程玉靜，仇 亮，翟彩嬌，王小秋，葛禮姣，劉水東

（江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇南通 226541）

特色蔬菜主要是指除番茄、黃瓜等大宗蔬菜種類以外，區(qū)域特色明顯、品種特色突出的地方蔬菜品種[1]。江蘇地處長江經(jīng)濟(jì)帶，下設(shè)13 個區(qū)市，習(xí)慣分為蘇南、蘇中、蘇北3 個區(qū)域。蘇中區(qū)域包括南通、揚州和泰州3 市，四季分明，日照充足，雨量豐沛，受上海經(jīng)濟(jì)圈和南京都市圈、蘇錫常都市圈雙重輻射，交通發(fā)達(dá)，區(qū)域優(yōu)勢明顯。近年來，江蘇省蔬菜播種面積達(dá)140 萬hm2，生產(chǎn)規(guī)模大，蔬菜生產(chǎn)水平較高，良種覆蓋率達(dá)90%以上，設(shè)施種植比例達(dá)37.6%，形成淮北設(shè)施蔬菜、沿海出口蔬菜、蘇南沿江精品菜、里下河水生蔬菜等優(yōu)勢區(qū)。蘇中地區(qū)以沿海出口蔬菜為主，蔬菜種植種類多，包括小白菜和芹菜等葉菜、茨菇和蓮藕等水生蔬菜，特別是有許多傳統(tǒng)特色蔬菜品種，如黑塌菜、白蘿卜、紫圓茨菇等，其中南通地區(qū)的如皋黑塌菜、如皋白蘿卜等特色農(nóng)產(chǎn)品已獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并入選農(nóng)業(yè)部《全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》。

特色蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開高效周年種植模式和栽培管理技術(shù)，蘇中地區(qū)目前圍繞特菜形成了‘黃瓜-豇豆-茼蒿’[2]、‘莧菜-茼蒿-芹菜’[3]、‘青玉米-甘藍(lán)類蔬菜-青菜’[4]等周年高效栽培模式以及‘青蠶豆/青玉米/青毛豆-西蘭花’[5]、等間套輪作種植模式，但是關(guān)于水旱輪作方面的研究較少。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，水稻和蔬菜水旱輪作，如‘雙季稻+西蘭花’[6]、‘早稻-加工型辣椒’[7]，水生蔬菜和旱生蔬菜輪作，如‘西瓜-茭白-蓮藕-水芹’[8]、‘鮮食蠶豆-慈姑’[9]等模式，均能有效減輕病蟲害發(fā)生，顯著提高作物產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，且長期水旱輪作能提高土壤微生物群落多樣性，增加有益菌種類和相對豐度，更有利于蔬菜可持續(xù)生產(chǎn)[10]。

本文以南通市為例，探討了特色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與展望，提出以黑塌菜和如皋白蘿卜為主體的高效水旱輪作種植模式，并研究了相關(guān)的栽培管理技術(shù)，以期為特色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的理論和技術(shù)基礎(chǔ)。

1 特色蔬菜水旱輪作配套模式及管理技術(shù)

大量研究表明，水旱輪作種植模式能緩解連作障礙，修復(fù)土壤環(huán)境，減少作物病蟲害發(fā)生，從而提高生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益[11-14]。本研究以南通地區(qū)為例，提出了一種以南通地區(qū)特色蔬菜如皋白蘿卜、黑塌菜為主體的三年七熟水旱輪作種植模式，通過緊密茬口布局，實現(xiàn)三年七熟高效種植，如表1所示，通過不同蔬菜種類合理輪作且水旱輪作，構(gòu)建用養(yǎng)地融合、良性發(fā)展的生產(chǎn)體系，種植高值特色蔬菜，產(chǎn)品價值高，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

表1 茬口安排和經(jīng)濟(jì)效益Table 1 Stubble arrangement and economic benefits

1.1 特色蔬菜水旱輪作配套模式

1.1.1 種植類型和種植品種

種植類型為露地，種植品種選用地方特色蔬菜品種‘百日子’蘿卜、如皋黑塌菜和紫圓茨菇，青花菜選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種‘耐寒優(yōu)秀’，粒用大豆選用‘徐豆18’‘通豆13’，鮮食糯玉米選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，包括蘇玉糯系列、蘇科糯系列、‘京甜紫花糯2 號’‘中糯2 號’等，鮮食大豆選用早熟品種‘通豆6 號’。

