油制成的軟膠囊外殼易被人體消化,故番茄紅素保健品主要是生產(chǎn)軟膠囊。微膠囊壁材采用可食用原材料,符合我國(guó)食品安全和食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,簡(jiǎn)化傳統(tǒng)食品加工工藝的同時(shí),保證有效成分含量并提升產(chǎn)品質(zhì)量[40]。壁材的選擇對(duì)番茄紅素微膠囊的儲(chǔ)存穩(wěn)定性影響顯著,以蛋白質(zhì)類物質(zhì)為壁材能夠有效促進(jìn)番茄紅素腸道吸收及提升生物利用率[41]。
番茄紅素軟膠囊的知名品牌包括中糧屯河、修正、紅帆、湯臣倍健、健安喜等,產(chǎn)品規(guī)格多為500 mg/粒,在食用量上多為每日2 次,每次1 粒,產(chǎn)品不適宜人群為嬰幼兒、少年兒童、孕婦、乳母等,適宜人群一般為免疫力低下者。在挑選番茄紅素保健食品時(shí)應(yīng)關(guān)注保健食品標(biāo)識(shí)、番茄紅素含量及產(chǎn)地等,同時(shí)關(guān)注包裝含量信息,是每顆或是每100 g,若呈現(xiàn)“番茄提取物”,并不等同于番茄紅素的含量。在產(chǎn)地方面,番茄品質(zhì)更多取決于緯度、日照等因素,目前在中國(guó)番茄最好的產(chǎn)地是新疆[42]。在產(chǎn)品宣傳功效上,主要為抗氧化、增強(qiáng)免疫力。
近些年,我國(guó)番茄生產(chǎn)規(guī)模基本保持穩(wěn)定。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜生產(chǎn)農(nóng)情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)年番茄產(chǎn)量已突破600 萬(wàn)t[43],具備開(kāi)發(fā)番茄紅素的資源優(yōu)勢(shì)。隨著番茄紅素保健食品消費(fèi)者認(rèn)可度的提升,可以預(yù)見(jiàn)番茄紅素的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
1.2.3 膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
進(jìn)口的番茄紅素相關(guān)食品通常稱為膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑(非食健字)。產(chǎn)品劑型除常見(jiàn)的番茄紅素軟膠囊外,也有番茄紅素片,主要采用膳食纖維膜包裹技術(shù)保留番茄紅素的穩(wěn)定性和活性。膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是以提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充為目的,其不能代替正常飲食,并且不能對(duì)人體產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害[44]。國(guó)外番茄紅素相關(guān)膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品宣傳功效包括支持前列腺和心臟健康、維持男性前列腺健康、幫助心血管抗氧化等,產(chǎn)品同樣不能代替藥物,不以治療疾病為目的。
一般將國(guó)外類似于國(guó)內(nèi)的保健食品稱為“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”“膳食補(bǔ)充劑”或“膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”,但部分國(guó)家的保健食品按照其相應(yīng)藥品法進(jìn)行監(jiān)管,管理力度非常嚴(yán)格。以美國(guó)膳食補(bǔ)充劑為例,我國(guó)保健食品沒(méi)有可完全對(duì)應(yīng)的美國(guó)產(chǎn)品類別,絕大部分保健食品劃為膳食補(bǔ)充劑或普通食品管理,呈現(xiàn)功能聲稱,但按照食品管理[45]。目前,我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑向食品化方向逐步發(fā)展,并受到消費(fèi)者的歡迎。隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化及消費(fèi)模式的改變,未來(lái)我國(guó)關(guān)于番茄紅素膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑發(fā)展也將更加完善。
圍繞番茄紅素作為食品成分的審批,國(guó)際上的法律法規(guī)涉及到多種番茄紅素類型。早在2006年,聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)認(rèn)為番茄紅素可作為色素和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用。歐盟、澳大利亞/新西蘭、美國(guó)、韓國(guó)等已批準(zhǔn)番茄紅素在食品中使用,一些國(guó)家或組織認(rèn)為番茄紅素由番茄提取獲得,不屬于傳統(tǒng)食品,澳大利亞/新西蘭明確番茄紅素可以作為膳食補(bǔ)充劑使用,韓國(guó)食品藥品安全部認(rèn)為番茄提取物可用于保健食品中。由于番茄紅素被歸為非必需營(yíng)養(yǎng)素,因此國(guó)外沒(méi)有明確推薦每日攝入量。即使在發(fā)達(dá)國(guó)家,番茄紅素的平均攝入量也很低,并且主要反映在烹飪番茄制品的攝入量上[46]。
在我國(guó),根據(jù)GB 2760—2011《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用要求,番茄紅素作為著色劑添加到普通食品中。部分食品使用的食品添加劑是番茄紅,根據(jù)《GB 2760—2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,番茄紅和番茄紅素在最大使用量上的差別主要集中在風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料類、糖果、半固體復(fù)合調(diào)味料等四類。