1.1.2 茬口安排及經(jīng)濟(jì)效益

第一年9月中上旬至10月初種植白蘿卜，第二年2月上旬采收結(jié)束；第二年2月底進(jìn)行青花菜幼苗移栽，6月初采收結(jié)束；青花菜采收后6月中旬播種粒用大豆，10月中旬收獲；黑塌菜于9月中下旬播種育苗，10月下旬移栽，12月底至第三年2月采收結(jié)束；第三年4月種植鮮食糯玉米，7月初采收完畢后秸稈還田；7月中旬移栽紫圓小茨菇，12月至第四年2月份茨菇采收結(jié)束；第四年4月份播種鮮食春大豆，8月份采收完畢。

如皋白蘿卜、黑塌菜產(chǎn)品單價高，產(chǎn)量高，每667 m2產(chǎn)值分別可達(dá)9 000～12 000 元和6 900 元，青花菜和紫圓茨菇均為高經(jīng)濟(jì)效益蔬菜，每667 m2收益可達(dá)7 000元以上，該高效水旱輪作種植模式推廣實行后，每667 m2年產(chǎn)值平均能達(dá)到1 萬元以上。

1.2 特色蔬菜水旱輪作管理技術(shù)

1.2.1 白蘿卜

第一年9月中上旬開始播種‘百日子’蘿卜，分批播種，播期最遲可至10月初。開深溝作畦，宜采用起壟鎮(zhèn)壓機壓實畦面，畦面寬1.3 m，畦高20～25 cm，溝寬20 cm。機械條播，播深1.5～2 cm，行距15 cm。生長至5～6 片葉子時，剔除弱苗、病苗、畸形苗。播種后至出苗前控制土壤相對持水量為60%～75%，幼苗期土壤含水量以60%為宜，根部生長盛期應(yīng)保證充分而均勻的供水，以噴灌為宜，切忌大水漫灌。根據(jù)天氣狀況和土壤墑情變化，及時灌排水。白蘿卜每667 m2基施商品有機肥1 000 kg，硫酸鉀型復(fù)合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）35 kg，白蘿卜破肚期根據(jù)長勢追施肥料，若葉片發(fā)黃長勢弱，每667 m2追施10～20 kg 復(fù)合肥；若葉片不黃、長勢好，則無需追施。11月中下旬在葉色轉(zhuǎn)淡，肉質(zhì)根充分膨大時開始采收，一直可采至翌年1月。

1.2.2 青花菜

青花菜于翌年2月溫室內(nèi)穴盤育苗，草炭、蛙石、珍珠巖按9∶3∶1 的比例混合均勻作為基質(zhì)育苗，每1 m3基質(zhì)需加入50%多菌靈可濕性粉劑400 g，殺菌消毒1 d后使用。移栽前7 d 開始煉苗，4月中旬幼苗長到五葉一心時移栽，每壟定植6 行，行距約55 cm，株距約45 cm，每667 m2定植2 700 株左右。將大小苗分級開穴定植，用細(xì)土覆蓋苗根部。定植后當(dāng)天澆足定根水，緩苗后到采收期保持田間最大持水量60%～70%。每667 m2基施有機肥1 000～1 500 kg，復(fù)合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）40～50 kg，定植后10～15 d，每667 m2追施尿素8～10 kg，現(xiàn)蕾期追施復(fù)合肥10～15 kg，采用溝施或穴施；于6月初進(jìn)行采摘。

1.2.3 粒用大豆

前茬采收結(jié)束后播種大豆，用0.3%～0.4%多菌靈加福美雙（1∶1），或用0.3%～0.5%多菌靈加克菌丹（1∶1）拌種，采用點播形式播種，行距50～55cm，穴距25～30cm，每穴2～3 粒種子。苗期一般不追肥澆水，蹲苗防倒。開花期至花后10d，根據(jù)田間長勢適時、適量追施尿素5～10kg。結(jié)莢期噴施抗逆性調(diào)節(jié)劑或微肥，增花、增莢、增粒重。整株豆莢、豆粒呈現(xiàn)品種原有色澤，葉片發(fā)黃脫落，干物質(zhì)積累不再增加時，籽粒水分下降，為大豆成熟期。10月中旬成熟后可人工收獲，機械收獲稍晚。

1.2.4 黑塌菜

大豆秸稈還田后，每667 m2施腐熟有機肥1 500～2 000 kg 或商品有機肥（有機質(zhì)含量≥40%）500 kg，加30%氮磷鉀復(fù)合肥（15-6-9）20～25 kg，然后機械翻耕，開溝作畦，畦寬連溝2 m，溝深25 cm，每30 m 開一條腰溝，四周開圍溝，溝寬30 cm、溝深30 cm，做到溝系通暢。黑塌菜于9月下旬播種育苗，采用常規(guī)露地育苗，播前補足底墑，播種時每667 m2苗床用種500～750 g，淺耙蓋土厚度0.5～1 cm，播種后保持土壤濕潤。10月中下旬選擇苗齡25 d 左右、4 葉1 心的健壯菜苗移栽，株行距均為30～35 cm?；羁煤蟊３痔镩g土壤濕潤，干旱時及時澆水，結(jié)合中耕松土，每667 m2補施腐熟有機肥1000～1 500 kg或尿素10～15 kg，入冬后控制肥水，采收前10～15 d 停止施肥，第二年12月底開始采摘。

1.2.5 鮮食糯玉米

鮮食玉米于第三年4月初露地直播，需隔離種植，同類型玉米品種播期間隔30 d 以上，空間隔離在500 m 以上。根據(jù)留苗密度3～4 葉期時結(jié)合松土除草進(jìn)行定苗，株距25～30 cm，行距50～60 cm，每667 m2種植3 800～4 500 株。封行前結(jié)合除草、施肥培土壅根。注意抗旱排澇，每667 m2基施腐熟有機肥1 500～2 000 kg，在拔節(jié)期一次性追施氮肥，每667 m2氮肥施用量與基肥合計達(dá)到20 kg 純氮，開溝，施于行間。

1.2.6 紫圓茨菇

茨菇于7月初育苗，栽插密度為6 cm×6 cm，栽插深度要求頂芽第三節(jié)位入水下2 cm，水深保持3 cm 左右，玉米秸稈還田腐熟后定植，栽植深度10 cm 左右，栽植密度30 cm×（40～45）cm，每667 m2栽3 900～4 200 株。每667 m2基施生物有機肥400～500 kg；移栽10～15 d追施第一次肥，每667 m2施硫酸鉀型復(fù)合肥50 kg；移栽30d 后追施第二次肥，每667 m2施硫酸鉀型復(fù)合肥50 kg；移栽45～50 d 追第三次肥，每667 m2施硫酸鉀復(fù)合肥50 kg，于12月至翌年2月收獲。

1.2.7 鮮食大豆

鮮食大豆于第四年4月播種，播前曬種1 d，用75%百菌清等可濕性粉劑拌種，人工穴播，穴距20 cm，每穴播3 粒。三出復(fù)葉期定苗，每穴留健苗2 株。幼苗和開花初期保持較低的土壤濕度，結(jié)莢期保持土壤濕潤。每667m2施復(fù)合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）15 kg 作基肥，初花期視苗情每667 m2追施尿素2.5～5.0 kg。封行前結(jié)合除草松土2 次。一般在苗期進(jìn)行第一次松土，封行前進(jìn)行第二次松土。