除此之外,番茄紅素也用于抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功能的保健食品中。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》中對(duì)于我國(guó)成人番茄紅素的特定建議值為SPL 18 mg/d[46],可耐受最高攝入量建議值UL 70 mg/d。因此,人體每天應(yīng)保證一定的番茄紅素?cái)z入,通常情況下,鮮食番茄中番茄紅素約含有30 mg/kg[47],人體無(wú)法自身合成番茄紅素,需從蔬菜、水果中獲得,但同樣需關(guān)注可耐受最高攝入量。
我國(guó)番茄紅素及其加工食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)不同的番茄紅素制備方法,具體分為合成、發(fā)酵、植物提取等方法。對(duì)此,合成番茄紅素可參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),天然番茄紅素和發(fā)酵法得到的番茄紅素主要以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主??赡芘c市場(chǎng)上采用合成番茄紅素的產(chǎn)品較多,天然番茄紅素較少有關(guān)。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1886.78—2016《食品添加劑番茄紅素(合成)》規(guī)定了番茄紅素的來(lái)源,以食品的其他類胡蘿卜素生產(chǎn)中常用的合成中間體為原料經(jīng)維蒂希縮合反應(yīng)制得的食品添加劑番茄紅素,規(guī)定總番茄紅素含量≥96.0%。具體檢測(cè)方法參考標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。
表1 檢測(cè)方法參考標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Reference standards for detection methods
根據(jù)全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)檢索信息顯示,我國(guó)目前已發(fā)布的番茄紅素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)僅有2 項(xiàng),詳見(jiàn)表2,標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了番茄紅素的技術(shù)要求、理化指標(biāo)、檢測(cè)規(guī)則等。2 項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件中均涉及《中華人民共和國(guó)藥典》2015年版四部的測(cè)定方法,T/ZZB 1246—2019 還引用了衛(wèi)生部公告2012年第6 號(hào)番茄紅素的質(zhì)量規(guī)格,藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范(2010年修訂)(2010 版GMP),《美國(guó)藥典》第41 部番茄紅素(USP 41 Lycopene)等內(nèi)容。此外,上海市食品學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于六氫及八氫番茄紅素的測(cè)定方法已于2023年2月立項(xiàng)。匯總番茄領(lǐng)域的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn),標(biāo)準(zhǔn)多集中在栽培技術(shù)方面,現(xiàn)共有8 項(xiàng)。因此,在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面仍有較大空間。
表2 番茄紅素相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Group Standards related to lycopene
截至2023年4月,共有33 項(xiàng)番茄紅素相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效。其中,番茄紅素軟膠囊標(biāo)準(zhǔn)為20 項(xiàng),分別添加了天然維生素E、蜂膠、紅花籽油、亞麻籽油、色拉油、小麥胚芽油、植物甾醇、抗壞血酸棕櫚酸酯、L- 精氨酸、瑪咖提取物、富鉻酵母等成分為原料,在標(biāo)準(zhǔn)中提及的保健食品功效包括增強(qiáng)免疫力、抗氧化、輔助降血脂等。保健食品番茄紅素片標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng),要求符合《中國(guó)人民共和國(guó)藥典》中“制劑通則”下“片劑”的規(guī)定,片質(zhì)量要求為0.5 g/片。各知名產(chǎn)品均呈現(xiàn)標(biāo)志性成分番茄紅素含量的指標(biāo),通過(guò)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)體現(xiàn)了相應(yīng)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。
番茄紅素在食品領(lǐng)域不斷開(kāi)展創(chuàng)新,番茄紅素保健食品的研發(fā)、生產(chǎn)將獲得人們的更多關(guān)注。為進(jìn)一步適應(yīng)市場(chǎng)需求,可從保健食品宣傳、標(biāo)準(zhǔn)建立、功效明確、適用人群、市場(chǎng)監(jiān)管等方面加強(qiáng)建設(shè)。
番茄紅素多是以保健食品形式出現(xiàn),因此針對(duì)保健食品的宣傳,在產(chǎn)品詳情頁(yè)或產(chǎn)品宣傳內(nèi)容上,可以突出以下幾點(diǎn)。
3.1.1 國(guó)食健字批號(hào)
番茄紅素軟膠囊進(jìn)口食品多以膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的形式出現(xiàn),以及考慮到保健食品注冊(cè)或備案申請(qǐng)的難度,可將保健食品、“小藍(lán)帽”標(biāo)志的概念進(jìn)一步突出,并進(jìn)行科普,起到辨別產(chǎn)品的真?zhèn)?、突出保健作用。如呈現(xiàn)保健食品與普通食品的區(qū)別、保健食品功效、指出保健食品不是藥品等知識(shí)。
3.1.2 番茄紅素含量
從上述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中標(biāo)志性成分指標(biāo)的分析就已得知,不同產(chǎn)品中番茄紅素含量存在差異。因此,建議突出產(chǎn)品的番茄紅素含量,由于一個(gè)生番茄攝入后吸收的番茄紅素僅為0.05 mg,而根據(jù)我國(guó)DRIs 認(rèn)為,有利于維護(hù)人體健康的SPL 值為18 mg/d,所以可以考慮通過(guò)食用番茄紅素保健食品適度補(bǔ)充。
3.1.3 原料產(chǎn)地
中國(guó)作為世界三大番茄黃金產(chǎn)地之一,主要取決于緯度、日照等因素,可在產(chǎn)品介紹時(shí)突出這一概念。此外,對(duì)于含番茄紅素的普通食品而言,我國(guó)在產(chǎn)品包裝上的含量聲稱應(yīng)符合GB 28050—2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)通則》的內(nèi)容,因此,“富含”“含有”“高”番茄紅素的內(nèi)容不宜出現(xiàn),為體現(xiàn)番茄紅素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,建議對(duì)番茄紅素的含量進(jìn)行測(cè)定并呈現(xiàn)。
目前,天然番茄紅素及發(fā)酵法得到的番茄紅素缺少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。除缺乏國(guó)家層面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外,社會(huì)團(tuán)體在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展上市場(chǎng)活力不足。如完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,可進(jìn)一步指導(dǎo)番茄紅素產(chǎn)品的研發(fā),并且明確相關(guān)技術(shù)要求。同時(shí),需鼓勵(lì)番茄紅素行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展,增強(qiáng)番茄紅素領(lǐng)域產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。企業(yè)也可依托現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)建立更為嚴(yán)格的技術(shù)目標(biāo),形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),樹(shù)立企業(yè)形象。并通過(guò)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)體現(xiàn)相應(yīng)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),如在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中呈現(xiàn)番茄紅素含量等。
隨著人們保健意識(shí)日益增長(zhǎng),保健食品作為傳統(tǒng)食療衍生品,在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中已經(jīng)初具規(guī)模[48]。由于保健食品產(chǎn)業(yè)的特殊性和前序擴(kuò)張過(guò)程中有些廠家在營(yíng)銷中出現(xiàn)夸大宣傳等,消費(fèi)者與保健食品廠商存在不信任,產(chǎn)品虛假宣傳導(dǎo)致整體口碑下降[49],需要更多維護(hù)品牌的穩(wěn)定輸出。目前市場(chǎng)上的番茄紅素保健食品之間的產(chǎn)品差異不明顯,在保證功效的前提下樹(shù)立品牌形象、找到產(chǎn)品的核心賣點(diǎn),是在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)中占有一席之地的重要方法[50]。
在保健食品功效方面,番茄紅素和維生素E 等成分構(gòu)成的軟膠囊保健功能為增強(qiáng)免疫力、抗氧化、輔助降血脂等。番茄紅素維生素E 軟膠囊的保健功能若為抗氧化,需提示少年兒童、孕婦和乳母等特殊人群,建議在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。面對(duì)番茄紅素降低前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、具有抗炎作用、降低酒精對(duì)肝臟的損傷、抑制骨質(zhì)疏松等研究成果,在保健食品的27 種保健功能范圍內(nèi)沒(méi)有對(duì)應(yīng)功能,不能進(jìn)行聲稱。
受到各國(guó)管制范圍及飲食習(xí)慣等影響,不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的定義存在差異,可按照普通食品或藥品管理。由于部分膳食補(bǔ)充劑作為食品進(jìn)口,海關(guān)對(duì)保健食品的宣傳效果不進(jìn)行抽檢,國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口保健食品監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不一在產(chǎn)品宣傳上也存在一定差異[51]。對(duì)此,在功效宣傳方面,建立國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口保健食品統(tǒng)一監(jiān)管系統(tǒng)也尤為必要。
本文對(duì)番茄紅素的食品分類現(xiàn)狀、法規(guī)要求、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)情況,以及產(chǎn)品功效宣傳進(jìn)行了簡(jiǎn)要概述,明確番茄紅素的應(yīng)用情況并為產(chǎn)品宣傳發(fā)揮更多作用。此外,番茄紅素在各類食品上將發(fā)揮更多的應(yīng)用價(jià)值,其在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、保健食品功效明確、膳食補(bǔ)充劑監(jiān)管上還需要進(jìn)一步的研究。