2 蘇中地區(qū)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

近年來，特色蔬菜產(chǎn)業(yè)因種類豐富、區(qū)域特色集中、產(chǎn)品產(chǎn)量雙增、市場需求穩(wěn)定增長、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、加工比例提升等優(yōu)勢，發(fā)展迅速，前景廣闊。蘇中地區(qū)走傳統(tǒng)特菜與新品蔬菜并行的道路，著力發(fā)展水生蔬菜、地方特色蔬菜，建立全國知名的水生蔬菜生產(chǎn)高地和長三角大中城市“菜籃子”基地。但同時，蘇中地區(qū)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)也存在生產(chǎn)波動較大、市場風(fēng)險加大等問題。針對蘇中地區(qū)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，提出以下對策和建議。

2.1 強化區(qū)域品牌和項目支撐

目前，江蘇蘇中地區(qū)特色蔬菜區(qū)域品牌快速發(fā)展，如如皋黑塌菜、溧陽白芹、寶應(yīng)茨菇等地理標(biāo)志產(chǎn)品享譽全國，品牌效益顯著[15-16]。為強化區(qū)域品牌和項目支撐，一方面政府部門需加大扶持和推介力度，給予更多優(yōu)惠政策，協(xié)同各部門，利用各類媒體，采取多種形式，大力宣傳地理標(biāo)志蔬菜品種，做大做強優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)[17]。另一方面，為推動特色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需打造國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、江蘇省農(nóng)業(yè)區(qū)域公共品牌等公用品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，實現(xiàn)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[18]。

2.2 明確市場定位，拓寬流通渠道

特色蔬菜市場行情總體趨勢持續(xù)向好，隨著城鄉(xiāng)居民對“菜籃子”產(chǎn)品日益多樣化的需求，特色蔬菜種類產(chǎn)品和市場功能也日益豐富，特別是保健型特色蔬菜眾多。部分特色蔬菜不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還可供藥用，具有預(yù)防和治療疾病等特殊功能，能達(dá)到“藥食同源”的效果?；谔厣卟似焚|(zhì)好、口感佳、功能多的特點，需找準(zhǔn)市場定位，吸引高消費群體，瞄準(zhǔn)高端市場。

蘇中地區(qū)地理位置優(yōu)越、交通發(fā)達(dá)，不僅可以供應(yīng)上海等一二線城市，國際出口也勢頭良好。有專家提出應(yīng)以生產(chǎn)速生葉菜、豆類蔬菜等不耐貯運的蔬菜、地方特色蔬菜及滬銷蔬菜為重點，適度發(fā)展水生蔬菜、功能性蔬菜種植，建成長三角大中城市“菜籃子”基地[16]。

2.3 發(fā)展規(guī)?；N植

特色蔬菜產(chǎn)業(yè)起步較晚，產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模較小，種植較分散，一定程度上制約了特色蔬菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。受組織化、規(guī)?；潭群蛷臉I(yè)人員素質(zhì)等諸多因素的影響，在同一生產(chǎn)區(qū)域中，不同主體對傳統(tǒng)特定生產(chǎn)方式的運用和傳承程度參差不齊，生產(chǎn)管理水平高低不一，導(dǎo)致部分地方特色蔬菜產(chǎn)品特異性和一致性參差不齊[19]。如皋市蔬菜辦根據(jù)如皋市各區(qū)域的土壤質(zhì)地、水域分布和傳統(tǒng)種植方法等特點，確定了全市特色蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局，如皋中東部地區(qū)重點發(fā)展黑塌菜生產(chǎn)，2018年，如皋黑塌菜百畝規(guī)模種植基地有20 個、占地面積360 hm2，比上年增加了206.67 hm2，其中如皋君和民貿(mào)易公司在丁堰鎮(zhèn)和城南街道建立了黑塌菜生產(chǎn)基地133.33 hm2[16]。

針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模較小的問題，需構(gòu)建蘇中地區(qū)產(chǎn)業(yè)化特色蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系，從蘇中地區(qū)特色蔬菜資源分布狀況、高質(zhì)量綠色持續(xù)發(fā)展和土地承載力等方面考察，一方面可大力培育家庭農(nóng)場、合作組織和企業(yè)等新型經(jīng)營主體，鼓勵適度規(guī)模經(jīng)營，使特色蔬菜種植向規(guī)?；?、集中化發(fā)展；另一方面可選擇優(yōu)質(zhì)區(qū)域建設(shè)特色蔬菜種植區(qū)，打造“高端特色蔬菜”商品基地，為精深加工提供原料，供應(yīng)省內(nèi)外及國際高端鮮菜消費市場。

2.4 延長產(chǎn)業(yè)鏈條

特色蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中出現(xiàn)了初級產(chǎn)品占主導(dǎo)的問題，缺乏加工農(nóng)產(chǎn)品。初級產(chǎn)品受市場價格影響比較大，而加工產(chǎn)品具有更高的價值和利潤。加工農(nóng)產(chǎn)品需要技術(shù)支持和品牌設(shè)計[20]，如如皋白蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，未達(dá)成品要求的蘿卜通過腌制、包裝等環(huán)節(jié)，制成蘿卜干，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外市場。同時以農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)為紐帶，積極發(fā)展保鮮式倉儲、冷鏈?zhǔn)轿锪鳌?/p>

蘇中地區(qū)需發(fā)展特色蔬菜食品的精深加工和冷鏈貯運體系。培育特色蔬菜精深加工企業(yè)（基地），重點加強蘇中地區(qū)特色蔬菜的材料、類型、分級、包裝、標(biāo)識、加工、冷藏和運輸?shù)冉ㄔO(shè)，利用“SG”和AI 等技術(shù)，延長特色蔬菜貨架期，降低損耗，提高產(chǎn)品檔次和附加值。通過促進(jìn)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值，推進(jìn)產(chǎn)銷有機融合，打通精深加工特色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進(jìn)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

2.5 加強科技支撐

特色蔬菜種質(zhì)資源收集儲備研究起步晚，種質(zhì)資源保存和研究創(chuàng)新不足、利用不充分，需要開展種質(zhì)資源調(diào)查、搜集、篩選等工作，并對特色蔬菜種質(zhì)資源進(jìn)行提純復(fù)壯和繁育。綠色生產(chǎn)技術(shù)和高效栽培模式研究不足，缺少可以廣泛推廣的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程。南通地區(qū)目前已開展了包括如皋黑塌菜[21]、如皋白蘿卜[22-23]等多種特色蔬菜品種在內(nèi)的生產(chǎn)技術(shù)研究并制成相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣。產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中還出現(xiàn)了農(nóng)機農(nóng)藝融合進(jìn)程較慢的問題，大部分特色蔬菜播種、田間管理和收獲等生產(chǎn)環(huán)節(jié)還需要耗費大量人力，如蘿卜、茨菇等大部分為人工采挖，費時費工。

為了推進(jìn)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，一方面要強化農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科技支持力度。圍繞蘇中地區(qū)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，聯(lián)合特色蔬菜育種、栽培、裝備、植保等專業(yè)的技術(shù)力量，協(xié)同攻關(guān)，開展品種提純復(fù)壯、輕簡機械、病蟲害綜合防治等研究，建立核心基地和示范點，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化，迅速將自主創(chuàng)新成果應(yīng)用于蘇中地區(qū)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)，提升蘇中地區(qū)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新能力。另一方面，加強人才隊伍建設(shè)，積極開展特色蔬菜種植技術(shù)培訓(xùn)。樹立廣大農(nóng)戶的科學(xué)生產(chǎn)和管理意識，實現(xiàn)從傳統(tǒng)農(nóng)民到現(xiàn)代職業(yè)農(nóng)民的轉(zhuǎn)變，為特色蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)綠色健康發(fā)展夯實基礎(chǔ)。

3 小結(jié)

目前江蘇蘇中地區(qū)特色蔬菜產(chǎn)業(yè)處于飛速發(fā)展階段，南通地區(qū)作為江蘇向海發(fā)展最前沿，特色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還需進(jìn)一步強化區(qū)域品牌、提高組織化生產(chǎn)程度、延長產(chǎn)業(yè)鏈、增加科技含量。尤其是配套種植模式和栽培管理技術(shù)的研究，需要進(jìn)一步深入化、標(biāo)準(zhǔn)化、體系化，在提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的同時，提高生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益，助力產(chǎn)業(yè)向高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全等方面全面發(fā)展。